Pontochoux Café, excellent café & pâtisserie japonaise raffinée

Un café Parfait!

Je leur ferai un pont d'or et c'est déjà mes petits choux à Pontochoux Café 

Ce lieu qui a eu mil vies a été repris par Étienne qui a vécu mil aventures dans le café pointu notamment et le pâtissier Akira. 

L'idée est de créer un café-pâtisserie japonaise original avec une âme et un fond. Juste à côté du restaurant de curry japonais original et propriétaire.

Tout est fait maison

Nouveau Combo?

Les Délices de Studio Carbon au Lafayette Anticipations

Ça charbonne dans la galerie !

Mater, c'est aussi la vôtre. 

Surtout quand le fond du sujet est terre à terre. Ce café- cantine vient de s'installer dans la galerie d'art contemporain des Galeries Lafayette 

Et le mot contemporain lui sied bien : déco ultra moderne entre métal, angles et bois.

La cuisine  s'inscrit en lettres latines grâce aux origines de Studio Carbon :

dulce de leche, alfajoles, etc.

BAKE, le fresh bagel en mode londonien

Pour les bake fins !

Pas de prise de bake, tout les voyants sont au vert dans cette nouvelle Bakery. 

Surtout si vous êtes "friands" de sausage roll! 

Alors là ça roule, ça déroule et ça façonne. Fait maison et sur place. 

En hommage à la célèbre adresse londonienne, où plutôt en clin d'œil. 

 

Tout est simple et bien fait. C'est le credo de la créatrice qui ne veut pas mélanger plus de 2 ou 3 ingrédients tout en restant gourmand. 

Une position à l'opposé des sandwichs très cuisinés à la mode aujourd'hui. 

On trouve donc des bagels, de la focaccia, en chaud ou froid. 

Préparation artisanale maison avec ou sans levain selon les produits, en farine bio svp! 

Un bakespot anglo-saxon spécialisée qui rassasie le midi tout en permettant de rapporter chez soi ces produits transportables. L'idée et la mise en route vient d'une franglaise passionnée qui sait où elle va. Céline, ex avocate, a déjà mis la main à la pate en évènementiel ou en boulangerie artisanale.

Le pulled pork en chaud est un régal, la focaccia croustillante chèvre frais jambon un plaisir. 

Loaf, le banh mi tender

 Lots of loaf!

La rentrée est le signe d'un nouveau départ pour cette nouvelle cantine vietnamienne de qualité

Nouvelle Carte ! Et montée en puissance...! 🚀

L'esprit de dessine, le caractère trempé s'affirme.

Les plats vietnamiens se font modernes en associant marinade parfumée et pickles de fruits. Boom !

Les Petites Pépites

Pépites Haut ! 

Dans un cadre assez soigné, Le PP envoit du sandwich terroirs bien assaisonnés dans des buns maisons. 

Plutôt que d'attendre que les influenceurs le fassent, ils ont préférés eux-mêmes se donner le nom !

Et c'est mérité. 

Dans un registre intéressant: terroir, presque campagne (rillettes saucisson poulet fermier, etc.).

Tout est simple, bien assemblé, dans le but de créer une belle harmonie et une mise en relief du produit principal choisi. 

Beaucoup d'ingrédients bio et maison comme les buns moelleux et denses, la mayo, et de beaux produits comme La Belle Iloise  Maison Kulas ou Maison Chavassieux. 

L'assaisonnement, le mélange donne du relief. À tel point que la salade à presque tout détrôné !

Fin sur un cookie parfait : pas mou et trop sucré comme les Scoop mais avec de vrais saveurs. 

Pour répondre au débat, la taille me convenait parfaitement. La bonne idée étant de combiner. Il y a une formule 3 sandwichs pour ceux qui ont plus d'appétit. Le tout à prix tenus en regard de la qualité.

Dommage qu'il n'y en ait pas une possibilité full option... 

- Jambon aux herbes Kulas, beurre demi-sel (ça se sent !) AOP

- Végétarien du moment (houmous, betterave, chèvre, radis rose) 

- Poulet fermier mayo maison estragon 

- Saucisse aux herbes, épinards, moutarde, pickles oignons (le chaud)

- Cookie choco noir noisette

L'adresse propose aussi du vin et du café (torréfacteur champion de France). Dans l'idée je pense, de travailler comme traiteur quand des temps meilleurs reviendront. 

Un gemme d'office ! 

Les Petites Pépites

17 Rue Saint Marc 75002 Paris

Tel: 06 85 85 72 10 (pour les commandes) 

Instagram

Eats Thyme

Never too late!

It's time to Eats Thyme! Alors que Paris s'affirme en ville monde, et accueille de nouveau le Liban

Ou qu'il s'y invite pour renouer les liens. Car la créatrice Carla Rebeiz la polyglotte a les idées claires et le verbe haut, forte de son ouverture et sa passion pour les cuisines du monde. 

Sa mission : redonner de la finesse et de la modernité à cette gastronomie sans renier la tradition. Et une certaine classe, d'où sans doute son succès auprès d'une clientèle plus aisée. 

