Caducée, café moderne et pâté en croûte !

Test sans gains !

En ces périodes de pandémie, il peut être utile de passer un bras si ce n'est sa tête chez Caducée!

Pour se mettre au vert dans ce néo café pâtisserie traiteur bar à vin, rien que ça. 

S'il est déjà permis de prendre en portion pithiviers, gravlax de dorade betterave bleuet (très bon) et pâté en croûte, pourquoi ne pas combattre la morosité avec les cafés italiens (Trieste) pur arabica de Da Zavola. 

Ou les œuvres de l'équipe pâtisserie dont le toujours enthousiaste Moulaye Fanny, bien connu des réseaux sociaux, auréolé de sa formation à Ferrandi. 

Lui qui a tout lâché pour se convertir professionnellement à sa passion. Autant dire son amour du travail bien fait. 

Si tout est fait maison, sur place (le créateur Fabien Sam a d'autres adresses dont le Kalypso mitoyen et la Fabrique de Bouchons) le choix s'est porté sur du haut de gamme.

Gomi, la cantine méditerranéenne qui met la gomme

Et voilà Gomi né !

Samedi dernier, ce fut le 1er service pour cette cantine méditerranenne (eh oui) d'inspiration Ottolenghi (et oui encore).

Et pourtant...

Madeleine orange pistache 
Beetroot cake 

Cinq Sens, la pâtisserie sans interdit

Boutique pas lasse

Le célèbre pâtissier de palace Nicolas Paciello vient d'ouvrir avec William Assouline une élégante pâtisserie laissant libre cours aux 5 sens

Dans son décor chic et chaleureux, façon années 30, tout en bois et marbre, la vitrine appelle à la contemplation. 

L'invitation à l'expérience est dans les gênes, et déjà en place. 

Dès l'entrée, sur la droite, des bols et des flacons manipulés par l'équipe permettent de voir, sentir et goûter les ingrédients magiques sélectionnés par le maître : cacao; vanille Bourbon et Tahiti en poudre, baton, et grain; les agrumes orientaux; la cannelle; etc. 

Au programme :

3 gâteaux sur la saison qui changent chaque mois.

En plus des choux garnies, dess cakes, biscuits, chocolats et pâtes à tartiner produits à l'atelier de Pantin, bientôt ouvert au public. 

Le petit salon de thé qui servira l'excellent café de l'Arbre à café est malheureusement pour l'instant en attente de déconfinement. 

Et pour commencer, ce fabuleux Montblanc. 

Intensité par la crème de châtaigne, léger croquant par la petite meringue à l'intérieur couverte de chocolat, et crème délicate peu sucrée.

On enchaîne avec 2 petits choux, l'un châtaigne et l'autre citron yuzu parfaitement équilibré. Il est possible de prendre une réglette en coffret avec les différents parfums. 

Les gâteaux simples et fins, mettent en avant des produits de qualité (français le plus souvent) aux parfums intenses.

L'accueil, plein de gentillesse et de passion est à la hauteur de l'enseigne. L'équipe est prompte à tout expliquer et remplit avec soin les jolies boîtes bleues. Ce sont évidemment les codes du luxe.

Éclair chocolat Venezuela

Une pâte cacao qui se tient malgré sa finesse, sans doute grâce à son craquelin cacao. Un crémeux chocolat Guatemala et une ganache bien dense. De la fleur de sel (marque de fabrique du pâtissier) et du grué. 

Excellent en goût, puissance saveur, équilibre. Avec une particularité tout de même : une impression de manger une truffe. On reconnaît moins l'éclair par le rapport Ganache /crème.

TTT: Tarte Tatin Tonka ! 

Tarte Tatin Tonka 

Une pâte épaisse et cassante, des pommes façon rissolées (encore fermes) un peu de Tonka pour la complexité.

Encore une fois, une version très personnelle, déroutante. On ne retrouve pas forcément la pomme fondante comme du beurre et le caramel d'une tatin classique.

Je tatillone ?

J'avance à tâtons une idée : donner de la puissance par la simplicité d'ingrédients de grande qualité où le sucre est un voile.

Tablette chocolat noir amandes 

J'ai pris aussi une tablette chocolat maison aux amandes de France. D'énormes morceaux au verso qui donnent ce côté brut de l'ingrédient contrebalancé par la douceur des saveurs de Cacao. 

Une boutique qui a déjà trouvé son public dans ce quartier très commerçant, proche de Beaugrenelle. 

