Bretzel maison, simple et adaptable

Le meilleur allié des apéro et des petits déjeuners!

Je suis pretzel d'en manger !

Vu la simplicité (théorique évidement), j'ai décidé d'en faire moi-même. Le temps aussi est assez court et l'utilisation versatile. Ça vaut le coup de cuire plusieurs fournées déclinées.

Recette de Marie-Laure Frechet issue de son livre L'encyclopédie du Pain. Librement adaptée, avec ajout de levain. Il y en a d'autres sur internet (j'en propose quelques variations après).

En bouche, que du moelleux, fondant à l'intérieur, doré sur le dessus. Un résultat proche d'une brioche, surtout juste après la cuisson.
Cette réalisation mériterait un peu plus de pochage vu que j'ai voulu aller trop vite: 1min30 au lieu des 3 min recommandées.

Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!

Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.

Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.

Brownie chocolat au levain super simple

Do Mi Si adoré (confinement oblige)

Quand on aime l'acidulé (qu'on retrouve déjà dans le café, le levain ou le chocolat), cette recette est parfaite

Comme d'hab, j'ai choisi la simplicité. Je mélange tout en 2 fois seulement avec une grosse quantité de levain et basta.
Pour les plus délicats, une tit' transformation des blancs d'œufs en neige est possible.

Recette de pain de mie au levain maison

Mie câline

Le pain de mie, c'est le doudou de table des apprentis-boulangers.

On sait combien il est difficile et frustrant de rater ses pains au levain maison.

Je m'y suis mis l'année dernière avec 2 levains (liquide et dur) et franchement c'est coton. 

Avec ce pain, la réussite est à portée de main. Ce qui permet de prendre confiance en soi, de se faire du bien... Et de justifier auprès de ses proches, l'arrivée de ce nouvel enfant (votre levain).

Dodu!

Baagaa, Wagyu et pain d'artisan...

Si tu cherches la baagaa, alors tu vas la trouver

A l'heure où les adresses de burger se multiplient comme des petits buns, il est dur de trouver ce qui les rend plus intéressants. Eh bien on a réussi avec celui-ci, qui mérite sa médaille, grâce à des produits impec' et des recettes plus gastro

Alors si tu cherches les coups dans le bun, du sparring partner-artisan boulanger Poujauran (au beurre, bien levé à seulement 10% de gluten!) pour un burger à la française, viens sur le ring taper dans le sac de wagyu de France préparé aux petits oignons. Tu pourras toujours faire ton Marcel en serre-dents, monter la sauce ()maison, te prendre des tomates qui vont finir en ketchup, du chef Thomas Boutin, et montrer comment tu te frites à la main; pour plus de finesse. Dans tous les cas, ça va être saignant; voire même juicy (enfin!).

Ouh là là - Cantine St Martin

French tacos

A l'inverse total des chaînes de mauvais tacos tex-mex, cette adorable petite cantine vous dorlote les papilles de recettes tradi fraîches préparées maison

Dukkah salé Dukkah sucré 

J'ai découvert le dukkah depuis peu et je dois dire que cela m'a beaucoup inspiré.
Une étonnante association d'épices préparées à partir de fruits à coques (amandes, noisettes...), de graines( cumin, carvi, coriandre) et d' herbes. En Egypte, il est servi généralement en grignotage, avec du pain que l'on trempe dans l'huile d'olive puis dans le mélange avant de l'engloutir. Pour ma part je n'ai pas encore essayé cette version et je l'utilise plutôt pour saupoudrer des crudités ou un hoummous. Comme je n'avais pas tous les ingrédients dispo ce jour là pour réaliser la recette traditionnelle; j'ai improvisé un petit mélange très perso:
30g de noisettes mondées
30g de d'amandes mondées
30g de pistaches salées
30g de graines de tournesol
une càs de cumin en poudre
Mixer les oléagineux soit dans un robot, soit avec un pilon assez grossièrement
Torréfier le mélange de graines pendant environ 5 minutes dans une poële chaude
Rajoutez le cumin.


Pour le dukkah sucré:
30g de noisettes mondées
30g d'amandes mondées
30g de graines de tournesol
30 g de flocons d'érables (cf article précédent)
1 cas de graines de pavot bleu

Mixez le tout et grillez le mélange quelques minutes dans une pôele chaude.

pour saupoudrer les yaourt, le porridge, décorer un cake...

SCONES, recette

LONDON j -2

Impatiente à l'idée d'attendre encore 48 heures pour "m'empiffrer" de scones (en autre)  je n'ai pas résister plus longtemps et une vingtaine de minutes plus tard une petite fournée de gourmandises arrivait.

