10 novembre 2017

Yellow Tucan, couleur café

Lent vol (décollage imminent)

C'est l'hiver, il fait froid. Quoi de mieux qu'une soupe blanche dans une deco jaune? Jaune toucan. Ou touchant.



Au tout nouveau coffee shop Yellow Tucan, on aime réchauffer les cœurs. Et ça commence par les couleurs qui donnent l'atmosphère. Le jaune trône en majesté.


Excellente soupe choux-fleur, coco, citron, lin

5 novembre 2017

Brutus, l'Empereur de la crêpe?

Quand la crêpe prend Racine



Qui a dit qu'il n'y avait qu'en Bretagne qu'on trouvait de bonnes crêpes? Au contraire, Paris est devenu un repaire pour les bonnes pâtes. Cela vire même à l'inflation ou à la crêpite aiguë voire à la "crêpophilie"! 


Surtout que l’épidémie atteint maintenant la périphérie, à défaut du périphérique, en plein "périphéripster".


Avec terrasse!

29 octobre 2017

Café Ineko, produits rares et farines brutes!

In et eco



Encore une adresse récente et un nouveau format, le resto taille café-salon de thé. Si petit et très charmant. 3 espaces distincts pourtant le composent


Présentée à tord comme une cantine vegan ou végétarienne depuis son ouverture, elle se révèle comme une magnifique table de produits bruts voire sauvages, simplement mis en valeur


On dirait le sud...

Japonisant dans la forme et verdoyant pour les couleurs, voilà la charte graphique de cet atelier ouvert. On y entre par la petite porte en bois, et on choisit entre la petite terrasse couverte au Ier plan, la salle principale hétéroclite ou le fond, si près de la cuisine qu'on dirait la fameuse "table du chef".

Une partie des réjouissances du goûter
Farines anciennes, prépa maison

21 octobre 2017

Cafuné, le coffee shop du Brésil

Accueilli à braziou vert!



Pour ceux qui trouvent - et c'est dommage - que tous les coffee shops se ressemblent ou pour ceux qui veulent un peu de soleil vert dans leur café noir, j'ai la solution.

Puisque Cafuné est né. Au nez et à la barbe des aînés, car il est tout jeune. Vous savez qu'on aime bien vous présenter des adresses avant la folie médiatique.



Pour se distinguer de la famille, Erick et Taciana servent quelques spécialités sans bas (touttoutou toutoudou)!
Au rang desquelles​ ses tapiocas salés ou sucrés, des pao de queijo, le mate, le carioca latte (au lait concentré), et les "gâteaux de la patronne" (banane ou maïs-coco) avec le petit plus les incontournables brigadeiros (ces petites boules aux parfums exotiques).

Les brigadeiros, à la 1ere visite

19 octobre 2017

Nanina, fabrique artisanale de mozzarella di buffala et épicerie

Mozza fraîche!




Pour manger de la bonne mozzarella fraîche, il y a 3 solutions. Soit vous allez la chercher vous-même en Italie chaque semaine, ce qui est le top mais un peu onéreux.
Soit vous attendez l'arrivée du camion à vote épicerie italienne favorite, ce qui est assez contraignant.
Soit vous l'achetez fraiche du jour comme une rose, à peine produite! Et sans Easy Jet!

Car une nouvelle caseificio vient d'ouvrir en plein Paname. On connaissait déjà Ottanta et Mozzarella a Paris, qui n'avaient pas réussi à nous convaincre.

L'atelier de fabrication en vitrine!

Et ni une ni deux, Nanina naît! A peine ouvert, encore en réglages pour le salé mais prêt a fournir les fans en mozza et ricotta fraîches.


14 octobre 2017

Des glaces à Paris

Chaud Devant!


Michel Cluizel, chaud cacao!


Pour fêter le retour de l'été, que certains appellent indien, dans nos vies de gourmand invétérés, je vous propose une petite carte de bonnes glaces dans notre ville


De nouvelles adresses sont apparues, intéressantes, impressionnantes, de qualité qu'il est encore temps de "taster".Est-ce que les français vont enfin se mettre à la glace l'hiver? Si vous vous laissez tenter, c'est ce qui vous pend au nez, comme la goutte de saison!




Géronimi

Herbes fraîches, farine de chataigne AOP,
Champagne Veuve Clicquot

On commence fort avec un grand maître réputé dans nos frontières et au delà. Cet artisan exigeant, officie en Corse ou il prend de ses recettes (chataigne, agrumes, etc). L'exigence est telle qu'il ne prend que des fruits à maturation, les meilleures produits et qu'il a revu tout les procédés. La gamme comprend aussi des gâteaux glacés et des plats servi dans un cadre stylé de grande classe (chef Romain Mariani). Les prix sont à l'avenant... Notre article


La Fabrique Givrée



Les 3 jeunes a la tête de cette marque modernes sont complètement givrés! Que des parfums innovants avec des produits terroir et même locaux pour certains. Ils font travailler de petits producteurs de l'Ardèche où ils sont basés mais aussi de bien plus loin.

