La Caravane Passe, burgers du monde

Sur la bonne route

(Fermé pour déménagement)

Dans une ambiance Motown funky, l'équipage de la Caravane passe sont temps à intégrer le vaste monde entre deux tranches de bun bien balancées.

S'ils ont pris la bonne route, c'est parce qu'ils n'essaient pas de nous épater mais de retranscrire les saveurs d'ailleurs en toute franchise.

Ce modeste (en com') restaurant en dehors des radars peut se targuer d'avoir trouver la voie vers le top du burger parisien sans esbroufe, bien dans son jus, ouvert sur le monde et sur les autres, et pourtant ancré dans son quartier

Freddie's Deli, l'adresse fixe du Camion qui Fume

Adresse fixe pour entrepreneur mobile

Apres le succès des ces food trucks, Kristin a décidé de nous faire découvrir le sandwich chaud made in US en fast food.

Certes l'ouverture n'est pas si récente que cela. Mais vous savez que Les Tasters aiment bien tester les adresses en profondeur. On a vite fait d'avoir un avis global alors que l'on a goûté un ou deux plats. Dommage. Surtout que la carte change, y compris dans un fast good. On y est donc allé plusieurs fois sur quelques mois.

Ce n'est pas une autre adresse du burger. Cependant, l'idée derrière est toujours la même: faire découvrir les classiques de la street US en les élevant au standard de qualité de la restauration française.

Ainsi, la viande est de qualité, les ingrédients sont frais, les préparations sont longues et les cuissons minutes. Il n'est pas rare de voir Kristin elle-même aux fourneaux, c'est-à-dire à la découpe des légumes, des herbes ou à la préparation de la sauce chimichurri. La cuisine est pratique et sert désormais de labo pour les camions.

Dans un esprit de deli à l'européenne, beau et simple, on retrouve un grand comptoir devant l'ardoise à lettre incrustée. La tentative de mariage à la française se ressent à la présence du dais et de la petite terrasse façon café. Le comptoir vitré est très agréable et ouvert sur ce coin de rue calme et reposant.

Devant le choix, on hésite, on consulte sa faim puis on se lance entre appellation de séries TV et découverte. La formule est intéressante, avec un coleslaw pas gras. Les portions sont désormais disponible en 2 tailles pour "s'adapter" au gout français.

Superbe soupe crémeuse, de chou fleur au fromage

Les plats de viande sont rois, notamment les préparations complexes comme le pastrami ou le fumage et même la "mise en épices" sont maisons. On avait déjà testé le Reuben ici en battle avec celui de Frenchie To Go, "l'adversaire".

Le Reuben

Le pastrami, à gauche est une réussite: pas trop salé ni étouffant, petite touche vinaigré bienvenue.


Le G-Thang, entrecôte snackée-crudités-fromage fondant-sauce chimuchirri
La forme est plus originale et s'accorde parfaitement avec la recette et l'esprit cuisine de rue facile à manger (debout). Bonne entrecôte snackée accompagné de légumes et de fromage. La sauce pas assez présente donne moins de relief au sandwich. La viande était un peu dure.

G-Thang, qui n'est pas 1 groupe de rap.

Le Marcello, meatballs de veau - sauce tomate - provolone 7/9€
La dernière création, un plat italien dans un sandwich-roll. Allo les States? Pain frais légèrement croustillant du Gontran Cherrier de ces dames, sauce qui permet d'éviter le sec, et boulette pour jeunes...et moins jeunes.

Marcello! Marceeelllooo...

Le reste de la carte est assez vairé entre le Little Richard (rosbiff-cheddar-oignons grillés-raifort),  le Glénan (filet de thon snacké-aïoli-crudités-guacamole-citron vert) voire même Guidette (mille-feuille d'aubergine parmesan), etc...

Un appétit normal est calé mais les plus gourmands peuvent se laisser tenter par les cakes de Rachel's, comme le cheese-cake avant et les pumpkin ou pecan pies, tarte au citron vert ou Oréos dorénavant. Voyez comme la carte change!

Le dessert de Rachel with a view

Et le plus, c'est l'ouverture large de 11h à 22h. Enfin on peut manger toute la journée au lieu des mini 2h du déjeuner! Il faut y aller et y retourner pour expérimenter ces recettes particulières assez uniques à Paris préparées avec soin à partir de produits frais.


