A Noste, street food basque

A bien noter

Dans la famille cuisine de région revisitée, je tire la carte sandwich du pays basque au rez-de-chaussée de ce restaurant à étages servi dans un camion!

Bien chroniqué, ce restaurant à facettes en a mis plein les mirettes. On ne compte plus les clients aguichés qui se présentent un bout de papier à la main sur  lequel l'adresse a été vite noté. Vu à la télé, sur le web, entendu à la radio. La participation de son cuisinier Julien Duboué à Top Chef a attiré les regards et excité les crayons.

Alors, quand on a su que des en-cas taloas (ou talo) étaient servi en camion (foodtruck pour les intimes) au sein même de la salle, notre sang n'a fait qu'un tour. Fini les déjeuners sur le pouce (pas facile de manger sur un pouce) et du bout des doigts dans le froid. Ne vous réjouissez pas trop vite. Alors que l'étage est réservé aux déjeuners gastronomiques, le rdc est l'empire des tapas. Comprenez les sandwichs sont uniquement à emporter, et servi jusqu'à 15h. Toutefois, on nous a gentiment autorisé à le consommer en salle vu l'heure tardive.


Pour 6.50€ seulement, vous pourrez venir admirer la belle salle avec ses tables hautes, ses comptoirs et son bar; et le magnifique Renault rouge et blanc de 1960 équipé cuisine, où se prennent les commandes. Un cuisinier y assemble devant vos yeux ébahis les sandwichs à la commande, sans gants malgré l'encaissement. Du tout terrain indoor.

La version proposée est composée d'une grande galette de mais croustillante et fraîche qui se fera le plaisir d'accueillir généreusement des denrées labellisées sud-ouest comme la poitrine de porc, le confit de canard ou le chorizo cuit. Ainsi que des piquillos, du brebis, des guindillos etc . Un petit coup de grill à panini et le sandwich est prêt.

Pour ceux qui aiment le terroir, ce sera un délice. Pour les amateurs de nourriture plus saine et délicate, passez votre chemin. C'est une question de goût bien sur. Et d'enzymes. Les miens ne sont plus assez entraînés à absorber une telle quantité de gras. Le pain non plus. Devant la lenteur de mon absorption, il s'est vite désagrégé, ainsi que le bien trop fin papier à cigarette qui l'enveloppait. Ne vous risquez pas à le manger sur vos genoux, vous risquez de finir avec un pantalon Desigual.

Au départ, le piment d’Espelette prend le dessus, puis le poivron et enfin le fromage. Le sel, dans la version Xingar (poitrine de porc, brebis, piquillos) est hyper présent. Prévoyez un litre d'eau pour faire suivre. Taloa la bouche...

Quant au dessert, je ne pourrais pas vous en parler. Un seul choix du même pain fourré au Nutella (et aux noisettes). Autant dire à mon aliment abhorrée, depuis la sortie de l'adolescence. Dommage, les basques font de très bonnes pâtes artisanales au chocolat qui auraient avantageusement pris sa place. Votre bilan calorique n'en sera que plus raisonnable.


Les ingrédients sont frais et de qualité, la cuisine est maison et faite sur place donc rien à dire de ce côté-là. C'est de la bonne street food, avec quelques erreurs annexes et des recettes personnelles élaborées et typées. A la votre...


A Noste
6 bis rue du 4 Septembre 75002 Paris
Tel: 01.47.03.91.91

Taloa du lundi au vendredi de 12h à 15h

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Taloa:
Txitorra: chorizo cuit, tomates, guindillos 
Ahate: confit de canard, salade, coing

Le Petit Pan, en version street food

Pétard mouillé

Quand un bon bistro de quartier et de chef élabore une carte dédiée au plaisir de la street food

C'est une vraie table de conjugaison allemande! Le Grand Pan, juste en face était déjà le deuxième établissement de l’équipe Etchebest du XVe sous les hospices de Benoît Gauthier, avant de se transformer en "bistrotine" (bistro + cantine, moi aussi je peux me la jouer Sébastien Demorand, l'inventeur de "bistronomie"!) rurale, régionale et conviviale avec Le Petit Pan qui offre une autre désinence avec un large menu à emporter.

Les Tasters ne pouvaient manquer ça! Fort de notre appétit d'oiseau des villes, on s'est déplacé dans ces rues glaciales du 15ème, proche toutefois de la si jolie rue Santos-Dumont et du parc Georges Brassens. Papom papom....On connait la chanson, un banc, des pigeons audacieux et l'espoir d'un bon petit repas artisanale avec option sauce sur les pompes. Parfait pour moi.

Toutefois, et pour faire court, la déception s'est invitée au repas. Des mélanges étranges, des ingrédients inégaux, une carte en forme d'oxymore, du moins pour le salé.

Ça commençait pourtant bien avec des panneaux à l’extérieur pour affirmer le concept (une vraie carte de take-away), confirmé par l'ardoise au comptoir: 3 formules (sandwich/quiche/salade) avec 3 bases et une liste de course d'ingrédients à mixer par 3 également.

Vu l'heure à laquelle on est arrivé, on avait le choix entre salade ou salade. On a pris salade, mais là encore parmi quinoa/salade verte/pâtes. Vu l'heure encore une fois, on a eu le choix entre salade et quinoa. Autrement dit, les français mangent pas sain! C'est sans doute la cause de notre déconvenue, ce ne sont pas les meilleurs choix. Le sandwich ou la quiche ont l'air plus intéressants.  On aurait plutôt imaginé du riz sauvage. Comme tout est fait minute, soyez patient.

Pour 7.70€, c'est économique: la salade, la soupe et le dessert.
Belle soupe pleine de saveurs, ça respire le produit frais et la cuisine (bouillon?).
La salade au bon jambon basque mal mis en valeur par un chèvre trop commun, qui piquait un peu. J'ai choisi les piquillos pour le côté terroir.

Le mélange quinoa/jambon blanc/piquillos/mozza-sans-goût ne donne pas beaucoup de saveurs. Choisissez bien la sauce pour plus de goût, il y a pas mal de possibilités.


Les desserts sont déjà célèbres: un riz au lait crémeux caramel laitier maison gourmand pas trop sucré:

Le crumble façon compote était réussi, équilibré et savoureux.


Pour conclure, cela reste une bonne affaire. Il faudrait y retourner pour le voir sous son meilleur jour (charcuterie Ospital, desserts soignés, etc) qui pourrait être le repas en salle finalement, tant l'endroit est accueillant. Et surtout si vous aimez les 3ème mi-temps bien arrosées!


Le Petit Pan
18 rue Rosenwald 75015 Paris
Tél: 01.42.50.04.04 pour les commandes

Ouvert du mardi au samedi au déjeuner et au dîner (pas de service continu)