Cinq Sens, la pâtisserie sans interdit

Boutique pas lasse

Le célèbre pâtissier de palace Nicolas Paciello vient d'ouvrir avec William Assouline une élégante pâtisserie laissant libre cours aux 5 sens

Dans son décor chic et chaleureux, façon années 30, tout en bois et marbre, la vitrine appelle à la contemplation. 

L'invitation à l'expérience est dans les gênes, et déjà en place. 

Dès l'entrée, sur la droite, des bols et des flacons manipulés par l'équipe permettent de voir, sentir et goûter les ingrédients magiques sélectionnés par le maître : cacao; vanille Bourbon et Tahiti en poudre, baton, et grain; les agrumes orientaux; la cannelle; etc. 

Au programme :

3 gâteaux sur la saison qui changent chaque mois.

En plus des choux garnies, dess cakes, biscuits, chocolats et pâtes à tartiner produits à l'atelier de Pantin, bientôt ouvert au public. 

Le petit salon de thé qui servira l'excellent café de l'Arbre à café est malheureusement pour l'instant en attente de déconfinement. 

Et pour commencer, ce fabuleux Montblanc. 

Intensité par la crème de châtaigne, léger croquant par la petite meringue à l'intérieur couverte de chocolat, et crème délicate peu sucrée.

On enchaîne avec 2 petits choux, l'un châtaigne et l'autre citron yuzu parfaitement équilibré. Il est possible de prendre une réglette en coffret avec les différents parfums. 

Les gâteaux simples et fins, mettent en avant des produits de qualité (français le plus souvent) aux parfums intenses.

L'accueil, plein de gentillesse et de passion est à la hauteur de l'enseigne. L'équipe est prompte à tout expliquer et remplit avec soin les jolies boîtes bleues. Ce sont évidemment les codes du luxe.

Éclair chocolat Venezuela

Une pâte cacao qui se tient malgré sa finesse, sans doute grâce à son craquelin cacao. Un crémeux chocolat Guatemala et une ganache bien dense. De la fleur de sel (marque de fabrique du pâtissier) et du grué. 

Excellent en goût, puissance saveur, équilibre. Avec une particularité tout de même : une impression de manger une truffe. On reconnaît moins l'éclair par le rapport Ganache /crème.

TTT: Tarte Tatin Tonka ! 

Tarte Tatin Tonka 

Une pâte épaisse et cassante, des pommes façon rissolées (encore fermes) un peu de Tonka pour la complexité.

Encore une fois, une version très personnelle, déroutante. On ne retrouve pas forcément la pomme fondante comme du beurre et le caramel d'une tatin classique.

Je tatillone ?

J'avance à tâtons une idée : donner de la puissance par la simplicité d'ingrédients de grande qualité où le sucre est un voile.

Tablette chocolat noir amandes 

J'ai pris aussi une tablette chocolat maison aux amandes de France. D'énormes morceaux au verso qui donnent ce côté brut de l'ingrédient contrebalancé par la douceur des saveurs de Cacao. 

Une boutique qui a déjà trouvé son public dans ce quartier très commerçant, proche de Beaugrenelle. 

On attend avec impatience les nouvelles créations de saison... Et l'ouverture du café ! 

Cinq Sens Paris 

114 rue Saint Charles 75015 Paris 

M° Saint Charles 

Instagram, Nicolas Pacielllo 

Brownie chocolat au levain super simple

Do Mi Si adoré (confinement oblige)

Quand on aime l'acidulé (qu'on retrouve déjà dans le café, le levain ou le chocolat), cette recette est parfaite

Comme d'hab, j'ai choisi la simplicité. Je mélange tout en 2 fois seulement avec une grosse quantité de levain et basta.
Pour les plus délicats, une tit' transformation des blancs d'œufs en neige est possible.

Candide, la table sans vice qui vous cloue au sol

Candide Crush

En ces temps confus de conflits, on a vite envie de confit. 

Ça réchauffe les cœurs et les corps. Une sorte de comfort food sans canapé. Sans enfer mais avec beaucoup de feu.

Le chef Aless Candido, l'ingénu génie des fourneaux, propose justement une "table vivante et bienveillante, rôtissoire moderne et vin vivant, un resto et cave à manger " (l'annexe à sandwich) tout à la fois ! 

Un onguent. Une accalmie. Pas étonnant d'y retrouver un menu hyper abordable avec des produits de dingue.

