Plus Simple (Coffee) tu meurs!

Dur de faire simple... et aussi bon

On peut s'appeler Simple et être extrêmement rigoureux. C'est le but de simple qui n'a pas peur de se compliquer la vie @simple.coffeeparis

Excellent choix de grains de café (à taster en espresso ou filtre pour en goûter toute la saveur) et de torréfacteurs :
A Matter of Concrete la torréfaction du champion du monde @timwendelboe jusqu'au decaf  avec @revelationscoffee

C'est aussi simple pour la cuisine : la cheffe, ex Arlots, envoie des plats complexes, élaborés, travaillés.
Tout est fait maison, de la confiture à la clotted cream!
Plat du jour, salade, sandwich, grilled cheese, etc pour parfaire toutes les faims suivant les heures de la journée.

Pontochoux Café, excellent café & pâtisserie japonaise raffinée

Un café Parfait!

Je leur ferai un pont d'or et c'est déjà mes petits choux à Pontochoux Café 

Ce lieu qui a eu mil vies a été repris par Étienne qui a vécu mil aventures dans le café pointu notamment et le pâtissier Akira. 

L'idée est de créer un café-pâtisserie japonaise original avec une âme et un fond. Juste à côté du restaurant de curry japonais original et propriétaire.

Tout est fait maison

Nouveau Combo?

2 nouveaux cafés pour le prix d'un !

 Café In!

Station Service Batignolles

Mercredi matin, arrêt à la station service pour un plein de super café pour le 1er jour d'ouverture de ce nouveau coffee shop du 17e. 

On peut donc faire le 17 pour une urgence caféine. Demandez Sophie pour et son grand sourire. 

En piste ! La déco fait un lacet du côté de l'automobile, forcément. Alu de la GS3 et chrome de calandre de Mercedes en duel.

Au volant de la machine vrombissante la barista Julie Celnik décolle de Terres de Café

Espresso Bob-o-link pour le démarrage en trombe. 

Douceurs Capitales, le coffee shop parisien en lettres minuscules

Si douce est la ville

Nouveau venu depuis l'été dernier et pourtant peu commenté, ce micro café a pourtant de la personnalité.

Cookie chocolat

Et de la douceur forcément, Alice en a à revendre. Après une carrière dans un autre secteur, loin des tracas de la restauration, elle s'est prise de passion pour le courant du café. Le bon.

Jacked Potatoes
Garni, fait minute, complet

Quel plaisir de trouver enfin du filtre à déguster. Loin des latte pour instagrameur. La palette de goût se déploie enfin avec notamment la trop rare Clever Dripper (que je pratique à la maison) qui donne du corps au kawa.

Minimaliste mais bien rempli

French Theory, Hôtel café du bien du beau et du bon son

Coffee culture

Théoriquement beau, pratiquement bon. Le nouvel hôtel aux espaces multiples intégrant un coffee shop French Theory ne fait pas que dans le concept. 

C'était bien bun ! 

Il y a aussi de la matière. Joignant la praxis à la poiesis (scuz my French), j'ai pris plaisir à faire jouer les (bonnes) idées :

Resto-café, hôtel, Jardin d'hiver, concept store (la preuve), libraire, audio lab (salon dédié à l'écoute de vinyles) et studio d'enregistrement!

On est pas dans la deconstruction... pour évoquer ce courant de pensée français des années 1960/70 appelé justement French Theory aux USA et qui a donné les études de genres, de communautés actuelles. Pour une fois qu'une adresse fait écho avec mes années fac de philo ! 

La salle d'écoute
 de vinyles 

Atelier Auger, le resto qui fait feu de tout bois

Au générique

(test affectué avant le départ de la 1ere équipe)

Dans la rue éponyme, ce resto-fournil-café inaugure une nouvelle tendance à Paris. Des lieux protéiforme autour d'une offre de boulangerie à l'ancienne.

Légumes de saison, marinés, en pickles,
croquants et même grillées

Une adresse sans limites, ouverte (d’ailleurs y a pas de porte), hétéroclite et pourtant pleine de sens.

Malgré le passé du lieu, ce n'est pas une voie de garage. Ils ont placé un immense four à bois au centre du village. Destiné à durer.

Impensable. Il fallait "auger" et ils l'ont fait! 

