Inform, l'Australie en mode breakie !

Pour rester Inform(é) !

Je vous "inform" qu'un nouveau café à ouvert à Paris... (ma visite me remonte à novembre 2021) 
Encore en formation, en ce qui concerne l'apparence mais pas le format! 

Première piece d'un plus vaste projet gastronomique. 

Le chef Australien Tom Vickers qui a été chef exécutif dans des étoilés, est aux manettes.

Avec Greg et cuisine et Elodie pour le soutenir. 

The Cali Sister, la bonne nourriture malgré le marketing?

Cali-no therapy

La Californie en feuille de route sans le healthy mais bien végétal ça se goûte!

Même si c'est un terrain de jeu en forme de carte postale, la lumière est partout ici.

Du végétal partout!

Première Calité ! Cuisine décomplexée qui claque en bouche et provoque pas mal de Big One. Tremblement de terre promise. Une cuisine impactante qui lâche pas mal de séisme de saveurs.

Mesa la table de l'hôtel Hoy, restaurant bon "plant"!

Belles Plantes!

Aujourd'hui tout est permis... à HOY!
Ça rime... Assez bien avec le thème du moment. Dans la gastronomie mondiale ou sur ces pages: la nourriture végétale et naturelle.

Et test du dej après le 1er passage en janvier.

HOY (pour Home Of Yoga) puisqu'il y a un salon dédié est un hôtel nouveau, engagé et éthique. Les chambres sont hyper chaleureuses avec des matériaux naturels et du recyclage.

Pour la cuisine, le chef Vénezuelien Victor Medina Pierluisi s'inspire de la philosophie "Plant Based". Très proche du Vegan, l'esprit épouvantail en moins. Le côté santé en plus.

Ho-made, la Californie en fait maison

Homadisme

Tarte fraise rhubarbe

Ho mais dites donc, voilà encore une petite adresse méconnue qui joue le décalage horaire

Estampillé californienne, donc ouverte et décomplexée.
Café, cantine, salon de café moderne, plutôt gaie qui fait le pari du tout maison, puisque c'est le credo affiché.

Jacques, restaurant brasserie moderne en mode série

Jacques a dit

Un endroit chargé de sens pour Benjamin Conrad que j'ai plaisir à retrouver après ses années food truck (toujours actif d'ailleurs). 

Il signe le retour de la brasserie en mode cocktail bar.

En terrasse!

Quasi à l'emplacement de la boutique de traiteur de son grand-père Jacques Cordier. Il a donc mis son âme dans ce petit resto avec terrasse en plein Victor Hugo. Comme un roman.

Steak de thon garni

46 and 3rd, à la croisée des chemins

New Kid on the block!

La série continue avec une ouverture toute en discrétion d'un restaurant de comfort food US habillé en restaurant

Ça rajeunit sec en restauration en ce moment à Paris. Plus les cartes raccourcissent, plus les formats changent!

Ni coffee shop ni brasserie, ce restaurant reprend les codes de la cuisine anglo-saxonne. Avec un nom pareil, on ne pouvait s'attendre à un boui-boui parisien. Bien que l'anglais soit privilégié, on y parle plusieurs langues dont le turc!

Un bistro? Un resto? Un café?

Du brunch "all day" qui va chercher loin avec des recettes de petits-déjeuner à l'australienne: composés, construit, nourrissant, variés. Et 3 propositions à déjeuner en mode resto, préparé minute par la talentueuse chef Danielle, de San Francisco.
Son savoir-faire acquis au Cordon Bleu (où elle a rencontré la patronne Serra) et dans un gastro, lui ont donné la technique pour aller loin. Et plus de liberté. Rien ne la "block", pour reprendre l'idée du titre.

Oultma, l'assiette marocaine

Ou bien!

Ce café n'est pas à la menthe

Vous en voulez ou bien? Thé ou café? Suisse ou Maroc?

Ce nouveau petit restaurant cantine a clairement choisi - malgré le titre - son camp. Tables basses, coussins, plateaux... Orient table!

Coussins, tables basses...des indices!

Le format est nouveau également: un grand carré blanc (sans être un Malevitch) ouvert côté rue. Un simple comptoir à colombages en bois et yalla!
Simple, franc et honnête. Des valeurs qui se retrouvent dans l'assiette et les verres. Et ça fait du bien car on est souvent trompé dans la restauration classique. Ici, tous les ingrédients sont de qualité, et bio.
Le café de spécialité, de terroir est préparé avec passion. Même si la machine est limitée dans ses possibilités. En ce moment, le torréfacteur à l'honneur est Terres de Café, en expresso ou en filtre.

