Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!

Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.

Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.

Oultma, l'assiette marocaine

Ou bien!

Ce café n'est pas à la menthe

Vous en voulez ou bien? Thé ou café? Suisse ou Maroc?

Ce nouveau petit restaurant cantine a clairement choisi - malgré le titre - son camp. Tables basses, coussins, plateaux... Orient table!

Coussins, tables basses...des indices!

Le format est nouveau également: un grand carré blanc (sans être un Malevitch) ouvert côté rue. Un simple comptoir à colombages en bois et yalla!
Simple, franc et honnête. Des valeurs qui se retrouvent dans l'assiette et les verres. Et ça fait du bien car on est souvent trompé dans la restauration classique. Ici, tous les ingrédients sont de qualité, et bio.
Le café de spécialité, de terroir est préparé avec passion. Même si la machine est limitée dans ses possibilités. En ce moment, le torréfacteur à l'honneur est Terres de Café, en expresso ou en filtre.

Pita Paris, le roi du sabich

Les langues se "deli"

Mais qu'est ce que c'est que ce "sabir"? 

De la street food israélienne - autrement dit dans le tempo actuel - décomplexée et roborative

C'est bon comme là-bas non? Labaneh

Simple, frais, complet, riche et végétarien! Habituellement aux aubergines sautées et aux œufs, il peut dans sa version totale être garni de houmous, pomme de terre, cornichons au sel, chou, tomates plus tahini & amba en sauce. En haut du panier!

Street Bangkok Canteen and Bar

Grande Thaïe

Si vous avez aimez leur 1er restaurant, Street Bangkok Local Food, vous allez adorer leur derniere opus!

Tout en gardant les recettes et la déco qui ont fait leur style, ils ont su garder la qualité et l'esprit qui ont fait leur force

Tout un signe!

Tavline, la cuisine de sentiment en direct de Tel Aviv

Epices & Love

Houmous for ever!

La nouvelle table à sensation de ce début d'année est dans le Marais. Et on y est allé! Pour amener un peu d'Orient et de soleil mais surtout une belle palette d'épices (tavline en hébreu) dans nos assiettes.

Il faut donc remercier le chef Kobi Villot Malka (école Ducasse) aux couteaux affûtés, et Keren Bénichou, aux larges sourires, de nous emporter avec eux dans une véritable caravane de parfums et de saveurs, du Maghreb jusqu’au Yemen!  

Sumac, Shroug, Hell, Hawaij (mix yéménite), Ras el Hanout, Zaatar (ma passion), Mechaia... autant de nom d'étapes gourmandes parfois synonymes de découvertes. Le plaisir et la joie des créateurs est si communicative que l'on a du mal s’arrêter sur un lieu, ou un plat! 

Focaccia maison au cumin et ail confit, tomates râpées et shroug

New Soul Food

Chaud comme la braise

Bien que plein d'esprit, ce food truck cherche à provoquer l'ivresse et le dérèglement des sens à travers une cuisine métissée et "afro-disiaque"

En combinant magiquement 3 influences sur une même carte - l'Afrique, les caraïbes et l'Europe -  New Food Soul délivre un billet A/R pour une destination inconnue faite de préparations minutieuses et de saveurs nouvelles

Un esprit de famille règne dans cette entreprise mais l'homme derrière le projet, Rudy, est un pro (styliste culinaire actuellement). Bien qu'il préfère le sucré, la chocolat et la glace, il excelle aussi dans la mise au point de plats qui nécessitent création et minutie.

Caluc, Aveyron's street food!

La cantine terroir

Fermé et remplacé par Maison Bon

Ail et fines herbes! 

Les deux gais lurons à l’origine du projet ont tout pensé, tout pesé avec un soin extrême. Et cela se sent. Bien que le lieu ressemble à une boite d'allumettes, il est intelligemment et délicatement agencé. Il sont dû travailler dans l’aménagement de caravanes auparavant, ou  plutôt d'appartement au Japon tellement c'est beau et moderne.

Les larges baies vitrées sur deux cotés permettent de suivre le spectacle de la rue et de l'allée ou de se mettre soi-même en spectacle sur les tablettes. Mais en vérité, les artistes s'activent de l'autre coté. Le comptoir constitue la piste aux étoiles et laisse apparaître la soupe du jour, les farsous aveyronnais (chair à saucisse, fruits secs, herbes, etc) , la broussette (omelette provençale: brousse et ingrédient surprise), les desserts maisons et la star du lieu: la Caluc!