Pour cela une seule recette à retenir; j'ai nommé celle de Rose Bakery. J'ai toutefois rajouté une petite touche perso en incorporant de la poudre de noisette et un peu de son d'avoine pour alléger la pâte.
Pour une huitaine de scones il faut:

200 g de farine T80
50 g de son d'avoine
1 sachet de levure chimique
1cas de sucre roux
1cas de poudre de noisette
1 pincée de sel
55 g de beurre détaillé en dés
1 oeuf battu
15 cl de lait
50 g de myrtilles séchées


Préchauffer le four à 200°
Tamiser la farine au dessus d'un saladier
Ajouter le son d'avoine
Incorporer le sucre, la poudre de noisette, la levure et le sel
Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse
Rajouter les myrtilles séchées

Creuser un puit au centre de la préparation, verser le lait et un oeuf battu et travailler la pâte à la fourchette afin de lier tous les ingrédients
Si la pâte est trop humide, ajouter de la farine car elle ne doit pas être collante

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte pour former un rectangle d'environ 3cm d'épaisseur
Avec un emporte pièce, découper des ronds de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Pour que les scones soient bien épais n'hésitez pas à" rectifier" leurs formes à la main avant de les enfourner pendant 15 minutes.

A déguster tiède avec une petite crème fouettée à la vanille(battre un peu de crème liquide assaisonnée de quelques gouttes d'huile essentielle de vanille) et une confiture de votre choix.
Enjoy your meal!

VELOUTE POMME-CELERI


Une petite soupe de saison pour lutter contre le froid et la grippe; hyper simple à réaliser et délicieuse.

Ingrédients:
Un celeri rave
Deux pommes(j'ai utilisé des canada grises; il faut une pomme un peu acide)
Un oignon
De la poudre de noisette
Du beurre
Un cube de bouillon de légumes

Préparation:
Emincez l'oignon et faites le revenir avec un peu de beurre dans une grande casserole.
Epluchez le céléri et les pommes et découpez les en cubes.
Rajoutez les à l'oignon.
Laissez mijoter quelques minutes.
Couvrir d'eau juste à hauteur avec le cube de légumes.
Laissez cuire environ 20 minutes.
Une fois que le céleri est bien tendre, mixez le tout avec deux cuillères à soupe de poudre de noisette et deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse. La texture doit être épaisse à mi chemin entre la soupe et la purée.
Décorez de quelques noisettes entières.

Gâteau pomme-châtaigne


Voici un gâteau de saison bien nourrissant, idéal pour un petit déjeuner gourmand et équilibré. Un classique que je fais et refais sans m'en lasser et je trouve l'association de la farine de châtaigne avec les pommes vraiment réussie (les pommes adoucissent la farine de châtaigne qui peut paraître légèrement amère) .
Je le réalise sans beurre et le remplace par des graisses végétales. Ici, j'ai utilisé de l'huile de noix et de la purée d'amande.
Petit topo sur la purée d'amande:
Il en existe deux sortes: la blanche, faite à partir d'amandes mondées et la complète faite à partir d'amandes dont on a conservé la peau.
Pour la pâtisserie mieux vaut utiliser la blanche car elle plus douce et ne risque pas de changer la couleur de votre préparation.
Outre toutes ses propriétés nutritionnelles, son goût est très fin même sur les tartines à la place du beurre.

Elle est vendue exclusivement sous le sigle "AB".

Pour réaliser ce gâteau il vous faut:
75g de farine de châtaigne
75g de farine de blé (type 65) ou 75g de farine de riz complet (pour les intolérants au gluten)
1 sachet de poudre à lever
80g de sucre roux ou de sirop d'agave
2 oeufs
80g de purée d'amande blanche
100 ml de lait d'amande (ou de lait de vache)
2 cuillères à soupes d'huile végétale (noix, tournesol)
1 pomme


Dans un saladier mélanger les farines (tamiser la farine de châtaigne pour éviter les grumeaux) la poudre à lever et le sucre.
Dans un bol battre les oeufs puis ajouter le lait, la purée d'amande et l'huile.
Battre de nouveau puis verser dans le mélange farineux.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter une pomme coupée en morceaux.
Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 min à 180°.
A vous de jouer!

