20 septembre 2018

Un week-end très très (street) food!

La cuisine est à la rue!


Plusieurs événements et festivals vont se dérouler ces tout prochains jours. Ce sera l'occasion de découvrir ou redécouvrir certaines adresses majeures.


Et même pas mal de food trucks. A l'occasion du plus grand rassemblement de France.
Le tout accompagné ou non de cocktails, animations, ateliers, jeux et de soleil!



Cocktail Street


Cet événement fait partie du Whisky Live qui a réuni près de 10 000 personnes. C'est du lourd! Il en constitue le OFF, sous forme d'une rue reconstituée, sur les quais de La Cité de le Mode (attention à ne pas trop boire, la Seine n'est pas loin...) 

Des restaurateurs + 25 bars éphémères dont 2 bars recrées de Singapour et d'Ibiza. 6 cocktails différents représentatifs de leur endroits dont:
Gin Bluecoat, citron vert, sirop mandarine, bittermans grapefruit, Fever Tree soda.
Nikka blend from the barrel, sirop d'érable, Fernet quaglia (amer italien), bitter.

La Cocktail Street est en accès libre gratuit (le whisky live est payant). Du 21/09  le soir au lundi 24 20h
Cocktails 8€, food 10€


Street Food Temple

1 septembre 2018

La Bête Noire et Juno, un conte fantastique, à déguster en brunch

Attention, la bête s'est réveillée!


A quel sort vous allez succomber?


Ce n'est peut-être pas aussi impressionnant et connu que Game of Thrones, et pourtant cela donne quand même pas mal de frissons.

Potion ou remède?

Après avoir chaviré pour le goûter et le déjeuner, on ne pouvait que se laisser entraîner par les nouvelles aventures de Maria. Lors de son brunch. Elle crache le feu, ou le maîtrise aussi bien que certains dragons de la série.

Nature is a gift

Toujours dans une inspiration méditerranéenne mais aussi d’Europe de l'est. Son foyer ou plutôt sa cuisine étant maintenant pleinement équipée, la voilà armée pour le combat du week-end. Elle, et sa nouvelle partenaire.

Un pain fleuri!!!



24 août 2018

Cuppa Paris, le café qui se tient au jus

Jardin d'Eden

 


 

Nouveau lieu, nouveau paysage, nouveau café et surtout nouveau style!

Un havre de paix, en partie grâce à la gentillesse des 2 hôtes. Un petit bijou, un écrin de toute beauté, élégant et charmant.  

Le vrai chaï!

Un couple en harmonie, et en accord, en phase même, avec les clients, les produits, le discours.
Ils ont une bonne connaissance du café, des épices et aromates indiens, des principes ayurvédiques et de la cuisine végétale. Il ne s'agit pas de faire mode mais d'offrir le meilleur, le plus juste (ils ont un labo perso où tout est préparé maison en frais).


Le détail, les couleurs qui se répondent (vert et doré, ça tombe bien), le calme et le charme invitent à la détente, dans ce micro espace propre au retranchement.

Goûter fin : Iced coffee, espresso & gâteaux!


Et en plus ils sont dans le jus! Le vrai "lait doré" (golden latte pour les anglophiles). J'ai adoré! Il est non chauffé pour ne pas perdre ses propriétés (pressé à froid grâce à une énorme machine pro) bio, artisanal et sans additifs. Plusieurs recettes sont même proposées, au lait d'amande ou de pistache: amandes de Sicile, sirop d'agave, poivre noir, curcuma, eau de fleur d'oranger, jus de yuzu, gingembre pour le Fruité; pistaches de Sicile, pollen, lavande, miel de lavande, fleur de rose pour le Floral; Noix de Cajou d’Inde, eau de source, sirop de fleur de coco, curcuma, gingembre, cardamone, clou de girofle, poivre noir
Suivant que vous le vouliez crémeux et sucrés ou plus straight.

Chaleureux et raffiné

De l'or au bar! Du golden latte en "VO et sous-titré, sans les gimmicks du genre.
Sous le nom de Pampilles Paris. Mes papilles en frétillent...

Plus complexe que les plats végé habituels

Sur la table : banana bread, bundt cake marbré chocolat
Le 1er inclus des poires pochées au sucre de coco. Le 2e exclut tout produit transformé (sans beurre, huile ni farine): le cacao est brut, ainsi que le glaçage. Une prouesse! Peu calorique et pourtant hyper gourmand.
Expresso Rwanda et iced coffee de leur partenaire anglais Workshop Coffee que l'on avait découvert à Londres. Et eux aussi, vu qu'ils y ont fait leurs armes.

