9 février 2019

Ave Pizza Romana, la terre est plate comme une pizza romaine

César, ceux qui vont se nourrir te saluent!




Pour ce qui restera comme un de mes coups de coeur de l'année passée. L'arène des pizza à la romaine a maintenant son roi, ou plutôt son Jules.


Le chef pizzaïolo, Fred, passionné, amoureux, romain d’origine, n'a pas peur de lutter avec les clichés. Il passe entre les mailles de la côte d'amour et des pré-requis académiques. Il va au-delà des attentes du public, tout en respectent le panthéon, la technique et surtout, sa clientèle.



Pizza du jour


Black Angus: tomate, mozza fior di latte,
tomates cerises, roquette, bressaola,black angus,
 copeaux de pecorino

2 février 2019

Elma & Nar, la relève de la garde turque

Young Turks*






On connaît tous un turc qui est ouvert en bas de chez soi. Pas toujours le bon. Ou pas pour les bonnes raisons. Un truc à se faire embrocher en passant pour une mauvaise dinde.

Ici, vous ne ferez pas la tête (de turque) car la gentillesse des hôtes et la fraîcheur de la carte devraient vous donner le sourire.

Courges rôties aux épices, feta,
boulgour à la tomate et
épinards à la crème

Plus proche des goûts et des couleurs de la Turquie. Sans pour autant renier à une certaine modernité. La méditerranée - en vogue actuellement - mais aussi un pont vers l'Europe.

Photo tirée de leur
instagram

L'épicerie - bibliothèque

Après avoir fait leur armes en traiteur privé, en street food, et en résidence, Pomme & Grenade, leur surnom de code, ou du moins celui de leur enseigne, posent leur valises et casseroles dans le 19e. Pas dans le Marais... ni dans le 9e!
Simple, touchant, particulier, à l'écoute pourraient les définir. Plein d'idées et d'envie surtout pour nous permettre de voir la cuisine turque autrement (et non ottoman). Par un retour aux produits traditionnels (pasterma, soudjouk,etc.), des recettes ramenées à l'essentiel, sans renier les accords avec des principes de la cuisine française.

Un demi Borek maison croustillant
oignons rouges fromage

26 janvier 2019

Du nouveau sous les pains: The French Bastards, Sain Boulangerie & Fermentation Générale

Pain d'auteurs? 


Roulé choco/pîstanche
The French Bastards

La rentré est signée d'un trait de lame. Du nom de ce geste du boulanger pour personnaliser son pain avant cuisson et permettre son expansion.


L'incroyable croissant au levain
à Sain boulangerie

3 ouvertures, quasi coup sur coup, ont émaillé dans le paysage urbain, alors que le marché de la boulange est tiraillé entre les contradictions.

Mais pour notre plus grand plaisir, les propositions ne se ressemblent pas même si elles sont géographiquement proches.

Alors, prêt à mettre le nez dans la farine? Pour voir qui fait le poids, chiche?




Sain Boulangerie



Un chausson aux pommes à se damner!
Caramélisé, avec un fondant de pommes en lamelles


19 janvier 2019

The Hood, en version 2, la renaissance

Mets ta capuche!




Retour dans le quartier The Hood 3 ans après le 1er article. C'est d'ailleurs à leur invitation que j'ai effectué ce come-back en guise de challenge.


Bon moyen de voir comment la scène café évolue depuis ces années, depuis les débuts. Certes, c'est un exemple mais le lieu voulait présenter et représenter autre chose: une idée anglo-saxonne d'une coffee house (ou coffee shop, terme souvent dévoyé).


Yoga bowl & oeuf de 100 ans
On prend le temps!

Pour les anglais, ce genre d'adresse incarne un lieu de vie, ouvert sur la ville, sur les passions des propriétaires, tourné vers l'art et la création, et destiné à se transformer selon les souhaits du public. Un espace qui matérialise un esprit et dont il peut s'accaparer. Bien dans ses baskets et son quartier (hood). Et bien dans son assiette, ou même dans sa tasse. Capuche (capuccino) sur la tête. Sweat (hoodie) sur les épaules On est loin des lieux "à la française" où l'on doit accepter totalement dans la tête du patron.