Le Jardin Secret, de Bontemps Pâtisserie

Vous reprendrez bien un peu de Bontemps

La célèbre pâtisserie au look rétro aussi craquant que leur sablés vient d'ouvrir un restaurant-salon de thé de toute beauté.

On connaissait déjà leur goût particulier. Ceux de leur gâteaux et biscuits croustillants, leur fameux cake au citron, les pavlovas généreuses et construites. Sans oublier leur tartes à la pâte ferme, légère et croustillante. 

Un ancien atelier reconverti

Mais aussi le goût des créateurs pour la déco et les objets chinés. La réunion de leur 2 passions en un seul endroit prend un nouvel élan dans un espace à leur mesure. Et pas très loin en plus. 

A une porte près. Celle d'à côté,ou de derrière...la boutique puisqu'il s'agit de l'ex atelier voisin, situé à l’arrière. La porte du fond de la boutique ouvre ainsi directement sur le bar. Le magnifique et poétique bar, en feuille de céramique (ou terre cuite) rose.

Un sirop à la fleur d’oranger du Liban
Du bon pain
Des olives quali...

On retrouve ainsi la sensation d'être dans une bonbonnière; classe, chaleureuse, spacieuse et lumineuse mais sans excès démonstratif. Des touches successives donnent le ton, plutôt pastel vous vous en doutez.

Chaque objet a été chiné par leur soin, du canapé aux luminaires (tous différents), des miroirs à la salière. Il s'en dégage une atmosphère paisible, ancienne par les formes, moderne par l'espace.

ce cadre lumineux et reposant invite à la détente. Hors de la ville, que ce soit dans la belle salle ou dans le jardin fleuri (et plus secret pour vous!).

Tour le mobilier a été chiné par les créateurs
Chaque lampe est unique

La Bête Noire et Juno, un conte fantastique, à déguster en brunch

Attention, la bête s'est réveillée!

A quel sort vous allez succomber?

Ce n'est peut-être pas aussi impressionnant et connu que Game of Thrones, et pourtant cela donne quand même pas mal de frissons.

Potion ou remède?

Après avoir chaviré pour le goûter et le déjeuner, on ne pouvait que se laisser entraîner par les nouvelles aventures de Maria. Lors de son brunch. Elle crache le feu, ou le maîtrise aussi bien que certains dragons de la série.

Nature is a gift

Toujours dans une inspiration méditerranéenne mais aussi d’Europe de l'est. Son foyer ou plutôt sa cuisine étant maintenant pleinement équipée, la voilà armée pour le combat du week-end. Elle, et sa nouvelle partenaire.

Un pain fleuri!!!

Papilles, restaurant et salon de café

Ouvrez grand les papilles!

 

Et les yeux! Que vous pourrez même lever jusqu'au ciel. Non pas pour vous plaindre mais pour admirer le volume et la hauteur sous plafond

Enfin un café qui ressemble à un bistro, voire même à un restaurant.

Un chef sur place prépare les plats du jour, en plus de la carte des grands classiques servis à toute heure! 

Sa créatrice a vu les choses en grand. Y compris pour les horaires. Certains appellent ces adresses des coffee shops. Plus maline, Élise a choisi les termes de coffee house.

Une espace de régal à toute heure! Petit-déjeuner d'anglais, lunch de parisien, goûter de gourmand. Et maintenant, apéro dîner de fêtard (Papilles by night).

De la cuisine réconfortante (en français dans le texte) dans un cadre confortable. Tautologie culinaire! 

L'ensemble donne plus de classe, en partie grâce à la déco chaleureuse, moderne, et aux matériaux naturels. Même si l'ambiance est française, le vocabulaire est anglais. Pour mieux affirmer ce coté détendu. Et mettre en avant le service continu.

B.O.U.L.O.M Buffet à volonté, bar, boulangerie et poisson dans la cheminée

En plein dans le buffet!

Orgiesque!

 

Enfin! Les lieux multiples arrivent à Paris. Et Boulom en est un fier exemple. 

Son créateur Julien Duboué a déjà pu tester la formule dans ses autres établissements: Corn'r, A Noste

Boulom c'est du boulot!

 

Une partie pâtisserie-boulangerie, une autre restaurant buffet terroir et un bar pour le soir.