Au choix, boules bien sur mais aussi composition minute et les fameux Kiff en forme d'éclairs.
Pour les glaces, lait frais des Monts d’Ardèche de chez Bénédicte Carrier à Vals les Bains; et les sorbets sorbets utilisent l’eau de source des volcans Ardéchois de la Reine des Basaltes. Délicieux cornet à la farine de chataigne.

Profitez des soldes de la rentrée pour en acquérir 3 au prix de 2 sur les parfums d'été!



Michel Cluizel


Le célèbre chocolatier, un des rares qui fabriquent à partir des fèves s'est lancé sur la glace, et sans patins. Il s'est associé avec Jean-Christophe Vitte (Vite ça fond!), MOF et Champion du Monde messieurs! Il a élaboré les recettes autour d'un choix de parfums resserré: sorbet cacao 99%, grué, café, chocolat, praliné maison.
1 boule 3,70€, 3 boules 7,40€


Une Glace à Paris

Encore une fois, l'alliance d'un MOF Emmanuel Ryon et de son pâtissier Emmanuel Menard, pour un résultat de haute qualité, dans la grande tradition française. Cet amoureux de la vanille propose des variations de saisons sur des accords francs et subtils, le célèbre orange carotte gingembre ou un chocolat fumé très étonnant. Les gâteaux glacés sont sublimes Notre article

La Tropicale Glacier
Autre quartier, autre univers. Une boutique de quartier quasi familial, proche. Pour autant, l’exigence est aussi forte. Quelques parfums japonisants, d'autres orientaux et une fabrication purement artisanale. Pas de produits chimiques ni d'améliorants, que du naturel! Kiosque et triporteur pour les événements.

Glaces Glazed


Henri gole pas avec la glace. Malgré des allures d'homme sérieux, ce jeune chef a twisté les recettes pour en faire des tubes... Se basant sur les grands succès musicaux ou les films, il fait souffler un esprit rock and hot sur la glace...  . Boutiques mais aussi food truck d'événementiel pour gouter à ses gaufres.




Melba
Mûre sauvage et sorbet chocolat
Mystère!

Si vous voulez avoir la pêche, mais aussi la fraise, la framboise et tous les fruits, filez chez Melba (jeu de mot facile mais efficaces). Le principe de la boutique est de selectionnner dans toute la France les oeuvres des meilleurs artisans. Un tour de France sans autoroute, mais sur les Grands Boulevards. Glaces italiennes maison également dispo. Notre article

La Paleteria
52 rue Saint-Louis en l'île - 75004 Paris
Les glaces caliente, ça existe. Certes, elles ne sont pas fondues mais sachant que l’origine de ce type particulier de glace vient du Mexique, ça laisse songeur. Et rêveur. La consistance est complètement différente, proche d'un sorbet avec des morceaux de fruits volumineux en bâtonnet (sans colorants, ni conservateurs). A essayer!
Beurre de cacahuètes, crème d'avocat, açai, pastèque, fruit de la passion...

Il Gelato del Marchese

Le Marquis vous reçoit sans son palais (gourmand) à toute heure (la déco de la vitrine est faite d'horloge). Tout est fabriqué maison à partir de matériaux brutx et d'ingrédients importés. Des parfums salées viennent enrichir la carte. Le cornet maison y est vraiment très bon. Notre article

La Mère de famille
Cette célèbre maison de confiserie et de chocolat tout maison propose en saison des glaces classiques mais pas seulement. J'y ai dégusté il y a déjà des années une crème sésame noir divine.

La Maison du Chocolat



Une des premieres maisons à avoir mis le sorbet chocolat à l'honneur. Et c'est pas rien, ça mérite presque une médaille tellement c'est bon. L'essence de l'arôme sans la modification du lait. Je rappelle aux plus jeunes qu'à l'origine, le chocolat était préparé à l'eau... Dont acte! Sans oublier les sorbets aux fruits...

Pozzetto
Les pionniers de la bonne glace italienne à Paris. Peu de choix, peu de parfums et donc le sentiment d'être rassurés sur la fraicheur. Leur stracciatelle est parfaite même si la nocciola et la pistache mais aussi le citron font des cartons.