Boulangerie Cozy

On va causer Cozy ! 

Cette nouvelle boulangerie de quartier cache bien son jeu. 
En pleine rue Montgallet, elle tente de faire oublier carte graphique et barrette mémoire dans cette rue dédiée. 

Au profit du pain au levain en farine bio Decollogne et du fait maison. 

Cet ex-ingénieur à choisi la simplicité. Dans son style personnel et dans sa gamme. 

Une gamme resserrée autour de Pain de campagne (avec du seigle et levain dur) nature ou au miel /noix, baguette (nature ou céréales), petit épeautre et sarrasin/riz (sans gluten).

Chausson pomme cannelle 

Le pâtissier du Crillon ouvre un ice truck !

Palais des glaces 

Glaces truckées!

Ces gaufrettes croustillantes renferment non pas des mochis tels qu'ils apparaissent en photo mais des glaces !

Le chef pâtissier Matthieu Carlin du fameux hôtel Le Crillon, actuellement fermé a, posé ce magnifique camion à glace vintage juste en face.

Bretzel maison, simple et adaptable

Le meilleur allié des apéro et des petits déjeuners!

Je suis pretzel d'en manger !

Vu la simplicité (théorique évidement), j'ai décidé d'en faire moi-même. Le temps aussi est assez court et l'utilisation versatile. Ça vaut le coup de cuire plusieurs fournées déclinées.

Recette de Marie-Laure Frechet issue de son livre L'encyclopédie du Pain. Librement adaptée, avec ajout de levain. Il y en a d'autres sur internet (j'en propose quelques variations après).

En bouche, que du moelleux, fondant à l'intérieur, doré sur le dessus. Un résultat proche d'une brioche, surtout juste après la cuisson.
Cette réalisation mériterait un peu plus de pochage vu que j'ai voulu aller trop vite: 1min30 au lieu des 3 min recommandées.

Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!

Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.

Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.

Brownie chocolat au levain super simple

Do Mi Si adoré (confinement oblige)

Quand on aime l'acidulé (qu'on retrouve déjà dans le café, le levain ou le chocolat), cette recette est parfaite

Comme d'hab, j'ai choisi la simplicité. Je mélange tout en 2 fois seulement avec une grosse quantité de levain et basta.
Pour les plus délicats, une tit' transformation des blancs d'œufs en neige est possible.

Recette de pain de mie au levain maison

Mie câline

Le pain de mie, c'est le doudou de table des apprentis-boulangers.

On sait combien il est difficile et frustrant de rater ses pains au levain maison.

Je m'y suis mis l'année dernière avec 2 levains (liquide et dur) et franchement c'est coton. 

Avec ce pain, la réussite est à portée de main. Ce qui permet de prendre confiance en soi, de se faire du bien... Et de justifier auprès de ses proches, l'arrivée de ce nouvel enfant (votre levain).

Dodu!

Mesa la table de l'hôtel Hoy, restaurant bon "plant"!

Belles Plantes!

Aujourd'hui tout est permis... à HOY!
Ça rime... Assez bien avec le thème du moment. Dans la gastronomie mondiale ou sur ces pages: la nourriture végétale et naturelle.

Et test du dej après le 1er passage en janvier.

HOY (pour Home Of Yoga) puisqu'il y a un salon dédié est un hôtel nouveau, engagé et éthique. Les chambres sont hyper chaleureuses avec des matériaux naturels et du recyclage.

Pour la cuisine, le chef Vénezuelien Victor Medina Pierluisi s'inspire de la philosophie "Plant Based". Très proche du Vegan, l'esprit épouvantail en moins. Le côté santé en plus.

Candide Mange-Debout ou l'art naïf du bar sandwich

Sustentation les pieds sur terre

Le bistro brut au rapport qualité prix imbattable déjà sur notre blog présente sur l'autre face un bar à vin aux sandwich exquis.

Candide, se mange par les deux bouts, ayant chacun leur entrée mais reliés par un cordon ombilical.

Ce corridor qui passe devant la cuisine est rempli de ce liquide qui fait aussi le lien: le vin. 2 fois dit vaut mieux qu'une. On a donc décidé de taster l'appendice accoudé au bar, sans faire monter la pression.

De taille plus réduite, il est tout aussi impressionnant. Par son prix bas et sa qualité haute.
Des quilles de vin nature originales alignées comme des trophées, des bières artisanales qui régalent et même des eaux de vie qui en redonnent.

Piou Piou, la volaille Street Food en liberté (frit)

Quand le rôti se rit... du tradi 

L'avenir est frit, si vous avez tout compris. Surtout pour le poulet qui déploie ses ailes en criant PiouPiou. 

En plus du gallinacé classique à la broche, c'est format burger, katsu ou pouled sandwich (pain brioché), bucket de poulet frit et même steak ou cornet de halloumi grillé !!!

Apparence normale, résultat hors norme

Parfaits arômes "volatiles" lorsque l'on parle de poulet. Je vous arrête tout de suite disait la volaille, mais ça c'était avant de se faire rôtir.