Si le sandwich nippon Sando est à la mode, il n'est pas toujours bien mis en musique
Et Yakusa & Coffee ne compte pas commettre cette faute
Car derrière ce groupe, le chef a un casier qui parle pour lui. Ex gastro a Paris et à Londres, Walter Ishizuka entend mettre tout le monde au diapason. En manageant ses équipes au cordeau, façon sabre.
Précis, quali, rigueur.
D'où un Sourcing d'étoilés ! Saumon sans chimie, bœuf wagyu, poulet fermier et des prix forcément à l'unisson. Notamment sur les boissons car ce repaire fait aussi coffee shop avec du bon matériel et des grains de Coutume Café.
Les cuissons courtes sont nettes. Du fondant du saignant qui laissent le produit bien présent. L'assaisonnement est délicat.
Et surtout on ressent les textures : du fondant et du croustillant. Du pain (version plus briochée) à la garniture. L'accent est mis sur l'ingrédient principal.
Un peu de douceur et beaucoup de gourmandise avec la version sucrée au praliné maison.
Sinon monochrome avec glace sésame du glacier Enzo et Lilly (dont je vais a déjà parlé sur instagram)
La déco est volontairement design pour ce 1er opus qui marque le début d'une longue chaîne d'amitiés franco-japonaise. Moderne et thématisee, avec le noir profond comme signe distinctif.
Le menu board garde le style street food avec une typographie à l'anglaise.
L'idée étant de créer des lieux à emporter.
Yakusa se fait fort de tirer le sando(w) vers le haut. Et sur ce point, la mise en musique est très réussie.
La quantité est suffisante, surtout avec les sides dont les excellentes frites de patates douces au shimi légèrement piquant.
Yakuza Katsu Sando & Coffee
3-5 Rue des Quatre Vents 75006 Paris
yakuzasando.com
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