Ho-made, la Californie en fait maison

Homadisme

Tarte fraise rhubarbe

Ho mais dites donc, voilà encore une petite adresse méconnue qui joue le décalage horaire

Estampillé californienne, donc ouverte et décomplexée.
Café, cantine, salon de café moderne, plutôt gaie qui fait le pari du tout maison, puisque c'est le credo affiché.

Gramme, la cantine parisienne poids plume

Ce type d'adresse va-t-il peser dans la tendance?

Avant que vous ne soyez submergé d'articles ou plutôt de posts Instagram sur cette nouvelle petite cantine légère et agréable, je vous propose un petit tour du propriétaire.

L'excellent cookie chocolat

Elle pourrait inaugurer ce qui serait la nouvelle voie. On va pas en faire un débat national. Mais l'idée est de franciser voire régionaliser une offre, parisienne dans les plats, internationale dans les influences.

Papilles, restaurant et salon de café

Ouvrez grand les papilles!

 

Et les yeux! Que vous pourrez même lever jusqu'au ciel. Non pas pour vous plaindre mais pour admirer le volume et la hauteur sous plafond

Enfin un café qui ressemble à un bistro, voire même à un restaurant.

Un chef sur place prépare les plats du jour, en plus de la carte des grands classiques servis à toute heure! 

Sa créatrice a vu les choses en grand. Y compris pour les horaires. Certains appellent ces adresses des coffee shops. Plus maline, Élise a choisi les termes de coffee house.

Une espace de régal à toute heure! Petit-déjeuner d'anglais, lunch de parisien, goûter de gourmand. Et maintenant, apéro dîner de fêtard (Papilles by night).

De la cuisine réconfortante (en français dans le texte) dans un cadre confortable. Tautologie culinaire! 

L'ensemble donne plus de classe, en partie grâce à la déco chaleureuse, moderne, et aux matériaux naturels. Même si l'ambiance est française, le vocabulaire est anglais. Pour mieux affirmer ce coté détendu. Et mettre en avant le service continu.

Yellow Tucan, couleur café

Lent vol (décollage imminent)

C'est l'hiver, il fait froid. Quoi de mieux qu'une soupe blanche dans une deco jaune? Jaune toucan. Ou touchant.

Au tout nouveau coffee shop Yellow Tucan, on aime réchauffer les cœurs. Et ça commence par les couleurs qui donnent l'atmosphère. Le jaune trône en majesté.

Excellente soupe choux-fleur, coco, citron, lin

Café Pimpin

Faites le 18!

Le café a beau être un phénomène parisien, c'est l'hémisphère nord qui récolte tous les suffrages et toutes les adresses

On se rapproche même du pôle avec ce café-terrasse de quartier très sympa dans le 18, à Joffrin

Peut-être parce que les 2 meneuses de revue, Clémentine et Marie, sont tout sourire. L'accueil s'en ressent. Même mis au banc sur la terrasse, on ne se sent pas exclus!

ONI coffee shop

Oni soit qui mal y pense!

Dans la mouvance des nouveaux cafés qui essaiment à Paris, il y a un champ de bataille, le 10e arrondissement.

Ce théâtre de guerre se déplace légèrement sur les Grands Boulevards. Ici, la troupe est italienne, sans que ce soit une comédie

Délicieuse tartine à l'italienne

5 pailles, khave à café!

"Un café et 5 pailles"*

Déjà connu et fréquenté par les foodistas - au détriment des autres, moins instagramables - 5 pailles a bien tapé dans l'œil des gourmands.

Il faut dire qu'ils ont bien choisi le quartier. Le 10e arrondissement est la Mecque des coffee shops, qui se retrouvent quasi les uns sur les autres (Peonies n'est qu'à quelques mètres). Impossible de mourir de faim ou de soif ici!

5P a le look coco, passion, et surtout londonien avec leur salle cachée. La petite entrée laisse ainsi place à une salle en bois au charme élégant. Le choix a été fait d'une déco design moderne et végétal. Du bois, des coussins, et un magnifique papier peint. Un vert palmier accompagné de plantes qui embaument l'espace. Quelle classe!

