Piou Piou, la volaille Street Food en liberté (frit)

Quand le rôti se rit... du tradi 

L'avenir est frit, si vous avez tout compris. Surtout pour le poulet qui déploie ses ailes en criant PiouPiou. 

En plus du gallinacé classique à la broche, c'est format burger, katsu ou pouled sandwich (pain brioché), bucket de poulet frit et même steak ou cornet de halloumi grillé !!!

Apparence normale, résultat hors norme

Parfaits arômes "volatiles" lorsque l'on parle de poulet. Je vous arrête tout de suite disait la volaille, mais ça c'était avant de se faire rôtir.

Tambo el coche, la cantine andine en roue libre

Le Pérou de la street food !

Le food truck Tambo pose sa roue en plein Paris. L'air des Andes souffle le frais et le chaud en plein Voltaire

Et c'est une révélation! Doublée d'une élévation...

Pollada!

La cuisine prend de l'altitude et déverse un torrent de saveurs andines pas anodines.

Andin si doux et sans tâche, plus puissante, variée, et qui s'appuie sur les épices et les herbes. Mais aussi ce mélange propre de  mariné et d'aromates, de grillé et de cru. Les produits sont frais et importés en direct. Et cela fait toute la différence.

La nouvelle déco

L'ancienne..

Jacques, restaurant brasserie moderne en mode série

Jacques a dit

Un endroit chargé de sens pour Benjamin Conrad que j'ai plaisir à retrouver après ses années food truck (toujours actif d'ailleurs). 

Il signe le retour de la brasserie en mode cocktail bar.

En terrasse!

Quasi à l'emplacement de la boutique de traiteur de son grand-père Jacques Cordier. Il a donc mis son âme dans ce petit resto avec terrasse en plein Victor Hugo. Comme un roman.

Steak de thon garni

Ground Control 2, terrasse et food market

2e Ground!

On avait perdu le Control ! Et sur la même fréquence, les stands ont réouverts. Reçu 5 sur 5!

Toujours axé sur la street food de qualité, les animations, la terrasse immense, l'univers voyage vintage (avec une cabine d'avion reconstituée!) sans oublier les nouveautés... 

Le Frikeh syrien

Une radio FM qui émet sur place et sur les réseaux, 2 bars, un fleuriste (Mama Petula), etc, mais aussi la transformation de la halle attenante en food hall, comme au dit maintenant. C'est couvert et il y fait bon, ce que demandait le peuple.

Le week-end est propice aux activités spéciales: marché aux livres, musique, spectacles, pop-up, fête de jardin. Et le soir aux bars et soirées ambiancées. Choisissez bien votre moment.

La classe!

La fuite a Versailles

Le Cor du Roy*

 

Pour ceux qui voudraient s'extirper du trafic parisien sans pour autant biner dans un champ, Versailles offre une option avantageuse

Pas loin, bien desservie, aérée et pleine de possibilités. Et depuis quelques temps, gourmande...

Ces granolas sont aussi au Printemps du Goût!

Et un brin classique. Ce qui peut être un peu "Royal Pain" pour les citadins modernes. Ce qui m'a été confirmé par des gérants qui doivent batailler pour proposer autre chose que des steaks ou du kebab.

Voici notre sélection personnelle, mais au moins, on a tout tasté (méfiez-vous des contrefaçons et des recopieurs de blog ou de communiqué de presse)

Restaurant alternatif

La Mangette
Cuisine simple et fraîche

Moderne et fait maison

Ground Countrol to Major Tom, street food & chemin de fer

La street food mène Grand Train à Ground Control!

Bonne nouvelle, il n'y aura pas de grêve de le faim à la SNCF. Apres avoir tracé les "grandes lignes" de la street food en revival culturel dans le 18e à Grand Train, le marché raccroche les wagons à l'est, juste derrière Gare de Lyon (comme votre faim)

Danish soft ice, by Rok Woodmen

Après l'impressionnante mise en scène dans les anciens ateliers de la SNCF, entre les voies et les vieilles locomotives, GD la joue open air en mode bus stop ou convoi de marchandise. On vous avait déjà tout expliqué à Noël pour la 1ere édition nais il y a eu du changement. Exit les chalets, on passe aux voitures!

Ticket chic et carte orange...

La Caravane Passe, burgers du monde

Sur la bonne route

(Fermé pour déménagement)

Dans une ambiance Motown funky, l'équipage de la Caravane passe sont temps à intégrer le vaste monde entre deux tranches de bun bien balancées.

S'ils ont pris la bonne route, c'est parce qu'ils n'essaient pas de nous épater mais de retranscrire les saveurs d'ailleurs en toute franchise.

Ce modeste (en com') restaurant en dehors des radars peut se targuer d'avoir trouver la voie vers le top du burger parisien sans esbroufe, bien dans son jus, ouvert sur le monde et sur les autres, et pourtant ancré dans son quartier

Little Baobei, bao et ramen burger!