On attend avec impatience les nouvelles créations de saison... Et l'ouverture du café ! 

Cinq Sens Paris 

114 rue Saint Charles 75015 Paris 

M° Saint Charles 

Instagram, Nicolas Pacielllo 

Sold Out, le burger sans rabais !

Quand il n'y en a plus... Il n'y en a plus !

Après avoir écumés les fast good, à Londres où ils se sont rencontrés et à Paris, les 2 fondateurs ont décidé de monter le burger parfait. 

Donc retour aux bases avec un cheeseburger et un menu à ingrédients et prix serrés. 

Cheeseburger, frites & shakes jusqu'à épuisement!

Même hors soldes. 

L'idée fait son chemin: épurer les cartes, les ingrédients, simplifier pour mieux dompter, limiter les quantités, jusqu'au sold out dans le cas (prévoyez de ne pas venir trop tard).

Audacieux de ne proposer qu'un seul opus au départ : un cheeseburger smashé (avec option bacon grillé). Et une version steak Vegan (Beyondmeat) tout de même. 

Evidemment, des "Specials" font leur apparition (merci le confinement!) : comme ce Lockdown Blue Burgerà ola fourme d'Ambert AOP et Porto.

Steak haché frais, cheddar 9 mois, 
sauce secrète, potato bun.

Penny Lane, la sandwicherie qui nous rend bea(ttles)!

Worth a penny! 

Cette nouvelle adoresse met le sandwich cuisiné de voyage à l'honneur

Avec la méditerranée encore mais dans une version large pour les recettes et travaillées pour les ingrédients

Faut dire qu'être passé chez Mermoz Paris donne de la technique. Bravo à Johan Barichasse et sa coéquipière pour les assaisonnements. 

3 plats chauds et aussi des sandwich comme cet agneau confit fondant façon pulled pork, carottes marinées, harissa et son "quetchup" pour la touche sucrée.

C'est vraiment un ton au-dessus (sans être musicien). 

Le pain à kebab plus ordinaire, légèrement toasté, est là pour mettre en valeur le travail sur les garnitures, les recettes composées.

Sabich On! Et ça dorlote, ça réconforte. Le Sabich est plus léger que l'original mais aussi plus délicat. 

Généreux, rasserénant, roboratif, avec pleins de Rrrrr !!!

Pianoterra, cuisine sicilienne à tous les étages

On n'est jamais mieux rez-de-chaussée que par soi-même

"Au thon*" vous le dire tout de suite, cette adresse surprend!

*En référence au plat de résistance à l'ennui et au conformisme culinaire

Archi Beau!

Architecturalement orienté. Ce Pianoterra (rez-de-chaussée en italien) est l'œuvre du bureau d'archi du dessus, LAN. Là n'est pas la question mais le point de départ.

Ce n'est donc pas sans dessus-dessous !

Pour voir les dessous chocs, direction le service du déjeuner car le soir c'est plus élaboré et très poisson.

En passant par la Sicile, en terre & mère nourricière, sous l'œil émue de sa chef Rosa Vanina

L'oeuf en purgatoire
Amène!

Puccia, le Food truck qui cherche des Pouilles

Pucciste!

Sous le charme... Et autres arbres Place Albert Cohen, j'ai pu déguster les délicieux sandwichs à l'italienne de Puccia foodtruck

Morgane sa créatrice et Flora mettent toute leur énergie dans ce projet. Et elle est renouvelable apparemment.

Tire ta langue ! 

Je suis admiratif de tant de passion et de volonté. GIRL'S POWER!

L'équipage 

Les ingrédients sont sélectionnés (mozza et fromage blanc de la Ferme des 4 étoiles, légumes, bières artisanales O'clock Brewing,  etc.)

Le fameux pain ! 

Et ce pain qui fait toute la différence, et donne le nom. Spécialité de Lecce dans les Pouilles, la Puccia reste fondante, moelleuse et nourrissante.
L'huile d'olive et son alvéolage en font ses caractéristiques.

Eats Thyme

Never too late!

It's time to Eats Thyme! Alors que Paris s'affirme en ville monde, et accueille de nouveau le Liban

Ou qu'il s'y invite pour renouer les liens. Car la créatrice Carla Rebeiz la polyglotte a les idées claires et le verbe haut, forte de son ouverture et sa passion pour les cuisines du monde. 

Sa mission : redonner de la finesse et de la modernité à cette gastronomie sans renier la tradition. Et une certaine classe, d'où sans doute son succès auprès d'une clientèle plus aisée.