27 septembre 2020

Eats Thyme

Never too late!



It's time to Eats Thyme! Alors que Paris s'affirme en ville monde, et accueille de nouveau le Liban

Ou qu'il s'y invite pour renouer les liens. Car la créatrice Carla Rebeiz la polyglotte a les idées claires et le verbe haut, forte de son ouverture et sa passion pour les cuisines du monde. 



Sa mission : redonner de la finesse et de la modernité à cette gastronomie sans renier la tradition. Et une certaine classe, d'où sans doute son succès auprès d'une clientèle plus aisée. 

15 septembre 2020

Boulangerie Cozy

On va causer Cozy ! 




Cette nouvelle boulangerie de quartier cache bien son jeu. 
En pleine rue Montgallet, elle tente de faire oublier carte graphique et barrette mémoire dans cette rue dédiée. 

Au profit du pain au levain en farine bio Decollogne et du fait maison. 



Cet ex-ingénieur à choisi la simplicité. Dans son style personnel et dans sa gamme. 

Une gamme resserrée autour de Pain de campagne (avec du seigle et levain dur) nature ou au miel /noix, baguette (nature ou céréales), petit épeautre et sarrasin/riz (sans gluten).

Chausson pomme cannelle 

7 juillet 2020

Le pâtissier du Crillon ouvre un ice truck !

Palais des glaces 





Glaces truckées!

Ces gaufrettes croustillantes renferment non pas des mochis tels qu'ils apparaissent en photo mais des glaces !



Le chef pâtissier Matthieu Carlin du fameux hôtel Le Crillon, actuellement fermé a, posé ce magnifique camion à glace vintage juste en face.

25 juin 2020

The Cali Sister, la bonne nourriture malgré le marketing?

Cali-no therapy





La Californie en feuille de route sans le healthy mais bien végétal ça se goûte!


Même si c'est un terrain de jeu en forme de carte postale, la lumière est partout ici.





Du végétal partout!

Première Calité ! Cuisine décomplexée qui claque en bouche et provoque pas mal de Big One. Tremblement de terre promise. Une cuisine impactante qui lâche pas mal de séisme de saveurs.

7 juin 2020

Napoli caffè, l'Italie à Paris, en mode 3 couleurs

Café serré et accueil ouvert!




L’Italie, c'est bien sur une carte mais surtout un accueil.

Et chez Napoli, il est soigné!


Dans le menu midi pas cher§


On pourrait presque dire qu'on pourrait y aller rien que pour ça. Pour faire la diff avec "l'équivalent " parisien.
Effet contraste garanti!

Trône de Fer!
Si encore on peut parler d'équivalence... Ici, le client est bien aimé. Choyé. On se met en 4 pour lui. La carte n'est qu'une proposition pour mieux le satisfaire, au sens général.


23 mai 2020

Bretzel maison, simple et adaptable

Le meilleur allié des apéro et des petits déjeuners!



Je suis pretzel d'en manger !

Vu la simplicité (théorique évidement), j'ai décidé d'en faire moi-même. Le temps aussi est assez court et l'utilisation versatile. Ça vaut le coup de cuire plusieurs fournées déclinées.



Recette de Marie-Laure Frechet issue de son livre L'encyclopédie du Pain. Librement adaptée, avec ajout de levain. Il y en a d'autres sur internet (j'en propose quelques variations après).


En bouche, que du moelleux, fondant à l'intérieur, doré sur le dessus. Un résultat proche d'une brioche, surtout juste après la cuisson.
Cette réalisation mériterait un peu plus de pochage vu que j'ai voulu aller trop vite: 1min30 au lieu des 3 min recommandées.

18 mai 2020

Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!




Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.




Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.




9 mai 2020

Brownie chocolat au levain super simple

Do Mi Si adoré (confinement oblige)






Quand on aime l'acidulé (qu'on retrouve déjà dans le café, le levain ou le chocolat), cette recette est parfaite





Comme d'hab, j'ai choisi la simplicité. Je mélange tout en 2 fois seulement avec une grosse quantité de levain et basta.
Pour les plus délicats, une tit' transformation des blancs d'œufs en neige est possible.