Le Paris Coffee Show (invitation à gagner!)

Aujourd'hui je la joue collectif. Collectif Café même. Et ce sera Show...

En effet, ce week-end, sur 3 jours, aura lieu le 1er rassemblement français autour du monde du café. L'occasion de se dorer la cerise...de café bien entendu, et vu les prévisions météo plus médiocre qu'un expresso italien!

Ce sera une fête, une célébration bien sûr mais aussi l'occasion de découvrir cet univers. Pour les passionnés, les amateurs et les curieux gastronomes!

Les prestigieux parrains: Vincent Ferniot, Hippolyte Courty,
Pierre Hermé, en compagnie des membres du Collectif

Restaurant Passerini, hit à lire

Le retour du champion

Giovanni Passerini voit les choses en grand et en petit. Il a pris son temps pour ouvrir son 2e restaurant après le Rino qui nous avait déjà beaucoup impressionné. Trop vite fermé, il avait laissé les clients orphelins. Certains étaient prêt à faire appel à la mafia pour le faire revenir, ou pire au 49.3!
Heureusement,il est revenu de lui-même (on pense) avec la même passion pour les goûts bruts, intenses, les saveurs fortes, les accords francs

D'abord par son atelier de pâtes fraîches, Pastificio Passerini, qui nous avait valu un smash à la Nadal. Et maintenant dans son beau resto attenant, à l'angle de 2 rues. En reprenant une partie de l'équipe d'avant. On ne peut pas le rater: de belles vitres qui laissent entrer beaucoup de lumière sur le bar à l'entrée, la déco de bois et de cuivre pour contrer les beaux luminaires Art Déco ou années 50.

NANAN, nouvelle pâtisserie

Nanan-ère!

Toute nouvelle pâtisserie dans le XIe, avec à sa tête 2 femmes issues de la grande gastronomie, Nanan va vous régaler en beauté avec des pâtisseries franco-japonaises fines et délicates

"La Pâtisserie des Rêves & Friends" au BHV Marais

Rose bonbon

Ce n'est pas le nom de la compil de Noël mais la dernière inspiration du génie de la pâtisserie, Philippe Conticini, qui a décidé d'inviter des chefs à composer des recettes selon leur souvenir d'enfance dans un boudoir rose

Le mage ne cesse de partager sa relation affective avec la gourmandise en multipliant les projets et les apparitions. La dernière en date est en forme de bonbon, avec les couleurs de l'enfance, dans le nouveau BHV Marais. Après des années de travaux digne d'un transformiste, l’institution BHV est en train d'achever sa mutation vers le XXIe siècle, celui de la consommation soluble dans le design et du story vending.

Mais la Pâtisserie des Rêves sera toujours la Pâtisserie des Rêves, même dans un édifice commercial. Le Bazar a mis de l'ordre dans les rayons: l'étage dédié aux arts de la table est assez joli et bien fourni. Outre des démonstrations dans des ateliers-cuisine, après le rayon robot, fouets et livres, se love le salon de thé-cantine du Wizzard. Et il tient la dragée haute!

Le "client" distrait se trouve immédiatement attiré voire happé par les couleurs et les formes arrondies. Que ce soit les banquettes, les boites à gâteaux, le néon ou le Paris-Brest, tout tourne rond. Les larges fenêtres donne de la lumière sur les créations, et le soir, les néons donnent une ambiance de cocon.
"L'hiver, nous irons dans un petit wagon rose
avec des cousins bleues" annonçait déjà Rimbaud dans Rêvé pour l'hiver...

Passée l'émotion vient l'excitation. Entre souvenir d'enfance (chaque recette a droit à son histoire, à son récit autobiographique sur le menu) et création. Le magicien expose ici les secrets: au centre du salon, les cuisiniers assemblent ensemble et à vue les recettes des amis. Des salades légères et subtils, des panini pas gnangnan, des sandwich de bon goût, des infusions roses ... et des desserts:

Alexandre Morin et sa Salade "rusée" pois vert et pois rouge, (salade de mâche, petit pois al dente, feta, pickles d'oignons rouges et fraises, croquant de quinoa cuit au four, vinaigrette à la cosse de pois infusée à l'eau pétillante). "Rusée" car censée faire aimer les légumes verts à ceux qui les fuient, d'ou la fraise! C'est très subtil et léger en bouche (peu de gras), parcimonieux mais surprenant.

Ou encore Le Panini Elsa par Elsa Marie (version végétarienne: carottes rôties et crues, mimolette vieille de 12 mois, vinaigrette au miel et roquette) qui reprend une astuce de sa mère pour faire "passé" les carottes en les rôtissant. Une gourmandise au pain bien ferme donne un accord saisissant entre carotte et fromage. La vinaigrette distille encore une délicate sensation de légèreté et de mystère.

Parmi les "souvenirs" du moment, Le Sandwich Pata Negra par Hervé Rodriguez, Le Pane cunzatsu...un jardin, en été, en Sicile par Rosa Vanina, la Salade "Mon Sud" par Simone Tondo à la burrata, La salad de Gambas "verde" par Cedric Nieuvarts ou le panini John par John Casu vous auraient peut-être plus tenté.

