12 juillet 2021

Nonette, banh mi & donut bien nettes !

Plus que Nonette ! 


Nonettement, c'était bien. En plein dans le boom Banh mi, La chef Khanh-Ly propose SA version dans ce comptoir à emporter. 

Il n'est plus temps de se poser des questions sur l'origine, le propriétaire, d'en faire une recette sacralisée et figée.
Tout est ouvert, libre, offert à la créativité et aux engagements des chefs.

Au sein du collectif girl power du resto café de quartier The Hood (situé juste en face). 
L'énergie et le stress se ressentaient tellement il y avait de cœur à l'ouvrage.
C'est 1 banh mi pro domo. 

Il faut dire que la chef a tout revu. Travaillant pour produire des recettes abouties et personnelles.
Tout est fait maison (sauf le pain et le beurre AOP).
Notamment la charcuterie, pas une mince affaire mais beaucoup de tranches fines. 


On demande le N°21 !

Le Dac Biet, la star,
Arbore ses 5 viandes maisons. Tout est là. Elle trône derrière la vitrine:
Jambon thit nguoi (poitrine de porc façon Porchetta), Cham Lua (Pâté de porc au nunc mam cuit vapeur dans a feuille de bananier), xa xiu (Échine de porc marinée grillée trachée), cha bong (longe de porc au soja).
Le goût du foie de volaille à l'échalote donne de la puissance sans déborder. Et le beurre adoucit !

On retrouve la fraîcheur caractéristique, grâce aux pickles et aux herbes omniprésentes. 


Vu l'affluence, le pain manquait un peu de chaleur. Je le préfère moins sec même si c'est la tradition (il est croustillant). Chacun aura à dire... Comme d'hab. 


Pour le numéro complémentaire, je tire évidement les beignets.
Dense, joufflu, avec une crème liquide qui s'échappe par où elle peut et arrive là où elle veut. Le mieux, c'est dans la bouche mais faut s'exercer.

Des saveurs travaillées:
Vanille ail noir
Kaya
Caramel au gula melaka

Plutôt sucré et copieux en ce qui me concerne. Après l'énorme sandwich, je n'ai pu en manger qu'un tout de suite après.
Saveurs originales et étonnantes plutôt douces en fait. 



Je pense que l'adresse va intriguer, plaire, séduire voire agacer (le succès comme d'hab). Ce qui fera sortir les rageux du bois. La querelle entre anciens et modernes faisant souvent rage ces derniers temps. Alors qu'à mon sens, Nonette relie les 2, et colle à son époque, plutôt qu'à un passé glorifié voire imaginaire. 

Ce qui en fait un rdv culinaire passionant. Et c'est l'essentiel aujourd'hui.



Nonette
Banh mi & Donuts
71 Rue Jean-Pierre Timbaud 75011 Paris 
Uniquement à emporter (+ terrasse éphémère) 
Site (pour commande) Instagram
6/7,5€ le sandwich (végétarien dispo)

27 juin 2021

Plan D, sandwich et glaces au 1er plan !

Pour ne pas rester plan T




Une nouvelle sandwicherie végétale à Paris Plan D par Daimant Collective à fleuri au bord du Canal 

A mettre au 1er plan même. Si l'ntention était d'ouvrir un véritable resto, le dwich n'est clairement pas 1 plan B ! 




Les instigateurs, la célèbre Alice Tuyet et Christian Stori ont créée un style et un univers, y compris dans la déco. 

5 juin 2021

Marratche, la Street food à l'arratche !

Tunis songerait pas... 

Ça Marratche pas la langue de le dire, cette toute nouvelle adresse fait du bien.



Certes, elle reprend les codes levantins du moment, orientés Tunisie, mais avec sa différence : les recettes de cœur du chef Jeremy Elie portent les noms de sa famille et on y trouve une grande délicatesse. 


La carte de saison respire la fraîcheur (le sandwich Yael s'efface au profit de la création en élaboration en bol) avec des arômes plus rares de fleurs et d'agrumes, ainsi que beaucoup de subtilité et une recherche d'équilibre. 


Le Tita

Boulettes de poulet hyper parfumées et travaillées, mayo, pickles chou rouge, fenouil confit, persil, cebette, huile de sésame.


Les entrées sont très convaincantes également :

Houmoutche

Sur uen base de houmous texturée pour la mâche et une épaule d'agneau confite 6h.

Petit Epeautre

Petit épeautre, radis, ricotta, citronnelle, menthe, citron, zaatar, dukkah et l'excélente huile d'olive Profil Grec qui lie admirablement les plats


Fin sur  belle mousse Chocolatche à la texture de ganache avec huile d'olive et fleur de sel.



Validation totale donc pour cette cuisine délicate et parfumée. D'autant que l'accueil sérieux et ouvert de Justin prouve leur bonne volonté à l'écoute des clients. Il est allé chercher le chef pour discussion (sans savoir que j'étais blogueur). 



En fait, la principale difficulté consiste à les trouver !  Comme les coucous, ils squattent  les cuisines d'un resto italien, avec 3 terrasses alentour partagées mais cela vaut le coup de fouiner!



Marratche

"une cuisine méditerranéenne avec des produits frais de saison

92 Rue René Boulanger 75010 Paris

Commande Uber eats , Instagram 

2 mai 2021

Snack Attack bienvenue en Calinusie (Californie & Tunisie)!

Snack'Inn!





