Echo Deli, LA sensation deli-rante

Bravo Echo *

Pas seulement "la" sensation mais LA comme Los Angeles! En direct des USA, ce resto café entend jetlagger vos papilles....

Un vrai La La Land!

Bravo Echo Delta Charly!

A peine ouvert et tout le monde en parle - sauf encore les blogs. l'Alliance de la fusion US et du foodporn ne pouvait que séduire les foodies.

Et pourquoi pas les gourmands voire les gourmets? Répondit l’Écho...

A poêle!

Surtout avec une tendance green qui colle parfaitement avec les attentes du moment et le rose californien (sans gluten, sans lactose et végétarien). Le but est de lier healthy et saveur à coup de "-ish": healthy-ish, officiellement.

Les 2 villes lumières!

La chef, Mailea Weger, est une ancienne de Gjelina et Gjusta, adresse réputée parmi les connaisseurs. Enfin, tout le monde va vous en parler mais peu y sont allés.
Ces 2 adresses mythiques font parties des incontournables, ou des "incontournatables" que j'ai eu la chance de taster justement. Et dont on vous fait l'écho... en référence à Echo Park j'imagine.

Soda rose concombre, golden latte, cinnamon

Un art du mélange et de l'appropriation culinaire, dont je vous parle depuis plus de 8 ans maintenant. C'est là que j'ai découvert que la fusion serait le turfu. Et que les français allaient mettre 10 ans à accepter, à force de rester sur des stéréotypes.

Certes, on retrouve les classiques grilled cheese au Gouda fondant, pancakes complet sans gluten, granola maison, toast du jour (pineapple feta chile; nut & seed butter...) etc... mais aussi des mélanges sans limites, des plats en forme de test ou d'expérience. C'est ça, la "nouvelle cuisine" mondiale. Affranchie des règles d'or de la cuisine point fr ! Scuse-nous Bocuse...

Vue du top!

La carte se divise en 2 parties, le petit-déjeuner et le déjeuner. Eux-même scindés en "Savory" and "sweet start", "sandwiches" and  "Assorted salads". Plus "Specials" et les desserts (californian orange & almond cake, brownie; chai cookie) . Plus américain tu meurs....!


Dans l'ensemble, les mets sont travaillés pour faire ressortir la fraîcheur brute de légumes traités différemment. Il en ressort de l'amertume et de la fermentation, du toasté et du grillé qui ne plaira pas si facilement qu'on pourrait le croire. Et qui amène la complexité nécessaire aux gourmands avertis.

Le repas

la salade variée en écho

Dayli deli 
Mix de 3 salades du jour, herbes
Ce "vegetable plate" (je vous préviens le menu est tout en anglais) est un mix intéressant pour goûter à l'esprit de cette cuisine de légumes. Car je vous rappelle que les américains aiment le sain, et qu'on ne vient pas ici que pour se baffrer de burger et de gros cakes.
Peu d’assaisonnement finalement (vinaigrette citron confit sur le papier), et des accords marqués: kale, choux de Bruxelles, noix et noisettes toastées, patate douce au dukkah, etc... Du vert assumé!

fusion californienne, c'est hot!

Organic fried egg & Carrot salsa roja chilaquiles
Chermoula, queso fresco, piments fermentés, pickles d'oignons avec poulet Tinga (+ 4€)
Une poêle en guise d'assiette, un peu comme chez Zia, dans un esprit sudiste. Les frontières sont déplacées et le Mexique partage ses recettes... et ses piments. ça chauffe! La sauce tomate voit rouge. C'est à peine si la ricotta et les (excellents pickles) l'adoucissent.

Cinnamon roll
Comment ne pas passer à côté de ce nouveau classique, qui commence à déchaîner les passions. Très réussi - c'est un gros test - par son fond caramélisé qui amène la gourmandise. On reconnaît la "pâte" de Mamiche, la boulangerie qui cartonne! Sinon, il est bien ferme - je sais pas pourquoi tout le monde veut manger mou maintenant! - et juste dosé en cannelle.

Ce qu'on ne trouve que chez eux

Rose yogurt & seeded honey
Miel aux graines, fruits de saison avec granola à la vanille de Madagascar & tahini (+ 3€) 
Une parfaite expression de leur savoir-faire en gourmand sain: peu de sucre, des fibres et un peu de fruit. Encore une composition variée. Le cracker est parfait, le yaourt crémeux et les fruits légèrement confits.

Cucumber & Rose soda
Une eau gazeuse parfumée, avec encore une fois la rose qui devient un leitmotiv! Toujours dans la légèreté et la fraîcheur.


