Du nouveau sous les pains: The French Bastards, Sain Boulangerie & Fermentation Générale

Pain d'auteurs? 

Roulé choco/pîstanche
The French Bastards

La rentré est signée d'un trait de lame. Du nom de ce geste du boulanger pour personnaliser son pain avant cuisson et permettre son expansion.

L'incroyable croissant au levain
à Sain boulangerie

3 ouvertures, quasi coup sur coup, ont émaillé dans le paysage urbain, alors que le marché de la boulange est tiraillé entre les contradictions.

Mais pour notre plus grand plaisir, les propositions ne se ressemblent pas même si elles sont géographiquement proches.

Alors, prêt à mettre le nez dans la farine? Pour voir qui fait le poids, chiche?

Sain Boulangerie

Un chausson aux pommes à se damner!
Caramélisé, avec un fondant de pommes en lamelles

Compagnie Générale de Biscuiterie, les nouveaux trésors de Gilles Marchal

Des demoiselles à croquer!

La prochaine fois que vous irez chez mamie, ne vous laissez plus prendre la main dans la boite de gâteaux plus si secs. Prenez les devants et ramenez les nouveaux biscuits à l'ancienne croquants et gourmands du génial pâtissier Gilles Marchal

 

Dans la boite! Pour composer son sachet perso (100gr mini)

Gâteau pomme-châtaigne


Voici un gâteau de saison bien nourrissant, idéal pour un petit déjeuner gourmand et équilibré. Un classique que je fais et refais sans m'en lasser et je trouve l'association de la farine de châtaigne avec les pommes vraiment réussie (les pommes adoucissent la farine de châtaigne qui peut paraître légèrement amère) .
Je le réalise sans beurre et le remplace par des graisses végétales. Ici, j'ai utilisé de l'huile de noix et de la purée d'amande.
Petit topo sur la purée d'amande:
Il en existe deux sortes: la blanche, faite à partir d'amandes mondées et la complète faite à partir d'amandes dont on a conservé la peau.
Pour la pâtisserie mieux vaut utiliser la blanche car elle plus douce et ne risque pas de changer la couleur de votre préparation.
Outre toutes ses propriétés nutritionnelles, son goût est très fin même sur les tartines à la place du beurre.

Elle est vendue exclusivement sous le sigle "AB".

Pour réaliser ce gâteau il vous faut:
75g de farine de châtaigne
75g de farine de blé (type 65) ou 75g de farine de riz complet (pour les intolérants au gluten)
1 sachet de poudre à lever
80g de sucre roux ou de sirop d'agave
2 oeufs
80g de purée d'amande blanche
100 ml de lait d'amande (ou de lait de vache)
2 cuillères à soupes d'huile végétale (noix, tournesol)
1 pomme


Dans un saladier mélanger les farines (tamiser la farine de châtaigne pour éviter les grumeaux) la poudre à lever et le sucre.
Dans un bol battre les oeufs puis ajouter le lait, la purée d'amande et l'huile.
Battre de nouveau puis verser dans le mélange farineux.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter une pomme coupée en morceaux.
Verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 min à 180°.
A vous de jouer!

Cookies à la noix de coco et aux flocons d'avoine

Lorsque j'ai découvert le livre de Rose Carradini deux recettes m'ont vraiment tapé dans l'oeil: il y a bien sûr les scones (c'est fait) et les cookies à la noix de coco que j'avais eu l'occasion de goûter au salon de thé. La philosophie de Rose pourrait se résumer à ça: "la vie se nourrit de bonnes choses et chacun de nous peut cuisiner des bonnes choses." Cet ouvrage réunis une centaine de recettes salées et sucrées
avec tous les bons conseils de la cuisinière comme par exemple le choix des ingrédients qui constitue une des clefs de sa réussite.
Voici donc un de mes coups de coeur:
Cookies à la noix de coco et aux flocons d'avoines.
Pour une dizaine de cookies il faut:
65g de beurre
80g de farine complète
80g de sucre roux
50g de noix de coco râpée
50g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 cs de sirop d'érable
1 cc de levure chimique

Préchauffer votre four à 160°
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Dans une casserole faire fondre à feux doux le beurre avec le sirop d'érable.
Verser le tout dans le saladier et bien mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Faire des boulettes de 3 cm de diamètre( la pâte est assez collante mais c'est normal).
Répartir les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.
Vous pouvez remplacer la noix de coco par des noix de pécan.
Surveillez la cuisson: les cookies doivent rester moelleux.
Retirer du four et laisser refroidir.