Petit Trésor

Pour ceux qui veulent la ramener, en terme de burger, rien de mieux que de de parler de la derniere version en France - après les USA bien entendu, le ramen burger.

Gadget, concept, arnaque, gourmandise ou trésor (bao bei en chinois)? On nous prendrait pour des nouilles?! Tout le monde a sans doute son avis, mais peu en ont goûté. Ce qui est la base quand même.

Bijou, pizza d'orfèvre

24 carats!

L'infernal (le feu) et audacieux pizzaïolo de génie Gennaro Nasti sévit maintenant dans un nouvel écrin du 18e, Bijou.

Cette orfèvre de la pâte artisanale continue de nous régaler de ces pizzas maintenant en version "Gourmet", à la farine italienne complète bio moulue à la pierre!

Oatmeal, coup de bol et peinture fraiche

En plein dans le meal!

Encore une adresse planquée, loin du centre névralgique de la "food" et des adresses de personnalités, qui nous a bien plu. Vous aurez l'impression de vous perdre en y allant ou que je vous ai fait une blague

Et pourtant ce joli petit salon de thé, beau par sa simplicité, clair par sa couleur blanche immaculée et subtilement décoré par de petits objets choisis a de quoi séduire. Il y règne un calme olympien. A rapprocher de la douceur de la jeune et charmante propriétaire, ex de la mode.

Baagaa, Wagyu et pain d'artisan...

Si tu cherches la baagaa, alors tu vas la trouver

A l'heure où les adresses de burger se multiplient comme des petits buns, il est dur de trouver ce qui les rend plus intéressants. Eh bien on a réussi avec celui-ci, qui mérite sa médaille, grâce à des produits impec' et des recettes plus gastro

Alors si tu cherches les coups dans le bun, du sparring partner-artisan boulanger Poujauran (au beurre, bien levé à seulement 10% de gluten!) pour un burger à la française, viens sur le ring taper dans le sac de wagyu de France préparé aux petits oignons. Tu pourras toujours faire ton Marcel en serre-dents, monter la sauce ()maison, te prendre des tomates qui vont finir en ketchup, du chef Thomas Boutin, et montrer comment tu te frites à la main; pour plus de finesse. Dans tous les cas, ça va être saignant; voire même juicy (enfin!).

Le Camion qui Fume, le restaurant

Bus stop

Après le food truck en version roulant ou flottant, voici maintenant la déclinaison en fixe qui reprend les recettes à succès de la chef US

Avec l'apparence d'un fast food retro-design, ambiancé en musique, l'adresse vise à asseoir la marque autant géographiquement que par un style et des recettes personnelles

Kristin Frederick est vraiment une entrepreneuse 2.0 ère Macron, dont la vie est faite de projets et d'idées nouvelles. Avec un objectif latent, faire découvrir la cuisine américaine, la vraie et non l'ersatz des années 80 qui était notre lot commun. Mais ça c'était avant.

Aidée par un un nouveau fond d'investissement aux finances, qui lui permet de multiplier les ouvertures et les camions, et ce malgré la fermeture de Freddies Deli. Elle nous livre sa vison du fast food d'aujourd'hui ou peut-être de demain? Ludique (prénom au micro pour retirer sa commande, ouvert sur la rue (grande baie vitrée), aéré et non bas de plafond, clair avec une cuisine design dans la salle. Le menu board est ainsi déporté sur la totalité du mur d'en face, en panneau mobile. La musique est permanente et puissante, et le soir cela se transforme en dj set.

On retrouve les mêmes burgers accompagnés de frites et de mayo maison, les onion rings présents dès le début (on avait testé le camion à sa Iere semaine d'existence), les cookies; plus quelques classiques maintenant permanents: les chicken wings, le chili cheese fries (frites, boeuf, cheddar, crème fraîche) et le sundae vanille en 2 nappages (Chocahuete ou Caraïbe). Et un burger du moment, le Chili, bœuf, cheddar, chili, oignons, salade, tomate, mayo à 10.90€.

Le Réfectoire, cuisine de marché... au marché!

Comptoir de familles

Le Réfectoire est la 2e adresse (mais bientôt la seule) de Valentine Davase, la brillante et exigeante chef entrepreneuse déjà à l'origine du food truck éponyme. On connait donc la qualité de sa cuisine et son esprit: une carte de produits frais typés et de classiques de bistros servis simplement et réinventés

Ces burgers, en particulier, régalent les parisiens gourmands depuis plusieurs années sur les marchés où s’arrêtent son camion restaurant, en y piochant directement ces ingrédients. Juteux, riche, équilibré avec un côté "frenchy" (fromage, champignons, etc), un bun artisanal brioché qui n'est pas du Rachel, plus des sauces maison! Que vous soyez Riri (steak de Charolais, lard rôti au sirop, Comté AOP, tomate, ketchup, persil frais 15€), Cheesi, Larri, ou Coco (steak de Charolais, ricotta, figues fraîches, jambon de Pays grillé, roquette, mayo). Et déjà, son sens du court-circuit autant que du circuit court lui a permis d'inventer le Corn Dog: saucisse panée, mayonnaise aux herbes. Un plat étrange ou le pain est remplacé par le panage, intense et original (testé au Food Market de Belleville).

