20 décembre 2015

AMAMI, gâteaux, café et bento

Lapins gourmands


Cette nouvelle cantine salon de thé est peut-être un hommage "à mamie" et à ses douceurs sucrées mais surtout à la beauté et au plaisir gourmand, qu'il soit japonisant, anglo-saxon ou scandinave...
Porté par la compétence et le sourire de 2 pâtissières venues d'horizons différents, ce café cantine zen et coloré fait la fête aux amateurs de saveurs nouvelles et graphiques


L'Asie mute nos habitudes et se transforme au contact de nos traditions, et encore plus quand elle se confronte au sein même de l’expérience des chefs. Les 2 charmantes femmes en cuisine, l'une japonaise passée par les grandes maisons, l'autre canadienne et spécialiste en préparation scandinave et japonaise, font une melting popote élégante, élaborée et savoureuse.

De même que la sobriété de la déco se pare de l'éclat coloré d'éléments festifs comme ces lampions au dessus du comptoir, la présentation simple des recettes joue sur les formes et les couleurs, en mode HD.


Conquis par l'accueil et la gentillesse des hôtes(sses), je me suis laissé guidé par ces geishas du goût, en me délectant de leur bento du jour. J'ai essayé de les effrayer en leur parlant de mon manque d'appétence pour une partie de la gastronomie japonaise, pour voir leur réaction, qui fut positive, puis j'ai pincé, avec les baguettes.

Un super porc braisé au gingembre, potiron d'hiver, Aji tamago (œuf dur mariné), haricots verts au sésame, pickle maison de carotte shiso, salade verte au pomelo asiatique et riz!


Tellement d'étapes dans la préparation que je n'y ai vu que du feu! Un régal. de surprise en question, on se demande ce qu'on mange et comment cela a été fait. Le porc était craquant sur une face (2ble cuisson au four puis braisage), la butternut marinée prenait l'aspect d'une patate douce, le sésame des haricots croquants se cachait sous des allures de cacahuète.... Les cuissons aussi se multipliaient (grill, four, marinade, cru, etc) phénomène plutôt rare pour ce genre de restauration.
Un jeu d'équilibre et d'accords sur des notes contra punctiques, entre sucre et acidité, croquant et purée. Et une impression de fraîcheur en bouche grâce à la salade au pomelo blanc sans amertume. avec un côté ludique, un tableau à composer au pinceau-baguette, un espace de jeu sur palette noir.

Impossible pour un gourmand authentique de résister à l'appel du sucre disposé sur le comptoir. Fin, beau et appétissant. Il a fallu choisir, entre le cheesecake cuit en plusieurs étapes, le gâteau chocolat aux spirales envoûtantes, le scone citron/pavot, les mini sablés parfumés dans la tradition US ("animal cookies", de matcha/griottes, chocolat, etc)

Accompagné d'un thé sarrasin bio de France, en lieu et place des thés de Jugetsudo ou du café de Belleville Brûlerie. Si j'avais pu, j'aurais tout bu! La citronnade maison au yuzu, le jus d'orange frais à la commande, le hojicha, les bières japonaises, etc...

Leur petit commerce avait commencé par des caramels qu'elles vendaient par correspondance comme disait mamie, avant de s'ouvrir au onzième. Vu le talent, elles ont bien fait. Peu de sucre, un bon équilibre des arômes, une quantité juste de gras dans les desserts. La tarte aux poires avait le dessin des "pies" américaines, qui ne sortent jamais sans leur croisillons de pâte. Un souvenir des expériences passées dans les resto new-yorkais, d'autant que les prix sont cadeaux, comme dans un authentique conte de fée.


Amami, qui désigne en japonais à la fois le gout sucré et le lapin vous fera courir comme Alice au pays des Merveilles de ces deux fées au fourneaux. Le balai et la baguette magique sont maintenant, pour notre plus grand plaisir, remplacés par le fouet et la spatule, d'où un parfum de chocolat et de biscuit qui émane de l'antre de ces fées pâtissières, aussi calmes que sures de leur potions.


AMAMI
Coffee/Pâtisserie/Bento
12 rue Jean Macé 75011 Paris
Metro Faidherbe, Charonne
Tél: 01 43 56 21 47
www.amamiparis.com

Ouvert du mardi au vendredi 8h30 - 18h30; samedi 10h - 18h

Bento du jour 11€ (sur place ou à emporter)
Formule 14.50€: bento + café ou boisson classique (thé, bière + 2€; Yuzu citronnade/jus bio/pétillant bio + 2.50) + cookie, cake, scone ou muffin (tarte, cheesecake, choux à la crème + 2€)
Café filtre 3€; chocolat chaud 4€
Formule WE: bento + café/thé + pâtisserie du jour 18€
Scone, muffin 2.50; cookie 2€

Merci à Nalou (Nalou's in the air) pour la découverte de cette super adresse


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