Mokochaya, quand Mokonuts nous rend fou

Moko du petit-déjeuner au goûter!

Mokonuts a toujours eu l'habitude de faire des petits. Voici le dernier rejeton : Mokochaya

Pas encore fini en déco et port à notre passage. 

Une adresse qui casse les murs, au sens propre. 

Le côté reposant et sain attire une clientèle de femmes actives qui profitent du calme et de l'ambiance chaleureuse.

Il faut dire que la formule est large, du petit-déjeuner au goûter.

Journée compartimentée en salé dès le PDJ puis bento et bientôt Onigiri & Donburi, avec ou sans Miso, goûter & café de spécialité ou boissons gourmandes, vins et même petite échoppe.

Pontochoux Café, excellent café & pâtisserie japonaise raffinée

Un café Parfait!

Je leur ferai un pont d'or et c'est déjà mes petits choux à Pontochoux Café 

Ce lieu qui a eu mil vies a été repris par Étienne qui a vécu mil aventures dans le café pointu notamment et le pâtissier Akira. 

L'idée est de créer un café-pâtisserie japonaise original avec une âme et un fond. Juste à côté du restaurant de curry japonais original et propriétaire.

Tout est fait maison

Nouveau Combo?

The Cod House, l'Asie de table à géométrie variable

COD BAR!

La nouvelle restauration arrive. On vous avait prévenu. Pour le meilleur et pour le pire, mais souvent pour le meilleur. Faut juste l'admettre, les autres pays nous ont dynamisé...

La terrasse, végétalisée!

Parfois, il se cache derriere cette nouvelle vague, une resucion, une mise à jour de concepts connus. C'est un peu ce qu'il se passe ici avec ce nouveau resto dans un quartier en plein renouveau: Odéon.
Entre bistro et bar, la quartier tente de se donner une nouvelle identité. Vous avez le cod?

Le Bar juste à gauche de l'entrée

Pontochoux, restaurant à curry

Du curry dans les choux

Cette adresse familiale marie curry sans chimie! Karēment! 

Pour certains c'est à pleurer. Non pas à cause des épices, parce que c'est plutôt doux, mais à cause de l'émotion. Ce plat est un des plus consommés au Japon. Et pour ceux qui y sont allés, un souvenir impérissable (et impérieux, poke à l'Empereur). Alors sont-ils dans les choux?

From outer space!

Munchies Food Truck

L'oriental isthme

Le food truck, c'est le nouveau ou le renouveau selon sa vision de la cuisine. On ne serait donc presque plus étonné d'y voir la rencontre du Japon et de la méditerranée!

Et cette union improbable entre un chef japonais (Sho) et un maître-d'hotel (Jérémy) s'est déroulé dans un restaurant gastronomique typé Madagascar, Le Chamarré!

D'autant que d'autres variables sont venues s'immiscer, la street food et les techniques françaises. Mariage réussi pour ce food truck géographique, rendez-vous "cardinal" des explorateurs de goûts. Les pitas confectionnés par un boulanger, se garnissent de viande, poisson ou tofu très travaillés: 

Hampe de bœuf, oignons confits, purée de pois chiche, sauce BBQ Japonaise, coriandre (Buffalo Soldier); Tofu assaisonné maison, purée de pois chiche, sauce teriyaki (Japping); ou le plat que j'ai choisi, Lieu noir croustillant, purée de pois chiche, sauce tonkatsu, coriandre (Smok'n Fish).

Smok'n Fish, Lieu noir croustillant, purée de pois chiche,
 sauce tonkatsu, coriandre

Oïshinoya, coup de bol, riz et effet boeuf

Le nez dans le gyudon

La carte des plats célèbres au Japon s'allonge d'une ligne sur les tables de France (et celle des adresses mono-thématique aussi) avec Oishinoya, la cantine chic de bol de riz garnie, nouvellement installée dans le Passage des Panoramas.
Point de concept fusion mais un authentique plat de street food adapté aux parisiens méfiants et exigeants, notamment sur les origines et la qualité.

Un véritable don de soi ces donburi, déclinés en 4 versions, de l'allergique à la viande (tofudon) au carnassier pret à vendre sa chemise de marque pour un bol surmonté de bœuf wagyu d'un grand maître-éleveur, en passant par le porc fermier (butadon). De la haute couture servi sur un plateau dans un cadre qui tranche saignant avec les échoppes vieillottes du coin

Petit panorama de notre passage...

Ai Hsu la cantine taïwanaise et japonaise

Plein d'amour...

A peine ouvert et déjà beaucoup de sensations dans ce micro restaurant délicat qui signe la rencontre de 2 pays, 2 femmes pour 4 fois plus de plaisir
Simple et pourtant si raffinée, la cuisine délicate et sensuelle offre le cérémoniel japonais et la fraîcheur chinoise

Ouvert il y a à peine 2 semaines, l'adresse a encore le charme et la fragilité des nouveaux nés. A moins que ce ne soit celle des 2 femmes qui l'ont créé, l'une japonaise sert et sourit, l'autre taiwanaise cuisine et s'applique, seule derrière ses casseroles posées de ci de là et face aux regards impitoyables des clients au comptoir, ce qui était mon cas.
Aï (qui veut dire amour en chinois et en japonais) s’exécute avec concentration et un sens inné de la présentation. Serait-ce sa formation au Japon qui la guide. En tout cas, elle envoie beaucoup d'amour dans ses plats.

