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30 novembre 2021

BAKE, le fresh bagel en mode londonien

Pour les bake fins !




Pas de prise de bake, tout les voyants sont au vert dans cette nouvelle Bakery. 


Surtout si vous êtes "friands" de sausage roll


Alors là ça roule, ça déroule et ça façonne. Fait maison et sur place



En hommage à la célèbre adresse londonienne, où plutôt en clin d'œil. 
 

Tout est simple et bien fait. C'est le credo de la créatrice qui ne veut pas mélanger plus de 2 ou 3 ingrédients tout en restant gourmand


Une position à l'opposé des sandwichs très cuisinés à la mode aujourd'hui. 
On trouve donc des bagels, de la focaccia, en chaud ou froid. 
Préparation artisanale maison avec ou sans levain selon les produits, en farine bio svp! 


Un bakespot anglo-saxon spécialisée qui rassasie le midi tout en permettant de rapporter chez soi ces produits transportables. L'idée et la mise en route vient d'une franglaise passionnée qui sait où elle va. Céline, ex avocate, a déjà mis la main à la pate en évènementiel ou en boulangerie artisanale.


Le pulled pork en chaud est un régal, la focaccia croustillante chèvre frais jambon un plaisir. 

23 mai 2020

Bretzel maison, simple et adaptable

Le meilleur allié des apéro et des petits déjeuners!



Je suis pretzel d'en manger !

Vu la simplicité (théorique évidement), j'ai décidé d'en faire moi-même. Le temps aussi est assez court et l'utilisation versatile. Ça vaut le coup de cuire plusieurs fournées déclinées.



Recette de Marie-Laure Frechet issue de son livre L'encyclopédie du Pain. Librement adaptée, avec ajout de levain. Il y en a d'autres sur internet (j'en propose quelques variations après).


En bouche, que du moelleux, fondant à l'intérieur, doré sur le dessus. Un résultat proche d'une brioche, surtout juste après la cuisson.
Cette réalisation mériterait un peu plus de pochage vu que j'ai voulu aller trop vite: 1min30 au lieu des 3 min recommandées.

18 mai 2020

Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!




Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.




Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.




9 mai 2020

Brownie chocolat au levain super simple

Do Mi Si adoré (confinement oblige)






Quand on aime l'acidulé (qu'on retrouve déjà dans le café, le levain ou le chocolat), cette recette est parfaite





Comme d'hab, j'ai choisi la simplicité. Je mélange tout en 2 fois seulement avec une grosse quantité de levain et basta.
Pour les plus délicats, une tit' transformation des blancs d'œufs en neige est possible.




2 mai 2020

Recette de pain de mie au levain maison

Mie câline





Le pain de mie, c'est le doudou de table des apprentis-boulangers.


On sait combien il est difficile et frustrant de rater ses pains au levain maison.

Je m'y suis mis l'année dernière avec 2 levains (liquide et dur) et franchement c'est coton. 


Avec ce pain, la réussite est à portée de main. Ce qui permet de prendre confiance en soi, de se faire du bien... Et de justifier auprès de ses proches, l'arrivée de ce nouvel enfant (votre levain).


Dodu!

26 janvier 2019

Du nouveau sous les pains: The French Bastards, Sain Boulangerie & Fermentation Générale

Pain d'auteurs? 


Roulé choco/pîstanche
The French Bastards

La rentré est signée d'un trait de lame. Du nom de ce geste du boulanger pour personnaliser son pain avant cuisson et permettre son expansion.


L'incroyable croissant au levain
à Sain boulangerie

3 ouvertures, quasi coup sur coup, ont émaillé dans le paysage urbain, alors que le marché de la boulange est tiraillé entre les contradictions.

Mais pour notre plus grand plaisir, les propositions ne se ressemblent pas même si elles sont géographiquement proches.

Alors, prêt à mettre le nez dans la farine? Pour voir qui fait le poids, chiche?




Sain Boulangerie



Un chausson aux pommes à se damner!
Caramélisé, avec un fondant de pommes en lamelles