Four à bois!

Broken Biscuits, la pâtisserie café s'agrandit!

Plus une miette!

Mais 2, avec leur nouvelle adresse...

 

On connaissait le travail rigoureux du couple d'anglo-irlandais, dealer de gâteaux pour les coffee shops parisiens, le soin apporté aux formes (pas les vôtres) et aux couleurs. Et voilà qu'ils décident de vous régaler les papilles et les pupilles en proposant une carte salée fraîche cuisinée sur place

Soupe, salades, sandwichs toastés (grilled cheese roastbeef, oignons caramélisées, épinards) vont maintenant faire "plaize" à tous les gourmands, ceux qui connaissent le micro espace planqué dans ce passage tranquille du XIe arrondissement. Même soin et même fraîcheur et originalité des accords.
Comme cette superbe soupe de champignons légèrement épicée (cumin, basilic, oignons, huile d'olive, crème), généreuse au point de constituer un repas à soi.

Bonne soupe de champignons aromatisée

De toutes façons, il vaut mieux laisser un peu de place pour les très bons desserts anglais mais aussi français: scones (avec confitures maison de saison sur place), carrot cake, tarte banoffee, brownie, muffins au crumble mais aussi madeleine, chou, financiers framboise amandes, etc . Les bons ingrédients font les bons gâteaux et l'odeur du four ne trompe pas sur la fraîcheur, comme les cageots de fruits.
Évidemment, c'est assez sucré mais toujours gourmand et complexe: le carrot cake intègre des morceaux de raisins et de coco, et garde de l'humidité. C'est un eu leur signature, ce travail sur le sec et le moelleux. L'épicerie permettra de ramener granola et confitures pour se consoler de ne pas habiter juste au-dessus.

Joli carrot cake composé et garni, café du Brésil 

Super, le restaurant épicerie qui carbure!

L'essence de l'épicerie

 

Nouveaux concepts en plein développement, les épiceries cantines. Sporadiques, elles sont maintenant présentes dans tout les quartiers de la food, et peut-être bientôt dans tout Paris.

On regrettait déjà le peu de boutiques de frais en locavore ou en artisanal. Il est maintenant possible d'y faire ses courses en vrac et de s'y régaler de petits plats créatifs élaborés avec ces mêmes produits.

 

Epicerie tradi?

L'idée anglo-saxonne de préparer des petites choses simples partout où on vend (marchés, boutique vintage, corner, etc..) conquiert Paris.

Café Pimpin

Faites le 18!

Le café a beau être un phénomène parisien, c'est l'hémisphère nord qui récolte tous les suffrages et toutes les adresses

On se rapproche même du pôle avec ce café-terrasse de quartier très sympa dans le 18, à Joffrin

Peut-être parce que les 2 meneuses de revue, Clémentine et Marie, sont tout sourire. L'accueil s'en ressent. Même mis au banc sur la terrasse, on ne se sent pas exclus!

Boot Café n°2, coffee en plein VIeme!

Reboot!

On connaissait déjà le Boot Café du Marais, le plus petit café de Paris selon la légende. Et voilà qu'il se dédouble!

Même programme, même spécialité mais en plus grand, ce qui n'était pas difficile à faire. Et surtout plus loin. Loin dans la pampa désertique en café de la rive gauche. La revanche bourgeoise du café de spécialité face aux gimmicks des hipsters du Xe et XIe. Non mais!

Certes, on y jouera pas les Sartre et Beauvoir à St Germain mais la présence de livres sur la belle bibliothèque libère son potentiel culturel. Entre les fleurs, les belles fleurs qui parsèment la salle haute aux poutres de bois apparentes, dans ce petit recoin des Grands Augustins.

ONI coffee shop

Oni soit qui mal y pense!

Dans la mouvance des nouveaux cafés qui essaiment à Paris, il y a un champ de bataille, le 10e arrondissement.

Ce théâtre de guerre se déplace légèrement sur les Grands Boulevards. Ici, la troupe est italienne, sans que ce soit une comédie

Délicieuse tartine à l'italienne

5 pailles, khave à café!

"Un café et 5 pailles"*

Déjà connu et fréquenté par les foodistas - au détriment des autres, moins instagramables - 5 pailles a bien tapé dans l'œil des gourmands.

