7 février 2021

Mama Nissa, l'Algérie des mamas

 Nissa la Bella ! 





Avec la Mama, en cuisine et déclencheur de passion, Hanane à ouvert ce joli resto cantine en l'honneur de l'Algérie et de ses spécialités régionales


Coca collation ! 

Comme ces Cocas qu'on se Cola l'entrée! Que j'ai choisi en végétarien avec épinards et feta (sinon bœuf, frita ou thon...). A tremper dans une harissa maison pas piquée des hannetons 🌶️ ! 


Couscous Kefta !!! 

24 janvier 2021

Benti, makloub et street food tunisienne !

Prise en sandwich ! 


Marre du burger, de la pizza et du poulet frit à toutes les sauces ? 

Faites place à de la nouveauté, plus rare avec Benti et sa Street Food tunisienne moderne 




L'accueil généreux et enthousiaste tranche (de pain) avec l'époque et le climat (délétère) mais correspond parfaitement à l'esprit fleuri du lieu. Jusqu'à la déco.

Comme les dizaines de bouquets colorés qui ornent le plafond dessus de la cuisine. 

Au moins aussi nombreux que les sourires et les rires de la créatrice. Sur fond de musique pour l'ambiance. 


9 janvier 2021

Caducée, café moderne et pâté en croûte !

Test sans gains !




En ces périodes de pandémie, il peut être utile de passer un bras si ce n'est sa tête chez Caducée!




Pour se mettre au vert dans ce néo café pâtisserie traiteur bar à vin, rien que ça. 


S'il est déjà permis de prendre en portion pithiviers, gravlax de dorade betterave bleuet (très bon) et pâté en croûte, pourquoi ne pas combattre la morosité avec les cafés italiens (Trieste) pur arabica de Da Zavola

Ou les œuvres de l'équipe pâtisserie dont le toujours enthousiaste Moulaye Fanny, bien connu des réseaux sociaux, auréolé de sa formation à Ferrandi. 

Lui qui a tout lâché pour se convertir professionnellement à sa passion. Autant dire son amour du travail bien fait. 

Si tout est fait maison, sur place (le créateur Fabien Sam a d'autres adresses dont le Kalypso mitoyen et la Fabrique de Bouchons) le choix s'est porté sur du haut de gamme.


17 décembre 2020

Gomi, la cantine méditerranéenne qui met la gomme

Et voilà Gomi né !




Samedi dernier, ce fut le 1er service pour cette cantine méditerranenne (eh oui) d'inspiration Ottolenghi (et oui encore).

Et pourtant...

Madeleine orange pistache 
Beetroot cake 

28 novembre 2020

Cinq Sens, la pâtisserie sans interdit

Boutique pas lasse





Le célèbre pâtissier de palace Nicolas Paciello vient d'ouvrir avec William Assouline une élégante pâtisserie laissant libre cours aux 5 sens




Dans son décor chic et chaleureux, façon années 30, tout en bois et marbre, la vitrine appelle à la contemplation. 

L'invitation à l'expérience est dans les gênes, et déjà en place. 


Le bois et le chaud

Dès l'entrée, sur la droite, des bols et des flacons manipulés par l'équipe permettent de voir, sentir et goûter les ingrédients magiques sélectionnés par le maître : cacao; vanille Bourbon et Tahiti en poudre, baton, et grain; les agrumes orientaux; la cannelle; etc. 

Au programme :

3 gâteaux sur la saison qui changent chaque mois.

En plus des choux garnies, dess cakes, biscuits, chocolats et pâtes à tartiner produits à l'atelier de Pantin, bientôt ouvert au public. 


Le petit salon de thé qui servira l'excellent café de l'Arbre à café est malheureusement pour l'instant en attente de déconfinement. 


Et pour commencer, ce fabuleux Montblanc

Intensité par la crème de châtaigne, léger croquant par la petite meringue à l'intérieur couverte de chocolat, et crème délicate peu sucrée.

On enchaîne avec 2 petits choux, l'un châtaigne et l'autre citron yuzu parfaitement équilibré. Il est possible de prendre une réglette en coffret avec les différents parfums. 

Les gâteaux simples et fins, mettent en avant des produits de qualité (français le plus souvent) aux parfums intenses.

L'accueil, plein de gentillesse et de passion est à la hauteur de l'enseigne. L'équipe est prompte à tout expliquer et remplit avec soin les jolies boîtes bleues. Ce sont évidemment les codes du luxe.



