Norma Bakery, la boulangerie sans pain !

Nouvelle norme à Norma 

Norma-lement, on s'attend à voir du pain dans ce qui ressemble à une boulangerie... Et bien non!

Car il  souffle 1 nouvel air à Norma. La nouvelle "Bakery" qui change d'ère.

Ce n'est pas une boulangerie mais un lieu qui produit du sucré-salé dès le matin avec des pâtes maison, à la façon nordique. 

Norma the Bakery sert des Sausage rolls, des pies, toasties, egg & buns, cheese buns ou des Focaccia garnies accompagnés d'un bon café de Feve sur une machine La Marzocco 

BAKE, le fresh bagel en mode londonien

Pour les bake fins !

Pas de prise de bake, tout les voyants sont au vert dans cette nouvelle Bakery. 

Surtout si vous êtes "friands" de sausage roll! 

Alors là ça roule, ça déroule et ça façonne. Fait maison et sur place. 

En hommage à la célèbre adresse londonienne, où plutôt en clin d'œil. 

 

Tout est simple et bien fait. C'est le credo de la créatrice qui ne veut pas mélanger plus de 2 ou 3 ingrédients tout en restant gourmand. 

Une position à l'opposé des sandwichs très cuisinés à la mode aujourd'hui. 

On trouve donc des bagels, de la focaccia, en chaud ou froid. 

Préparation artisanale maison avec ou sans levain selon les produits, en farine bio svp! 

Un bakespot anglo-saxon spécialisée qui rassasie le midi tout en permettant de rapporter chez soi ces produits transportables. L'idée et la mise en route vient d'une franglaise passionnée qui sait où elle va. Céline, ex avocate, a déjà mis la main à la pate en évènementiel ou en boulangerie artisanale.

Le pulled pork en chaud est un régal, la focaccia croustillante chèvre frais jambon un plaisir. 

Boulangerie Cozy

On va causer Cozy ! 

Cette nouvelle boulangerie de quartier cache bien son jeu. 
En pleine rue Montgallet, elle tente de faire oublier carte graphique et barrette mémoire dans cette rue dédiée. 

Au profit du pain au levain en farine bio Decollogne et du fait maison. 

Cet ex-ingénieur à choisi la simplicité. Dans son style personnel et dans sa gamme. 

Une gamme resserrée autour de Pain de campagne (avec du seigle et levain dur) nature ou au miel /noix, baguette (nature ou céréales), petit épeautre et sarrasin/riz (sans gluten).

Chausson pomme cannelle 

Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!

Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.

Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.

Land & Monkeys, le la la land de la boulangerie végétale ?

Pour une plus belle planète des Sages et des Monkeys

La nouvelle boulangerie végétale, zéro plastique et engagée Land & Monkeys vient d'éclore telle une fleur entre les pavés

Il faut dire que Rodolphe Landemaine -propriétaire des boulanges éponymes - et sa femme y ont mis du cœur et de l'esprit. Pour répondre à une exigence éthique personnelle.

Tout y est pensé pour relever ces défis: le travail avec des fournisseurs, locaux, la traçabilité (même si le chocolat est Valrhona la provenance à été questionné), les matières premières retravaillées (l'huile végétale pour remplacer le beurre par exemple a été modifié), le levain de riz, la multiplicité des farines, les contenants, etc.

Cookie gourmand

L'idée est simple : concevoir une boulangerie classique. Il ne s'agit pas d'une nouvelle offre végétale dédiée mais d'un trompe-l'œil. À s'y méprendre. Le client ne doit pas se rendre compte que tout y est vegan. On retrouve les grands classiques mais dans une autre version.

Le beau matos!

La vitrine ressemble à s'y méprendre à une vitrine classique.

Babka Zana, boulangerie Halla mode

Une affaire qui enroule 

Cette toute nouvelle adresse met à l'honneur la fameuse Brioche polonaise / New Yorkaise et le pain Halla. 

Autant dire qu'elle est très attendue et déjà remarquée

Chez Babka Zana, il y a des sandwich au pain hallah, des Sabich, des feuilletés, bientôt 1 citronnade, etc... Et 1 comptoir pour manger sur place.

Et bien sûr des babka roll en individuel (rond), en long et en pie chocolaté (grande taille) et des rugelachs.

Atelier Auger, le resto qui fait feu de tout bois

Au générique

(test affectué avant le départ de la 1ere équipe)

Dans la rue éponyme, ce resto-fournil-café inaugure une nouvelle tendance à Paris. Des lieux protéiforme autour d'une offre de boulangerie à l'ancienne.

Légumes de saison, marinés, en pickles,
croquants et même grillées

Une adresse sans limites, ouverte (d’ailleurs y a pas de porte), hétéroclite et pourtant pleine de sens.

Malgré le passé du lieu, ce n'est pas une voie de garage. Ils ont placé un immense four à bois au centre du village. Destiné à durer.

Impensable. Il fallait "auger" et ils l'ont fait! 

