La bonne Combine (à glace)

 Combinazione

Afin de supporter ces allègres 20° en ce juillet suffoquant, je vous propose un peu de fraîcheur. Voire même une combine fraîcheur. 

A enfiler tout l'été. 

Et même au-delà à la nouvelle adresse La Combine à Glaces

Des glaces "soft serve" parfois appelées à tort glace à l'italienne. Plus fondantes et plus crémeuses par les impératifs de fabrication.

Façon presque trompe-l'œil pour la fraise Timut qui respecte le code rouge & blanc.
Sorbet fraise et glaces Timut.
Pas trop sucrée et légère. Bien servie en tout cas. Les arômes sont délicats

Moon Base, le nouvel espace viennoiserie qui va croissant...

Sidéral

Impossible de louper cet ovni, même si vous êtes dans la lune, Moon Base vient d'ouvrir son espace... Un atelier boutique en devenir (le café arrive, les assiettes gastro sont en mire).

Ama grande surprise, la créatrice (Ama) a des étoiles plein les yeux. Avec son comparse, ils proposent un voyage vers l'hallu autour de la viennoiserie, au centre des préoccupations (et peut-être bientôt des assiettes).

Promesse de campagne...

Si le projet (encore plus vaste) va croissant, parfois mis à l'amande, le début est impressionnant. Cette dévotion vers la pâte feuilletée est une obsession et une étape de vie pour ces reconvertis.

D'où la confection des produits sur 3 jours ! 

Un luxe que peu de boulangers peuvent se permettre. Parce que cela coûte cher en stockage et matos. 

La prod est ainsi limité à 300 max jour. D'où l'idée de commander à l'avance, même si le passage en direct est possible.

Little Havana, sandwich cubain comme "Che" soi

Cuba libre...

Havana Moon (Comme la chanson) de miel au tout nouveau spot de street food cubain à Paris, Little Havana (quartier cubain de Miami)

Fidel à mes habitudes, j'y ai fait ami-ami avec la carte qui fait un tabac en ce moment. On s'y-gare pas facilement mais on s'y presse international.

L'accueil a été exceptionnel, chaleureux et peu commun. Et le régime favorable à la dégustation. Les 2 compères à l'origine du projet ont fait leurs armes à Ferrandi, tout en s'aidant de la participation d'une cheffe cubaine de la nouvelle vague. 

Les Petites Pépites

Pépites Haut ! 

Dans un cadre assez soigné, Le PP envoit du sandwich terroirs bien assaisonnés dans des buns maisons. 

Plutôt que d'attendre que les influenceurs le fassent, ils ont préférés eux-mêmes se donner le nom !

Et c'est mérité. 

Dans un registre intéressant: terroir, presque campagne (rillettes saucisson poulet fermier, etc.).

Tout est simple, bien assemblé, dans le but de créer une belle harmonie et une mise en relief du produit principal choisi. 

Beaucoup d'ingrédients bio et maison comme les buns moelleux et denses, la mayo, et de beaux produits comme La Belle Iloise  Maison Kulas ou Maison Chavassieux. 

L'assaisonnement, le mélange donne du relief. À tel point que la salade à presque tout détrôné !

Fin sur un cookie parfait : pas mou et trop sucré comme les Scoop mais avec de vrais saveurs. 

Pour répondre au débat, la taille me convenait parfaitement. La bonne idée étant de combiner. Il y a une formule 3 sandwichs pour ceux qui ont plus d'appétit. Le tout à prix tenus en regard de la qualité.

Dommage qu'il n'y en ait pas une possibilité full option... 

- Jambon aux herbes Kulas, beurre demi-sel (ça se sent !) AOP

- Végétarien du moment (houmous, betterave, chèvre, radis rose) 

- Poulet fermier mayo maison estragon 

- Saucisse aux herbes, épinards, moutarde, pickles oignons (le chaud)

- Cookie choco noir noisette

L'adresse propose aussi du vin et du café (torréfacteur champion de France). Dans l'idée je pense, de travailler comme traiteur quand des temps meilleurs reviendront. 

Un gemme d'office ! 

Les Petites Pépites

17 Rue Saint Marc 75002 Paris

Tel: 06 85 85 72 10 (pour les commandes) 

Instagram

Sold Out, le burger sans rabais !

Quand il n'y en a plus... Il n'y en a plus !

Après avoir écumés les fast good, à Londres où ils se sont rencontrés et à Paris, les 2 fondateurs ont décidé de monter le burger parfait. 

Donc retour aux bases avec un cheeseburger et un menu à ingrédients et prix serrés. 