Kopi Cream

Kopi conforme

Et un coffee shop de plus dans le secteur! En chasse dans la région où ils se terrent pour mieux se reproduire, j'ai réussi à attraper un des leurs, sous la forme d'une civette* civil pas si veule
On peut d'ailleurs voir sa tête sortir du bois - et peinte en blanc sur la vitrine

A l'intérieur de ce repaire, un gentil garçon seul en scène tient la barre, même si l'aventure est en duo. Il a tellement bien apprivoisé la bête qu'on pourrait croire qu'il a été élevé parmi les loups. Après un petit séjour aux antipodes auprès des spécialistes du café,  il est venu finir sa formation de padawan en France.

Biglove Caffè, brunch et pizza napolataine de Big Mamma!

Italian lover

Le dernier BB de Big Mamma, vous projette dans une trattoria de quartier en format couloir (en lieu et place de Rose Bakery), pour vous régaler de brunch all day et de pizza sans gluten*

*Changement de cap avec l'arrêt des pizza sans gluten!

Avec l'arrivée du nouveau chef Loris Drazhi, la carte se tourne vers la version romaine (32cm), pâtes fraches et 80% de végétarien

On ne sait pas lequel des 2 plats est destiné à mieux faire passer l'autre mais le moins qu'on puisse dire est que les 2 patrons ont le bon sens des affaires qui marchent (sur leur bonnes "pâtes")!

Bonhomie, cocktail resto et coffee shop!

Club Med!

A peine ouvert et il fait déjà sensation! Le nouveau concept de l'équipe déjà à la barre de Lulu White et Little Red Door nous emmène en croisière gourmande du matin au soir, du solide au liquide, du nord au sud!

De quoi nous faire perdre la tête. D'où l'idée d'un cap, vers la méditerranée, son ciel bleu mais surtout ses plats, ses herbes aromatiques et ses vins gorgés de soleil.

La fête des couleurs

Mamma Primi, la diva des restaurants italiens

Primi arrivé, primi servi

Et de 3! La désormais institution parisienne, casa de l'Italie à Paris, remet le coperto, au cas ou vous ne seriez pas encore au courant. Le plus étonnant, en plein quartier de la pizza et près du métro Rome!

Même recette, même décor, même attente... La carte donne autant envie que la file d'attente fait fuir. Toutefois, un accent a été donné aux "primi piatti" classés en "specials" et "classiques", sans oublier les antipasti et les pizza qui restent bien souvent la raison principale de la fréquentation.

Le cabinet d'archi a travaillé sur l'intime et le chaleureux; en gardant les bases comme les briques de Minecraft: vieux miroir, laiton, nappes, vaisselle ancienne taille patron (l’impressionnant plat géant du carpaccio). On a la sensation d'être dans une trattoria chic de Rome mais pas forcément chez la mamma. C'est classy cool ou chic abordable. 

Les tables hautes devant la cucina

A la lecture de la carte, on se dit qu'on va tout prendre et on regrette de n'être pas venu à 10 pour picorer. Pourtant, l'assise est avant tout pour 2, avec des box de brasserie, des tables hautes et une grande terrasse en angle.

Avec mon appétit de moineau, j'avais l'air malin! J'ai pas pu aller plus loin qu'un plat, sans entrée ni dessert... désolé... Ce qui ne m'a pas empêché de repérer les points forts, grâce à la table d'à côté notamment (merci du partage!): une belle salade fraîche (ricotta aux herbes, graines, celeri, verdure), une mini pizza dodues, la burrata immense de 500 gr, l'arancini safran mozza,  etc...
Leur story telling inclut la provenance de produits de petits producteurs et le tout fait maison. Malgré la part d’ombres et les doutes, les fromages sont en arrivage direct, le café n'est pas torréfié maison mais par Lomi, ce qui est déjà une référence en soi (mais pas italienne!).

Trofie à l’agneau de pré-salé, champignons crus

Les plats de pâtes sont alléchants: Amatriciana comme la région, Cacio e pepe de Rome flambé dans la meule de pecorino, Tortelli de Mantoue ou les agnolotti au cacao fait main. Pour les gros appétits, 2 secondi sont dispo: Grosses gambas à la sicilienne ou Pig Tomahawk (côte de porc pané à la milanaise et caponata).

J'ai choisi un primi donc, le Champiviande (pâtes fraîches trofie, agneau de pré-salé, sauce de veau, champignon). Malgré un nom de steak de boutique bio, le plat est frais et respire le terroir. Cependant, toujours ce même défaut de sauce absente, et donc de liant dans le plat. Toutefois, bonne cuisson des pâtes al dente et ferme, qui contraste avec le fondant de la viande délicieuse, et du champi cru!

