Le Paris Coffee Show (invitation à gagner!)

Aujourd'hui je la joue collectif. Collectif Café même. Et ce sera Show...

En effet, ce week-end, sur 3 jours, aura lieu le 1er rassemblement français autour du monde du café. L'occasion de se dorer la cerise...de café bien entendu, et vu les prévisions météo plus médiocre qu'un expresso italien!

Ce sera une fête, une célébration bien sûr mais aussi l'occasion de découvrir cet univers. Pour les passionnés, les amateurs et les curieux gastronomes!

Les prestigieux parrains: Vincent Ferniot, Hippolyte Courty,
Pierre Hermé, en compagnie des membres du Collectif

PIETRA, pâte à tartiner au chocolat de Hermé

Un concurrent sérieux!

Pierre Hermé a réussi à confectionner une belle pâte, grâce à son savoir faire et à son sens de l’équilibre, qui vient se hisser au niveau des meilleurs.

 

A l'occasion de 100e post, j'ai décidé de vous parler d'un produit à l'origine de ce blog. C'est en effet, à la suite de la découverte de la pâte à tartiner de Henri Le Roux, le Bonsoncoeur, que nous avons pensé qu'il serait intéressant de dénicher, tester, expliquer, détailler sans trop juger, des produits plus alternatifs qui sont le fruit d'un long travail artisanal de recherche et de conception.

Une sorte de coup de pied involontaire aux produits industriels mais surtout à une conception basique de la nourriture, celle qui cherche à plaire immédiatement et facilement par l'abondance de sucre et de gras (suivez mon regard vers ce pot en verre à l’étiquette rouge et noire).

Je vous accorde que l'adjectif artisanal peut se discuter vu l'essor de la marque Hermé mais toujours est-il que cette dernier création se démarque par la qualité de ses ingrédients:
Noisettes (31.3%, donc très important), des fèves de cacao, de la pâte de noisettes, de l'huile de pépins de raisins (et non de palme), de l’arôme naturel de vanille et du beurre de cacao principalement.

On est loin des huiles grasses et dangereuses, des noisettes ukrainiennes et autres cochonneries.

La texture est assez fluide, un poil mousseuse. Elle fond ainsi très (trop?) facilement. Les noisettes sont en gros morceaux, sans doute pour apporter encore plus de croquant. La différence avec les concurrentes est ainsi marquée des le départ. Le Bonsoncoeur possède un croustillant constant (sel de Guérande, sucre de canne); et la Crème de noisettes de Pralus apparaît plus liquide.

En terme de goût, le parfum de chocolat est bien marqué et apporte de la longueur en bouche. La particularité vient des éclats de noisettes caramélisées: pas trop sucrées mais sûrement très gourmand. Hermé a donc réussi à rendre sa pâte savoureuse et conserver un plaisir régressif sans trop la charger ou l'alourdir.

Pot de 220gr, 15e

Et nos articles sur les pâtes à tartiner de Lahrer, Marletti  Charpentier, Le Roux, Chapon, Bellanger

Miss Gla'Gla, que c'est bon d'avoir froid...

Plus près de toi mon dieu (de la gourmandise)

  Parler de glace avec l'été hivernal que nous connaissons peut être considéré comme de l'inconscience voire de la provocation. Mais quand vous aurez goûté la dernière collection de Pierre Hermé, vous prierez deux fois plus fort pour qu'il fasse chaud. Car le génial pâtissier a encore frappé. Dans la forme et dans le fond.


Le joyau se présente dans une brillante boite à reflets argentés qui vous éblouira par sa modernité. Du moins s'il fait soleil! Le jour (béni) de sa dégustation, il faisait très chaud et très beau. Les rayons de l'astre jaune illuminaient l'écrin et me faisaient croire que je détenais le Saint-Graal.

Et je n'ai pas changé d'avis en croquant le contenu. Quelle invention! Une sorte de gâteau rectangulaire - un déguisement - pour modifier la façon de manger une glace. On le saisit comme un mille-feuille, avec les doigts, grâce aux deux couches de biscuit macaron, pour le croquer. A l'intérieur, un mélange typique du maître: une combinaison innovante de saveurs fruitées et parfumées. J'avais choisi le "Satine", sorbet au fromage blanc, coulis d'orange, sorbet au fruit de la passion. Idéal vu la chaleur (ça, c'est de la provocation). J'ai même du me dépêcher avant qu'il fonde (là je vais trop loin), rendant le précieux plus difficile à saisir. Voyez comme je suis capable de critique.




Les arômes sont bien présents et l'accord subtil. Hermé sait créer de la vraie gourmandise. Ce n'est pas de la recherche ou de la chimie mais un vrai moment de plaisir gustatif. Et je ne suis pas un amateur de glace! 

Allez, je vous donne la liste des autres parfums pour vous éviter de trouver de fausses excuses, genre j'aime pas l'orange: 

• Infiniment chocolat: Sorbet au chocolat pure origine Madagascar, nougatine aux éclats de fèves de cacao, fleur de sel et poivre de Sarawak, deux biscuits macaron chocolat.
• Infiniment caramel: Glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant, deux biscuits sablés croustillants.
• Infiniment Ispahan: Glace à la rose, compote de letchis, sorbet à la framboise, deux biscuits macaron.
• Montebello: Glace à la pistache, sorbet à la fraise, deux biscuits macaron.
• Céleste: Glace au fruit de la passion, sorbet à la fraise, compote de rhubarbe aux fraises, deux biscuits macaron.
• Mosaic: Glace à la pistache, griottes, sorbet à la griotte, deux biscuits macaron.

