Le Camion qui Fume, le restaurant

Bus stop

Après le food truck en version roulant ou flottant, voici maintenant la déclinaison en fixe qui reprend les recettes à succès de la chef US

Avec l'apparence d'un fast food retro-design, ambiancé en musique, l'adresse vise à asseoir la marque autant géographiquement que par un style et des recettes personnelles

Kristin Frederick est vraiment une entrepreneuse 2.0 ère Macron, dont la vie est faite de projets et d'idées nouvelles. Avec un objectif latent, faire découvrir la cuisine américaine, la vraie et non l'ersatz des années 80 qui était notre lot commun. Mais ça c'était avant.

Aidée par un un nouveau fond d'investissement aux finances, qui lui permet de multiplier les ouvertures et les camions, et ce malgré la fermeture de Freddies Deli. Elle nous livre sa vison du fast food d'aujourd'hui ou peut-être de demain? Ludique (prénom au micro pour retirer sa commande, ouvert sur la rue (grande baie vitrée), aéré et non bas de plafond, clair avec une cuisine design dans la salle. Le menu board est ainsi déporté sur la totalité du mur d'en face, en panneau mobile. La musique est permanente et puissante, et le soir cela se transforme en dj set.

On retrouve les mêmes burgers accompagnés de frites et de mayo maison, les onion rings présents dès le début (on avait testé le camion à sa Iere semaine d'existence), les cookies; plus quelques classiques maintenant permanents: les chicken wings, le chili cheese fries (frites, boeuf, cheddar, crème fraîche) et le sundae vanille en 2 nappages (Chocahuete ou Caraïbe). Et un burger du moment, le Chili, bœuf, cheddar, chili, oignons, salade, tomate, mayo à 10.90€.

Le Ruisseau Burger Joint

Courant d'air 

Surfant sur leur réputation qui les situe parmi les meilleurs burgers de Paris, Le Ruisseau du 18e a décidé d'ouvrir une seconde adresse plus simple avec la même exigence au centre de Paris.

C'est dans les ruisseaux que naissent les grandes rivières. C'est dans doute ce que doivent se dire les talentueux patrons du Ruisseau, en ouvrant une annexe à leur fameux resto. 

Le feu et la glace!

Persillé, boucherie-resto dans le XIIIe

A brûle pourpoint!

Cette nouvelle adresse parisienne réunit à la fois la boucherie et le fast-good pour amateur de cuisson

Comme d'hab, le projet a été présenté comme le premier du genre. Bien évidemment, le concept existaient déjà en France (Hugo Desnoyer) et en Angleterre. Mais ici l’affaire est plus étendue. Ne nous retournons pas le cerveau et la moelle, c'est un fast food avant tout. La différence tient dans le fait que l'on peut choisir le morceau de viande de circuits courts dans les rayons, présentés sous-vide par genre, puis on décide de la cuisson. Une sorte de fantasme de viandard assouvi. Un Charlie et la Chocolaterie version steak.

La salle au rdc est sympa, les tables sont composés de billot de boucher, la vitrine fait penser à un commerce de détail habituel mais on retrouve les codes de  la restauration rapide. Le tableau au dessus de comptoir présente les formules (burgers variés de 10€ à 11.50€) plus les plats de restaurant (entrecôte, tartare au couteau 11€, nuggets de porc fermier 9€, thaï marinade 10€, quart de poulet rôti, etc).

Les frigos XXIe siècle

La bonne nouvelle c'est que tout est à emporter, même l'entrecôte, au cas où vous voudriez la manger sur un banc, dans le bus, au MK2 tout proche. Là ou c'est malin, c'est que les accompagnement et les desserts sont faits maison, comme chez un traiteur; et il n'y a pas que des frites!

Belle coupe mais sous-cuisson

J'ai pris un burger simple: pain de boulanger, steak de charolais réalisé sur place, emmental, salade, sauce persillé aux câpres dans la big formule. Très plaisant bien sur mais pas totalement convaincant.