Cheeseburger, frites & shakes jusqu'à épuisement!

Même hors soldes. 

L'idée fait son chemin: épurer les cartes, les ingrédients, simplifier pour mieux dompter, limiter les quantités, jusqu'au sold out dans le cas (prévoyez de ne pas venir trop tard).

Audacieux de ne proposer qu'un seul opus au départ : un cheeseburger smashé (avec option bacon grillé). Et une version steak Vegan (Beyondmeat) tout de même. 

Evidemment, des "Specials" font leur apparition (merci le confinement!) : comme ce Lockdown Blue Burgerà ola fourme d'Ambert AOP et Porto.

Steak haché frais, cheddar 9 mois, 
sauce secrète, potato bun.

Boulangerie Cozy

On va causer Cozy ! 

Cette nouvelle boulangerie de quartier cache bien son jeu. 
En pleine rue Montgallet, elle tente de faire oublier carte graphique et barrette mémoire dans cette rue dédiée. 

Au profit du pain au levain en farine bio Decollogne et du fait maison. 

Cet ex-ingénieur à choisi la simplicité. Dans son style personnel et dans sa gamme. 

Une gamme resserrée autour de Pain de campagne (avec du seigle et levain dur) nature ou au miel /noix, baguette (nature ou céréales), petit épeautre et sarrasin/riz (sans gluten).

Chausson pomme cannelle 

Bretzel maison, simple et adaptable

Le meilleur allié des apéro et des petits déjeuners!

Je suis pretzel d'en manger !

Vu la simplicité (théorique évidement), j'ai décidé d'en faire moi-même. Le temps aussi est assez court et l'utilisation versatile. Ça vaut le coup de cuire plusieurs fournées déclinées.

Recette de Marie-Laure Frechet issue de son livre L'encyclopédie du Pain. Librement adaptée, avec ajout de levain. Il y en a d'autres sur internet (j'en propose quelques variations après).

En bouche, que du moelleux, fondant à l'intérieur, doré sur le dessus. Un résultat proche d'une brioche, surtout juste après la cuisson.
Cette réalisation mériterait un peu plus de pochage vu que j'ai voulu aller trop vite: 1min30 au lieu des 3 min recommandées.

Brownie chocolat au levain super simple

Do Mi Si adoré (confinement oblige)

Quand on aime l'acidulé (qu'on retrouve déjà dans le café, le levain ou le chocolat), cette recette est parfaite

Comme d'hab, j'ai choisi la simplicité. Je mélange tout en 2 fois seulement avec une grosse quantité de levain et basta.
Pour les plus délicats, une tit' transformation des blancs d'œufs en neige est possible.

Recette de pain de mie au levain maison

Mie câline

Le pain de mie, c'est le doudou de table des apprentis-boulangers.

On sait combien il est difficile et frustrant de rater ses pains au levain maison.

Je m'y suis mis l'année dernière avec 2 levains (liquide et dur) et franchement c'est coton. 

Avec ce pain, la réussite est à portée de main. Ce qui permet de prendre confiance en soi, de se faire du bien... Et de justifier auprès de ses proches, l'arrivée de ce nouvel enfant (votre levain).

Dodu!

Candide Mange-Debout ou l'art naïf du bar sandwich

Sustentation les pieds sur terre

Le bistro brut au rapport qualité prix imbattable déjà sur notre blog présente sur l'autre face un bar à vin aux sandwich exquis.

Candide, se mange par les deux bouts, ayant chacun leur entrée mais reliés par un cordon ombilical.

Ce corridor qui passe devant la cuisine est rempli de ce liquide qui fait aussi le lien: le vin. 2 fois dit vaut mieux qu'une. On a donc décidé de taster l'appendice accoudé au bar, sans faire monter la pression.

De taille plus réduite, il est tout aussi impressionnant. Par son prix bas et sa qualité haute.
Des quilles de vin nature originales alignées comme des trophées, des bières artisanales qui régalent et même des eaux de vie qui en redonnent.

Montezuma Café, quand le bistro monte le son

Veni vici vinyl

Dans la veine de ces nouveaux bar à vin à ambiance, avec nourriture de qualité en version Street food, il y en a un qui monte le son.

Et qui le passe sans fracas. Son heure à son né, en voici un faire part, parmi la série que nous développons sur cette nouvelle tendance.

Parmi les ingrédients d'une bonne adresse, il manque souvent un bon son. Alors pour affirmer son statut de listening bar, Montezuma a particulièrement soigné la provenance de sa musique et du matos!

