5 mars 2020

Mesa la table de l'hôtel Hoy, restaurant bon "plant"!

Belles Plantes!





Aujourd'hui tout est permis... à HOY!
Ça rime... Assez bien avec le thème du moment. Dans la gastronomie mondiale ou sur ces pages: la nourriture végétale et naturelle.

Et test du dej après le 1er passage en janvier.




HOY (pour Home Of Yoga) puisqu'il y a un salon dédié est un hôtel nouveau, engagé et éthique. Les chambres sont hyper chaleureuses avec des matériaux naturels et du recyclage.



Pour la cuisine, le chef Vénezuelien Victor Medina Pierluisi s'inspire de la philosophie "Plant Based". Très proche du Vegan, l'esprit épouvantail en moins. Le côté santé en plus.


29 février 2020

Land & Monkeys, le la la land de la boulangerie végétale ?

Pour une plus belle planète des Sages et des Monkeys


La nouvelle boulangerie végétale, zéro plastique et engagée Land & Monkeys vient d'éclore telle une fleur entre les pavés





Il faut dire que Rodolphe Landemaine -propriétaire des boulanges éponymes - et sa femme y ont mis du cœur et de l'esprit. Pour répondre à une exigence éthique personnelle.




Tout y est pensé pour relever ces défis: le travail avec des fournisseurs, locaux, la traçabilité (même si le chocolat est Valrhona la provenance à été questionné), les matières premières retravaillées (l'huile végétale pour remplacer le beurre par exemple a été modifié), le levain de riz, la multiplicité des farines, les contenants, etc.


Cookie gourmand

L'idée est simple : concevoir une boulangerie classique. Il ne s'agit pas d'une nouvelle offre végétale dédiée mais d'un trompe-l'œil. À s'y méprendre. Le client ne doit pas se rendre compte que tout y est vegan. On retrouve les grands classiques mais dans une autre version.


Le beau matos!

La vitrine ressemble à s'y méprendre à une vitrine classique.

23 février 2020

Candide Mange-Debout ou l'art naïf du bar sandwich

Sustentation les pieds sur terre







Le bistro brut au rapport qualité prix imbattable déjà sur notre blog présente sur l'autre face un bar à vin aux sandwich exquis.


Candide, se mange par les deux bouts, ayant chacun leur entrée mais reliés par un cordon ombilical.

Ce corridor qui passe devant la cuisine est rempli de ce liquide qui fait aussi le lien: le vin. 2 fois dit vaut mieux qu'une. On a donc décidé de taster l'appendice accoudé au bar, sans faire monter la pression.



De taille plus réduite, il est tout aussi impressionnant. Par son prix bas et sa qualité haute.
Des quilles de vin nature originales alignées comme des trophées, des bières artisanales qui régalent et même des eaux de vie qui en redonnent.


15 février 2020

Piou Piou, la volaille Street Food en liberté (frit)

Quand le rôti se rit... du tradi 





L'avenir est frit, si vous avez tout compris. Surtout pour le poulet qui déploie ses ailes en criant PiouPiou. 


En plus du gallinacé classique à la broche, c'est format burger, katsu ou pouled sandwich (pain brioché), bucket de poulet frit et même steak ou cornet de halloumi grillé !!!

Apparence normale, résultat hors norme

Parfaits arômes "volatiles" lorsque l'on parle de poulet. Je vous arrête tout de suite disait la volaille, mais ça c'était avant de se faire rôtir.


8 février 2020

Montezuma Café, quand le bistro monte le son

Veni vici vinyl




Dans la veine de ces nouveaux bar à vin à ambiance, avec nourriture de qualité en version Street food, il y en a un qui monte le son.

Et qui le passe sans fracas. Son heure à son né, en voici un faire part, parmi la série que nous développons sur cette nouvelle tendance.




Parmi les ingrédients d'une bonne adresse, il manque souvent un bon son. Alors pour affirmer son statut de listening bar, Montezuma a particulièrement soigné la provenance de sa musique et du matos!



Ampli à ampoule, enceintes meubles notamment dans les salles en cave, platine vinyle pour accueillir des guests, etc. Spiritland à Londres et modèle d'inspiration n'a qu'a bien se tenir!
La musique planante et envoûtante m'a emmené ailleurs. Au Costa-Rica peut être, dans l'évocation de cet empereur déchu.

En tout cas, je n'ai pas été déchu par les propositions culinaires. Entre carte de bistro moderne et sandwicherie cuisinée. La formation au Verre Volé n'a pas été sans conséquence!

1 février 2020

Cow, l'artisan crémier du terroir universel

Effet Cowa !




Cow whoua! Voici l'effet que procure cette fromagerie hyper moderne qui ne fait que dans l'artisanal


De bons fromages affinés dans les caves en dessous. C'est ce qui fait toute la diff'!



Ces Cheeses Of the World (pigé?) expriment les savoir-faire et les terroirs dans le monde. Pas étonnant d'y retrouver les excellents cheddar à Neal's Yard Diary. Maison qu'il connait bien pour y  avoir travailler.
Ou du plus original : Portugal, Espagne, USA, Grèce, Norvège, Suède, etc.



25 janvier 2020

Mokoloco, le petit de Mokonuts complètement fou

Loco motive 




Complètement loco Moko ! 

La bonne nouvelle que tout le monde attendait de Mokonuts était l'ouverture de leur tout dernier bébé




Vœu exaucé avec cette sandwicherie gastro ou sandwinomie, en hommage au Prince de la critique, au demeurant.

 Pelurotte, tome d'estive, pesto d'herbes


Il faudra se faire à l'idée, comme on vous l'avait annoncé des 2011. Le sandwich se fait gastro. On en fait tout un plat. Rien à voir avec le jambon beurre de picnic. Maintenant, c'est 1 recette qui se mange chaude. Avec des prix en conséquence : plus économique qu'un resto. C'est ça la street food moderne.

Jarret braisé aux aromates
chou pointu
 pickles de céleri rave
moutarde de Meaux...

19 janvier 2020

Babka Zana, boulangerie Halla mode

Une affaire qui enroule 




Cette toute nouvelle adresse met à l'honneur la fameuse Brioche polonaise / New Yorkaise et le pain Halla. 


Autant dire qu'elle est très attendue et déjà remarquée



Chez Babka Zana, il y a des sandwich au pain hallah, des Sabich, des feuilletés, bientôt 1 citronnade, etc... Et 1 comptoir pour manger sur place.



Et bien sûr des babka roll en individuel (rond), en long et en pie chocolaté (grande taille) et des rugelachs.