Au final, et après avoir maté le personnel en cuisine, dans la salle en bas, derrière les rideaux de plastique façon usine, l'idée est super mais la réalisation manque de soin. Dans la préparation et le montage du burger par exemple. Il y a un petit manque d’organisation et de précision. cependant, la viande a un super goût d'autant qu'on peut choisir la cuisson. Dommage aussi que le fromage ne soit pas à la hauteur comme souvent pour les burgers. Et que les frites manquent de cuisson.



Persillé
66 rue du Chevaleret 75013 Paris
T. 01 45 82 98 96
M° Bibliothèque Mitterrand
http://www.persille.fr/

Burger seul 10€; + frites/boisson 14€; + dessert 14.90€

A Noste, street food basque

A bien noter

Dans la famille cuisine de région revisitée, je tire la carte sandwich du pays basque au rez-de-chaussée de ce restaurant à étages servi dans un camion!

Bien chroniqué, ce restaurant à facettes en a mis plein les mirettes. On ne compte plus les clients aguichés qui se présentent un bout de papier à la main sur  lequel l'adresse a été vite noté. Vu à la télé, sur le web, entendu à la radio. La participation de son cuisinier Julien Duboué à Top Chef a attiré les regards et excité les crayons.

Alors, quand on a su que des en-cas taloas (ou talo) étaient servi en camion (foodtruck pour les intimes) au sein même de la salle, notre sang n'a fait qu'un tour. Fini les déjeuners sur le pouce (pas facile de manger sur un pouce) et du bout des doigts dans le froid. Ne vous réjouissez pas trop vite. Alors que l'étage est réservé aux déjeuners gastronomiques, le rdc est l'empire des tapas. Comprenez les sandwichs sont uniquement à emporter, et servi jusqu'à 15h. Toutefois, on nous a gentiment autorisé à le consommer en salle vu l'heure tardive.


Pour 6.50€ seulement, vous pourrez venir admirer la belle salle avec ses tables hautes, ses comptoirs et son bar; et le magnifique Renault rouge et blanc de 1960 équipé cuisine, où se prennent les commandes. Un cuisinier y assemble devant vos yeux ébahis les sandwichs à la commande, sans gants malgré l'encaissement. Du tout terrain indoor.

La version proposée est composée d'une grande galette de mais croustillante et fraîche qui se fera le plaisir d'accueillir généreusement des denrées labellisées sud-ouest comme la poitrine de porc, le confit de canard ou le chorizo cuit. Ainsi que des piquillos, du brebis, des guindillos etc . Un petit coup de grill à panini et le sandwich est prêt.

Pour ceux qui aiment le terroir, ce sera un délice. Pour les amateurs de nourriture plus saine et délicate, passez votre chemin. C'est une question de goût bien sur. Et d'enzymes. Les miens ne sont plus assez entraînés à absorber une telle quantité de gras. Le pain non plus. Devant la lenteur de mon absorption, il s'est vite désagrégé, ainsi que le bien trop fin papier à cigarette qui l'enveloppait. Ne vous risquez pas à le manger sur vos genoux, vous risquez de finir avec un pantalon Desigual.

Au départ, le piment d’Espelette prend le dessus, puis le poivron et enfin le fromage. Le sel, dans la version Xingar (poitrine de porc, brebis, piquillos) est hyper présent. Prévoyez un litre d'eau pour faire suivre. Taloa la bouche...

Quant au dessert, je ne pourrais pas vous en parler. Un seul choix du même pain fourré au Nutella (et aux noisettes). Autant dire à mon aliment abhorrée, depuis la sortie de l'adolescence. Dommage, les basques font de très bonnes pâtes artisanales au chocolat qui auraient avantageusement pris sa place. Votre bilan calorique n'en sera que plus raisonnable.


Les ingrédients sont frais et de qualité, la cuisine est maison et faite sur place donc rien à dire de ce côté-là. C'est de la bonne street food, avec quelques erreurs annexes et des recettes personnelles élaborées et typées. A la votre...


A Noste
6 bis rue du 4 Septembre 75002 Paris
Tel: 01.47.03.91.91

Taloa du lundi au vendredi de 12h à 15h

Facebook

Taloa:
Txitorra: chorizo cuit, tomates, guindillos 
Ahate: confit de canard, salade, coing

Mamie Burger

La senor des burgers!

