GYOZA BAR

Le gyoza ultime?


  Un article en forme de réponse aux critiques injustifiées sur cette adresse qui propose uniquement des gyozas. Les deux reproches majeures sont l'absence de choix et la côté mono thématique. Étrange quand on sait que leur confection traditionnelle répond à un cahier des charges stricte et codifié, comme souvent dans la cuisine japonaise.

Il y a tout d'abord cette double cuisson puisque ils doivent être grillés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre. Les règles s'appliquent également aux ingrédients, ces gyozas sont ainsi composés de poireaux, gingembre,  porc (de Dordogne de chez Desnoyer), chou chinois, ciboule, ail (de chez Thiebault).

Une fois cela connu, on pourra apprécier à leur juste valeur ceux de GYOZA BAR. L'objectif de cette annexe du renommé PASSAGE 53, tout proche, est justement de rendre leurs lettres de noblesse à un produit largement dégradé ailleurs.

Les stars

de profil

de face

de côté

Que vous optiez pour la réglette de 8 ou de 12 (pièces, pas centimètres, je vous rassure) vous sentirez immédiatement la différence. Très frais en bouche, à la fois croustillant et fondant (je pouvais pas dire crousti-fondant, c'est déjà pris!), super parfumé et assez long en bouche. Un régal. La sauce ponzu (soja/pamplemousse/citron) qui les accompagnent renforce la sensation de fraicheur. De plus, afin éviter la monotonie, ils sont accompagnés de soja mariné et si vous le désirez, de riz.

D'autant que vous pourrez assister à leur cuisson minute devant vous - si jamais vous ne me croyez pas - sur l'unique espace pour manger, le comptoir. Ce qui vous permettra d'en ramener les subtils parfums chez vous ou à votre travail, grâce à vos vêtements imprégnés!

Ne confondez pas cuisson minute et repas dans la minute. L'espace réduit mais charmant, décoré dans l'esprit new-yorkais (brique et métal), induit une attente parfois assez longue. Mais l'accueil, forcement adorable puisque japonais, vous fera oublier tout ça.

Ultime, je sais pas, mais authentique et délicieux sans conteste.


56, passage des Panoramas, Paris (75002)
Ouvert du lundi au samedi
Tel: +33 1 44 82 00 62
www.gyozabar.com
Vente à emporter (boite de 16 en plus à 12e)