27 mai 2016

Restaurant Passerini, hit à lire

Le retour du champion


Giovanni Passerini voit les choses en grand et en petit. Il a pris son temps pour ouvrir son 2e restaurant après le Rino qui nous avait déjà beaucoup impressionné. Trop vite fermé, il avait laissé les clients orphelins. Certains étaient prêt à faire appel à la mafia pour le faire revenir, ou pire au 49.3!
Heureusement,il est revenu de lui-même (on pense) avec la même passion pour les goûts bruts, intenses, les saveurs fortes, les accords francs


D'abord par son atelier de pâtes fraîches, Pastificio Passerini, qui nous avait valu un smash à la Nadal. Et maintenant dans son beau resto attenant, à l'angle de 2 rues. En reprenant une partie de l'équipe d'avant. On ne peut pas le rater: de belles vitres qui laissent entrer beaucoup de lumière sur le bar à l'entrée, la déco de bois et de cuivre pour contrer les beaux luminaires Art Déco ou années 50.

23 mai 2016

Broken Biscuits, des gâteaux du café et maintenant du salé!

Plus une miette!


On connaissait le travail rigoureux du couple d'anglo-irlandais, dealer de gâteaux pour les coffee shops parisiens, le soin apporté aux formes (pas les vôtres) et aux couleurs. Et voilà qu'ils décident de vous régaler les papilles et les pupilles en proposant une carte salé fraîche cuisiné sur place


Soupe, salades, sandwichs toastés (grilled cheese roastbeef, oignons caramélisées, épinards) vont maintenant faire plaize à tous les gourmands, ceux qui connaissent le micro espace planqué dans ce passage tranquille du XIe arrondissement. Même soin et même fraîcheur et originalité des accords. Comme cette superbe soupe de champignons légèrement épicée (cumin, basilic, oignons, huile d'olive, crème), généreuse au point de constituer un repas à soi.

21 mai 2016

Yocto, comptoir de café

Café puissance 10(-24)*



Ce nouveau comptoir à bon café, idéal pour emporter, ne lésine pas sur la qualité, malgré le format Petit Poucet: grain de chez Lomi, dont un blend rond et suave (Daterra en Bourbon) en expresso sur Marzocco, latte ou en filtre; douceurs du fabuleux Emperor Norton et ses cookies à tomber et cuits sur place (plus des cakes de malade comme le banana bread), thé de Collection T et chocolat chaud de la pâtisserie Acide Macaron (blend frais du jour en bouteille de verre!)

 


19 mai 2016

Melted, grilled cheese & coctails

Melted potes


Pour ceux qui pensaient que seuls chips & olives pouvaient accompagner un petit verre le soir, c'est la révolution. Si vous voulez passer la nuit debout...au bar, rien de mieux que de faire la planche avec des petits plats chiadés à partager

Et dans la vague des bar à spécialités qui ouvrent à Paris, le nouveau venu propose des sandwichs chauds grilled cheese (le croque US) à déjeuner et des tapas cuisinées autour du fromage arrosées de bons vins, de bières et de cocktails quali le soir
Pour vous faire fondre, les 2 petits jeunes tentent le lien entre Bordeaux et New-York, dans une déclinaison de recettes pensées comme des plats à part, confectionnés par un chef dans une déco au poil (vous comprendrez en y allant)




14 mai 2016

4 bonnes pâtes à tartiner

A la cuillère!


Pour changer des pâtes industrielles trops sucrées sans saveurs et pour continuer notre tour de France, on vous présente 4 produits, classiques ou nouveaux



La chocolaterie Cyril Lignac
Pâte à tartiner lait noisette
Lignac a choisi d'étaler son savoir sous forme de pâte à tartiner dans son style efficace, gourmand, travaillé sans en avoir l'air. Très proche d'une autre bien connue. 30% d'amandes quand même sans huile de palme comme les autres.
Nez: noisette
Texture: fondante, crémeuse avant tout avec un peu de croquant bien sur
Gout: aucune amertume, un peu fleuri, sucré.
9.50€ 250gr
Notre article sur la boutique

8 mai 2016

Les nouvelles adresses du bon café à Paris - Good coffee in Paris!

Gourmet! 


Les choses changent et même plutôt rapidement ces derniers temps. Après avoir souffert d'une terrible réputation en terme de café, Paris redresse la barre. Cela a commencé par le développement de torréfacteurs artisanaux, puis des chaines qui popularisent le choix et la variété avant que l'on ne comprenne: le goût provient du terroir et d'un long processus jusque là négligé. Cela est dû au système commercial de vente des machines à café avec entretien et café fourni par l'entreprise, souvent de piètre qualité pour diminuer les coûts. Mise à jour 05/2016

Il va falloir vous y faire, dans ces adresses, on ne commande plus "un café" mais une origine et un mode d'extraction (expresso, filtre, à froid, etc). Au besoin, on peut même choisir d'y associer du lait - sauf pour les puristes - de multiples manières (en quantité ou en forme: chaud, mousseux, etc). N'ayez crainte, il n'y a pas de snobisme ou d’élitisme, comme pour le vin. Vous serez bien accueilli et accompagné dans votre découverte par du personnel hyper passionné.


Télescope

30 avril 2016

Le Petit Keller

Le petit Japon


La rencontre improbable entre le vieux bistro parisien et la cuisine saine du japon a eu lieu, à Paris! La greffe est en train de prendre entre la chef Kaori Endo - plus sa partenaire - adepte du bento, du bio et du sain chez Nanashi, et les bons petits plats qui réchauffent. L'illusion est entretenue par un décor de café tradi dans son jus. Habile...









Certes, il a fallu remplacer le pâté-cornichons par le hoummous d'azuki, et les œufs meurette par la soupe miso. Mais le plat du jour est conservé, avec même de la viande! Il ne faut pas s'attendre à une vulgaire tranche de Charal aux additifs mais plutôt une bonne Angus écossaise aux légumes croquants. Et le jus qui va bien avec, travaillé au saké plutôt qu'au vin rouge. Ça changera de vos déjeuners entre collègues autour d'un steak frite et du pichet de rouge sans nom. La carte des vins est d'ailleurs alléchante. Mais pour faire passer l'assiette de fromages ou le far breton aux pruneaux caramélisés, rien de mieux qu'un thé japonais hojicha!
Si vous décidez de passer de l'autre côté du miroir - ou du comptoir - plongez vos baguettes dans les donburi sur place ou à emporter en formule bento et éco!