Complexe!

Don's, bento et donburi au centre de Paris

Faites un don's!

Une micro cantine qui fait la part belle aux donburi et bento, et dont l’accueil est inversement proportionnel à la taille

Les échoppes asiatiques se multiplient comme les petits pains à paris mais celle-ci réserve ces particularités. C'est peut-être la plus petite. J'ai dit micro mais j'aurais pu dire nano! Et, la déco est soignée avec un placage tout en bois et des ardoises de chalet de montagne un peu partout. Une ambiance entre le ski et la cabine de sauna 8 places. Sauf qu'on y vient pas pour suer mais se nourrir de donburi (box de riz garni) et de plateaux de bento.

La grande carte en forme de tableau liste les éléments pour composer soi-même son repas. Un plat cuisiné, parmi les gyozas (au poulet ou végétarien), le poulet teriyaki sucré-salé, le bœuf sukiyaki (haché et poêlé), des kara age (croustillant de poulet) ou bien l'option végétarienne. Plus quatre choix d'accompagnements dont des légumes du jour, en sauce, à la vapeur ou au four comme les carottes sésame, les aubergines au four et sauce soja + dashi ou les légumes du moment.

Si cela ne vous convient pas, il vous reste la version bento, dans la même formule mais avec d'autres accompagnements (duo de lentilles, quinoa mix). Et c'est pas fini, d'autres ardoises arborent les noms de soupes (légumes ou miso) et de salades. Il y a de quoi hésiter! C'est une sorte de sudoku mais avec des plats... Tout n'est pas fait maison malheureusement mais le riz et les légumes arrivent en frais. La cuisine de 1/2 m2 y est sans doute pour quelque chose.

L'accueil 100% sourire levant vous incitera à prendre votre temps si vous trouvez de la place. La maîtrise de l'anglais soit un plus. Le Patron, un ex-expat français, reste international.
En boisson, il y avait de la bière pression qui a été délaissé pour manque de commande. Dommage. Pour se rattraper, bières asiates, thé japonais (en sachet), expresso ou miso!

C'est plutôt bon, roboratif, amusant mais manque de produits maisons et encore un peu de saveurs. Un bon plan street food dans le quartier pour changer des pitas ou alors pour changer de la rue Sainte Anne. Sans prétention mais sans arnaque, pour moins de 10€!

Ne manquez pas la mosaïque au comptoir qui représente le fameux chat chinois à côté du Mont Fuji en version jeu vidéo 8 bits!


Don's
5 rue des Ecouffes 75004 Paris
01 44 61 18 38
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GYOZA BAR

Le gyoza ultime?


  Un article en forme de réponse aux critiques injustifiées sur cette adresse qui propose uniquement des gyozas. Les deux reproches majeures sont l'absence de choix et la côté mono thématique. Étrange quand on sait que leur confection traditionnelle répond à un cahier des charges stricte et codifié, comme souvent dans la cuisine japonaise.

Il y a tout d'abord cette double cuisson puisque ils doivent être grillés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre. Les règles s'appliquent également aux ingrédients, ces gyozas sont ainsi composés de poireaux, gingembre,  porc (de Dordogne de chez Desnoyer), chou chinois, ciboule, ail (de chez Thiebault).

Une fois cela connu, on pourra apprécier à leur juste valeur ceux de GYOZA BAR. L'objectif de cette annexe du renommé PASSAGE 53, tout proche, est justement de rendre leurs lettres de noblesse à un produit largement dégradé ailleurs.

Les stars

de profil

de face

de côté

Que vous optiez pour la réglette de 8 ou de 12 (pièces, pas centimètres, je vous rassure) vous sentirez immédiatement la différence. Très frais en bouche, à la fois croustillant et fondant (je pouvais pas dire crousti-fondant, c'est déjà pris!), super parfumé et assez long en bouche. Un régal. La sauce ponzu (soja/pamplemousse/citron) qui les accompagnent renforce la sensation de fraicheur. De plus, afin éviter la monotonie, ils sont accompagnés de soja mariné et si vous le désirez, de riz.

D'autant que vous pourrez assister à leur cuisson minute devant vous - si jamais vous ne me croyez pas - sur l'unique espace pour manger, le comptoir. Ce qui vous permettra d'en ramener les subtils parfums chez vous ou à votre travail, grâce à vos vêtements imprégnés!

Ne confondez pas cuisson minute et repas dans la minute. L'espace réduit mais charmant, décoré dans l'esprit new-yorkais (brique et métal), induit une attente parfois assez longue. Mais l'accueil, forcement adorable puisque japonais, vous fera oublier tout ça.

Ultime, je sais pas, mais authentique et délicieux sans conteste.


56, passage des Panoramas, Paris (75002)
Ouvert du lundi au samedi
Tel: +33 1 44 82 00 62
www.gyozabar.com
Vente à emporter (boite de 16 en plus à 12e)