Street Bangkok 3, rôtisserie thaï patron

Palme d'or

 

 

Les p'tits gars de Street Bangkok Local Food ont remis ça. Et je vous préviens, cette fois c'est du laqué or! Tout en restant 100% street!

La street prend des ailes avec le canard et le porc laqués/marinés, le poulet rôti comme un dimanche qui ne plairait pas à n'importe quel Pékin

Grand Mix, pour faire danser les papilles

Cela donne de l’altitude au projet. Et de la hauteur, en terme de qualité.
A tout ceux qui se pose la question: authentique pas authentique, comme là-bas ou pas, oubliez ça.

Échafaudage et néon, la signature déco!

Greenhouse, la viande s'envoie en vert

Serre vice

Le potager au 1er plan

L'intrépide Kristin, illustre créatrice du Camion qui fume et Huabu, a encore décidé de nous surprendre, en devançant la tendance

Tel un Phoenix, elle ressuscite de ses cendres "Freddies Deli" (son ancien joint de sandwich chaud US) qu'elle remplace par un bar à bowl en vert et contre tous.

Festival de légumes, viande à coeur

A Mia, l'annexe à emporter d'A Noste

On ne lâche pas les Basques!

Julien Duboué a ouvert récemment une annexe uniquement à emporter en face de son restaurant, qui reprend ses tapas à succès plus des créations aussi gourmandes basées sur la rencontre des recettes du monde et de la cuisine basque

Plus qu'un comptoir de retrait, il s'agit d'un véritable laboratoire créatif de street food moderne, sans renier tradition et origine. On retrouve ainsi près de 80% de la carte de A Noste (en moins cher), plus quelques spécialités, une épicerie et une petite cave, mes petits canards!

Et du canard, vous en aurez! Ma foie. J'ai succombé avec délices au Falafel landais (6€). Des boulettes sans fautes, d'inspiration libanaise mais avec maïs bio et foie gras et un peu de piment d’Espelette. Intense, gourmand et nourrissant. Comme le reste de la carte. Cela reste équilibré, du point de vue goût bien entendu. Pas gras en bouche, ni écoeurant.



Et que dire des sticks de polenta fondante à l’intérieur (attention à vos pompes) et panés à l’extérieur (6€)! Un délice. Presque une purée au magret fumé. Ces 2 plats arrivent tous les 1/4 d'heure (ou par talkie-walkie) directement de la cuisine du resto.

Autre création en illusion, les rouleaux de printemps ou Bouchées de salade landaise, pleines de parfums (tout est fait maison et du jour) de surprises et de canard facétieux, 4€. Un trompe-l’œil en feuille de riz accompagné d'une sauce maison aux épices pour tremper les rolls.

La carte de tapas est large, avec une tortilla de pomme de terre, de la charcute basque, de la crème d’artichaut truffée croûtons, du tarama aux pommes vertes, etc...  Pour mieux composer des recettes élaborées et complexes, riche en saveurs. La liste des ingrédients de qualité est une encyclopédie (du canard mais ça vous le savez et aussi du tahin, de la mélasse de datte, des agrumes, des poivrons, du poulet des Landes, du saumon de Barthouil, etc.. . Le tartare de magret aux huîtres comprend pas moins de 17 ingrédients! Il y a même un sandwich baguette au jambon cuit à l'os, beurre d'Espelette et guindillas 6€.

En dessert, cela ne faiblit pas avec un chou vanille caramel beurre salée, une crème brûlée aux fruits de la passion fondante, une semoule de maïs tiède et confit de kiwi, etc (de 2.50 à 4€)! Difficile de résister à la curiosité.

Vu que la disposition est celle d'un couloir-comptoir certes joli et avec un superbe accueil, c'est seulement à emporter. Tout est pensé toutefois, il est possible de commander par internet pour venir retirer son bien, son beau, son précieux repas. En semaine jusqu’à 15h30 à cette adresse, au resto en face le soir mes petites cailles. "A mia" veut d'ailleurs dire à emporter, mais je ne sais plus en quel langue, ah oui, en basque...je crois...