Alors certes, les quantités sont celles d'un gourmet qui vient pour goûter (les autres pourront aller au McAdo en bas), les tarifs ceux d'un lord, mais pour les fans dont nous faisons partie, la potion passe bien.

Pour accompagner, une Infusion fraîche minute, Pastèque fleur d’oranger et zeste d'orange , un cube glacé parfumé sur lequel l'eau chaude est versée. Un élixir de champ de fleur! Nous aurions pu choisir cella à la Verveine framboise/gingembre ou un granité, des jus de fruits pressés ou non, un café de l' Arbre à Café et surtout la Carte des chocolats. Le classique praliné, l'expresso chocolat ou les Grands Crus des Rêves dosé à votre gout!

Surpris eux-même par leur nouveauté, les officiants nous ont avoué, un peu tard, les exclusivités si exclusives qu'on en a été exclu (pas encore servis mais déjà sur la carte) comme cette madeleine au praliné minute (15/20min à vrai dire)! Un truc à rentrer faire rentrer un DSK dans les ordres. Et que dire de l'éclair intense...

En attendant la formule au complet, on se satisfait déjà des combinaisons proposées malgré le service approximatif mais courtois et la parcimonie pas si polie.



La Pâtisserie des Rêves and Friends
3ème étage du BHV MARAIS de Rivoli
52 rue de Rivoli 75004 Paris

www.lapatisseriedesreves.com

Fermé le dimanche

Salé servi en 2 formats, de 8 à 17€
Expresso 3.5€; chocolat chaud praliné 7.70€; Grands Crux 9.20€; granité 8.20€; Infusions fraîches 7.30€

La Maison du Croque Monsieur

Croque Hanté

L'ouverture de leur 2e établissement rue Réaumur nous donne l'occasion de présenter ce palais du Croque

Vous pensiez qu'il n'y avait qu'une seule recette, simple et facile qui ne méritait pas un traitement spécial, alors vous êtes so 20eme siècle! De nos jours on décline et on anoblit. Et pour passer du simple monsieur au statut de roi, il faut faire une cure d'Ancien Régime.

Les tenanciers ont ainsi substitué le vulgaire pain de supermarché à celui du renommé Poujauran. Une sorte de pain de mie de campagne croûté, grillé d'un coté et surtout au levain qui mérite à lui seul le détour. Les grincheux objecterons qu'il a un intense goût de noisette alors que traditionnellement ce n'est pas le cas et qu'il est trop épais mais ces sans culottes n'ont sans doute pas l'esprit assez révolutionnaire.

Pour l'accompagner, la reine mère des sauces, la béchamel du bon vieux Marquis qui lui donna son nom, légèrement parfumée à la muscade. Certaines recettes de la carte l'associent à la moutarde de Dijon, qui a fait son apparition à la table des Ducs de bourgogne. Royal!

Pour les autres ingrédients, vous avez le choix entre les classiques, les "maisons" dont celui du jour, les végétariens et les sucrés, comme ça tout le monde sera content. Notre choix s'est porté sur Mr Henry (7€) présent en formule et le Mr Joaquim de Cuba (8€). La déclinaison de ce projet né à New York n'a donc pas perdu son accent vieille France! En tout cas, la taille est US, on a eu du mal à finir.

A la dégustation, après la surprise du fabuleux pain, on se laisse gagner par une sorte de lassitude monarchique, dû en partie à la douceur des sauces et au manque de saveurs des fromages (Comté ou Emmental). Les cornichons et la moutarde donnent tout de même plus de relief et de force. D’après leur conseil, les saveurs italiennes plus sucrées, ou la version chèvre miel s'accorderaient parfaitement avec ce pain. La taille des tranches fait pencher la recette vers un sandwich chaud plutôt qu'un croque au fromage gratiné.

On pourra se réveiller grâce à la carte des desserts, en partie maison, dont les cookies de Montessuy, les très bons cafés et thés (Harney & Sons) mais aussi les surprenantes glaces végétales Professor Grunschnabel. Imaginez, des crèmes glacées sans lactose et sans gluten aux mélanges surprenants et gourmands! La Chocolade, au cacao d'Afrique, jus d'orange du Maroc, lait de coco du Vietnam, vanille est onctueuse et fondante.

Glaces végétales chocolade

La déco se veut classe et moderne, grâce à l'habillage du bois noir façon cape. Cependant, l’environnent du Montparnasse et la disposition nous remettent dans le contexte d'une cantine. L'accueil était chaleureux et le personnel impliqué. Il ne nous ont pas baisé les mains ni fait de révérences mais les explications étaient à la hauteur d'une clientèle d'imbuvables aristocrates exigeants et hautains comme nous!

La carte variée, la recherche de bons produits (nouveau pastrami à venir) et la constante évolution nous font espérer des lendemains qui chantent et des bons croques-monsieur pour tous, abordables et nourrissants, que n'auraient pas renier Antoinette. Une amélioration sans révolution.


La Maison du Croque Monsieur
37 Bd du Montparnasse 75006 Paris
Tél: 09 81 90 22 66
http://www.croquemr.fr
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Ouvert en service continu de 9h à 20h

Menu à 9.50€ et 11.50€