Au 2e passage - et pour approfondir - on est passé au déjeuner. S'il y a bien un endroit où l'on peut s'essayer à l'avocado toast, en version plus chiadée quand même. Et vous savez qu'on en raffole pas d’habitude.

Tartine rose d'avocat et duo de houmous



Tartine vromage (végétal) frais "Jay & Joy", fruits de saison, mélange de noix



Impressionnant comme ce vromage a du goût, presque comme du roquefort. Les épices, fruits secs (pistache), aromates et piments viennent aussi relever les saveurs. La fraîcheur étant le "fruit" de la pêche plate et des poires. Et apportent aussi la touche personnelle. D’autant que la version gluten comprend les excellents pains de Mamiche!

Impossible de passer à côté des excellents cafés préparés de main de maître: filtre V60 Rwanda et batch de Colombie.
Tout ça pour accompagner un cookie vanille tonka à base amande et cœur noix de cajou.

Si la carte propose des plats que l'on rencontre ailleurs, aucun n'y ressemble. Ils portent tous la touche maison, qui donne plus de "naturel", de saveurs intenses et pures, grâce aux ingrédients bruts ou le moins transformés possible. Du petit-déjeuner, au goûter en passant par le "lunch time" qui rythme l'offre. Comme par exemple avec le Granola maison au cacao (coco & nuts bio) ou à la pistache (cardamome, yuzu bio).


Comment allier les produits bruts non transformés et gourmandises au mieux?
L'adresse vaut autant pour la qualité de sa carte bien plus poussée que les faux coffee shops à la mode, du petit-déjeuner au goûter, le soin apporté à la réalisation, qu'à l'accueil d'une extrême douceur.
Une pépite, malgré l'abus du terme sur les blogs, qui s'apprécie à tous les moment de la journée. Un havre de paix, caché, retiré et pourtant si ouvert aux autres...On ne coupe pas à Cuppa!


Cuppa Café Paris
86 rue de l'Université 75007 Paris
Tél:  +33 9 67 22 23 21
Métro: Solférino, Assemblée Nationale, Musée d'Orsay
Instagram


Espresso 2,50€, latte 5€, Iced long black 4€, Chaï latte maison 5,50€, Lait Doré "Pampilles Paris" 7,50€
Granola maison ou pudding de chia 9,50€ et 7,50€
Lunch time 9,50€ à 12,50€
Cake 4€ à 5€

Ne passez pas trop tard!

18 août 2018

Shouk, le marché à manger

Shouk* Root! (prononcer choukroute)



 

Une cantine resto qui ne manque pas de "sour", ni de saveurs, qui fait la part belle aux cuissons, et notamment à celles des légumes, accompagnés de cocktails tout frais.


Pierre Bouko Levy est devenu un cuisinier nomade. Après Miznon et Mulko, il se presse d'ouvrir son restaurant, à peine arrivé et reparti du 1er cité. Heureusement qu'il est aussi rapide aux fourneaux! Ce Lucky Luke a l'esprit clair et les idées nettes. Il sait ce qu'il veut.

Formé à l'école du bassin méditerranéen, il excelle dans les cuissons, les coupes et découpes, et la mise en avant des quelques produits qu'il a sciemment choisis de travailler.



15 juillet 2018

LITO, le Mexique en prend plein la coupe!

Lito graphie





Parade

 

Le Mundial, c'est aussi dans l'assiette. Alors avant de savoir si vous avez la frite, si vous allez danser la samba ou bien croquer des pirojkis, pourquoi ne pas faire voler les sombreros !




Les pronostics prédisent que vous allez vous régaler avec cette nouvelle pépite de cuisine mexicaine en plein XVIIe « cool » ! Dans le stade des Batignolles




Totem: cactus, tête de mort et citron vert!


Lito (aka little tacos) met la gastronomie du pays sacrément en évidence. Le tirage a été favorable. Super produits, plein de fraîcheur et très sélectionnés, autant pour la qualité que le goût. Les recettes traditionnelles sont finement exécutées - moins grasses et salées - laissant la part belle aux saveurs des ingrédients. 

