Dogma, le poulet si "tender"!

La religion du poulet frit sans dogme 

Sans être dogmatique, on peut aimer raisonnablement le poulet frit. Ce n'est visiblement pas le cas de l'équipe du resto Pompette qui en a fait un temple, une religion.

Il déploie ici ses ailes en se déclinant en sandwich, nature ou pimenté.

Ces fous de "tenders" US l'ont rendu tendre à souhait, en choisissant un morceau goûtu et en le faisant mariner.

Comer, le Mexique flamboyant !

Vamos à Comer !

A Comer Paris Mexico, dans le Xe plus exactement,
Une des sensations ensoleillées de cet hiver... frigorifique 

J'ai commencé à chroniquer la récente arrivée de la cuisine Mex à Paris - avec Flor tout d'abord - qui va marquer la fin d'année, avec les viennoiseries garnies.

On a suivi l'ouverture (retardée) avec envie et impatience pour découvrir la cuisine délicate et sensible du chef Carlos Moreno. 

Sold Out, le burger sans rabais !

Quand il n'y en a plus... Il n'y en a plus !

Après avoir écumés les fast good, à Londres où ils se sont rencontrés et à Paris, les 2 fondateurs ont décidé de monter le burger parfait. 

Donc retour aux bases avec un cheeseburger et un menu à ingrédients et prix serrés. 

Cheeseburger, frites & shakes jusqu'à épuisement!

Même hors soldes. 

L'idée fait son chemin: épurer les cartes, les ingrédients, simplifier pour mieux dompter, limiter les quantités, jusqu'au sold out dans le cas (prévoyez de ne pas venir trop tard).

Audacieux de ne proposer qu'un seul opus au départ : un cheeseburger smashé (avec option bacon grillé). Et une version steak Vegan (Beyondmeat) tout de même. 

Evidemment, des "Specials" font leur apparition (merci le confinement!) : comme ce Lockdown Blue Burgerà ola fourme d'Ambert AOP et Porto.

Steak haché frais, cheddar 9 mois, 
sauce secrète, potato bun.

Puccia, le Food truck qui cherche des Pouilles

Pucciste!

Sous le charme... Et autres arbres Place Albert Cohen, j'ai pu déguster les délicieux sandwichs à l'italienne de Puccia foodtruck

Morgane sa créatrice et Flora mettent toute leur énergie dans ce projet. Et elle est renouvelable apparemment.

Tire ta langue ! 

Je suis admiratif de tant de passion et de volonté. GIRL'S POWER!

L'équipage 

Les ingrédients sont sélectionnés (mozza et fromage blanc de la Ferme des 4 étoiles, légumes, bières artisanales O'clock Brewing,  etc.)

Le fameux pain ! 

Et ce pain qui fait toute la différence, et donne le nom. Spécialité de Lecce dans les Pouilles, la Puccia reste fondante, moelleuse et nourrissante.
L'huile d'olive et son alvéolage en font ses caractéristiques.

Le pâtissier du Crillon ouvre un ice truck !

Palais des glaces 

Glaces truckées!

Ces gaufrettes croustillantes renferment non pas des mochis tels qu'ils apparaissent en photo mais des glaces !

Le chef pâtissier Matthieu Carlin du fameux hôtel Le Crillon, actuellement fermé a, posé ce magnifique camion à glace vintage juste en face.

Piou Piou, la volaille Street Food en liberté (frit)

Quand le rôti se rit... du tradi 

L'avenir est frit, si vous avez tout compris. Surtout pour le poulet qui déploie ses ailes en criant PiouPiou. 

En plus du gallinacé classique à la broche, c'est format burger, katsu ou pouled sandwich (pain brioché), bucket de poulet frit et même steak ou cornet de halloumi grillé !!!

Apparence normale, résultat hors norme

Parfaits arômes "volatiles" lorsque l'on parle de poulet. Je vous arrête tout de suite disait la volaille, mais ça c'était avant de se faire rôtir.

Mokoloco, le petit de Mokonuts complètement fou

Loco motive 

Complètement loco Moko ! 

La bonne nouvelle que tout le monde attendait de Mokonuts était l'ouverture de leur tout dernier bébé

Vœu exaucé avec cette sandwicherie gastro ou sandwinomie, en hommage au Prince de la critique, au demeurant.

 Pelurotte, tome d'estive, pesto d'herbes

Il faudra se faire à l'idée, comme on vous l'avait annoncé des 2011. Le sandwich se fait gastro. On en fait tout un plat. Rien à voir avec le jambon beurre de picnic. Maintenant, c'est 1 recette qui se mange chaude. Avec des prix en conséquence : plus économique qu'un resto. C'est ça la street food moderne.

Jarret braisé aux aromates
chou pointu
 pickles de céleri rave
moutarde de Meaux...

Tartelettes, la tarte qui met une claque?

La tarte d’esthète

La tarte en format individuel a maintenant un lieu dédié. Pour être mis en beauté en mode salon (de thé). En sucrée et en salée

C'est étonnant mais peu y avait pensé. Les tartes se prennent avec plaisir toute la journée. Alors pourquoi pas au déj et au goûter.

Du sucré et du salé

Back in Black Coffee, quand KB Coffeeshop prend la Bastille

Le black est-il le nouveau noir?

Avec Back in Black Coffee on prend les mêmes in black et on recommence puisque c'est le célèbre KB de la rue des Martyrs qui a ouvert son nouveau coffee shop & atelier de torréfaction

Un flagship store, tout de blanc et noir vêtu. Finie la petite salle exiguë squattée par les cliqueurs sur Mac. Ici, c'est l'espace infinie-ment plus grand.
Dans ce décor entre fin de chantier et navette spatiale, les machines rutilantes se mettent au blanc (façon Apple) et au banc traditionnel
.