Martine Lambert
De Deauville à Paris 7, sans Mauricette vu la quartier. Un façonnage classique qui s’exprime parfaitement sur les sorbets, avec des parfums de fruits bien exprimés. Les glaces et crème glacées sont assez chargées en oeuf.

Grom
Une adresse très estimé du public, qui voit en lui le petit artisan qu'il n'est malheureusement plus. Les parfums et les ingrédients sont sélectionnés, le turbinage est sur place. Mais la fabrication de la base est déporté dans le temps et l'espace (pas sur place).

Berthillon
Est-il besoin de présenter ce représentant classique de la glace française d'artisan. Des parfums de fruits assez cuits qui ont leurs amateurs.

Glace Bachir
Le Liban à Paris
Directement du Liban, en plein coeur de Paris. S'il n'a pas encore conquis les parisiens, ces glaces sans oeuf offrent une alternative. La texture est collante, presque chewy et les parfums exhalent la rose et la fleur d'oranger. Existe aussi en version classique.

Pastelli Mary Gelateria
L'italienne est de retour avec une petite boutique pour exposer sa production artisanale. Même si les parfums sont plus souvent de la botte, la texture est un peu francisé (plus ferme).

Pascal le Glacier
Un grand artisan classique qui travaille de manière traditionnelle des parfums de saison. Les glaces sont assez fermes et denses. Pas d'espace de dégustation. Pot individuel et bac, double parfum possible. Je tenterais bien le sorbet cacao, et les crèmes glacées chocolat parfumées!

Raimo
Un des grands glaciers des années 50, qui a démarré comme Berthillon, sur un façonnage à l'italienne. Grand virage en 2008, après un rachat pour professionnaliser et, à la fois, affirmer le caractère artisanal. Parfums de saison. J'ai apprécié la mûres sauvage, le yuzu, la marron raisin, la framboise, etc...


Alternatif

Nitrogénie


Des glaces à l'azote qui vont mettre le feu! Heureusement sans produits chimiques. La méthode permet une mise en place minute (la base est fabriqué sur place auparavant) pour plus de crémeux et moins de sucre. A consommer immédiatement.

Ice Roll
Bien roulée!
La Roll's Royce qui roule et déroule? Surtout un procédé très visuel qui nécessite aussi une finalisation minute devant le client. La base (au lait et fruits) est dépose sur une plaque circulaire de froid pour une prise quasi instantanée. Une texture soft pour une version très lactée et esthétique.



En restaurant
Pizzeria Popolare


Propose des glaces maison dont une incroyable noisette du Piémont, dense, ferme avec des noisettes caramélisé dedans! Notre article

Neighbours
Ce tout jeune coffee shop a des desserts avec des glaces maison qui intègre des recettes simples et rafraîchissantes (affogato). Notre article

Rok by Woodmen

Les glaces danoises!
Ce food stall actuellement situé à Ground Control est fier de servir des glaces danoise faites sur place. Des glaces divers et d'hiver sont avant tout fun et colorées, avec leur petit grain de folie, des grains de sucres en arc-en-ciel. Notre article





Framboise groseille +
Noisette grillée du Lot
Géronimi
Géronimi
Sésame noir, fleur d'oranger, litchi rose Raimo

7 octobre 2017

La Bête Noire, le restaurant qui fait tout un plat de la méditerranée

Pour une virée revigorante autour des rives et des tours en virages de Mère Méditerranée





Parfois, l'histoire est belle..
Il était une fois, une cuisinière malte qui se promenait dans les bois parmi les effluves et les parfums des herbes folles de son île. Maria était son nom. Elle cherchait a rencontrer la bête noire...On pourrait l'appeler Maria et la bête noire....
Ce conte n’effraiera pas les enfants et plaira beaucoup (trop) aux adultes. 

Le plateau des desserts
Shortbread macaron sicilien, cake pommes cannelle
gâteau à l'orange et à l'huile d'olive
babka

Si tout commence à Malte, l'action prend part dans tout​ le bassin méditerranéen. On passe ainsi du bleu à l'orange (maltaise) comme du grec à l'italien.

La fameuse babka (chocolat banane)

30 septembre 2017

Neighbours, un coffee d'à côté

Si proche si loin


Dans la vague des ouvertures de coffee shops, qui n'est pas loin d’être une déferlante, j'ai choisi de vous parler d'un tout nouveau venu vivant et valeureux, et pas en vain j’espère





La clique à la tête de Honor, très estimées dans le milieux, a enfin ouvert un établissement hors concession. Habitué aux petits espaces, ils n'ont pas eu de mal à investir dans ce petit local alambiqué. La palme revenant à la chef recluse au sous-sol pendant tout le service!