Variations mexicaines
tortas barbacoa, quesadilla & salade 
d'accompagnement 

Rien n'est trop épicé du coup, ni fade. Le guacamole en est devenu l’étendard : les avocats sont préparés simplement, sans les améliorants habituels (ail, oignons, herbes, etc) plus destinés à masquer l'absence de saveur du fruit. Mûrement réfléchi ! Au moins autant que la variété choisie… C'est le Pérou.





30 juin 2018

Cravan, café bar dans son jus

Le Rouge et le Noir



A la claire (rue de la) Fontaine, m'en allant promener, j'ai trouvé l'eau du café si belle que j'y mis suis baigné, les lèvres au moins


Don't mess with me.
Ça vous Eton, john?

En hommage au poète boxeur aventurier, Arthur Cravan, ce vieux rade arbore sa couleur rouge - comme le vin? - tout en mettant en valeur le café de qualité. Une autre cristallisation? Ou le lieu idéal pour prendre quelques coups, si vous tenez à faire un crochet.


Un décor signé Guimard!

Du vers au verre il n'y a qu'un ton. Si ce poète avait un grain, il n'était pas mou mais bien lu. Comme le café de Hexagone, parfaitement moulu par un EK 43 dernier modèle (le short). Qualité filtre en aeropress, ou bien avec l'expresso préparé de main de maître par une équipe de pro - on les a reconnu mais ils veulent rester discret - sur une belle Marzocco.

Matez moi la couleur de ce Rwanda!

27 juin 2018

Broken Biscuits, la pâtisserie café s'agrandit!

Plus une miette!

Mais 2, avec leur nouvelle adresse...


 

On connaissait le travail rigoureux du couple d'anglo-irlandais, dealer de gâteaux pour les coffee shops parisiens, le soin apporté aux formes (pas les vôtres) et aux couleurs. Et voilà qu'ils décident de vous régaler les papilles et les pupilles en proposant une carte salée fraîche cuisinée sur place


Soupe, salades, sandwichs toastés (grilled cheese roastbeef, oignons caramélisées, épinards) vont maintenant faire "plaize" à tous les gourmands, ceux qui connaissent le micro espace planqué dans ce passage tranquille du XIe arrondissement. Même soin et même fraîcheur et originalité des accords.
Comme cette superbe soupe de champignons légèrement épicée (cumin, basilic, oignons, huile d'olive, crème), généreuse au point de constituer un repas à soi.


Bonne soupe de champignons aromatisée

De toutes façons, il vaut mieux laisser un peu de place pour les très bons desserts anglais mais aussi français: scones (avec confitures maison de saison sur place), carrot cake, tarte banoffee, brownie, muffins au crumble mais aussi madeleine, chou, financiers framboise amandes, etc . Les bons ingrédients font les bons gâteaux et l'odeur du four ne trompe pas sur la fraîcheur, comme les cageots de fruits.
Évidemment, c'est assez sucré mais toujours gourmand et complexe: le carrot cake intègre des morceaux de raisins et de coco, et garde de l'humidité. C'est un eu leur signature, ce travail sur le sec et le moelleux. L'épicerie permettra de ramener granola et confitures pour se consoler de ne pas habiter juste au-dessus.

Joli carrot cake composé et garni, café du Brésil 

23 juin 2018

Guillaume Grasso, la vera pizza napoletana

Vera cité!






Nouveau regard et nouvelles lumières sur la pizza en France, à l'occasion de 2 événements actuels: un nouvel élu parisien adoubé par Naples; et la diffusion d'un documentaire par l'équipe de Très Très Bon sur Paris Première qui va désigner la Meilleure de France dimanche 24.

Enfin sa magie et son mystère seront sondés, et les français découvriront que sa fabrication obéit à des règles strictes (indépendamment de nos préférences subjectives). Et ils seront surpris d'apprendre où se trouve le lauréat, que nous avons également tasté.

Guillaume Grasso a donc reçu samedi dernier dans son nouveau restaurant le représentant de l'Associazone Verace Pizza Napoletana pour lui confirmer son certificat (ils sont 5 en France dont 2 à Paris et très différent!)


Quelle belle corniche!

Normal me direz-vous pour ce descendant de pizzaiolo installés en France depuis des générations. Biberonné à la sauce tomate, bercé par le bruit du pétrin, endormie par les fabuleuses aventures de la pâte vivante et fraîche.

Margherita, la base