LA COUR D'ORGERES

Tout le monde dans la cour!

 

Confiturier artisanal de talent, la famille Indekeu, a su développer, autour de Quiberon, toute une gamme de produits de grande qualité dont de fabuleuses glaces appréciées des connaisseurs et des touristes de passage.  Une notoriété qui mérite largement de dépasser ce périmètre.

Cette entreprise familiale de maître-confiturier crée en 1973 continue de préserver les traditions qui ont soutenu leur création tout en continuant d'innover. La relève est maintenant assurée par les deux filles, cuisinières et aventurières du goût. Il n'est pas rare de les voir tenter de nouvelles recettes (que l'on peut parfois goûter!)

Les confitures, ainsi que les glaces, se caractérisent par une présence très marquée des fruits plutôt que du sucre. La texture de ces dernières est ainsi très dense et leurs couleurs vives. On pourrait presque parler de glace de confiturier, des sortes de purée de fruits glacées. Elles sont irrésistibles. Leur légèreté rend la dégustation intense tout en faisant disparaître toutes traces de culpabilité.

Les fruits exotiques rendent particulièrement bien, alors que je n'en ai pas vu beaucoup dans la région! J'ai cru comprendre qu'ils étaient très attentifs à la cuisson  dans les bassines de cuivre. D'ailleurs tout le personnel est très impliqué, ce qui est l'avantage des petites structures familiales.

Vous pourrez le vérifier vous-mêmes lors des visites d'atelier organisées tout l'été, à moins que ne supportiez pas que des visiteurs se goinfrent dans les pots de dégustation - avec la même cuillère bien entendu - en vous bousculant.

Du choix et différentes tailles

Les parfums se sont beaucoup diversifiés ces derniers années et des combinaisons originales sont apparues. Rien que de les citer l'envie de les goûter tout de suite se fait sentir: pamplemousses roses au chocolat noir et piment d'Espelette, figues violettes au romarin frais, fraises des bois sauvages, etc... même si nous apprécions tout particulièrement celle à la mangue ou aux fruits de la passion, leurs classiques. Les dernières créations ont été réalisées en collaboration avec "LE" chocolatier de Bretagne, HENRI LE ROUX, situé à Quiberon. Cela tombe bien, c'est à côté.

La boutique originelle de Saint-Pierre-de-Quiberon fait également office d'épicerie fine en proposant des alcools, des épices, du thé, de la charcuterie, du chocolat (Pralus et Roussel), du miel, enfin tout ce qu'il faut pour améliorer un repas.

Il ne faut pas manquer également la partie pâtisserie. Que ce soit pour le fameux gâteau breton, que nous vous conseillons d'acheter en tranche parce qu'il est plus épais, leur financier-amande, tout fin, ou le gâteau chocolat.

Leur gâteau breton, belle cuisson

oh les jolis financiers!

Mais je garde le meilleur pour la fin, ils réaliseront pour vous, à la commande, un véritable far, aux pruneaux ou aux raisins, parfaitement équilibré, ce qui n'est pas si évident.

Enfin, cette envie permanente de cuire et de tenter, les a amenés à fabriquer leur propre pain bio, en farine Borsa (tout l'été, sinon sur commande). Délicieux, à l'ancienne, bien épais et dense. Vous aurez le choix entre le campagne T65, le complet, le seigle ou le pain de mie suivant les jours. Quand je pense, qu'il y a encore des clients à la boulangerie en face pour les bons gros bâtards de campagne tout blancs et complètement démodés!

Si vous êtes dans le coin mais que vous trouvez la route trop longue, sachant que l'été, les bouchons sont terribles sur cette voie unique très empruntée, vous pourrez leur commander ces petites douceurs et les récupérer à leur stand dans tous les principaux marchés de la région. Si vous êtes plus loin ou plus patient, le site vous fournira votre came.

Vous avez maintenant toute les infos pour profiter au mieux des trésors méconnus de LA COUR D'ORGERES.


Boutique/labo:
ZA Plein Ouest
56170 Quiberon
Tél : 02 97 29 55 62

Boutique:
156 r Général de Gaulle
56170 Quiberon

Tél : 02 97 30 91 90

http://www.confiture.net/ liste des points de vente en région parisienne

CRÈME DE NOISETTES, de Pralus

Avec Pralus, la cosmétique à du bon!

En ces temps de Salon du Chocolat et pour mieux préparer nos palais, j'ai décidé de présenter quelques engins de plaisirs chocolatés.

Comme cette merveille de crème de noisettes de François Pralus. Sa présentation est géniale. Un tube de cosmétique. On rêve de s'en étaler sur tout le corps pour en faire profiter notre peau agressée. En attendant, on l’étale largement sur nos tartines et cela nous fait déjà beaucoup de biens!