Éclair chocolat Venezuela

Une pâte cacao qui se tient malgré sa finesse, sans doute grâce à son craquelin cacao. Un crémeux chocolat Guatemala et une ganache bien dense. De la fleur de sel (marque de fabrique du pâtissier) et du grué. 

Excellent en goût, puissance saveur, équilibre. Avec une particularité tout de même : une impression de manger une truffe. On reconnaît moins l'éclair par le rapport Ganache /crème.

TTT: Tarte Tatin Tonka ! 

Tarte Tatin Tonka 

Une pâte épaisse et cassante, des pommes façon rissolées (encore fermes) un peu de Tonka pour la complexité.

Encore une fois, une version très personnelle, déroutante. On ne retrouve pas forcément la pomme fondante comme du beurre et le caramel d'une tatin classique.

Je tatillone ?

J'avance à tâtons une idée : donner de la puissance par la simplicité d'ingrédients de grande qualité où le sucre est un voile.


Tablette chocolat noir amandes 

J'ai pris aussi une tablette chocolat maison aux amandes de France. D'énormes morceaux au verso qui donnent ce côté brut de l'ingrédient contrebalancé par la douceur des saveurs de Cacao. 





Une boutique qui a déjà trouvé son public dans ce quartier très commerçant, proche de Beaugrenelle. 


On attend avec impatience les nouvelles créations de saison... Et l'ouverture du café ! 



Cinq Sens Paris 

114 rue Saint Charles 75015 Paris 

M° Saint Charles 

Instagram, Nicolas Pacielllo 







15 novembre 2020

Sold Out, le burger sans rabais !

Quand il n'y en a plus... Il n'y en a plus !



Après avoir écumés les fast good, à Londres où ils se sont rencontrés et à Paris, les 2 fondateurs ont décidé de monter le burger parfait


Donc retour aux bases avec un cheeseburger et un menu à ingrédients et prix serrés. 

Cheeseburger, frites & shakes jusqu'à épuisement!

Même hors soldes. 


L'idée fait son chemin: épurer les cartes, les ingrédients, simplifier pour mieux dompter, limiter les quantités, jusqu'au sold out dans le cas (prévoyez de ne pas venir trop tard).

Audacieux de ne proposer qu'un seul opus au départ : un cheeseburger smashé (avec option bacon grillé). Et une version steak Vegan (Beyondmeat) tout de même. 

Evidemment, des "Specials" font leur apparition (merci le confinement!) : comme ce Lockdown Blue Burgerà ola fourme d'Ambert AOP et Porto.

Steak haché frais, cheddar 9 mois, 
sauce secrète, potato bun.

7 novembre 2020

Penny Lane, la sandwicherie qui nous rend bea(ttles)!

Worth a penny! 





Cette nouvelle adoresse met le sandwich cuisiné de voyage à l'honneur

Avec la méditerranée encore mais dans une version large pour les recettes et travaillées pour les ingrédients


Faut dire qu'être passé chez Mermoz Paris donne de la technique. Bravo à Johan Barichasse et sa coéquipière pour les assaisonnements. 

3 plats chauds et aussi des sandwich comme cet agneau confit fondant façon pulled pork, carottes marinées, harissa et son "quetchup" pour la touche sucrée.

C'est vraiment un ton au-dessus (sans être musicien). 

Le pain à kebab plus ordinaire, légèrement toasté, est là pour mettre en valeur le travail sur les garnitures, les recettes composées.


Sabich On! Et ça dorlote, ça réconforte. Le Sabich est plus léger que l'original mais aussi plus délicat. 

Généreux, rasserénant, roboratif, avec pleins de Rrrrr !!!

12 octobre 2020

Pianoterra, cuisine sicilienne à tous les étages

On n'est jamais mieux rez-de-chaussée que par soi-même



"Au thon*" vous le dire tout de suite, cette adresse surprend!

*En référence au plat de résistance à l'ennui et au conformisme culinaire

Archi Beau!


Architecturalement orienté. Ce Pianoterra (rez-de-chaussée en italien) est l'œuvre du bureau d'archi du dessus, LAN. Là n'est pas la question mais le point de départ.

Ce n'est donc pas sans dessus-dessous !



Pour voir les dessous chocs, direction le service du déjeuner car le soir c'est plus élaboré et très poisson.

En passant par la Sicile, en terre & mère nourricière, sous l'œil émue de sa chef Rosa Vanina


L'oeuf en purgatoire
Amène!