A noter l'accueil chaleureux et la patience des vendeuses de la boutique de l'avenue Paul Doumer. Et vu le quartier (j'ai assisté à un exemple), je vous assure qu'il en faut de la patience. Cela fait toujours plaisir de discuter avec des employés qui connaissent les produits et sont capables de les décrire (ils goûtent ce qu'ils vendent). Je suppose que Hermé ne rigole pas avec la formation. 

THE GALETTE TOUR 2011


Se lancer dans une tentative de dégustation et de découvertes de galettes à Paris est assez vain voire dangereux vu la quantité. Mais croire que cela me fait peur ou que je vais renoncer est encore plus illusoire. C'est même un de mes plus grands plaisirs dans l'année. Voici donc le résultat de mes tests, que je vais actualiser au fur et à mesure de mes découvertes:

Pierre Hermé: sans réellement m'emballer, cette galette assure et rassure par son équilibre notamment. Un bon savoir-faire dans le feuilletage pour cette version individuelle.

Du Pain et des Idées: une galette (individuelle) de boulanger avec un bon feuilleté peu gras et un fourrage au goût particulier légèrement amer. Le vrai goût de l'amande sans trop de sucre. On retrouve le style Vasseur avec des produits bruts et respectés. Réessayer avec encore plus de plaisir mieux chauffée.

Un Dimanche à Paris: et vlan, une gifle! Déjà de l'invention et de l'originalité avec 3 parfums, frangipane, chocolat-amande et pain d'épices-amande. Enfin une dégustation de galette 3/4 personnes qui offre un bon rapport feuilleté/fourrage. La chocolat est une bombe à retardement. Un feuilleté très léger et peu gras recouvre une véritable crème fondante et dense qui fond dans la bouche et dont le goût se libère lentement. Quentin a encore réussi le tour de force de combiner sans ruiner 2 saveurs marquées; le chocolat de qualité d'abord puis la saveur de l'amande ensuite adoucie par une présence toujours légère de sucre. La galette pain d'épices que j'ai testé froide est très subtile aussi avec cette belle texture pleine qui permet la gourmandise dans la finesse. Châpeau! ou plutôt couronne!

La Pâtisserie des Rêves: C'est sans surprise que je retrouve le plaisir et la qualité que j'avais éprouvé avec les bûches et les gâteaux. Assez fine et régulière (je n'ai toujours pas compris quelle différence il y a entre une galette épaisse et une fine ou entre une blanche et une brune; chouette, je dois enquêter), elle libère un délicieux parfum d'amande dans une frangipane fine et très crémeuse et sucrée. Le feuilleté est plus gras que les autres mais très fin et subtil. Pour ceux qui veulent une galette très délicate.

Gontran Cherrier: Un petit nouveau dans la bande. Certes, c'est un boulanger chef-pâtissier confirmé et il vient tout juste d'ouvrir sa boulangerie dans le XVIIIème. L'occasion rêvée de goûter ses produits (buns parfumés, pains, galette). Son savoir-faire semble s'exprimer dans la variété et l'originalité des parfums s'inspirant des recettes du monde entier; en témoigne sa galette méditerranéenne. Assez fraîche et pétillante avec cette touche de citron confit du Maroc, ses pistaches de Sicile et sa crème d'amande d'Espagne! Une vraie proposition surprenante et intéressante pour les gourmands.

Hugo & Victor: Une adresse également récente qui propose une vision personnelle de la pâtisserie/confiserie, très proche de la gastronomie. La boutique et le packaging sont vraiment réussis. Les recettes, à découvrir, sont basées sur les associations originales et fraiches de produits de qualité et sélectionnés (ils ont même une plantation!). La particularité de leur galette - vraiment excellente - vient de l'utilisation d'amandes non-émondés, ce qui leur confère beaucoup de douceur. Le feuilleté est fin et croquant; la frangipane est une sorte de crème de bonté aux vertus apaisantes comme un nectar. Une vrai découverte et un plaisir très intense.

L'Autre Boulange: On retrouve malheureusement l'immense fossé qui sépare les boulangeries des pâtisseries. Avant le changement de direction - bien que dans la même famille - le pain était délicieux avec un authentique et unique goût de feu de bois. Là, une galette conventionnelle, c'est à dire avec peu de goût, sucré et plutôt grasse, le trio infernal mais pas le pire (sèche, amère, écoeurante). Vous aurez sans doute remarqué que nous n'aimons pas critiquer dans ce blog donc nous le mettrons sur le compte de la déception pour une adresse auparavant très appréciée (goûtez tout de même leur incroyable flan et leur délicieux pain d'épices entre autres).

Jacques Genin: Délicieuse galette gourmande à la crème d'amandes. Très beurrée pour mieux la faire glisser, un peu salée pour la surprise et bien garnie pour éprouver ce sentiment d'excès et de folie que représente une galette. Joli dessin raffiné dont vous pouvez voir la réalisation en vidéo sur l'excellent blog de Bruno Verjus ici.

PS: Après enquête, il convient de faire attention à la manière de chauffer sa galette: de la douceur avant toutes choses pour paraphraser Verlaine, pas plus de 100 degrés quitte à rallonger le temps de chauffage à 10 min.