Les Tasters: Café LOMI

Café gourmet mais cool

Ce coffee-shop de qualité, technique et rigoureux dans ses méthodes, offre un bel espace agréable, pour siroter de délicieux nectars accompagnés de gourmandises extras.

Lomi fait maintenant parti des classiques et constitue même une référence en matière de "specialty coffee", le café gourmet de qualité supérieure. Cette nouvelle manière de sélectionner, torréfier et extraire les grains en respectant le terroir, s'installe maintenant à Paris et permet d’élargir le choix en terme de variété mais aussi d'adresses.

Situé aux confins du XVIIIe, sur une place ouverte, le lieu séduit par son volume et le choix de couleurs apaisantes (joli papier peint). Une sorte de sas de tranquillité et de quiétude. Ma célérité coutumière me fait écrire l'article aujourd'hui bien que je l'ai testé en décembre, soit 2 mois après leur déménagement dans ce nouveau lieu plus approprié. Cela m'a permis d'y retourner pour confirmer tout le bien que j'en pense.

Vous avez remarqué, c'est la même forme
que leur logo. Idée lumineuse.

Je rappelle également que les coffee-shops sont très ouverts aux novices. Point de supériorité mais beaucoup de passion et d'enthousiasme pour vous faire découvrir les crus travaillés. La recherche d'excellence et l'esprit de curiosité poussent les transformateurs à chercher de nouveaux terrains d’expérience. Les provenances varient souvent. Vous pouvez donc poser des questions, apprendre, découvrir grâce aux savoirs faire des baristas ou même aux deux patrons Aleaume et Paul l'australien.

Je vous donne le tuyau

Car Lomi est aussi un torréfacteur artisanal et un centre de formation, condition indispensable à une bonne dégustation, étant donné que l'on peut flinguer un café jusqu'à la dernière étape. Des cours de dégustation sont aussi proposés.

Le Chemex, pour la clarté des arômes

Il va falloir changer sa façon de boire et même de commander. On ne peut plus dire "je voudrais un café". Cela n'a pas plus de sens que de dire "je veux un vin". Il faut choisir premièrement, son origine, s'il est pur (Brésil, Rwanda, Ethiopie, Kenya, Indonésie selon vos goûts) ou le blend (le mélange de la maison, chocolaté/fruité chez eux) s'il est proposé; ET deuxièmement, sa méthode d’extraction, espresso, noisette, filtre (Chemex, Vario, piston, siphon, etc) entre autres.

Belles couleurs et reflets brillants
Porcelaine Bauscher

Bien que la plupart des commandes soit des lattes ou des cappuccinos, vous sentirez mieux les saveurs et les textures avec un café filtre, sans lait et sans sucre bien évidemment. Surtout chez Lomi qui excelle dans ce domaine. La machine est une marzoco GB 05 et le grind un Mazzer.

Une salade, variée, avec des légumes recherchés
fenouil, carottes, pois chiches, etc

Il serait également dommage de passer à côté des superbes préparations de la cuisinière-pâtissière attitrée. Cette japonaise précise et généreuse (ancienne de Ze kitchen Galerie!) réalise de magnifiques salades variées, nourrissantes et savoureuses et des gâteaux ultra-gourmands dans une jolie vaisselle ancienne. Tout est fait sur place et maison à base de produits frais (même la confiture de fraise!). Le style est plutôt anglo-saxons, ce dont on ne saurait se plaindre, vu leur savoir-faire en restauration légère, à des prix hyper compétitifs étant donné la qualité.

Faites vos jeux, tarte amandines/fraise, brownie,
shortbread qui donne envie de prendre la
nationalité anglaise

Aux pépites de choc', boom!

Un lieu qui se partage, à la table d’hôte pour un dej léger ou un brunch, ou que l'on garde pour soi, calé dans le canapé pour le petit-déjeuner ou le goûter en lisant les articles des Tasters sur sont ordi chéri.