Cookies à la noix de coco et aux flocons d'avoine

Lorsque j'ai découvert le livre de Rose Carradini deux recettes m'ont vraiment tapé dans l'oeil: il y a bien sûr les scones (c'est fait) et les cookies à la noix de coco que j'avais eu l'occasion de goûter au salon de thé. La philosophie de Rose pourrait se résumer à ça: "la vie se nourrit de bonnes choses et chacun de nous peut cuisiner des bonnes choses." Cet ouvrage réunis une centaine de recettes salées et sucrées
avec tous les bons conseils de la cuisinière comme par exemple le choix des ingrédients qui constitue une des clefs de sa réussite.
Voici donc un de mes coups de coeur:
Cookies à la noix de coco et aux flocons d'avoines.
Pour une dizaine de cookies il faut:
65g de beurre
80g de farine complète
80g de sucre roux
50g de noix de coco râpée
50g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 cs de sirop d'érable
1 cc de levure chimique

Préchauffer votre four à 160°
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Dans une casserole faire fondre à feux doux le beurre avec le sirop d'érable.
Verser le tout dans le saladier et bien mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Faire des boulettes de 3 cm de diamètre( la pâte est assez collante mais c'est normal).
Répartir les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.
Vous pouvez remplacer la noix de coco par des noix de pécan.
Surveillez la cuisson: les cookies doivent rester moelleux.
Retirer du four et laisser refroidir.

salade d'automne

Pour changer un peu de l'éternel quinoa façon taboulé, voici une recette de saison simple et délicieuse.

Petit rappel quand même sur le quinoa pour ceux qui ne connaitraient pas (ou qui vivraient sur une autre planète)

Considérée comme une pseudo céréale, le quinoa est une plante herbacée de la famille des épinards et de la betterave. Redécouvert depuis peu, il est cultivé depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du sud. Nutritionnellement parlant c'est un "super" aliment, très riche en protéines (15%), fibres et minéraux. L"autre intérêt du quinoa est qu'il ne contient pas de gluten. Les personnes intolérantes vont donc pouvoir en faire leur allié.

Pour réaliser cette recette (pour 2 ou 3 personnes) il vous faut:

350g de quinoa cuit

60g de fêta

une demi pomme

4 figues fraîches

le zeste d'une orange

Rincez le quinoa et mettez le dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide salée.

Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

La cuisson est parfaite lorsque chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc.

Egouttez et laissez refroidir.

Mettre la graine refroidie dans un saladier.

Ajoutez la fêta, la demi pomme, le zeste d'orange.

Dans un autre bol, mélangez 3cs d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, d'une demi orange, 1cs de sauce soja et une cs de miel (acacia).

Assaisonnez le quinoa .

Ajoutez 4 figues fraiches coupées en quart et parsemez d'amandes effilées pour le côté craquant.

Si vous n'aimez pas le quinoa vous pouvez le remplacer par du boulghour, de la semoule, du blé ou du sarrasin ( j'ai testée ça fonctionne super bien).

A vous de jouez et si vous avez des suggestions n'hésitez pas à m'en faire part.

Soupe de butternut aux noisettes




La butternut est une variété de courges que j'apprécie tout particulièrement. Cent fois meilleurs que le potiron par exemple! Mais je reconnais qu'elle est plus rare à trouver et plus difficile à préparer. Il faut avoir  un bon couteau bien aiguisé car sa peau est dure et il faut la retirer avant de la faire cuire. Délicieuse en gratin, en purée ; elle est sucrée et sa chair apporte dans un potage un velouté sans pareil avec comme son nom l'indique un léger goût beurré. Pour ma part je l'aime surtout en soupe dont voici la recette:

Séparez en deux la courge dans le sens de la longueur .

Egrenez (et gardez les graines ça se mange!)Coupez en rondelles puis en cubes et plongez les dans de l'eau bouillante avec un bouillon cube aux légumes.
Laissez cuire environ 15 min
Mixez en laissant environ 500ml d'eau pour garder une texture assez épaisse
Additionnez de crème fraîche et de noix de muscade et rajoutez éventuellement  un peu de sel et quelques herbes (persil ou ciboulette par exemple).
Disposez dans des assiettes creuses et décorez de poudre de noisette

C'est tout ! vous allez voir que c'est assez nourrissant en entrée et certains(nes) auront envie de la consommer en plat principal en rajoutant pourquoi pas du parmesan et des croûtons ; c'est plus "tradi" mais ça marche bien.

Le pain au son d'avoine


j 'ai testé la recette du pain au son d'avoine et je suis agréablement surprise. Certes cela n'a pas la texture d'un vrai pain mais plus d'un gâteau sans matières grasses et c'est une bonne alternative pour ceux ou celles qui feraient un éventuel régime. Le son d'avoine est un aliment qui a peu de goût mais qui regorge de vertus: lorsque vous en consommez pendant les repas , il a le pouvoir de gélifier les aliments qui traversent votre organisme sans s'y fixer. Plutôt sympa surtout lorsqu'on débute un régime. De plus il lutte contre le diabète et prévient le cancer du colon grâce à sa richesse en fibres. Pour ma part j'aime bien l'incorporer dans un porridge ou dans une soupe. A consommer tout de même avec modération car il peut irriter les intestins.