Nouveau venu dans le monde florissant des fast-foods dédiés au burger, Mamie Burger joue la qualité et l’expérience face aux jeunes concurrents.

En effet, ce n'est pas la première affaire du proprio, qui possède par ailleurs une autre sandwicherie dans la même rue. Et le coquin est ambitieux, il prévoie déjà l'ouverture d'un second opus à Opéra. En attendant la partition jouée rue St Fiacre met en avant les solistes, le pain est frais et artisanal et la viande vient de Desnoyer, boucher-star et référence.

Et cela se sent. La taille a été modifiée depuis l'ouverture, ainsi que la forme, pour atteindre un poids conséquent qui vous calera. Le pain léger, pas trop sucré enveloppe un steak très bien cuit, alléluia! La cuisson exacte demandée, et régulière. Il m'est arrivé, ces derniers temps de trouver des cuissons inégales sur la surface ou un côté.

Le Cousin de Savoie, burger du moment (Viande 100% Aubrac de l'Aveyron - raclette - oignons caramélisés - sauce fromage frais et ciboulette, 10.50€) affirme la puissance de goût de la viande et sa gourmandise.

Le Mamie Burger Classic (viande Aubrac - cheddar - salade - oignons rouges - tomates - mayo légèrement relevé, 9.25€) commandé sans la mayo toute prête agrémentée maison, était trop sage sans ce petit plus.

Bien joué les frites, parfaites, chaudes et bien croustillantes grâce à la double cuisson. Là aussi, cela fait la différence, cuisson minute, comme dans un food truck!

Le seul point qui fâche réside dans la qualité du fromage, malheureusement industriel. Dommage car avec une belle viande, on aurait rêver déguster un cheddar artisanal! Je l'ai dit à Mamie mais elle a dit que ça coûtait plus de 1500 francs!

Pas de dessert dans notre cas puisqu'il s'agit des créations de Rache'ls Cake, que l'on connait déjà. Mamie n'est pas gateau. Les boissons sont assez peu chères, surtout en formule, et bien choisies.

Il ne faut donc pas hésiter à prendre cette petite rue adjacente aux Grands Boulevard et entrer dans ce fast food à l'américaine dans la déco et la dispo - un couloir avec quelques tables devant  la petite cuisine . L'accueil était d'ailleurs excellent, patient, rigoureux, souriant. A noter une entrée pour les handicapés malgré l'étroitesse et la marche!

La gentille Mamie rassure avec ses burgers efficaces et consistants (malgré une association étrange de produits artisanaux et industriel), une viande de compét' et un accueil aussi chaud que des pulls tricotés mains!


Mamie Burger
18 rue ST Fiacre 75002 Paris
Tél: 01 42 33 97 74

Formule Burger + frites 10.50€, + boisson 14€, + dessert 16€
Du lundi au samedi, 12h/14h30 et 19h/22h30

Le Réfectoire, l'adresse fixe en région parisienne.

Dur dur!

Le fameux food truck Le Réfectoire vient d'ouvrir une adresse en fixe dans la région parisienne pour faire partager son savoir faire en matière de french fast food de qualité.

 

On avait apprécié le camion restaurant de cuisine de marché aux produits frais sélectionnés, les recettes élaborées et l'ambition culinaire. Le Réfectoire, c'est l'envie de monter un restaurant sur roue et non un stand de marché. On était donc excité à l'idée de farfouiner dans leur nouveau repaire en dur.

Malheureusement, c'est une petite déception. La cantine se trouve dans un tout nouveau tout beau outlet à une trentaine de kilomètres de Paris, qui porte le nom abusif de One Nation Paris (30km!).  L'espace est joli, agréable et fonctionnel pour le client. Vous avez le choix entre les larges tables hautes de la salle ou une terrasse avec des canapés en extérieur.

Les 2 burgers testés étaient, il faut le reconnaitre, moins réussis que dans le camion. A leur décharge, ils sont en rodage, tout n'est pas encore au point. Par exemple, le montage était négligé, comme les cuissons mais pas pour les clients d'à côté. Pas de pot me direz-vous mais j'allais pas m'annoncer!