Accueil à l'italienne 

Il y a en effet une folle envie de dorloter les invités, sans séductions, sans esbroufe. Le duo italien de tête, aidé par le canal familial dont une épicerie italienne connue des gourmands ne transige pas sur cette qualité.

Sobre et lumineux

Plaq, le chocolat plaq & Or

Plaq Art

Dans cette nouvelle boutique-café-pâtisserie, on ne tergiverse pas sur la qualité.

De la fève à la tablette, c'est le Pérou et surtout le Venezuela - terre d'accueil du chuao des connaisseurs - en bar. A partir de matières premières exceptionnelles, travaillées sur place

Le chocolat chaud est fou! Et chaud...

Du beurre, au sucre éthique, en passant par le lait de ferme (vache ou brebis!) et les fruits secs Terroirs D'Avenir (amandes et pistaches enrobées).

Pas étonnant quand on connaît le profil de leur conseillère, Chloé Doutre-Roussel. La spécialiste à la renommée internationale qui réside dorénavant au Venezuela. Pratique pour sélectionner les fèves!

Le flan en édition limitée
et seulement en fin de semaine

Tanguy, la crêperie tradi

Tanguy et la verdure*

Cette nouvelle crêperie près de République ne joue pas les héros. 

Sans renier les oppositions, elle affiche un retour aux sources dans un cadre ultra-contemporain.

Cohérence et tension tout en douceur.

A carreaux!

Dans le décor, également cette tension se ressent. La carrelage blanc contraste avec l'usage du noir sur le mur et les sols (et pas seulement en blé!). Et le choix du moderne s'oppose à la fresque ancienne du plafond.

Crêpe au blé noir

Même la présence d'une machine à café La Marzocco perturbe les canons du genre.

Et pourtant dans l'assiette, plus de doute. Si la 1ere page du menu affiche la photo des ancêtres bretons, le texte affirme la régionalisation à l'ouvrage.

Pâte à tartiner (PAT), les derniers tests

A l'étale!

Entre la fin de l'été et l'arrivée des bûches de Noël, le moment est propice pour un peu de douceur et de gourmandise.
Les pâtes chocolat-praliné remplissent parfaitement ce rôle. Le plus dur étant d'être raisonnable, étalée sur une tranche de pain grillé ou carrément à la cuillère! Forcément mortelle, on "letale"!

L'or noir!
Les Nénettes chocolat

Les Nénettes Chocolat
Des nénettes qui n'aiment pas qu'on les mettent en boîte! Ce petit atelier près de Vannes vend sous les halles du marché - jusqu'à 14h - en direct à leur comptoir-boutique-coffee shop.
Une magnifique pâte de chocolat noir - assez rare pour être signalé - qui parvient tout de même a être onctueuse, ce qui est toujours une prouesse.
Site internet

Joli graphisme

Pierre Marcolini 
Casse-noisette

Bien qu'intégrée dans une collection éphémère plus variée (financier, macaron, etc) ce produit démontre le savoir-faire pâtissier de ce chocolatier de renom. Plus sucrée que les autres, elle se met en avant par son praliné noisette réalisé de façon traditionnelle. Plus un petit goût beurré qui allonge la dégustation, renforcé par le sel. Tout en rondeur et en douceur, elle séduira les raffinés.
La texture est un bon compromis, crémeuse et dense, avec des petits grains qui croustillent.

13,50€ 210g

Une mer d'huile!

Hanoï Corner, un coin de Vietnam en France

Paris <> Hanoi

 

Ne vous trompez pas de sens pour ce nouvelle espace, qui n'a de point commun avec la carte postale que la taille, qui met à l'honneur le thé, le chocolat, le café et la nourriture vietnamienne

Comment Nam - ça ne s'invente pas - et Linh ont-ils réussi à mettre autant de Vietnam dans un si petit espace?

Non pas un voyage, un aller sans retour mais plutôt une rencontre, fraternelle, un lieu de rendez-vous entre 2 cultures, à une heure donnée. 

Ni non plus une vérité absolue, ou une orthodoxie mais le résultat d'une vision et d'une réflexion. 

A la croisée des chemins pour nous faire ressentir un parfum oublié -  la cuisine souvent dévoyée -  et découvrir d'autres plaisirs inconnus.

La qualité des produits a donc été un souci dès le départ, dès l'enregistrement. Au comptoir. Trouver les bons chocolatiers méconnus du grand public, dont certains ont reçu des distinctions internationales: Envie, Azzan, Erithaj,  etc. Pour les avoir tasté au Salon du Chocolat, le niveau est relevé.