Voici donc la recette que j'ai piqué à Cléa:
Préchauffez votre four à 220°
Versez 300g de son d'avoine dans un saladier
Ajoutez y un sachet de levure, un yaourt de soja, 200ml de lait végétal (soja, amande, avoine...), 2 oeufs et une pincée de sel.
Si vous ne souhaitez pas mettre uniquement du son d'avoine, vous pouvez le mélanger à de la farine.
Par exemple: 150g de son, 150g de farine de châtaigne et 50g de farine de riz (ça marche très bien).
Beurrez votre moule et enfournez environ 40 min à four chaud.
A déguster le matin au petit déj avec de la compote ou raisonnablement du beurre et de la confiture.
Pour info, le son d'avoine se trouve dans tous les magasins bio mais attention au rupture de stock car on en parle beaucoup depuis un petit moment et un certain Dr Dukan en vante les mérites.

Mon gâteau tout noisette


En ce moment je mets de la noisette un peu partout: des noisettes entières sur les salades, de la poudre sur tous les desserts (yaourt, fromage blanc), de la pâte sur les tartines au petit déj...c'est presque obsessionnel.
Donc l'autre jour, j'ai racheté de la farine et de l'huile de noisette au salon Pari fermier chez un petit producteur (Le chalet aux noisettes). Et j'ai eu l'idée de réaliser un dessert entièrement à la noisette.J'ai pris la base du gâteau au yaourt, très pratique car on n'a pas besoin de balance. Pour le faire il faut:

1 yaourt nature
1 pot de sucre (normalement c'est deux mais la pâte de noisette est déjà sucrée)
1 pot de pâte de noisette
1 pot de farine de riz complet
2 pots de farine de noisette
3 oeufs
1 sachet de levure
2 cs d'huile de noisette
2 cs de poudre de noisette
un peu de beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 180°
Versez le yaourt dans un saladier, puis après avoir rincé le pot, utilisez-le comme verre doseur.
Ajoutez au yaourt le sucre ( j'ai mis du muscovado) et les oeufs puis mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez de nouveau et ajoutez la pâte de noisette ainsi que l'huile.
Beurrez un moule à bord haut puis déposez-y la pâte.
faites cuire votre gâteau environ 35 minutes.
Démoulez le une fois tiédi et saupoudrez de poudre de noisette.

Le gâteau obtenu est très moelleux, de couleur assez foncée, très nourrissant (idéal au petit déjeuner), sans gluten si vous utilisez de la farine de riz complet et se conserve facilement une semaine.

Gâteau au fromage blanc sans beurre


Ce gâteau, je dois le faire quasiment une fois par semaine parce qu' il est simple à réaliser et aussi parce qu'il est light. Il s'agit d'un gâteau au fromage blanc à la texture dense et légère. Légère car il est réalisé avec du fromage blanc (Je prends du 20% mais on peut aussi tenter avec du zéro) et dense du fait qu'il ne contient pas de levure et très peu de farine. Pour le faire il vous faut :

500g de fromage blanc à 20%

2 oeufs

60g de sirop d'agave

80g de maïzena

Préchauffez le four à 175°. Dans un saladier mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sirop d'agave et la maïzena. Dans un bol battez les blancs en neige puis incorporez les au mélange fromage blanc. Laissez cuire environ 45min.

Ceci est la base du gâteau mais on peut s'amuser à rajouter des saveurs ou à remplacer des ingrédients par d'autres. Voici quelques idées que j'ai testées :

Ajouter des pommes fraiches ou des fruits rouges (le mélange Picard est très bien)

Parfumer la pâte d'un jus et d'un zeste de citron.

Remplacer le sirop d'agave par un bon sucre (rapadura, muscovado) ou encore du sirop d'érable (très parfumé).

A la place de la maïzena, vous pouvez utiliser de la farine de riz complet (texture plus dense), de la farine de noisette (plus difficile à trouver), de la farine de coco (très riche en fibre et très peu calorique). Si vous n'avez pas d'intolérance au gluten vous pouvez mettre de la farine de blé.

La dernière fois, j'ai mis de la poudre de noisette, environ deux cuillères à soupe et j'ai obtenu un gâteau très moelleux et très gourmand. Il me reste à tester avec de la farine de châtaigne et si vous avez des idées de recettes n'hésitez pas à m'en faire part.