Pour assurer l'esprit fête de table, la carte des boissons peut vous livrer votre fix de cocktails, de vin...ou de citronnade maison pour les petits joueurs comme moi.

Difficile de résister...

Les desserts, s'il vous reste de l'appétit joue la carte de la gourmandise, comme cette appétissante tarte citron meringuée, déguisée en cheesecake. Malin, pas trop sucré, pleine de texture différentes, et intense.

Les raviolis de Mantoue!

MAJ. On y est retourné pour plus de sérieux. On a choisi les raviolis de Mantoue fourrés à la courge, aux amaretti et au gorgonzola. Des pâtes sucrées, le fromage étant en retrait, qui perturbe les repères mais plaisent par leurs chaleurs réconfortantes.
Et une pizza Midleton, déjà un classique, exécutée dans les règles, bien cuites et pas trop garnie comme il se doit, Interdiction totale de laisser le trottoir et de racler la pâte bien humide sous peine de passer pour un JC Duss. C'est comme prendre un latte et dire qu'on a testé le café...
Bref, une confirmation de l'essence du resto qui met en avant région, produit et classique bien exécutés.

Pizza Middleton, royal!

Le concept fonctionne plein pot, en terre cuite ou pas, avec des classiques qui plaisent aux parisiens et aux nombreux touristes. Quand qualité et sourcing rime avec bon prix et belle déco, le plus gros du travail est fait. Ou presque, les recettes sont bien travaillées et parcourt différentes régions d'Italie. Manque plus qu'un peu de régularité dans les pâtes notamment. Pour les chieurs comme moi. En attendant la prochaine ouverture...

Mamma Primi

71 rue des Dames 75017 Paris

Métro: Rome

Tél: 01 47 42 33 31

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Salade composé 14€, pizza à partager 11€, plats 12€ à 18€

Desserts 6.5€ à 8€
Citronnade 3€

Les articles sur les autres établissements Big Mamma que nous avons tasté
Big Love Caffè, Pizzeria Popolare, East Mamma, Pink Mamma, Mamma Primi

Un petit cocktail Negroni! Amer et fumé...

Aloha café

Hello à Aloha

Ce nouveau coffee shop vous emmène au Paradis, non pas latin mais hawaïen. C'est rue Pierre Fontaine (déjà les éléments essentiels de la nature) que pourrez vous ressourcer. Avec des fleurs sur les tables et au mur qu'on aurait presque envie d'enfiler autour du coup, avant de se mettre en maillot de bain

Yocto, comptoir de café

Café puissance 10(-24)*

Ce nouveau comptoir à bon café, idéal pour emporter, ne lésine pas sur la qualité, malgré le format Petit Poucet: grain de chez Lomi, dont un blend rond et suave (Daterra en Bourbon) en expresso sur Marzocco, latte ou en filtre; douceurs du fabuleux Emperor Norton et ses cookies à tomber et cuits sur place (plus des cakes de malade comme le banana bread), thé de Collection T et chocolat chaud de la pâtisserie Acide Macaron (blend frais du jour en bouteille de verre!)

 

La Chouette, Jour de vélo, nouveaux café-velo

Les roues tournent

Venus directement d'Angleterre où ils sont légions, les cafés vélo permettent de venir échanger les paroles et les hauts pignons (de roue) sur fond noir expresso et canapés "comfy".
On y trouve le moyen de changer aussi de garde-robe ou de garde-boue, d'acheter ou de réparer son vélo, seul ou accompagné

Folks & Sparrows, le retour

Birdy Miam Miam

Toujours cette même ambiance et cet âme particulière dans ce repaire à volatile exigeant. Toujours les mêmes bonnes vibes, cette poésie qui se dégage par le charme du cadre et la délicatesse dans la présentation. Pointu et détendu à la fois, pour siroter un café Lomi en expresso ou en Chemex (filtre) accompagné de douceurs et tartes salées de Rachel's, de sandwich frais aux bons ingrédients (Prince de Paris, pastrami Will Smoke Meat) dont une partie provient du rayon épicerie-trésors dénichés par un chercheur d'or poète, Frank.

Retour en fanfare, enfin sur la pointe des pieds pour ne pas effrayer les oiseaux et casser l'ambiance. Souvenez-vous, on y était le premier jour d'ouverture (dans notre article spécial sur le nouveau café à Paris) mais on avait pas eu notre becquée pour cause de rupture de stock.

Pastrami ou Veggie?