Pour Le Riri (Pain artisanal - bœuf - bacon rôti - oignons - salade - ketchup du Réfectoire), la viande est pas mal, assez épaisse mais trop sèche, le pain exprime sa fraicheur et sa légèreté tandis que le bacon avoue une sous-cuisson humide.

 Le Veggie, pertinent steak de pommes de terres et fromage, est contaminé par une saveur de friture trop marquée. Il est vrai que nous l'avons demandé sans la mayonnaise maison. Les frites avaient un bon goût de pommes de terre mais leur texture était trop molle et la température trop basse.

L’accueil était sympa mais un poil relâché: quand est-ce que vous nettoyez les tables alors qu'il y a peu de client? Ce qui nous fait penser que le problème réside dans un manque de rigueur ou de tenue (ah les jeunes au boulot) car la viande c'est du charolais et le pain est frais du jour.

Ceux qui n'aime pas les burgers pourront se rattraper sur la soupe du jour, velouté d'hiver à la châtaigne et champignons accompagnés de tartines de pain frais 6€; la salade de saison, filet de poulet bacon rôti parmesan croutons grillés tomates fraiches et cœur de laitue 8€; ou les tartes du jour pâte artisanale sablée-salade, brocoli/cheddar ou bleu/noix/cranberry .


La sélection de boissons est enfin à la hauteur et à des prix très raisonnables: limonade artisanale, eau St Georges, Firefly, Arizona, etc... . Pour les desserts, du classique avec Rachel's Cake en fournisseur.

En conclusion, ce fast-food est à l'image du centre commercial avec ces espaces libres, en finition mais moderne et agréable.


Burger 8€, 10€ en formule avec frites.


Le Réfectoire fast-food
Outlet One Nation Paris
 Ouvert 7/7 de 10h à 20h
1 rue du président Kennedy 78340 Les Clayes-sous-Bois.
www.onenation.fr
http://www.le-refectoire.com/

A noter aussi la présence d'une boulangerie - salon de thé de Gontran Cherrier

Notre article sur le food truck

The Sunken Chip! Fish & chips

Le Fish & Chip en VO

Les anglais continuent de se venger en nous envoyant leur recettes dans la gueule...et c'est tant mieux. Peut-être n'ont-ils pas digérer le coq bleu qui est installé actuellement sous le nez de l'Amiral Nelson à Trafalgar. Toujours est-il qu'ils ramènent leur fraîcheur, leur créativité sans tabou et leur vision joyeuse et débridée de la cuisine, à l'exemple du Mary Celeste dans le Marais.

Pour ne pas prendre de risque, ils ont décidé d'investir la street food avec un de leur grand classique toujours apprécié, le Fish & Chips. Réalisé à partir de poissons frais parmi 4 choix, accompagné de frites bien exécutées en 3 cuissons, du fameux vinaigre malté, de ketchup pour en avoir plein les doigts et même la fameuse sauce tartare (francisée), on s'y croirait. L'ajout de boissons typiques servies quasiment uniquement dans les adresses anglaises, le "Vimto", et de bonbons completely junky, renforce le dépaysement.

La cadre est clair et lumineux, tout en carrelage blanc - pour faire propre et rassurer les clients? - comme à Londres, rehaussé de couleur grâce au néon rouge. Ne cherchez pas un espace pour mettre votre ordi, c'est un fast food aux belles tables en bois façon cantine. Eh oui, tout est petit dans notre ville trop cher. Cela explique sans doute les tarifs plus élevés dans la capitale.

Parmi les 4 poissons bretons équitables au choix, j'ai apprécié le lieu jaune (plus goûtu) plutôt que le merlan habituel (plus fondant). On sent vraiment la fraîcheur et la qualité du fish. Autre bon point, la panure est fine et croustillante, peu grasse grâce à la levure aux 2 bières! Les frites sont savoureuses et les mushy peas super frais, pas comme là-bas dit, mais un poil trop salé ce jour. Ce qui est intéressant, c'est que la démarche est née de la rencontre d'un chef reconnu et d'un propriétaire de bar, Michael Greenwold (Roseval) and James Whelan (L'Inconnu). Un mouvement naturel aux USA et en Angleterre où il n'est pas dégradant de s’occuper de street.