Ampli à ampoule, enceintes meubles notamment dans les salles en cave, platine vinyle pour accueillir des guests, etc. Spiritland à Londres et modèle d'inspiration n'a qu'a bien se tenir!
La musique planante et envoûtante m'a emmené ailleurs. Au Costa-Rica peut être, dans l'évocation de cet empereur déchu.

En tout cas, je n'ai pas été déchu par les propositions culinaires. Entre carte de bistro moderne et sandwicherie cuisinée. La formation au Verre Volé n'a pas été sans conséquence!

Cow, l'artisan crémier du terroir universel

Effet Cowa !

Cow whoua! Voici l'effet que procure cette fromagerie hyper moderne qui ne fait que dans l'artisanal

De bons fromages affinés dans les caves en dessous. C'est ce qui fait toute la diff'!

Ces Cheeses Of the World (pigé?) expriment les savoir-faire et les terroirs dans le monde. Pas étonnant d'y retrouver les excellents cheddar à Neal's Yard Diary. Maison qu'il connait bien pour y  avoir travailler.
Ou du plus original : Portugal, Espagne, USA, Grèce, Norvège, Suède, etc.

Candide, la table sans vice qui vous cloue au sol

Candide Crush

En ces temps confus de conflits, on a vite envie de confit. 

Ça réchauffe les cœurs et les corps. Une sorte de comfort food sans canapé. Sans enfer mais avec beaucoup de feu.

Le chef Aless Candido, l'ingénu génie des fourneaux, propose justement une "table vivante et bienveillante, rôtissoire moderne et vin vivant, un resto et cave à manger " (l'annexe à sandwich) tout à la fois ! 

Un onguent. Une accalmie. Pas étonnant d'y retrouver un menu hyper abordable avec des produits de dingue.

Accueil à l'italienne 

Il y a en effet une folle envie de dorloter les invités, sans séductions, sans esbroufe. Le duo italien de tête, aidé par le canal familial dont une épicerie italienne connue des gourmands ne transige pas sur cette qualité.

Sobre et lumineux

Hanoï Corner le retour

Hanoï à nous !

Retour en catimini cette fois dans ce temple de la Street food vietnamienne de qualité, fine et élégante

Certes, il est facile de trouver des banh Mi, dont pas mal de pas chers à Paris. Mais avec des ingrédients de qualité, c'est plus rare.

Le Vrai (bo) bun!

Idem pour le (Bo) bun, souvent hyper malmené avec son nem tout mou qui n'a rien à faire là-dedans à part s'humidifier.

Enfin épuré. Avec un jus léger et subtil, et des parfums délicats. Il faut dire que le nuoc Nam (encore 1 fois ! ) choisi est différent, plus acidulé (et citronné) sans cette odeur de poissons caractéristique et forte. Un plat qui fait BUN !

A l'image du couple, tout en douceur et gentillesse. Linh & Nam. Peu de Nam(e) dropping mais une recherche pointue de produits rares. En café, chocolat, thé et food bien entendu.

Accompagné d'un thé si rare qu'il est quasi invendable. Parfait pour accompagner les desserts maisons comme le reste, et le café vietnamien de spécialité!

A chaque fois, la magie opère. J'en ferai bien mon petit corner vietnamien de Paradis.


Hanoi Corner
Café - Salon de thé - Streetfood
7 rue Blanche, 75009 Paris
Métro: Trinité

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Banh mi 7€; bun 9€; Formules 10€ & 12€ (12h/15h)

Café filtre 3,50€; V60 5€; Egg coffee 6,00 €

Cococcino glacé; Café Vietnamien au lait (Chaud/Glacé) 4€; Chocolat chaud franco-viet - Bientôt disponible

Cake pandan 3€; manioc 4€

Le 1er article

Plaq, le chocolat plaq & Or

Plaq Art

Dans cette nouvelle boutique-café-pâtisserie, on ne tergiverse pas sur la qualité.

De la fève à la tablette, c'est le Pérou et surtout le Venezuela - terre d'accueil du chuao des connaisseurs - en bar. A partir de matières premières exceptionnelles, travaillées sur place

Le chocolat chaud est fou! Et chaud...

Du beurre, au sucre éthique, en passant par le lait de ferme (vache ou brebis!) et les fruits secs Terroirs D'Avenir (amandes et pistaches enrobées).

Pas étonnant quand on connaît le profil de leur conseillère, Chloé Doutre-Roussel. La spécialiste à la renommée internationale qui réside dorénavant au Venezuela. Pratique pour sélectionner les fèves!

Le flan en édition limitée
et seulement en fin de semaine