Il faut dire qu'ils ont bien choisi le quartier. Le 10e arrondissement est la Mecque des coffee shops, qui se retrouvent quasi les uns sur les autres (Peonies n'est qu'à quelques mètres). Impossible de mourir de faim ou de soif ici!

5P a le look coco, passion, et surtout londonien avec leur salle cachée. La petite entrée laisse ainsi place à une salle en bois au charme élégant. Le choix a été fait d'une déco design moderne et végétal. Du bois, des coussins, et un magnifique papier peint. Un vert palmier accompagné de plantes qui embaument l'espace. Quelle classe!

Cueillette Coftea Shop

Schizo bar

Voilà une adresse qui fera plaisir à tous les bipolaires du goût, à tous ceux qui ne peuvent choisir et répondre à la sempiternelle question, thé ou café?

Jouant sur la parité totale, les 2 passeurs de saveurs aux manettes ont décider d'accorder autant d’importance aux 2 boissons. Vous pourrez même continuer à ne pas choisir et prendre chacune dans l'ordre que vous voulez, comme nous

Loyal Café

Loyal Tea & Coffee

Mi restaurant mi coffee shop et 100% français, Loyal reste fidèle à une idée, défendre les bons produits bleu-blanc-rouge locaux. Du frais, du bon, mis en scène par Laurine et Max, frère et sœur dans la vie

Boneshakers Donuts, donuts story

Doudou nut!

 

 

Dans la roue de la tendance parisienne récente, BS remet en selle les classiques US, en mode casquette/basket qui ne craint pas le french kiss
Sans doute fâchés par le traitement national réservé à ces standards de la culture pop & street - + 1 effet madeleine de...Faulkner - les 2 américains ont senti le besoin de nous donner des leçons, en tandem.

Loin du donut parisien, cousin du beignet de plage - parfois même pas frit - celui-ci affirme son taux de fat et taille le bout de gras. Faut pas être oléophobe!

Passager, restaurant et café

Avis de Passage!

Si vous êtes de passage dans le XIe, vous pouvez faire escale dans ce nouveau coffee shop situé dans un quartier en pleine mutation foodistique. Pas besoin de guide Michelin, ni de bouteille d'eau, tout est sur place à porter de main.

Magnifique salade et tartine avocat!

Pour les affamés, pas de souci, ce café est l'oeuvre commune de 2 partenaires particuliers, le proprio de Starvin' Joe et Fanny B, quasi intime pour les utilisateurs d'Instagram. Aucun rapport avec le fast food, plutôt du slow cool, avec une large baie vitrée qui laisse entrer beaucoup de lumière et donne de la clarté.

JUDY, la neo-cantine healthy

Le saint du sain

Une nouvelle adresse fleurie rue de Fleurus, belle et chic, colorée sans colorant, saine et moderne comme une femme parisienne vient d’apparaître sans mirage

Après les fastes de la rentrée, Les Tasters se sont offert une parenthèse enchantée dans cette cantine élagante et reposante qui attire déjà tout le quartier
Idéal pour se rebooster avec des smoothies composées, des acaï bowls, des club sandwich sans gluten et pas mal de légumes croquants.
Sans oublier le bon café de spécialité et les gateaux traités dans la tradition healthy londonienne, cru, déshydraté, sans sucre ni produits laitiers. Des recettes qui font dattes...

Ten Belles Bread, café et pain à l'anglaise

Le Big Ben du pain!

Ten Belles, un des premiers coffee shop frenchy a décidé de se décliner en version boulangerie, histoire d'hérisser le poil des anti-hipster ou de faire frémir les gourmands curieux
Comment ces chefs ou chefettes à l'anglaise peuvent-elles fabriquer du bon pain en France? Ces Joan of Arc ont pourtant réussi leur pari: une belle boulangerie moderne au bon pain naturel, bio et au levain, damn it!

Muffin amande, orange, figue sans gluten....énorme!

Un coffee shop, une cantine, une boulangerie? Aucun des 3 ou les 3 à la fois, ce que pourrait être la boulangerie de demain: artisanale, multiple et confortable.