Les anges à Paris... Avec ce nouveau comptoir posé LA. De Californie par Orly (la chef Orly Zeitoun Olivier) via Tunis.

La cuisine sans passport vaccinal ! 

Sucre, beurre chocolat ! 

3 sandwiches garnis pour affamés entre autres propositions. De saison, en poissons panés, meatball ou veggie option nugget de poulet. Avec bun ou pain de campagne de la très bonne boulangerie Léonie Bakery


Le sandwich poisson 
Best seller 

"Fucking fish Sando" 
Filet de poisson frit, aïoli maison, graines de moutarde marinées, coleslut au chou, sucrine, carottes et herbes 

Le sandwich chaud a mis du temps à convaincre en France (cf K. Fredericks et son Freddy's Deli). Maintenant c'est entendu.


Plein d'ingrédients préparés 

"Sunset & Silverlake" 

Pain de campagne, légumes, mousse d'avocat feta, courgettes grillées, Betteraves rôties, romanesco pickles, pousses d'alflafa et d'épinard. 

Le point commun entre ces destinations : le frit style. L'huile de la Goulette ! Mais l'idée de petits plats à partager aussi, façon traiteur et tacos le soir. En mode "kits" United (à préparer).

23 avril 2021

Les Petites Pépites

Pépites Haut ! 



Dans un cadre assez soigné, Le PP envoit du sandwich terroirs bien assaisonnés dans des buns maisons. 

Plutôt que d'attendre que les influenceurs le fassent, ils ont préférés eux-mêmes se donner le nom !

Et c'est mérité. 





Dans un registre intéressant: terroir, presque campagne (rillettes saucisson poulet fermier, etc.).

Tout est simple, bien assemblé, dans le but de créer une belle harmonie et une mise en relief du produit principal choisi. 

Beaucoup d'ingrédients bio et maison comme les buns moelleux et denses, la mayo, et de beaux produits comme La Belle Iloise  Maison Kulas ou Maison Chavassieux



L'assaisonnement, le mélange donne du relief. À tel point que la salade à presque tout détrôné !



Fin sur un cookie parfait : pas mou et trop sucré comme les Scoop mais avec de vrais saveurs. 

Pour répondre au débat, la taille me convenait parfaitement. La bonne idée étant de combiner. Il y a une formule 3 sandwichs pour ceux qui ont plus d'appétit. Le tout à prix tenus en regard de la qualité.

Dommage qu'il n'y en ait pas une possibilité full option... 



- Jambon aux herbes Kulas, beurre demi-sel (ça se sent !) AOP

- Végétarien du moment (houmous, betterave, chèvre, radis rose) 

- Poulet fermier mayo maison estragon 

- Saucisse aux herbes, épinards, moutarde, pickles oignons (le chaud)

- Cookie choco noir noisette


L'adresse propose aussi du vin et du café (torréfacteur champion de France). Dans l'idée je pense, de travailler comme traiteur quand des temps meilleurs reviendront. 

Un gemme d'office ! 


Les Petites Pépites

17 Rue Saint Marc 75002 Paris

Tel: 06 85 85 72 10 (pour les commandes) 

Instagram

7 février 2021

Mama Nissa, l'Algérie des mamas

 Nissa la Bella ! 





Avec la Mama, en cuisine et déclencheur de passion, Hanane à ouvert ce joli resto cantine en l'honneur de l'Algérie et de ses spécialités régionales


Coca collation ! 

Comme ces Cocas qu'on se Cola l'entrée! Que j'ai choisi en végétarien avec épinards et feta (sinon bœuf, frita ou thon...). A tremper dans une harissa maison pas piquée des hannetons 🌶️ ! 


Couscous Kefta !!! 

24 janvier 2021

Benti, makloub et street food tunisienne !

Prise en sandwich ! 


Marre du burger, de la pizza et du poulet frit à toutes les sauces ? 

Faites place à de la nouveauté, plus rare avec Benti et sa Street Food tunisienne moderne 




L'accueil généreux et enthousiaste tranche (de pain) avec l'époque et le climat (délétère) mais correspond parfaitement à l'esprit fleuri du lieu. Jusqu'à la déco.

Comme les dizaines de bouquets colorés qui ornent le plafond dessus de la cuisine. 

Au moins aussi nombreux que les sourires et les rires de la créatrice. Sur fond de musique pour l'ambiance. 


9 janvier 2021

Caducée, café moderne et pâté en croûte !

Test sans gains !




En ces périodes de pandémie, il peut être utile de passer un bras si ce n'est sa tête chez Caducée!




Pour se mettre au vert dans ce néo café pâtisserie traiteur bar à vin, rien que ça. 


S'il est déjà permis de prendre en portion pithiviers, gravlax de dorade betterave bleuet (très bon) et pâté en croûte, pourquoi ne pas combattre la morosité avec les cafés italiens (Trieste) pur arabica de Da Zavola

Ou les œuvres de l'équipe pâtisserie dont le toujours enthousiaste Moulaye Fanny, bien connu des réseaux sociaux, auréolé de sa formation à Ferrandi. 

Lui qui a tout lâché pour se convertir professionnellement à sa passion. Autant dire son amour du travail bien fait. 

Si tout est fait maison, sur place (le créateur Fabien Sam a d'autres adresses dont le Kalypso mitoyen et la Fabrique de Bouchons) le choix s'est porté sur du haut de gamme.