Tout en assumant une référence à la cuisine "asiatique" (Hong Kong, Vietnam, chine, Corée, etc.), pensée et exécutée par son emblématique chef aux origines vietnamiennes, Khan-ly Huyn (@cheflymalaya sur Instagram). La mise en avant de sa victoire à Masterchef ne vient que souligner sa formation classique française. En fait, à l'image du lien sa carte est une cuisine de rencontre...

La belle texture du congee, servi toute la journée!

Alors, on joue au jeu des 7 différences?

21 décembre 2018

Magnà, pizza et portefeuille

C'est plié!




Ça vous fait rire? Pourtant ce n'est pas plié en 2 mais en 4, que vous allez retrouver ces pizzas!

Ou bien roulé par terre, pour venir croquer des ces rotolos au dessus du lot.



Bien dans le mouvement du retour à Naples, cette adresse de street food, revient aux origines. Celles où l'on mangeait avec ses doigts.

Sans renier sur la recette. La pâte est moelleuse et élastique, la corniche présente, la cuisson au four italien (électrique). Juste la taille est contenue pour éviter de se retrouver avec un parchemin. Comme l'empatement est bien mené, on se retrouve le ventre léger.

15 décembre 2018

Tempi lenti, l'Italie sans la montre

On ne dira pas tant pis




Dans une ville au rythme effréné, il est bon de trouver le temps long (tempi lenti). C'est pourquoi on s'est empressé de taster cette nouvelle adresse italienne!

Hors du centre, hors du cadre, hors de la tendance flashy Italie du moment



Francesca (ex Petit Capri VIe) et Silvia ont roulé leur bosse en France avant d'acclimater leur cuisine du soleil. C'est donc sur de leur force qu'elles ont ouvert Tempi Lenti. Un restaurant simple, au décor de café brasserie moderne - avec bar et baies vitrées - qui pose et impose sa marque.
Une cuisine familiale de terroir où le mijoté ne fait pas sa mijorée: ragoût, abats, pommes de terre...


On.passe ainsi du Caprino, poivrons rouges, sauce verte à l'oeuf au plat sur blettes et parmesan, en entrée.

7 décembre 2018

Sumac, le Liban moderne

Sumac cantine libanaise contemporaine


Croissant zaatar!

Si la méditerranée se visite, sa cuisine se revisite aussi! Et n'échappe pas à la tendance de la modernisation hors clichés, y compris en cantine-café.


Superbe soupe de lentilles
Ici, les épices aussi sont ciblées. Sans souci. Grâce à un arrivage en direct d'une production artisanale. Le "citron des montagnes" s'associe à merveille aux recettes françaises (sandwich baguette où il est intégré), libanaises classiques (taboulé) ou contemporaines (le même en version kale). Et sert surtout à parfumer le zaatar...

Les excellents maamouls
recette de famille

Certes, on retrouve la salade fattouche (à la mélasse de grenade), le homous (comme jamais aussi crémeux), un taboulé parfait, du babaghanouj (purée d'aubergine) parfumé, de la moudardara subtile (salade de lentilles et riz, oignons croustillants), excellentes batata (pomme de terre) parfaitement assaisonnées avec coriandre, ail et paprika, etc. Et une vraie gourmandise sur le falafel. La boulette, plus grande et seule en scène, montre leur savoir-faire.

Un essai de tarte fine zaatar

1 décembre 2018

La Fine Mousse, pour un bon bain de bières

Dans ma bulle!



Branchées sur la "FM", les mélodies en sous-sol qui s'échappent de leur cave donnent de la couleur et de l'espace au restaurant dédié à cette boisson dorée.



L'établissement situé en face de leur bar, fait bonne figure pour déguster toutes sortes de bières artisanales. Ici, la petite mousse se fait expansive. Beaucoup de choix, une cave de vieillissement en dessous (je savais même pas que ça existait!) et surtout un menu en accord avec les mets. Pas de prise de bec, sauf pour les 10 qui servent au bar les liquides.