Le premier choc, c'est l'espace. En tant que plein ou vide, lieu et confort. Quelques tables espacées face aux 2 comptoirs de nourriture ou de boisson en opposé symétrique, ou sur la terrasse de la cour intérieure de ce nouveau complexe immobilier. Cela donne du calme et une certaine classe. D'autant que la déco en métal noir et verre transparent fait briller la salle.

La terrasse fermée privée au fond, havre de paix

Cette transparence justement permet d'observer le travail dans le fournil-labo juste derrière le premier comptoir le long de la rue. Le nez dans la farine bio des Moulins Bourgeois, mélangé pour plus de saveurs. Pas de bûcher pour la cuisson, pour ne pas heurter l'Histoire, mais un vrai travail sur la cuisson (bien croûté), la fermentation (levain maison sur poolish, acidulé et doux) et la texture (mie humide). Les recettes changent quotidiennement comme ce pain au lait de ricotta et graines.

Si je le sais, c'est parce que j'ai entendu des voix, celles de la boulangère elle-même, présente dès le début de l'aventure Ten Belles/ Bal café, à la cuisine anglo-saxonne, comme sa partenaire, ex St John à Londres.

Peu de variété pour assurer le coup mais quand même une baguette au levain, si difficile à faire (le façonnage mériterait encore un peu de travail), une focaccia pleine de caractère (bien fermentée) , un seigle aux graines moulé fondant, et 2 miches. Une au levain, l'autre additionnée de sésame torréfié. Le goût est marqué, donnant un côté rustique, renforcé par la cuisson poussée. La douceur vient ici de la mie tendre et moelleuse. Ce qui manque pas de piquant.

Le banana bread à gauche et les petites gâteaux gourmands

On retrouve avec plaisir les sandwichs qui ont fait leur succès, en veggie pour le Toastie (chutney de tomates, betteraves marinées, feta) délicieux et fondant, entre le sucré et l'acidulé, viande (poulet rôti) ou aux abats (langue d'agneau) plus une pizza boulangère (anchois). Les allergiques pourront se rabattre sur la salade du jour: haricots verts, oignon rouge, anchois, chou kale. Une sorte de Caesar Salad, croustillante (haricots presque cru, pain grillé) et marquée par la sauce iodée.

Filtre (le latte c'est un dessert!), le veggie, muffin sur 1 plateau!

Avec son ADN british, on ne s'attendait pas à une tarte Bourdaloue. Fidèle à la carte du coffee shop tradi, on retrouve un muffin figues/orange/amandes sans gluten à tomber, un moelleux chocolat, des cakes dont un magnifique orange/polenta/coco, scones, banana bread (dense et un peu sec comme dans la nouvelle tendance), cookies et un financier, une excellente brioche raisin chocolat naturelle et peu grasse, des meringues verveine (crémeuse au centre), etc...

Même s'il y a des jus, du thé ou du chocolat chaud, il serait dommage de passer à côté du café torréfié par leur partenaire historique Belleville Brûlerie, chaud ou frappé, et notamment les filtres.


So what?
Ce lieu est une rencontre. Entre différents univers et 2 pays. C'est pourquoi j'aurais préféré le nom Ten Belles Boulangerie. Le pain est marqué, comme on en trouve à Londres chez Flour Station notamment, un peu plus humide et dense et il a du caractère, de la trempe, comme les filles en cuisine. Les produits "dérivés" sont bien menés, sain et originaux. Une vraie proposition. Peu de choses mais maîtrisé (sauf la baguette au niveau de la forme).
Une bonne nouvelle de la rentrée et une nouvelle manière de voir le pain.


Ten Belles Bread
17/19 rue Bréguet 75011 Paris
Metro Bréguet-Sabin, Chemin Vert, Voltaire
Tél: 01 42 40 90 78
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Pain bio au levain 8.50/kg, au seigle 12€, focaccia 6.50€, baguette 1.20€
Sandwich 3.75€/6.90€, pizza 4.90€, salade 5.90€
Scone, banana bread 3.50€, financier 2€, moelleux chocolat 4.50€
Expresso 2.50€, filtre 3€, crème 4€, chocolat chaud 5€, thé 4€

Notre liste du bon café à Paris, avec carte!

Belle cuisson et belle croûte odorante

Le sésame au parfum marqué et à la mie compacte

Banana bread moelleux et dense, pas trop gras

Excellente brioche!

Meringue verveine