Il a fière allure mon (trop) petit poisson, dans son bain de vinaigre et son tartare (très marqué en œuf; et en supplément, comme les oignons et les œufs à 1.50€ quand même). Il y a aussi des saucisses anglaises et des fish nuggets, mais en rupture de banc à mon passage!

Vu la gentillesse de l'accueil et la qualité, on aurait tort de ne pas embarquer sur ce navire car on n'y fait de bien bonnes prises!

MAJ: menu enfant et nouveaux poissons en fonction des pêches du jour (Haddock) et un plat, le battered sausages.


The Sunken Chip
39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris
Canal St Martin/Gare de l'Est
Tél: +330153267446
http://www.thesunkenchip.com/
Facebook

Ouvert: mer.- ven. 12:00 - 14:30 et 19:00 - 22:30; 1h plus tard le midi en semaine
Menu Classic 14€ et Cath of the day 17€, avec boisson et mushy peas, Fish seul 9€
Boissons 3€ à 5€

Little Fernand

Little big HD

Little Fernand n'est pas que l'annexe dédiée au Hot Dog de Big Fernand, la Iere adresse de burger de qualité crée par les "moustaches men", c'est aussi le début d'une saga dans la street à la française autour de plats US aux ingrédients artisanaux tricolores.

Le lieu n'est pas nouveau mais si je reviens dessus, c'est aussi par gout de la polémique. L'accueil a été plutôt mitigé à l'ouverture (on y était), la raison est simple et fracassante - et je mets les pieds dans le plat ou plutôt dans ce cas, dans la boite - le prix, 10€. Injustifié pour certains mais pas pour nous.

Il y une tendance a estimer que tous ce qui dépasse 5€ est cher, surtout en street mais cela dépend des ingrédients et de la taille bordel! Le dwich est 50 à 100% plus grand! 20 cm contre 10 à 13/15 pour les autres.
De plus, le pain, entre le bun et la baguette, est réalisé par un artisan boulanger spécialement pour eux avant chaque service alors que la plupart des concurrents les achètent en sachets; les saucisses sont fabriquées par un autre artisan à l'ancienne (Knack: Boeuf & Porc, Viennoise à l'emmental: Veau & Porc, W: Veau & Volaille); et enfin, ils ont fait appel à un maître moutardier pour concocter des versions adaptées à chacune de leur recette (cidre/miel; gingembre; moût de raisin; piment d’Espelette et ketchup/balsamique).

Alors ok, l'endroit est petit (quelques table hautes) mais gai, et les HD, je ne sais pourquoi, ne provoquent pas le même plaisir que les burgers. Peut-être trop de pain, l'aspect, la saucisse mal aimée. Ceux-si sont (jeu de mots) nourrissant sans être écoeurant, plus subtils et savoureux qu'ailleurs. Un exemple: le Le Bzzz ! : Saucisse veau-volaille, Fourme d’Ambert, Oignons confits, Moutarde cidre et miel, Ketchup au vinaigre balsamique.

Quoiqu'il en soit, ils sont au dessus de la moyenne et c'est clairement du au niveau qualitatif des ingrédients. La seule faute réside dans la vache qui rit, pas drôle! On apprécie le choix des différents saucisses et la possibilités de composer son propre HD. Le packaging, malin et étudié, permet de le manger sans avoir les doigts qui sentent la saucisse, grâce à leur boite perso à détachement intégré, et le conserve au chaud.

Le Boum! Saucisse viennoise, choucroute alsacienne
artisanale, oignons frits, moutarde mou de raisin

Il faut voir cette adresse comme un labo stylé, une expérience pour détourner les français de leur classique de boulangerie (sandwich, quiches, hot dog baguette indus au fromage qui pique) en montant le level. La preuve: ils viennent de racheter leur boulanger fournisseur (qui fabriquait les desserts également) et viennent de s'associer à Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, excusez du peu,  pour élaborer leur carte du sucré à venir. Le café vient de Coutume, et pour digérer, Bionade et bière Ch'ti Blonde (3€).