Oubliez les régimes et les interdits et faite vous plaisir en croquant dans la magie des textures et des saveurs crées par un Julien en pleine forme et apparemment heureux de faire partager le fruit de son travail.


A-Mia
3 rue du 4 Septembre 75002 Paris
Metro Bourse
Tél: 07 86 58 38 19
http:/www.a-mia.fr pour les commandes

A Noste, street food basque

A bien noter

Dans la famille cuisine de région revisitée, je tire la carte sandwich du pays basque au rez-de-chaussée de ce restaurant à étages servi dans un camion!

Bien chroniqué, ce restaurant à facettes en a mis plein les mirettes. On ne compte plus les clients aguichés qui se présentent un bout de papier à la main sur  lequel l'adresse a été vite noté. Vu à la télé, sur le web, entendu à la radio. La participation de son cuisinier Julien Duboué à Top Chef a attiré les regards et excité les crayons.

Alors, quand on a su que des en-cas taloas (ou talo) étaient servi en camion (foodtruck pour les intimes) au sein même de la salle, notre sang n'a fait qu'un tour. Fini les déjeuners sur le pouce (pas facile de manger sur un pouce) et du bout des doigts dans le froid. Ne vous réjouissez pas trop vite. Alors que l'étage est réservé aux déjeuners gastronomiques, le rdc est l'empire des tapas. Comprenez les sandwichs sont uniquement à emporter, et servi jusqu'à 15h. Toutefois, on nous a gentiment autorisé à le consommer en salle vu l'heure tardive.


Pour 6.50€ seulement, vous pourrez venir admirer la belle salle avec ses tables hautes, ses comptoirs et son bar; et le magnifique Renault rouge et blanc de 1960 équipé cuisine, où se prennent les commandes. Un cuisinier y assemble devant vos yeux ébahis les sandwichs à la commande, sans gants malgré l'encaissement. Du tout terrain indoor.

La version proposée est composée d'une grande galette de mais croustillante et fraîche qui se fera le plaisir d'accueillir généreusement des denrées labellisées sud-ouest comme la poitrine de porc, le confit de canard ou le chorizo cuit. Ainsi que des piquillos, du brebis, des guindillos etc . Un petit coup de grill à panini et le sandwich est prêt.

Pour ceux qui aiment le terroir, ce sera un délice. Pour les amateurs de nourriture plus saine et délicate, passez votre chemin. C'est une question de goût bien sur. Et d'enzymes. Les miens ne sont plus assez entraînés à absorber une telle quantité de gras. Le pain non plus. Devant la lenteur de mon absorption, il s'est vite désagrégé, ainsi que le bien trop fin papier à cigarette qui l'enveloppait. Ne vous risquez pas à le manger sur vos genoux, vous risquez de finir avec un pantalon Desigual.

Au départ, le piment d’Espelette prend le dessus, puis le poivron et enfin le fromage. Le sel, dans la version Xingar (poitrine de porc, brebis, piquillos) est hyper présent. Prévoyez un litre d'eau pour faire suivre. Taloa la bouche...

Quant au dessert, je ne pourrais pas vous en parler. Un seul choix du même pain fourré au Nutella (et aux noisettes). Autant dire à mon aliment abhorrée, depuis la sortie de l'adolescence. Dommage, les basques font de très bonnes pâtes artisanales au chocolat qui auraient avantageusement pris sa place. Votre bilan calorique n'en sera que plus raisonnable.


Les ingrédients sont frais et de qualité, la cuisine est maison et faite sur place donc rien à dire de ce côté-là. C'est de la bonne street food, avec quelques erreurs annexes et des recettes personnelles élaborées et typées. A la votre...


A Noste
6 bis rue du 4 Septembre 75002 Paris
Tel: 01.47.03.91.91

Taloa du lundi au vendredi de 12h à 15h

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Taloa:
Txitorra: chorizo cuit, tomates, guindillos 
Ahate: confit de canard, salade, coing