Golden latte
Encore un test, parmi le chai ou le Dirty chai, qui confirme la qualité apportée aux produits. Bien crémeux et onctueux, enfin gourmand!

Du vert au verre!

Expresso
Le nouveaux blend de Belleville Brûlerie, Château Belleville, préparé sur du bon matos par une ancienne de la maison, Laurene (dont la couleur des cheveux est raccord!), donc qui connaît bien les grains et l'équipement.


De Venice à Paris, l'adresse a perdu du poids et gardé ses couleurs aux murs et à l'assiette. Comme un écho lointain mais audible. Il y a toujours de l’enthousiasme et de la bonne humeur dans les projets anglo-saxons qu'il est toujours plus difficile d'expatrier à cause de notre "criticisme".
Les couleurs, la clarté, les néons, le menu board lettré, la grande table en bois invitent au partage. Pour l'instant. En effet, devant le succès prévisible, l'attente va être forte, dans tous les sens du terme (prévoyez d'arriver tôt!). A la Hollybelly...
Sinon, on applaudit les choix d'une cuisine pensée, travaillée, cohérente dans son esprit frais, variés, saine et gourmande. Elle n'est pas si évidente pour nous, qui ne reconnaissons que le dernier argument. Peu-être que cette tentative est la bonne... Un Echo deli-cieux d'Amérique?

Excellent kimchi burger

Early spring sandwich

House cultured sweet almond coconut yogurt

P.S retour pour la nouvelle carte d'été, et on n'a pas été déçu!
White kimchi burger
Tout en herbes et en fraîcheur, avec de l'acidité (daikon, aïoli au citron confit) et un travail sur la fermentation. C'est un kimchi blanc doux Excellent... Parait-il meilleur avec l’œuf.
Early Spring Sandwich
Chou rouge rôti au miel, feta, avocat, sauce pistou, pickles d’oignons, aïoli citron confit, pain noir (avec bacon ou poulet rôti en supp). Toujours aussi complexe dans la composition. En allant chercher des accords forts et en poussant le traitement des légumes. Seule la présentation rendait le sandwich égaré dans l’assiette.
Les desserts ont été repensés: Caramelized spanish orange, passion fruit yogurt, kaffir lime & coconut Bircher muesli, multigrain panncake, eastside, brioche toast et notre choix le House cultured sweet almond coconut yogurt (mangue fermentée au miel d'habanero, sesame, granola vanille tahini en supp) toujours aussi surprenant puisqu'ils ont osé l'amande amère!
Même les boissons ont du nouveau: Marrocean iced tea ou Iced vietnamese coconut coffee pas trop sucré entre autre...


P.S 2 La carte d'hiver continue le festin
A un rythme moindre, celle-ci évolue suivant les saisons.

Un reuben végétarien

Vegetarian Reuben Hot Sandwich (pastrami de betterave, choucroute, piments fermentés, "secret sauce", gouda, picklesde concombres, pain au sésame). Une merveille. Plein de saveurs différentes et de textrures: du fumé, du salé, du vinaigré, du grillé, du suave, de l'épicé et du pimenté). Bref, tout ce que cette cuisine peut receler en un seul plat. Forcément déroutant pour des palais français qui aiment la ligne droite.

Le sandwich baguette à tremper
dans son jus!

Turkey Butcher (dinde rôtie avec son jus, beurre de pomme, aïoli au citron confit, baguette croustillante) Un rôti dans du pain! Loin des sandwichs d'ici. On trempe l'ensemble dans un bol de jus réduit excellent. Cuisson poussée et ce beurre pour adoucir...

Jamaïcan cake au gingembre et coco

Jamaïcan holiday Cake (cake au gingembre et citron vert, sirop de coco et citron vert, servi chaud) Bien de saison, toasté, épicé aussi, proche de la sensation d'un banana bread anglo-saxon (ou comme chez O'Coffee). Et vif sur l'agrume. On ne lésine pas là-bas.
Limonade betterave rose, très peu sucrée bien entendu.

Echo
Deli & Coffee shop californien
95 rue d'Aboukir 75002 Paris
Métro: Sentier, Bonne Nouvelle
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Ouvert du mercredi au vendredi 9h -16h. samedi et dimanche 10h - 17h
La cuisine sert le déj de 12h à 14h45 en semaine et 15h45 le week-end.
Nouveau: service certains soirs

Petit-déjeuner Salé 9€/16€, sucré 5€/12€
Déjeuner 7€/15€, sandwich 12€/13€, salades 7€/15€

* Alphabet aéronautique

Expresso, Cortado

Limonade betterave, rose