Je comprends parfaitement que l'on ait pas envie de lâcher 10 boules pour un chien chaud mais si vous êtes tenter par la street plus élaborée ou que vous en avez marre de manger des hot dogs sans intérêt, alors Little Fernand est fait pour vous.


Little Fernand, l'atelier du hot-dog
45 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris
Du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30
Hot-dog 7/9 euros, menus 8,5/15 euros

D'autres adresses à venir à Paris et en province (Lyon)

BIOBURGER

Le fast-food écolo

Maj 2013

Deux jeunes, biens sous tout rapports et frais émoulus de leur école de commerce, ont eu l'incroyable idée d'ouvrir une cantine à burger complètement bio et responsable!

Alors que le bio ne fait pas vraiment recette (héhé!) dans l'esprit des consommateurs français, ils leur a fallu un sacré courage pour se lancer dans une telle aventure. Pour la majorité, bio rime avec bidon et cher. Alors, l'associer au burger relève de la folie. Et pourtant...

L'endroit est confortable et sympa, surtout dans les 2 étages supérieurs: banquettes, lectures choisis, jolies couleurs. On a même droit à une table à condiments rares comme de l'huile de sésame, ou du ketchup bio.

La commande se prend au RDC en regardant de belles ardoises au lieu des panneaux plastiques comme chez Mac Machin. On discute recettes avec les jeunes, motivés comme des stagiaires. Ils expliquent bien tout, le fait que les recettes soient maisons, y compris les sauces, qu'il y a des "today specials", des formules plus économiques et un petit coin épicerie pour la maison. Un petit coup d'interphone - mais où se trouve la cuisine? - et c'est parti.

Au niveau de l'aspect on retrouve vraiment la forme du MacDo: un sandwich large plutôt plat, simple dans sa construction et clair dans sa recette. Le goût est bien meilleur et fait la différence. Surtout grâce aux ingrédients. Le pain est livré chaque jour par un boulanger et la viande provient d'un vrai boucher dans un respect écologique global (distance, déchets, etc...). Les sauces sont des créations maisons. Les frites ont bien le goût de frites maisons, fondantes et charnues.

Ce n'est pas gastro mais équilibré et sain. J'ai trouvé la viande un trop compacte et trop cuite mais cela serait dû à une machine inadaptée qui devrait être remplacée.

Ici, point de vulgaire Coca (je n'en bois pas de toute façon, surtout dans les fast-food où il s'agit de concentré) mais du Cola et autre limonade comme la délicieuse Bionade. Les desserts (moelleux chocolat, crumble, gâteau au yaourt ce jour-là) sont assez cohérents, peu sucrés et peu gras, pour une bonne digestion malgré les calories!

Les propositions sont variées et adaptées à pas mal de goût, y compris pour les végétariens. L'objectif étant de proposer un burger crédible et abordable à l'heure du déjeuner, servi rapidement, sans pour autant adapter les mauvaises manières des grosses chaines (viande surgelé sans qualité à l’ammoniaque, pain blanc sans goût, sauce trop sucrée et grasse).

Un burger qui fait du bien au corps et à l'esprit!

MAJ: la carte continue d'évoluer avec le King (ou tout est en double!) et 2 nouvelles boissons, un cidre doux et une bière blonde 100% bio bien sûr. Jeter un oeil sur leur site pour les nouveautés.

MAJ 2013: Un deuxième établissement va ouvrir en juin à Paris, près de la station Le Peletier (Paris IX). C'est ouvert 10, rue de la Victoire IXe.

Nos articles sur les adresse burgers: BLEND, BIG FERNAND, et LE CAMION QUI FUME, PNY, CANTINE CALIFORNIA


46 Passage Choiseul 75002 Paris
01 49 26 93 90
Lundi au samedi de 11h30 à 16h
http://bioburger.info
Twitter: @BioburgerParis
Menu burger (1 hamburger au choix + frites ou salade + boisson ou dessert) à 10e ou à 12e avec boisson + dessert