C'est une galette typique de l'Aveyron mais revue, customisée, toastée et même "gastronomisée": le Pascadou, (persil, épinards, échalote...et autre secret). C'est donc tout green. Et puissant. A l’intérieur, programme de haute volée, des recettes cuisinées avec des ingrédients de qualité en version boeuf, canard, andouille ou végétarienne.

A l'annonce je n'ai pu résister au haché de bœuf Salers,  persillade de champignons gris, carotte ancienne râpée, crème de moutarde tomatée, concassé d’arachide salée; un régal.

Le sandwich du XXI siècle?

Ni à la soupe de cresson et tomate grappe au basilic, puissante et même "pimentée". Avec des chips de cochon en option!

Soupe multi-prise

Bien qu'ils n'aient pas voulu me délivrer tous les ingrédients, j'en ai trouvé un direct: l'ail. Attention les amis, ils en sont fans. D'ailleurs, tout est relevé et parfumé, les goûts sont marqués et les saveurs franches. Quel plaisir de manger une cuisine qui a du goût et du peps, loin des saveurs tamisées passe-partout. En plus de se régaler, on découvre des associations détonantes et explosives. De bons effets spéciaux alliés à un sens pyrotechnique!

Pour le soir et pour vous faire un relevé en détail, j'ai même acheté des farsous aux raisins de Corinthe. Super aussi, surtout si on est amateur de "cochonn'aille" et de plat canaille.

Farsou corinthe/Salade fournie

Et en dessert, l'originale barre énergétique maison à la figue m'a même permis de booster mon petit-dej du lendemain.

On remercie l'équipe pour le show comme pour le froid, les recettes originales particulièrement bien cuisinées, le choix d'ingrédients de qualité, les costumes, les lumières et même le service (l’accueil pour ceux qui comprennent pas).

Alors finis ton caluc en salle, sur le banc ou à l’extérieur et n'oublies pas le pourboire.


Caluc
11 rue des Petites Écuries 75010 Paris
Tél: 01 42 47 17 29
Du lundi au vendredi de 8h00 à 20h00

caluc.fr
https://www.facebook.com/caluc.paris?fref=ts

Formules Caluc
Caluc + salade verte 10€ ou Entrée + Caluc 11,50€ ou Caluc + dessert 11,50€ ou Entrée + Caluc + dessert 14€
Formules Petit Epautre à 10€
Formules entrées 8€ Entrée + salade verte + dessert

Végétarienne:

Mozarella fumée, caviar d’aubergine, poivron mariné, figue sèche, champignon rose

Yuman, resto-épicerie bio soldaire

Nettoie l'homme

Dans un quartier dont on a peine à donner un âge et un esprit, cette cantine agréable prétend nourrir son homme avec goût et respect.

Ne cherchez pas le concept, cela fausse les jugements. Un restaurateur a le droit de "penser" son affaire, sans pour autant enlever de l’humanité ou de la sincérité.  Auparavant, il n'y a avait que des restaurants classiques; aujourd’hui, une multiplicité d'offres plus ou moins segmentées. C'est même rassurant pour ceux qui n'ont pas l'ambition de "cuisiner".

Cette nouvelle adresse en 4 zones, se trouve dans l'improbable contre-fort de l’Avenue de France, près de la BNF Mitterrand. La terrasse, l'entrée avec sa table haute, la mezzanine cosy ou la salle du dessous créent plusieurs ambiances assez agréables.

Cependant, Yuman, comme son nom le laisse penser veut s'inscrire dans la veine des cantines bio, éthiques et saines. Au niveau engagement, pas de problème mais qu'en est-il de l'écueil principal de ce genre d’établissement, le goût?

Dans l'ensemble, c'est plutôt pas mal. A partir d'une carte qui évolue du petit-déjeuner au dîner, le chef épaulé par Amandine Geers pour certaines recettes, a voulu donner de la saveur à des classiques en les parfumant d'épices et de condiments.  

A midi, sur l'ardoise, une proposition végétarienne, une sans gluten et une autre sans lactose permettent de servir les principaux régimes. La soupe est très convaincante, tant au niveau texture que parfums. Les farfalles crème de champignons cuites minutes bien dans l'esprit, c'est-à-dire assez brute. Le sauté de porc/lentille verte (10.20€) était intéressant aussi grâce aux cuissons courtes - encore un signe de santé - et aux aromates. Seule la sauce trop épaisse trahissait la phase d'essai. Gilles Tessier, le patron-voyageur, en a d'ailleurs convenu.

