Mamma Primi, la diva des restaurants italiens

Primi arrivé, primi servi

Et de 3! La désormais institution parisienne, casa de l'Italie à Paris, remet le coperto, au cas ou vous ne seriez pas encore au courant. Le plus étonnant, en plein quartier de la pizza et près du métro Rome!

Même recette, même décor, même attente... La carte donne autant envie que la file d'attente fait fuir. Toutefois, un accent a été donné aux "primi piatti" classés en "specials" et "classiques", sans oublier les antipasti et les pizza qui restent bien souvent la raison principale de la fréquentation.

Le cabinet d'archi a travaillé sur l'intime et le chaleureux; en gardant les bases comme les briques de Minecraft: vieux miroir, laiton, nappes, vaisselle ancienne taille patron (l’impressionnant plat géant du carpaccio). On a la sensation d'être dans une trattoria chic de Rome mais pas forcément chez la mamma. C'est classy cool ou chic abordable. 

Les tables hautes devant la cucina

A la lecture de la carte, on se dit qu'on va tout prendre et on regrette de n'être pas venu à 10 pour picorer. Pourtant, l'assise est avant tout pour 2, avec des box de brasserie, des tables hautes et une grande terrasse en angle.

Avec mon appétit de moineau, j'avais l'air malin! J'ai pas pu aller plus loin qu'un plat, sans entrée ni dessert... désolé... Ce qui ne m'a pas empêché de repérer les points forts, grâce à la table d'à côté notamment (merci du partage!): une belle salade fraîche (ricotta aux herbes, graines, celeri, verdure), une mini pizza dodues, la burrata immense de 500 gr, l'arancini safran mozza,  etc...
Leur story telling inclut la provenance de produits de petits producteurs et le tout fait maison. Malgré la part d’ombres et les doutes, les fromages sont en arrivage direct, le café n'est pas torréfié maison mais par Lomi, ce qui est déjà une référence en soi (mais pas italienne!).

Trofie à l’agneau de pré-salé, champignons crus

Les plats de pâtes sont alléchants: Amatriciana comme la région, Cacio e pepe de Rome flambé dans la meule de pecorino, Tortelli de Mantoue ou les agnolotti au cacao fait main. Pour les gros appétits, 2 secondi sont dispo: Grosses gambas à la sicilienne ou Pig Tomahawk (côte de porc pané à la milanaise et caponata).

J'ai choisi un primi donc, le Champiviande (pâtes fraîches trofie, agneau de pré-salé, sauce de veau, champignon). Malgré un nom de steak de boutique bio, le plat est frais et respire le terroir. Cependant, toujours ce même défaut de sauce absente, et donc de liant dans le plat. Toutefois, bonne cuisson des pâtes al dente et ferme, qui contraste avec le fondant de la viande délicieuse, et du champi cru!

Pour assurer l'esprit fête de table, la carte des boissons peut vous livrer votre fix de cocktails, de vin...ou de citronnade maison pour les petits joueurs comme moi.

Difficile de résister...

Les desserts, s'il vous reste de l'appétit joue la carte de la gourmandise, comme cette appétissante tarte citron meringuée, déguisée en cheesecake. Malin, pas trop sucré, pleine de texture différentes, et intense.

Les raviolis de Mantoue!

MAJ. On y est retourné pour plus de sérieux. On a choisi les raviolis de Mantoue fourrés à la courge, aux amaretti et au gorgonzola. Des pâtes sucrées, le fromage étant en retrait, qui perturbe les repères mais plaisent par leurs chaleurs réconfortantes.
Et une pizza Midleton, déjà un classique, exécutée dans les règles, bien cuites et pas trop garnie comme il se doit, Interdiction totale de laisser le trottoir et de racler la pâte bien humide sous peine de passer pour un JC Duss. C'est comme prendre un latte et dire qu'on a testé le café...
Bref, une confirmation de l'essence du resto qui met en avant région, produit et classique bien exécutés.