Mon gâteau tout noisette


En ce moment je mets de la noisette un peu partout: des noisettes entières sur les salades, de la poudre sur tous les desserts (yaourt, fromage blanc), de la pâte sur les tartines au petit déj...c'est presque obsessionnel.
Donc l'autre jour, j'ai racheté de la farine et de l'huile de noisette au salon Pari fermier chez un petit producteur (Le chalet aux noisettes). Et j'ai eu l'idée de réaliser un dessert entièrement à la noisette.J'ai pris la base du gâteau au yaourt, très pratique car on n'a pas besoin de balance. Pour le faire il faut:

1 yaourt nature
1 pot de sucre (normalement c'est deux mais la pâte de noisette est déjà sucrée)
1 pot de pâte de noisette
1 pot de farine de riz complet
2 pots de farine de noisette
3 oeufs
1 sachet de levure
2 cs d'huile de noisette
2 cs de poudre de noisette
un peu de beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 180°
Versez le yaourt dans un saladier, puis après avoir rincé le pot, utilisez-le comme verre doseur.
Ajoutez au yaourt le sucre ( j'ai mis du muscovado) et les oeufs puis mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez de nouveau et ajoutez la pâte de noisette ainsi que l'huile.
Beurrez un moule à bord haut puis déposez-y la pâte.
faites cuire votre gâteau environ 35 minutes.
Démoulez le une fois tiédi et saupoudrez de poudre de noisette.

Le gâteau obtenu est très moelleux, de couleur assez foncée, très nourrissant (idéal au petit déjeuner), sans gluten si vous utilisez de la farine de riz complet et se conserve facilement une semaine.

Gâteau au fromage blanc sans beurre


Ce gâteau, je dois le faire quasiment une fois par semaine parce qu' il est simple à réaliser et aussi parce qu'il est light. Il s'agit d'un gâteau au fromage blanc à la texture dense et légère. Légère car il est réalisé avec du fromage blanc (Je prends du 20% mais on peut aussi tenter avec du zéro) et dense du fait qu'il ne contient pas de levure et très peu de farine. Pour le faire il vous faut :

500g de fromage blanc à 20%

2 oeufs

60g de sirop d'agave

80g de maïzena

Préchauffez le four à 175°. Dans un saladier mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sirop d'agave et la maïzena. Dans un bol battez les blancs en neige puis incorporez les au mélange fromage blanc. Laissez cuire environ 45min.

Ceci est la base du gâteau mais on peut s'amuser à rajouter des saveurs ou à remplacer des ingrédients par d'autres. Voici quelques idées que j'ai testées :

Ajouter des pommes fraiches ou des fruits rouges (le mélange Picard est très bien)

Parfumer la pâte d'un jus et d'un zeste de citron.

Remplacer le sirop d'agave par un bon sucre (rapadura, muscovado) ou encore du sirop d'érable (très parfumé).

A la place de la maïzena, vous pouvez utiliser de la farine de riz complet (texture plus dense), de la farine de noisette (plus difficile à trouver), de la farine de coco (très riche en fibre et très peu calorique). Si vous n'avez pas d'intolérance au gluten vous pouvez mettre de la farine de blé.

La dernière fois, j'ai mis de la poudre de noisette, environ deux cuillères à soupe et j'ai obtenu un gâteau très moelleux et très gourmand. Il me reste à tester avec de la farine de châtaigne et si vous avez des idées de recettes n'hésitez pas à m'en faire part.