Mise au banc!

Ave Pizza Romana, la terre est plate comme une pizza romaine

César, ceux qui vont se nourrir te saluent!

Pour ce qui restera comme un de mes coups de coeur de l'année passée. L'arène des pizza à la romaine a maintenant son roi, ou plutôt son Jules.

Le chef pizzaïolo, Fred, passionné, amoureux, romain d’origine, n'a pas peur de lutter avec les clichés. Il passe entre les mailles de la côte d'amour et des pré-requis académiques. Il va au-delà des attentes du public, tout en respectent le panthéon, la technique et surtout, sa clientèle.

Pizza du jour

Black Angus: tomate, mozza fior di latte,
tomates cerises, roquette, bressaola,black angus,
 copeaux de pecorino

46 and 3rd, à la croisée des chemins

New Kid on the block!

La série continue avec une ouverture toute en discrétion d'un restaurant de comfort food US habillé en restaurant

Ça rajeunit sec en restauration en ce moment à Paris. Plus les cartes raccourcissent, plus les formats changent!

Ni coffee shop ni brasserie, ce restaurant reprend les codes de la cuisine anglo-saxonne. Avec un nom pareil, on ne pouvait s'attendre à un boui-boui parisien. Bien que l'anglais soit privilégié, on y parle plusieurs langues dont le turc!

Un bistro? Un resto? Un café?

Du brunch "all day" qui va chercher loin avec des recettes de petits-déjeuner à l'australienne: composés, construit, nourrissant, variés. Et 3 propositions à déjeuner en mode resto, préparé minute par la talentueuse chef Danielle, de San Francisco.
Son savoir-faire acquis au Cordon Bleu (où elle a rencontré la patronne Serra) et dans un gastro, lui ont donné la technique pour aller loin. Et plus de liberté. Rien ne la "block", pour reprendre l'idée du titre.

Jojo&Co ouvre en grand

C'est du Jojoli!

Tout est mimi chez Jojo, qui développe le "Co" avec cette nouvelle adresse située dans une rue au nom tarte.

Si vous voulez y faire joujou, direction rue Bourdaloue, qui se "vantrifie" rapidement.

Brioches, brioches feuilletées, cookies, sablés,
fondant chocolat...
De la variété!

Les adresses de restauration trop rapide se muent en temple de la dégustation dans ce quartier. Chez Jojo, on y sert sa gamme fétiche de gâteaux fins qu'on connaissait de son stand au marché Aligre, de tartes au fond de pâte croustillant et de sablés chatoyants.

Et maintenant des petits plats salés et des sandwichs garnis en semaine viennent s'ajouter à la longue liste de produits: quiche maousse, gratin dauphinois ou bowl végétarien, cette semaine-là car la carte change continuellement.

La partie pâtisserie
Délicate

La Maison de la Poutine, article garanti sans jeu de mots québécois facile (et sans tabernacle)

Quebec salé

Vous l'attendiez pas celle-là. Une maison bleue spécialisée dans une recette typique québécoise

Non, en matière de street food, on a pas tout vu. Il n'y a pas que le Proche-Orient ou l'Asie, en pleine déboulade à Paris

Certes, on est loin des tendances healthy californiennes ou méta-orientale à épices. Place au "comfort", à la générosité, au  crémeux fondant qui tient au corps.

Homer lobster, vous saurez tout sur le lobster roll

Oh pinaise!

 

A l'instar de Homer Simpson avec les donuts, dont il est le 1er influenceur de l'histoire, vous allez peut-être devenir adepte du Lobster roll.

Après des essais au food market puis au stand du POD (Parisian Omnivore District), Homer Lobster vient d'ouvrir un petit espace street food rue Rambuteau

Sauf que cette passion risque de vous coûter cher. Car en effet il y a quelque chose d'addictif dans ce sandwich street food de gala.

Le plaisir immédiat qu'il donne est renversant. On en pince pour ce mets de choix, raffiné, qui sait revêtir une combi plus popu.

Brutus, l'Empereur de la crêpe?

Quand la crêpe prend Racine

Qui a dit qu'il n'y avait qu'en Bretagne qu'on trouvait de bonnes crêpes? Au contraire, Paris est devenu un repaire pour les bonnes pâtes. Cela vire même à l'inflation ou à la crêpite aiguë voire à la "crêpophilie"! 

Surtout que l’épidémie atteint maintenant la périphérie, à défaut du périphérique, en plein "périphéripster".

Avec terrasse!

Yafo, houmous en dur!

Yafo y aller!

Chiche! Ou pois Chiche? Ce nouveau comptoir à houmous vient donner du "pois" à ce plat régional dans sa version israélienne voire jaffaïenne (yafo = Jaffa)

Tout est fait maison dans le labo. Et tel un DJ, Lotan "mix" les morceaux...de pois chiche de France, ainsi que la trina qu'il fait venir de Nazareth et qui donne tout le sel de sa recette.

Il cherche à obtenir une belle pâte lisse, pas trop forte ni marquée (peu d'huile, de citron, ou d’assaisonnement) pour pouvoir l'assortir à son goût, ou plutôt au votre!

Pontochoux, restaurant à curry

Du curry dans les choux

Cette adresse familiale marie curry sans chimie! Karēment! 

Pour certains c'est à pleurer. Non pas à cause des épices, parce que c'est plutôt doux, mais à cause de l'émotion. Ce plat est un des plus consommés au Japon. Et pour ceux qui y sont allés, un souvenir impérissable (et impérieux, poke à l'Empereur). Alors sont-ils dans les choux?

From outer space!