Cette fois fut la bonne. On a pris un sandwich avec le meilleur pastrami sur paris à l'heure actuelle. La viande est chauffée, le cheddar fondu et le pain toasté. Un régal, fondant à l’intérieur, subtil, ce qui n'est pas évident pour un pastram', et légèrement croustillant à l’extérieur (moutarde au miel, chou, cheddar, pickles).

La version végétarienne (guacamole, tagliatelles de légumes, concombres, coriandre, menthe, vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel), au pain frais, livrait son intéressante déclinaison de fraîcheur, merci la menthe!

Ils se tiennent au jus

De nouveaux jus sont apparus et une bière (La Parisienne). Celui au thé rooibos nous a plu par la faible présence de sucre. C'est dommage mais ils ne font plus de gateaux maisons. Maintenant c'est du Rachel's Cake. c'est une valeur sure mais plus répandu. Il se pourrait que le fait maison revienne à nouveau, avec les hirondelles et le printemps.

L'épicerie a pris du pois aussi cet hiver avec les confits de fruits et de légumes, les miels, les tomates séchées de Provence, les coulis et les huiles d'olive portugaise parfumées, entre autres.

Et surtout, il y a plus de place. Des tables basses font maintenant face au café et au bar. L'équipe de jeune aux manettes nous a super bien accueilli, pour nous permettre de passer un bon moment et de repartir ragaillardi (je sais c'est un terme années 50) pour notre prochaine migration.

Folks & Sparrows
Paris 11 - 14 rue St Sébastien
Bagel du jour 8.90€, formules de 9.90€ à 14.90€, expresso 2.50€

Café Chilango

Chill and go

Ce bar mexicain accueillant sert de délicieuses préparations salées ainsi qu'un très bon café

Eh oui, tout y passe. Paris revisite le monde en mode anti guide du Routard. Finies les affiches de paysage et les téquillas en mode recherche de l'authentique comme-pendant-ses-vacances. Le Mexique a droit aussi à sa modernité.

Les 3 larrons à l'origine du projet ont déjà fait leurs armes dans de bonnes adresses à Paris (La Candelaria, gastro) avant de décider, main sur le cœur, tels des mousquetaires, d'ouvrir leur coin de mexico à paname. Leur tour de force consiste à réunir plusieurs univers en un seul lieu. Le bar propose des alcools d’Amérique central mais aussi des bières artisanales parisiennes, des bons petits vins de chez nous et des sodas d'ailleurs (jarritos) ou des jus pressés.

On s'est fait latte!

Pour les 2 autres parties, la nourriture et le café, notre trio continue dans la même veine. En terme de jus noir, on ne peut que s'incliner devant le choix exigeant d'un café de spécialité. Sur des grains de Lomi, les meilleurs baristas de France vous prépareront des liqueurs parfaites. Derrière le comptoir, il n'est pas rare de croiser Melody, qui n'est autre que la championne de France 2014 en aeropress et en sourire. On peut donc lui faire confiance. En expresso, filtre voire encore d'autres méthodes, si vous demandez gentiment.

Avec filtre

Le chef revisite les standards mexicains avec goût et beaucoup de subtilité. Il ne faut pas toujours s’arrêter à son dernier voyage ou l'on a tendance à ne considérer que la cuisine de rue ou familiale. Comme dans tous les pays, il y a maintenant une cuisine évoluée, complexe et gastronomique. Certains chefs mexicains ont acquis une réputation internationale.
Le Tacos de Mole et sa sauce cacao 70%/piments séchés/amandes/cacahuètes/sésame est un bonheur:

Tacos Mole Poblano! J'en revais

Divin guacamole!

Je les ai testé également pendant un festival de street food, et les recettes étaient tout aussi soignées. Les produits sont frais, les assaisonnements délicats et des accords majeurs. De la belle musique. Mention spéciale aux tortillas qui sont maisons, craquantes et intenses! Les ingrédients sont sélectionnés comme ce blé ancien meunier d'Apt qui sert notamment pour les gateaux: cake amandes/clémentines; cookie choco 70%/café/noix; scone etc...

Doux Jesus!

La cantine est ouverte à l'heure des repas et pas mal d'événements y sont organisés. Checker sur le facebook pour ne pas rater notamment les fêtes mexicaines ou le menu du brunch. Ou allez-y et osez vos questions, ils sont hyper sympas!

Café Chilango
82 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Tel: 01 47 00 78 95

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Formules: 2 tacos + vin, soft, soda 10€
4 tacos ou quesadillas + vin, soft, soda 15€