Pizza Middleton, royal!

Le concept fonctionne plein pot, en terre cuite ou pas, avec des classiques qui plaisent aux parisiens et aux nombreux touristes. Quand qualité et sourcing rime avec bon prix et belle déco, le plus gros du travail est fait. Ou presque, les recettes sont bien travaillées et parcourt différentes régions d'Italie. Manque plus qu'un peu de régularité dans les pâtes notamment. Pour les chieurs comme moi. En attendant la prochaine ouverture...

Mamma Primi

71 rue des Dames 75017 Paris

Métro: Rome

Tél: 01 47 42 33 31

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Salade composé 14€, pizza à partager 11€, plats 12€ à 18€

Desserts 6.5€ à 8€
Citronnade 3€

Les articles sur les autres établissements Big Mamma que nous avons tasté
Big Love Caffè, Pizzeria Popolare, East Mamma, Pink Mamma, Mamma Primi

Un petit cocktail Negroni! Amer et fumé...

Pizzeria dei Cioppi

Ciappo!

Après la claque qu'on avait pris dans leur Ier établissement, le Caffè dei Cioppi, c'est maintenant une tarte, bien cuite, que nous avons dégusté, dans leur nouvelle annexe dédiée à la pizza al taglio.

C'est à croire que tout se fait à deux chez les Cioppi! Le couple transalpin a déjà connu un double succès d'estime et d'audience avec leur micro restaurant familial à la cuisine maison personnelle et intense. En multipliant le mètre carré par 2, le chef Fabricio, s'est offert un nouveau terrain de jeu, à 2 pas, pour exprimer son amour des produits "pure origine" Italie. Manifestement, ça le bottait.

Il s'est donc installé en lieu et place de 40x60, qui sortait déjà les pizze dans le format du même nom. Une affaire de chiffre. Bon calcul de sa part, puisque le résultat est exponentiellement égal au plaisir ressentie. Et c'est rue Trousseau qu'il a trouvé la clé.

La parité est tout aussi respectée puisque sa compagne veille maintenant au grain en mettant la main à une pâte du jour maison comme ils l'ont toujours fait. Pas de recette dictée ou de principe régional (romaine ou napolitaine) mais des souvenirs et des envies qui respirent l'enfance et le vécu. La chef étant pâtissière, la tarte du jour respirait le beurre et le fondant. Aidée par Diego, le fidèle complice, ils cuisent à la plaque des pizzas plus épaisses mais très aérienne réalisées avec de bons produits et généreusement garnies.

A la ricotta de brebis qui ne fait pas fondre que le fromage

Quelle pâte, ces italiens!

La carte était si alléchante que le choix a été coriace: pizza à a la saucisse n'duja, ricotta de brebis de dingo et sauce tomate savoureuse (Calabrese); tarte garnie de (beaucoup) de bons légumes et croustillante accompagnée de roquette. On aurait pu choisir une margherita, une rossa (anchois), une scarmoza (fumée) ou bien une caponata, une salade, une focaccia (posée mais non imposée, sans même demander, on vous propose de changer les ingrédients), deux salades...

Pour accompagner tout ça, de joli vins italiens et une limonata Portofino qui rafraîchit. Les bières artisanales de la péninsule nous faisaient également de l’œil, tout comme le limoncello bio. Parfait pour préparer le terrain à une mine d'or: une tarte aux noisettes crémeuse et explosive en bouche.

Dans cette petite salle simple qui fait penser à un café de quartier, on se sent proche et bien, comme des voisins. Et on rêve d'habiter à 2 pas...de deux....bonnes adresses.


Pizzeria dei Cioppi
44, rue Trousseau, 75011 Paris
Tél.: 09 84 48 14 58
5 à 7€ la part
Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 22h. Fermé dimanche & lundi.

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Lien vers notre article sur Cafffè dei Cioppi