Rassurer-vous, ça se mange

Le dessert est...surprenant! J'ai rarement vu un dressage aussi équivoque pour une mousse de chocolat, presque une négligence. Cependant, elle était délicieuse, noir intense. 

Préférez les formules car j'ai vu des tarifs de desserts ou de boissons (bon choix) un peu élevées. De même, ne venez pas trop tard, ils ont tendance à suivre la règle française: arrêter le service avant l'heure indiquée. Ce qui nous a permis toutefois de les voir préparer le goûter. L'épicerie fine permet de se préparer un repas chez soi, boisson comprise, comme les céréales MiniMagoo ou les préparations Marlette au juste prix cette fois. Il y a également des sandwichs qui ne m'ont pas tenté et des salades.

Le choix d'ingrédients frais plutôt locaux cuisinés sur place tout maison garantit un repas sain et nutritif, surtout que les quantités sont là. Une adresse pour se relaxer ou reprendre un bon shot d’énergie, avec une certaine idée de la gourmandise.

Yuman

70 rue du Chevaleret, Paris 13

Du lundi au samedi de 8h à 23h

Sur place ou à emporter 

Menu de 8€ à 16€

Freddie's Deli, l'adresse fixe du Camion qui Fume

Adresse fixe pour entrepreneur mobile

Apres le succès des ces food trucks, Kristin a décidé de nous faire découvrir le sandwich chaud made in US en fast food.

Certes l'ouverture n'est pas si récente que cela. Mais vous savez que Les Tasters aiment bien tester les adresses en profondeur. On a vite fait d'avoir un avis global alors que l'on a goûté un ou deux plats. Dommage. Surtout que la carte change, y compris dans un fast good. On y est donc allé plusieurs fois sur quelques mois.

Ce n'est pas une autre adresse du burger. Cependant, l'idée derrière est toujours la même: faire découvrir les classiques de la street US en les élevant au standard de qualité de la restauration française.

Ainsi, la viande est de qualité, les ingrédients sont frais, les préparations sont longues et les cuissons minutes. Il n'est pas rare de voir Kristin elle-même aux fourneaux, c'est-à-dire à la découpe des légumes, des herbes ou à la préparation de la sauce chimichurri. La cuisine est pratique et sert désormais de labo pour les camions.

Dans un esprit de deli à l'européenne, beau et simple, on retrouve un grand comptoir devant l'ardoise à lettre incrustée. La tentative de mariage à la française se ressent à la présence du dais et de la petite terrasse façon café. Le comptoir vitré est très agréable et ouvert sur ce coin de rue calme et reposant.

Devant le choix, on hésite, on consulte sa faim puis on se lance entre appellation de séries TV et découverte. La formule est intéressante, avec un coleslaw pas gras. Les portions sont désormais disponible en 2 tailles pour "s'adapter" au gout français.

Superbe soupe crémeuse, de chou fleur au fromage

Les plats de viande sont rois, notamment les préparations complexes comme le pastrami ou le fumage et même la "mise en épices" sont maisons. On avait déjà testé le Reuben ici en battle avec celui de Frenchie To Go, "l'adversaire".

Le Reuben

Le pastrami, à gauche est une réussite: pas trop salé ni étouffant, petite touche vinaigré bienvenue.


Le G-Thang, entrecôte snackée-crudités-fromage fondant-sauce chimuchirri
La forme est plus originale et s'accorde parfaitement avec la recette et l'esprit cuisine de rue facile à manger (debout). Bonne entrecôte snackée accompagné de légumes et de fromage. La sauce pas assez présente donne moins de relief au sandwich. La viande était un peu dure.

G-Thang, qui n'est pas 1 groupe de rap.

Le Marcello, meatballs de veau - sauce tomate - provolone 7/9€
La dernière création, un plat italien dans un sandwich-roll. Allo les States? Pain frais légèrement croustillant du Gontran Cherrier de ces dames, sauce qui permet d'éviter le sec, et boulette pour jeunes...et moins jeunes.

Marcello! Marceeelllooo...

Le reste de la carte est assez vairé entre le Little Richard (rosbiff-cheddar-oignons grillés-raifort),  le Glénan (filet de thon snacké-aïoli-crudités-guacamole-citron vert) voire même Guidette (mille-feuille d'aubergine parmesan), etc...

Un appétit normal est calé mais les plus gourmands peuvent se laisser tenter par les cakes de Rachel's, comme le cheese-cake avant et les pumpkin ou pecan pies, tarte au citron vert ou Oréos dorénavant. Voyez comme la carte change!

