Sumac cantine libanaise contemporaine
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| Croissant zaatar! |
Si la méditerranée se visite, sa cuisine se revisite aussi! Et n'échappe pas à la tendance de la modernisation hors clichés, y compris en cantine-café.
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| Superbe soupe de lentilles |
Ici, les épices aussi sont ciblées. Sans souci. Grâce à un arrivage en direct d'une production artisanale. Le "citron des montagnes" s'associe à merveille aux recettes françaises (sandwich baguette où il est intégré), libanaises classiques (taboulé) ou contemporaines (le même en version kale). Et sert surtout à parfumer le zaatar...
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Les excellents maamouls
recette de famille |
Certes, on retrouve la salade
fattouche (à la mélasse de grenade), le
homous (comme jamais aussi
crémeux), un taboulé
parfait, du
babaghanouj (purée d'aubergine)
parfumé, de la
moudardara subtile (
salade de lentilles et riz, oignons croustillants), excellentes
batata (pomme de terre) parfaitement assaisonnées avec coriandre, ail et paprika, etc. Et une vraie gourmandise sur le
falafel. La boulette, plus grande et seule en scène, montre leur savoir-faire.
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| Un essai de tarte fine zaatar |