Mais ce serait oublier son passé de chefs dans les grandes maisons et son ambition gastronomique. Elle non plus, n'a pas envie d’être mono-maniaque. Dans le marché St Martin, elle a donc ouvert un bar/comptoir/corner à grignoter et partager, avec quelques tables sur la cour. Cocktails français, classiques réinventés et quand même des burgers pour les accros, en version veggie et sans gluten possible.

Copieux! Et variés

You Decide, café restaurant and more

Vous avez choisi?

Tour à tour, bistro gourmand, salon de thé moderne, comptoir de street food et coffee shop exigeant - mais bonne table avant tout - You Decide se paie le luxe d'exceller dans ces 3 domaines!

Le 16eme arrondissement est "gastronomiquement" différent. On y retrouve des établissements hors du temps et de la mode. Pas étonnant vu que ses habitants, réputés difficiles à satisfaire, aiment avant tout les habitudes et le connu. Il va de soi que les concepts y sont bien réfléchis et bien balisés. Excepté ici!

YD n'a pas fini de se poser la question. Le projet a évolué mais il est clair que le challenge est impressionnant. Comment envoyer du lourd et du fait maison dans un si petit espace? Produits de qualité hyper frais (Terroirs d'Avenir en autre pour les légumes et le poisson, Metzger pour la viande parmi d'autres qui tournent), ingrédients bruts travaillés sur place (le bun des sandwichs et burgers), sélection drastique des vins natures et de cafés gourmets!

La propriétaire a même réussi à donné un style et une unité dans une carte qui va chercher loin. Et cela s'applique aussi au service, drôle et décalé de l'équipe. 

Jugez plutôt en jetant un œil aux propositions du déjeuner: soupe de légumes frais dans l'air du temps, quiches et cake feta en entrée; poulette rôtie à la forestière (de la Coucou de Rennes! Une variété ancienne rare, dont nous avons pu rencontrer un éleveur en Bretagne, 14.50€), St Jacques fraîches, et une large carte de desserts (un pudding chocolat remanié, des scones, un moelleux chocolat, du cheesecake, de la brioche maison du brunch du samedi & dimanche, etc).

St jacques à la méditerranéenne, avec du pesto dessus

En détail cela donne un velouté potimarron/patate douce bien crémeux, 4/6.5€; une jolie assiette de Noix de St Jacques poêlées fondantes à cœur, champignons et riz à la méditerranéenne (au pesto, ce qui me parait un peu fort pour des saveurs si délicates mais restait cohérent) assez composée, 15€. Puis le test du fameux bun, assez léger et fin pour celui du dessous notamment, garni de légumes pour la version végétarienne préparée à l'occasion. Quand les bons produits bien cuits font l'effet "bouche" (croquant et goûteux)! Il accompagne aussi le burger en 2 versions, bœuf/cheddar 13€ et "dry-aged" 17€; ou dans les sandwichs à emporter.

Le cheesecake bien ferme et pas trop sucré proche d'un fiadone a convaincu, comme le pudding que j'ai trouvé très gourmand alors même que l'équipe m'a recommandé d'autres spécialités de la maison.

En dehors des vins sélectionnés comme dans un resto classique, le choix des cafés est remarquable: que des bons torréfacteurs français (l'Arbre à Café, excellent en expresso) hollandais (Coffee Collective) ou allemand (The Barn, parmi les meilleurs, parfait aussi en expresso). D'autant qu'ils sont servis en expresso et ses variantes sur Marzocco ou en extraction douce. Pour étoffer son offre de salon de thé, il y a également un chaï latte, des thés de la maison des 3 thés et du chocolat chaud (Van Houten 4€), des jus et limonades artisanales bien connus.


Une surprise dans le quartier et un ovni qui régale tout au long de la journée grâce à de très beaux produits et une exigence sans faille, servis avec sourire et humour.

You Decide
152 Avenue Victor Hugo 75016 Paris
Metro Rue de la Pompe
Tel: 01 45 53 39 37
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Ouvert du lundi au vendredi 8h - 18h30, samedi & dimanche 9h - 18h

Expresso 2.50€, filtre 4€, chocolat chaud 5€
Sandwich 4.5€/5€;
Formule YD burger seul + cookie + boisson 7.50€,
Formule quiche ou burger + accompagnement ou soupe 8€, + boisson 9€, + dessert 10€, + boisson & dessert 11€