Le dessert de Rachel with a view

Et le plus, c'est l'ouverture large de 11h à 22h. Enfin on peut manger toute la journée au lieu des mini 2h du déjeuner! Il faut y aller et y retourner pour expérimenter ces recettes particulières assez uniques à Paris préparées avec soin à partir de produits frais.


Freddie's Deli
22 rue crespin du gast, 75011 Paris
http://www.freddiesdeli.com/
Mardi au jeudi 12h à 22h; vendredi/samedi 12 à 23h; dimanche 12 à 21h

Titz "Reuben" Wich  - 8.50/11.50 €

Menu sandwich avec boisson/accompagnement (coleslaw ou chips) pour 2€ de +

GOODY'S, burger food truck de caractere

The Good guys in the good truck

Dernier post pour clore notre food truck tour avec GOODY'S, pourvoyeur de burgers charpentés au gout bien marqué, dégoulinant de plaisir et non de jus sur les pompes grâce à son enveloppe magique. L'association de produits frais maisons et d'aromates perso vous envoie un max de gourmandise dans le palais.

Encore une fois vous serez forcement séduit par le service attentif et chaleureux. Ici, on se la raconte  mais on agit, on prouve par les faits qu'un food truck vous sert de la vraie nourriture préparé avec soin et plaisir, et non de la bouffe d'assemblage.

Avec les trucks, vous êtes devant la cuisine, face aux produits et aux cuistots qui opèrent devant vos yeux. La communication est directe, franche et le feeling immédiat. Toujours aux petits soin, Ibrahim et ses boys répondent à vois questions, vous renseignent sur la carte ou les ingrédients et s'efforcent de vous "servir", et bien mieux que dans pas mal de resto à Paris.

Pas de queue!

Par souci de professionnalisme et par plaisir, votre serviteur s'est déplacé 2 fois, bravant sa panne de batterie pour tester 3 des 4 burgers à la carte et les frites. Pas d'inquiétude, vous ne viendrez pas pour rien même s'il ne reste que l'accompagnement. Frites fraîches évidement, bien assaisonnées, croustillantes et moelleuses au centre.

Le plaisir de la dégustation est immédiat comme chez Big Fernand ou Cantine California. Les buns moelleux, résistants et légèrement sucrés, la viande parfumée aux herbes, les choix pertinents d'aromates et l'utilisation parcimonieuse de sauce lui donnent beaucoup d'équilibre. Vous sentez tous et rien ne l'emporte. 

Le Bacon est nappé d'une sauce BBQ légèrement épicée. Le bacon amène du croustillant en opposition avec le fondant du fromage assez doux. Le Goody's fait bien ressortir les herbes dans la viande (cuite selon vos souhaits) et les oignons frais. Le végétarien quand à lui, mérite une médaille: le falafel maison est travaillé pour rester moelleux (grâce à un ingrédient secret que je ne dévoilerais pas).

Veggie!

Le papier d'emballage malin permet de l'entourer pour éviter les taches sur les pompes. De toutes façons, il tient bien en main, le pain, qui ne se délite pas, recouvrant la viande.

Le burger vous tire la langue

Si vous tenez à râler, ce n'est pas du côté des prix qu'il faudra regarder: 7.5€ le burger et 2€ les frites! Les pointilleux-chieurs-parisien comme moi, diront malgré tout qu'un petit un jus bio et un dessert dans l'esprit ferait bien l'affaire mais justement, un truck c'est perso et les contraintes sont assez lourdes comme ça pour ne pas faire le capricieux.

C'est ce qui explique que vous les trouverez sur un stand près du camion, le mercredi et le samedi au marché Baudoyer (Hôtel de ville). Les autorisations étant fugaces, alambiquées et provisoires! Moins de contrainte lors d’évènement privées. Vérifiez leur Facebook et Twitter pour suivre leur pérégrinations. Et ne les ratez pas, vous vous en mordrez les doigts au lieu de vous les lécher!

MAJ 2013: un nouveau camion arrive le 4 juin!

GOODY'S, cantine mobile
Sur Facebook et Twitter
Sur le marché Baudoyer (métro Hotel de Ville) de 11H30 à 14H30 pour l'instant!

Retrouvez les articles sur tous les food trucks à Paris (hors temporaire comme Classico Argentino):
Le Camion qui Fume, 2F1C, Cantine California, Le Refectoire, Wagy Burger Bus, Mahotte, Caravane Dorée

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