Le terroir casse tout, agneau en beackoff

De quoi briser la routine! Métrom, boulom,.... Sans pour autant céder aux codes de l'air du temps. L'idée est de défendre la cuisine tradi terroir. Et de proposer une version généreuse de la table d'hôte.

Salatim, le bar à salades qui fait de bons sandwichs!

Salle intime!

Babka chocolat!

Et un de plus!
Paris se tourne vers l'Orient à toute vitesse. Plus particulièrement, vers la cuisine juive qui fait son trou en lettre capitale.

Après un long temps d'adaptation, et le coup de tonnerre que fut Miznon., l'installation est massive. Une cuisine décomplexée, sans codes, plus jeune, aux formes libres, capable de franchir la ligne rouge du feu de Dieu.

Les interdits français se sont trouvés explosés: tout devient table, on mange sur le bras de son voisin, ou avec lui, dans un cadre entre pas fini et pas vraiment commencé, au son d'une musique tonitruante; le brûlé devient cool et les cuissons multiples sur une même assiette voire sur un seul ingrédient deviennent la règle.

Neighbours, un coffee d'à côté

Si proche si loin

Dans la vague des ouvertures de coffee shops, qui n'est pas loin d’être une déferlante, j'ai choisi de vous parler d'un tout nouveau venu vivant et valeureux, et pas en vain j’espère

La clique à la tête de Honor, très estimées dans le milieux, a enfin ouvert un établissement hors concession. Habitué aux petits espaces, ils n'ont pas eu de mal à investir dans ce petit local alambiqué. La palme revenant à la chef recluse au sous-sol pendant tout le service!

Geronimi, glacier d'exception à Paris

Saint de glace

Peu de gens connaissent le maître-glacier Pierre Geronimi. Et pourtant ce génie de la glace est un cador et un très grand artisan. Il fournit d'ailleurs pas mal de grandes tables gastronomiques

Et voilà qu'il ouvre une boutique à Paris, dans le quartier St Sulpice! A portée de cuillère... plus besoin d'aller en Corse dans son village, ou à Monaco (avec ou sans jet)

 

Vacherin fraise

Et sa glace, elle en jette justement. Quand je m'étais intéressé à son travail il y a 3/4 ans, j’étais admiratif de son "geste": revoir tous les process et ne sélectionner que des fruits murs de la meilleure qualité, pour en sortir la substantifique moelle.

C'est peu dire que j'attendais avec impatience l'ouverture de sa boutique dont j'avais eu l'echo en début d'année dernère. Il était déjà possible de goûter une de ses créations au café terroir chez l'excellent torréfacteur l'Arbre à Café, ce dont je ne me suis pas privé.

Dans ce quartier chic, beau et impressionnant, sa boutique-salon-restaurant est un véritable écrin. Une magnifique terrasse vous tend les bras, alors que les canapés moirés de bleu anthracite, vous chante des louanges mieux que des sirènes. Quelle classe! Quelle élégance... tout est beau et simple; grand et accueillant. On se retrouve devant le plus bel imprimé de street art: le mur sur lequel est écrit le Bateau Ivre de Rimbaud.
La liste des fournisseurs révèle l’histoire des rencontres et le niveau d'exigence. C'est sans doute pour ces raisons qu'on les retrouve en boutique.

Dispo aussi en cornet ou à emporter

Candelma, resto de crêpes à formule gagnante!

Like a candle in the 6th

Une bonne formule de crêpes artisanales de qualité à 13€ dans le VIeme, vous pensez que ca n'existe pas?

Certes, Candelma n'est pas une crêperie mais on y mange quand même des crêpes! Ils ont de la pâte, ils ont du sucre (c'est sur le menu)!

l'ancien et le moderne!

Zia, coffee shop et eatery de chef!

Baby dutch blues

Passé inaperçu par la foodosphère, cet élégant resto du 7e mérite pourtant de nous faire retourner à (l')École...Militaire! Mieux gardé qu'un secret de 007, c'est le 75007!

Un jeune chef américain du Nouveau-Mexique, Justin, passé par de grandes maisons françaises (Arpège, Toutain) nous renvoie en enfance avec son plat fétiche le baby dutch

Baby dutch et Breakfast burrito garnis

Et nous révèle un secret, la pascade (de Mathieu Pacaud) n'était qu'un mascarade, un nom de couverture pour un plat anglo-saxon, une pascarade!