Plus Simple (Coffee) tu meurs!

Dur de faire simple... et aussi bon

On peut s'appeler Simple et être extrêmement rigoureux. C'est le but de simple qui n'a pas peur de se compliquer la vie @simple.coffeeparis

Excellent choix de grains de café (à taster en espresso ou filtre pour en goûter toute la saveur) et de torréfacteurs :
A Matter of Concrete la torréfaction du champion du monde @timwendelboe jusqu'au decaf  avec @revelationscoffee

C'est aussi simple pour la cuisine : la cheffe, ex Arlots, envoie des plats complexes, élaborés, travaillés.
Tout est fait maison, de la confiture à la clotted cream!
Plat du jour, salade, sandwich, grilled cheese, etc pour parfaire toutes les faims suivant les heures de la journée.

La bonne Combine (à glace)

 Combinazione

Afin de supporter ces allègres 20° en ce juillet suffoquant, je vous propose un peu de fraîcheur. Voire même une combine fraîcheur. 

A enfiler tout l'été. 

Et même au-delà à la nouvelle adresse La Combine à Glaces

Des glaces "soft serve" parfois appelées à tort glace à l'italienne. Plus fondantes et plus crémeuses par les impératifs de fabrication.

Façon presque trompe-l'œil pour la fraise Timut qui respecte le code rouge & blanc.
Sorbet fraise et glaces Timut.
Pas trop sucrée et légère. Bien servie en tout cas. Les arômes sont délicats

Moon Base, le nouvel espace viennoiserie qui va croissant...

Sidéral

Impossible de louper cet ovni, même si vous êtes dans la lune, Moon Base vient d'ouvrir son espace... Un atelier boutique en devenir (le café arrive, les assiettes gastro sont en mire).

Ama grande surprise, la créatrice (Ama) a des étoiles plein les yeux. Avec son comparse, ils proposent un voyage vers l'hallu autour de la viennoiserie, au centre des préoccupations (et peut-être bientôt des assiettes).

Promesse de campagne...

Si le projet (encore plus vaste) va croissant, parfois mis à l'amande, le début est impressionnant. Cette dévotion vers la pâte feuilletée est une obsession et une étape de vie pour ces reconvertis.

D'où la confection des produits sur 3 jours ! 

Un luxe que peu de boulangers peuvent se permettre. Parce que cela coûte cher en stockage et matos. 

La prod est ainsi limité à 300 max jour. D'où l'idée de commander à l'avance, même si le passage en direct est possible.

Groot, la gastro-tourte en mode street food!

J'y allais pour une tourte et j'ai pris une tarte !

Les 2 ex top chefs Hugo Riboulay et Albane ont réussi leur coup à Groot la Tourte. 

L'oignon fétiche, surnommé Groot pendant l'émission, a inspiré les 2 talents.

Créer de la streetfood à partir de la tradition gastronomique française, ça c'est un tour de force.

Au lieu de recopier les anglo-saxons ou de faire à l'italienne, par défaut, comme on le voit partout en France maintenant, ils ont su capitaliser sur la culture nationale

Pontochoux Café, excellent café & pâtisserie japonaise raffinée

Un café Parfait!

Je leur ferai un pont d'or et c'est déjà mes petits choux à Pontochoux Café 

Ce lieu qui a eu mil vies a été repris par Étienne qui a vécu mil aventures dans le café pointu notamment et le pâtissier Akira. 

L'idée est de créer un café-pâtisserie japonaise original avec une âme et un fond. Juste à côté du restaurant de curry japonais original et propriétaire.

Tout est fait maison

Nouveau Combo?

La Broche qui a le feu (de bois)!

Feu sacrée

Le Chef Tamir Nahmias continue dans sa veine : des goûts nets, séduisants, marqués, dans un  équilibre et une harmonie incroyable.

Il y a tout dans sa pita. Tout. 

De l'acidulé (pickles), du sucré (amba), du grillé, du gras, du fondant, du fumé, etc.

Cette idée de viande cuite à la flamme au feu de bois qui amène des arômes puissants est excellente. Le mélange d'agneau (le croquant) et de poulet mariné 48h(le fondant) se parfume d'herbes fraîches, de pickles maison et d'épices.

Le coupage à la main la rapproche du kebab, en mieux. 

La sauce amba vise le haut. Le tahini nous douche. 

Même ses falafels sont incroyables de croustillant, de saveurs et de légèreté.

Ne parlons pas des frites parfumées, qui réunissent le meilleur de la chips et de la purée, avec encore, un plein de saveurs.

Je vous broche le portrait, par le menu. 

Cette Broche est un bijou

P. S

La dégustation s'est déroulée à la soirée d'inauguration en mars. 

BROCHE 

Shawarma au feu de bois 

42 Passage des Panoramas

75002 Paris 

A emporter ou au comptoir du lundi au samedi (et en livraison) 

Goodies

Site internet 

Dogma, le poulet si "tender"!

La religion du poulet frit sans dogme 

Sans être dogmatique, on peut aimer raisonnablement le poulet frit. Ce n'est visiblement pas le cas de l'équipe du resto Pompette qui en a fait un temple, une religion.

Il déploie ici ses ailes en se déclinant en sandwich, nature ou pimenté.

Ces fous de "tenders" US l'ont rendu tendre à souhait, en choisissant un morceau goûtu et en le faisant mariner.

chicahualco le restaurant qui fait du Mexique un cas

Incas à part 

Jeudi dernier, c'était l'ouverture tant attendue du restaurant mexicain de Mercedes et de son mari Philippe. 

Un événement et une adresse pas comme les autres. Mercedes Ahumada est une exploratrice et une spécialiste de la cuisine  mexicaine ancienne et traditionnelle (pré hispanique).

Un moment d'émotion qui montre sa sensibilité et l'authenticité de sa démarche.

Les références à son État et son village étaient partout présents.

Il ne s'agit pas de streetfood mais d'une cuisine rituelle (au Patrimoine de l'humanité).

Mercedes est une des dernières représentantes de la cuisine ancienne de sa région d'origine qui perd ses traditions, comme sa zone agricole au profit de l'urbanisation.