Gâteau manioc grillé maison

FEU, la volaille à tire d'aile !

Rallumez le feu!

La street food francaise?

Oui mais le feu vif, le feu fort voire follet, le rouge même plutôt que le vert

Car même si cette rôtisserie déguisée en comptoir de street food sert des salades et du veggie, c'est la viande et notamment la volaille qui prend son envol.

Boeuf sauce au poivre, le feu en bouche?

Et puis la cuisson principale est la plancha. Plus simple au niveau des autorisations à Paris d'où le détournement. En assiette, en sandwich (pour profiter du pain maison bio au sarrasin) ou en salade. Dans un quartier d'anciens bouchers, d'artisans, le lieu fait le lien avec les grands restaurants qui apparaissent autour (Clover Grill, Yam'Tcha, La Régalade, La Dame de Pic, etc...)

Les nouvelles boulangeries de Paris!

Chacun cherche son pain

Et oui, les artisans reviennent au boulot, les mains dans le pétrin et le nez dans la farine
Après les dérives des années 1990/2000 voire de l'industrialisation galopante du métier ces dernières années, des artisans sérieux et passionnés reprennent du plaisir à préparer à la main. Ou du moins à fabriquer une bonne partie maison. Le vent ainsi que levain a tourné!

Le Kouign de Boetmie

Pour éviter les boulangeries dont 70 à 80% de leur production est soit surgelée, soit en pré-mix - notamment sur les viennoiseries et malgré l'affichage de la petite étiquette disant le contraire - et ne plus serrer les miches en entrant dans ces commerces, il ne suffit plus de se fier à l'allure, à l'apparence ancienne et de quartier des boutiques.

Le mieux est d'aller fouiner dans leurs réserves, leurs vitrines, leurs fournils si possible et repérer les sacs de farines et le matériel. Car même au goût ou à l'apparence, la différence est parfois difficile à établir, notamment pour les préparations industrielles de qualité (type hôtel).

Le pain au chocolat de Mamiche

Brutus, l'Empereur de la crêpe?

Quand la crêpe prend Racine

Qui a dit qu'il n'y avait qu'en Bretagne qu'on trouvait de bonnes crêpes? Au contraire, Paris est devenu un repaire pour les bonnes pâtes. Cela vire même à l'inflation ou à la crêpite aiguë voire à la "crêpophilie"! 

Surtout que l’épidémie atteint maintenant la périphérie, à défaut du périphérique, en plein "périphéripster".

Avec terrasse!

Des glaces à Paris

Chaud Devant!

(mis à jour en Sept 2022)

Michel Cluizel, chaud cacao!

Pour fêter le retour de l'été, que certains appellent indien, dans nos vies de gourmand invétérés, je vous propose une petite carte de bonnes glaces dans notre ville

De nouvelles adresses sont apparues, intéressantes, impressionnantes, de qualité qu'il est encore temps de "taster".Est-ce que les français vont enfin se mettre à la glace l'hiver? Si vous vous laissez tenter, c'est ce qui vous pend au nez, comme la goutte de saison!

Candelma, resto de crêpes à formule gagnante!

Like a candle in the 6th

Une bonne formule de crêpes artisanales de qualité à 13€ dans le VIeme, vous pensez que ca n'existe pas?

Certes, Candelma n'est pas une crêperie mais on y mange quand même des crêpes! Ils ont de la pâte, ils ont du sucre (c'est sur le menu)!

l'ancien et le moderne!

KL Pâtisserie, par le chef Kevin Lacote

Un pâtissier qui a la cote!

Le tout nouveau salon de thé boutique de ce jeune pâtissier fougueux fait monter la temperature (kelvin) en donnant de la couleur et de la chaleur à l'art de la pâtisserie

Dans un magnifique décor moderne de salon urbain, moelleux et accueillant, avec une pointe de chic parisien décontracté, KL met en place son style: respect des produits et des ingrédients, saveurs brutes et franches, sans mise en scène tapageuse et avec une certaine finesse.

L'excellent millefeuille vanille Bourbon, caramel 1/2 sel
dressé minute

Thierry Marx La boulangerie

La planète Marx s'agrandit!

Pour faire le lien avec son passé et la cuisine de main, Marx a décidé de lancer un pain dans la mare, plutôt bien cuit d'ailleurs. On peut toujours se poser des questions sur la sincérité et la part de com' d'un projet de grand chef médiatique qui n'a que 2 bras et 12 milles projets, dont une partie de solidaires, son point commun avec un autre Marx...

Ça brille!