Freddie's Deli
22 rue crespin du gast, 75011 Paris
http://www.freddiesdeli.com/
Mardi au jeudi 12h à 22h; vendredi/samedi 12 à 23h; dimanche 12 à 21h

Titz "Reuben" Wich  - 8.50/11.50 €

Menu sandwich avec boisson/accompagnement (coleslaw ou chips) pour 2€ de +

THE GALETTE TOUR 2011


Se lancer dans une tentative de dégustation et de découvertes de galettes à Paris est assez vain voire dangereux vu la quantité. Mais croire que cela me fait peur ou que je vais renoncer est encore plus illusoire. C'est même un de mes plus grands plaisirs dans l'année. Voici donc le résultat de mes tests, que je vais actualiser au fur et à mesure de mes découvertes:

Pierre Hermé: sans réellement m'emballer, cette galette assure et rassure par son équilibre notamment. Un bon savoir-faire dans le feuilletage pour cette version individuelle.

Du Pain et des Idées: une galette (individuelle) de boulanger avec un bon feuilleté peu gras et un fourrage au goût particulier légèrement amer. Le vrai goût de l'amande sans trop de sucre. On retrouve le style Vasseur avec des produits bruts et respectés. Réessayer avec encore plus de plaisir mieux chauffée.

Un Dimanche à Paris: et vlan, une gifle! Déjà de l'invention et de l'originalité avec 3 parfums, frangipane, chocolat-amande et pain d'épices-amande. Enfin une dégustation de galette 3/4 personnes qui offre un bon rapport feuilleté/fourrage. La chocolat est une bombe à retardement. Un feuilleté très léger et peu gras recouvre une véritable crème fondante et dense qui fond dans la bouche et dont le goût se libère lentement. Quentin a encore réussi le tour de force de combiner sans ruiner 2 saveurs marquées; le chocolat de qualité d'abord puis la saveur de l'amande ensuite adoucie par une présence toujours légère de sucre. La galette pain d'épices que j'ai testé froide est très subtile aussi avec cette belle texture pleine qui permet la gourmandise dans la finesse. Châpeau! ou plutôt couronne!

La Pâtisserie des Rêves: C'est sans surprise que je retrouve le plaisir et la qualité que j'avais éprouvé avec les bûches et les gâteaux. Assez fine et régulière (je n'ai toujours pas compris quelle différence il y a entre une galette épaisse et une fine ou entre une blanche et une brune; chouette, je dois enquêter), elle libère un délicieux parfum d'amande dans une frangipane fine et très crémeuse et sucrée. Le feuilleté est plus gras que les autres mais très fin et subtil. Pour ceux qui veulent une galette très délicate.

Gontran Cherrier: Un petit nouveau dans la bande. Certes, c'est un boulanger chef-pâtissier confirmé et il vient tout juste d'ouvrir sa boulangerie dans le XVIIIème. L'occasion rêvée de goûter ses produits (buns parfumés, pains, galette). Son savoir-faire semble s'exprimer dans la variété et l'originalité des parfums s'inspirant des recettes du monde entier; en témoigne sa galette méditerranéenne. Assez fraîche et pétillante avec cette touche de citron confit du Maroc, ses pistaches de Sicile et sa crème d'amande d'Espagne! Une vraie proposition surprenante et intéressante pour les gourmands.

Hugo & Victor: Une adresse également récente qui propose une vision personnelle de la pâtisserie/confiserie, très proche de la gastronomie. La boutique et le packaging sont vraiment réussis. Les recettes, à découvrir, sont basées sur les associations originales et fraiches de produits de qualité et sélectionnés (ils ont même une plantation!). La particularité de leur galette - vraiment excellente - vient de l'utilisation d'amandes non-émondés, ce qui leur confère beaucoup de douceur. Le feuilleté est fin et croquant; la frangipane est une sorte de crème de bonté aux vertus apaisantes comme un nectar. Une vrai découverte et un plaisir très intense.

L'Autre Boulange: On retrouve malheureusement l'immense fossé qui sépare les boulangeries des pâtisseries. Avant le changement de direction - bien que dans la même famille - le pain était délicieux avec un authentique et unique goût de feu de bois. Là, une galette conventionnelle, c'est à dire avec peu de goût, sucré et plutôt grasse, le trio infernal mais pas le pire (sèche, amère, écoeurante). Vous aurez sans doute remarqué que nous n'aimons pas critiquer dans ce blog donc nous le mettrons sur le compte de la déception pour une adresse auparavant très appréciée (goûtez tout de même leur incroyable flan et leur délicieux pain d'épices entre autres).

Jacques Genin: Délicieuse galette gourmande à la crème d'amandes. Très beurrée pour mieux la faire glisser, un peu salée pour la surprise et bien garnie pour éprouver ce sentiment d'excès et de folie que représente une galette. Joli dessin raffiné dont vous pouvez voir la réalisation en vidéo sur l'excellent blog de Bruno Verjus ici.

PS: Après enquête, il convient de faire attention à la manière de chauffer sa galette: de la douceur avant toutes choses pour paraphraser Verlaine, pas plus de 100 degrés quitte à rallonger le temps de chauffage à 10 min.