La texture est très sensible à la température. Par temps froid, elle fera sa mijorée pour sortir de sa gangue mais croquera plus en bouche. Chouette, ça change tous les jours, et naturellement!

Il y a un équilibre parfait dans cette pâte entre le craquant et le coulant, le goût de chocolat et de noisettes. C'est sans doute dû à la présence de son chocolat 75% (doux et onctueux) et de noisettes du Piémont et d'amandes de Valencia grillées, produits de qualité s'il en est. Une légère note de vanille vient arrondir la finale et prolonger l'intensité de l’arôme de chocolat.

Je vous conseille de l’étaler sur du pain chaud recouvert de beurre demi-sel, comme toute les pâtes chocolat d'ailleurs, sauf le Nutella, bien trop gras. Ça, c'est pour la polémique!

Et dire que certains rêvent de l'avoir en spray...

Tube de 250gr, 8€

Boutique Pralus à Paris:
35 rue Rambuteau, 75004 Paris
Tél: 01 57 40 84 55

Du mardi au samedi : 10h-19h30
Dimanche : 10h-19h
Lundi : Fermé

Autres pâte à tartiner: Lahrer, Marletti, Le Roux, Hermé, Chapon, Charpentier, Bellanger

FRANÇOIS PRALUS, chocolatier-fondeur

De l'or en barre

Il y en a qui cherchent de l'or pour le fondre et le transformer en lingot. D'autres cherchent les meilleurs fèves de chocolat pour les fondre et les transformer...en lingot. C'est en effet le but que s'est donné François Pralus, célèbre artisan installé rue Rambuteau à Paris.

C'est un homme qui jouit s'une solide réputation et de l'engouement de ses clients. La qualité de production justifie amplement le premier point.

Une des particularités de Pralus - qui le rend à part et très respectable dans la profession bien que cet élément soit peu connu du grand public - tient au fait qu'il est "transformateur", c'est à dire qu'il fabrique lui-même son chocolat à partir de fèves séléctionnées. Il possède même une plantation de cacao à Madagascar. Il faut savoir qu'ils ne sont que quelques uns dans le monde. On les appelle des "fondeurs". Ils fournissent la plupart des chocolatiers que vous fréquentez. C'est pourquoi il est possible de se retrouver avec des tablettes équivalentes, notamment pour les purs origines, alors que le paquet ou la forme est "crée" par l'artisan.

Cool Mr Pralus en T-sirt dans SA plantation!

A cet échelle (artisanal), il est le seul, et c'est un grand mérite en même temps qu'un vrai savoir-faire. Cela lui permet de maitriser toute la chaine de production et la qualité.
Bon, après cette introduction pédagogique, il est temps d'analyser le produit. La barre (un lingot) de chocolat pur se caracterise par un conchage réduit à 4 heures environ, c'est-à-dire que l'opération qui consiste à fondre et liquéfier le chocolat est très courte. Cela lui donne un aspect plus rugueux, granuleux, croquant par la présence de tout petits morceaux de gruau.

C'est un plaisir original, une manière différente d'apprécier le chocolat, comme lorsque l'on déguste du chocolat cru. Cela reste proche d'une tablette mais il faut casser le lingot en morceaux avec un couteau. Un petit côté Indiana Jones du choco. Le goût est puissant et aromatique avec une bonne longueur en bouche. Une vraie découverte.

Les plus gourmands seront sans doute tenté par la "barre infernale", conçue sur le même modèle mais fourrée de praliné amandes noisettes.

Toute sa gamme de chocolat mérite un petit achat et pourquoi ne pas commencer par ses petites pyramides de mini-tablettes des "tropiques" ou "bio".

J'en profite pour évoquer ce qui a fait son succés, la "Praluline", une brioche au beurre et aux pralines créee à Roanne, la ville d'origine de la pâtisserie. Auguste Pralus, Meilleur Ouvrier de France l'a inventé en 1955 dans les règles de l'art. Les produits sont hyper séléctionnés puisqu'on retrouve des amandes et des noisettes du Piémont, grillées et sucrées avant d'être concassées. Ca rigolait déjà pas à l'époque. Je ne sais pas si c'est l'époque justement mais elle m'a paru bien grasse et bien sucrée. J'ai préféré enlever bon nombre de pralines pour garder le plaisir. Là, c'est à chacun de se faire son idée. On a vu pire comme test.


Barre de 160gr, 10e

Praluline de 600gr, 12e

Boutique François Pralus
35, rue Rambuteau, 75004 Paris
Tél: +33 (0)1 57 40 84 55

Du mardi au samedi : 10h-19h30; Dimanche : 10h-19h