Four à bois!

Du nouveau sous les pains: The French Bastards, Sain Boulangerie & Fermentation Générale

Pain d'auteurs? 

Roulé choco/pîstanche
The French Bastards

La rentré est signée d'un trait de lame. Du nom de ce geste du boulanger pour personnaliser son pain avant cuisson et permettre son expansion.

L'incroyable croissant au levain
à Sain boulangerie

3 ouvertures, quasi coup sur coup, ont émaillé dans le paysage urbain, alors que le marché de la boulange est tiraillé entre les contradictions.

Mais pour notre plus grand plaisir, les propositions ne se ressemblent pas même si elles sont géographiquement proches.

Alors, prêt à mettre le nez dans la farine? Pour voir qui fait le poids, chiche?

Sain Boulangerie

Un chausson aux pommes à se damner!
Caramélisé, avec un fondant de pommes en lamelles

B.O.U.L.O.M Buffet à volonté, bar, boulangerie et poisson dans la cheminée

En plein dans le buffet!

Orgiesque!

 

Enfin! Les lieux multiples arrivent à Paris. Et Boulom en est un fier exemple. 

Son créateur Julien Duboué a déjà pu tester la formule dans ses autres établissements: Corn'r, A Noste

Boulom c'est du boulot!

 

Une partie pâtisserie-boulangerie, une autre restaurant buffet terroir et un bar pour le soir.

Le terroir casse tout, agneau en beackoff

De quoi briser la routine! Métrom, boulom,.... Sans pour autant céder aux codes de l'air du temps. L'idée est de défendre la cuisine tradi terroir. Et de proposer une version généreuse de la table d'hôte.

Lamée, pain et tartines d'artisan sur un fil

Affutée!

Du vert!

Des bons sandwichs, on en a vu. Et on en verra... Mais réalisées avec du bon pain frais au levain entièrement fait maison de manière artisanale, c'est moins fréquent.

Et c'est vite vu! On y va vraiment, sans baver, mais avec nos lunettes de Tasters.

Ciabatta maison!

Pour profiter du travail amoureux sur des matières vivantes, des produits bruts avec l’âme d'un artisan convaincu: Farine de moulin bio française, levain de seigle maison, ingrédients terroirs de qualité (jambon Prince de Paris, Gruyère suisse d'alpage, cornichons Maison Marc, thon La Guildive, poivre au moulin, etc...)

Les nouvelles boulangeries de Paris!

Chacun cherche son pain

Et oui, les artisans reviennent au boulot, les mains dans le pétrin et le nez dans la farine
Après les dérives des années 1990/2000 voire de l'industrialisation galopante du métier ces dernières années, des artisans sérieux et passionnés reprennent du plaisir à préparer à la main. Ou du moins à fabriquer une bonne partie maison. Le vent ainsi que levain a tourné!

Le Kouign de Boetmie

Pour éviter les boulangeries dont 70 à 80% de leur production est soit surgelée, soit en pré-mix - notamment sur les viennoiseries et malgré l'affichage de la petite étiquette disant le contraire - et ne plus serrer les miches en entrant dans ces commerces, il ne suffit plus de se fier à l'allure, à l'apparence ancienne et de quartier des boutiques.

Le mieux est d'aller fouiner dans leurs réserves, leurs vitrines, leurs fournils si possible et repérer les sacs de farines et le matériel. Car même au goût ou à l'apparence, la différence est parfois difficile à établir, notamment pour les préparations industrielles de qualité (type hôtel).

Le pain au chocolat de Mamiche

La fuite a Versailles

Le Cor du Roy*

 

Pour ceux qui voudraient s'extirper du trafic parisien sans pour autant biner dans un champ, Versailles offre une option avantageuse

Pas loin, bien desservie, aérée et pleine de possibilités. Et depuis quelques temps, gourmande...

Ces granolas sont aussi au Printemps du Goût!

Et un brin classique. Ce qui peut être un peu "Royal Pain" pour les citadins modernes. Ce qui m'a été confirmé par des gérants qui doivent batailler pour proposer autre chose que des steaks ou du kebab.

Voici notre sélection personnelle, mais au moins, on a tout tasté (méfiez-vous des contrefaçons et des recopieurs de blog ou de communiqué de presse)

Restaurant alternatif

La Mangette
Cuisine simple et fraîche

Moderne et fait maison

SLO Focaccia

Slo food!

Pour connaitre les bons produits italiens d'artisans, mieux vaut avoir des livres. Ca libère. Alors cette fois, on va se diriger vers un éditeur! Mais un éditeur culinaire, qui sélectionne pour nous des artisans-producteurs du monde entier!

Et non content de choisir ces artistes du goût, Slo les met en avant dans des recettes maison intégrées à des focaccias, au format d'un bouquin! Elles sont livrées chaque matin par la boulangerie de F.Lalos (MOF de son état) et sont préparées minute par la chef, Délphine Roy.