Boulangerie Cozy

On va causer Cozy ! 

Cette nouvelle boulangerie de quartier cache bien son jeu. 
En pleine rue Montgallet, elle tente de faire oublier carte graphique et barrette mémoire dans cette rue dédiée. 

Au profit du pain au levain en farine bio Decollogne et du fait maison. 

Cet ex-ingénieur à choisi la simplicité. Dans son style personnel et dans sa gamme. 

Une gamme resserrée autour de Pain de campagne (avec du seigle et levain dur) nature ou au miel /noix, baguette (nature ou céréales), petit épeautre et sarrasin/riz (sans gluten).

Chausson pomme cannelle 

Le Paris Coffee Show (invitation à gagner!)

Aujourd'hui je la joue collectif. Collectif Café même. Et ce sera Show...

En effet, ce week-end, sur 3 jours, aura lieu le 1er rassemblement français autour du monde du café. L'occasion de se dorer la cerise...de café bien entendu, et vu les prévisions météo plus médiocre qu'un expresso italien!

Ce sera une fête, une célébration bien sûr mais aussi l'occasion de découvrir cet univers. Pour les passionnés, les amateurs et les curieux gastronomes!

Les prestigieux parrains: Vincent Ferniot, Hippolyte Courty,
Pierre Hermé, en compagnie des membres du Collectif

Ground Control 2, terrasse et food market

2e Ground!

On avait perdu le Control ! Et sur la même fréquence, les stands ont réouverts. Reçu 5 sur 5!

Toujours axé sur la street food de qualité, les animations, la terrasse immense, l'univers voyage vintage (avec une cabine d'avion reconstituée!) sans oublier les nouveautés... 

Le Frikeh syrien

Une radio FM qui émet sur place et sur les réseaux, 2 bars, un fleuriste (Mama Petula), etc, mais aussi la transformation de la halle attenante en food hall, comme au dit maintenant. C'est couvert et il y fait bon, ce que demandait le peuple.

Le week-end est propice aux activités spéciales: marché aux livres, musique, spectacles, pop-up, fête de jardin. Et le soir aux bars et soirées ambiancées. Choisissez bien votre moment.

La classe!

Ground Countrol to Major Tom, street food & chemin de fer

La street food mène Grand Train à Ground Control!

Bonne nouvelle, il n'y aura pas de grêve de le faim à la SNCF. Apres avoir tracé les "grandes lignes" de la street food en revival culturel dans le 18e à Grand Train, le marché raccroche les wagons à l'est, juste derrière Gare de Lyon (comme votre faim)

Danish soft ice, by Rok Woodmen

Après l'impressionnante mise en scène dans les anciens ateliers de la SNCF, entre les voies et les vieilles locomotives, GD la joue open air en mode bus stop ou convoi de marchandise. On vous avait déjà tout expliqué à Noël pour la 1ere édition nais il y a eu du changement. Exit les chalets, on passe aux voitures!

Ticket chic et carte orange...

Tomette

Les carreaux ont la "Cotte"!

Un nouveau bar a vin qui propose une formule street!

Et non, les adresses trendy n'ont pas l'apanage de la street food. C'est parfois dans les vieux pots de vin qu'ont fait les meilleurs sandwichs.

Très bon sandwich et pinard!

Restaurant Passerini, hit à lire

Le retour du champion

Giovanni Passerini voit les choses en grand et en petit. Il a pris son temps pour ouvrir son 2e restaurant après le Rino qui nous avait déjà beaucoup impressionné. Trop vite fermé, il avait laissé les clients orphelins. Certains étaient prêt à faire appel à la mafia pour le faire revenir, ou pire au 49.3!
Heureusement,il est revenu de lui-même (on pense) avec la même passion pour les goûts bruts, intenses, les saveurs fortes, les accords francs

D'abord par son atelier de pâtes fraîches, Pastificio Passerini, qui nous avait valu un smash à la Nadal. Et maintenant dans son beau resto attenant, à l'angle de 2 rues. En reprenant une partie de l'équipe d'avant. On ne peut pas le rater: de belles vitres qui laissent entrer beaucoup de lumière sur le bar à l'entrée, la déco de bois et de cuivre pour contrer les beaux luminaires Art Déco ou années 50.

CC, Coffee Shop créatif

Creative Commons

Plus français que le café de Friends mais tout aussi chaleureux et confortable, CC ne vend pas de la coke en stock mais de la caféine et des bons petits plats réconfortants dans un cadre travaillé pour mieux laisser libre cours à votre imagination

Pastificio Passerini, pâtes fraîches artisianales

Bonne pâte!

L'ex incroyable chef de Rino, resto de poche à sensation trop vite fermé, ouvre à Paris un véritable atelier de pâtes fraîches comme on en trouve en Italie

Plus qu'un travail d'artisan, c'est une oeuvre de cuisinier de talent qui s'exprime dans des recettes à tomber

Une boutique, un repaire voire un temple dédié aux pâtes et à leur préparation. On y trouve des lasagnes du jour (chou romanesco, brocolis et Morteau), les ravioli farcis (légumes ou viande, la biche en ce moment), des pâtes à l’œuf à agrémenter (coquillettes ce jour-là ou tagliatelle, tagliolini, pappardelle, etc 1.40€/kg) et tout ce qui permet de les agrémenter. Du fromage choisi (pecorino romano, Parmesan 24 mois, de la ricotta sèche 18€/kg), de la charcuterie (pancetta, guanciale indispensable pour de véritables Carbonara) et des ragù (la vrai sauce italienne) de saison (gibier en ce moment).

Plus un rayon épicerie qui fournit vin fin, huiles d'olives rares des Pouilles que j'ai pu goûté (dont une incroyable fumée au bois de hêtre, ou sans noyaux, etc) des pâtes (semi)sèches artisanales en sachet et les fameuses tomates de Corbara pour ceux qui veulent préparer leur sauce eux-mêmes avec le top du top. L’essentiel pour un festin à la hauteur du produit.


Ce genre de boutique est plus fréquent en Italie, où l'on vous propose parfois de les réchauffer pour un en-cas à emporter. La volonté ici est tout de même de monter en gamme. De la belle orfèvrerie (cf la couleur des lettres sur la vitrine), du travail de qualité et des saveurs incroyables. Les farines sont artisanales et changent en fonction des variétés, en bio ou raisonnées comme pour les œufs,

Je venais justement de tester une autre adresse plus tradi et j'ai pu voir la différence. Même si tous les registres de la cuisine ont leur vérité et leur intérêt.

Les lasagnes étaient sublimes, plus sèches comme en Italie

La simplicité du cadre et son élégante décoration donne le la. Et la musique est bonne. Irrésistible même. Je prévois un sacré lot de futur accro, touché par la grâce d'un plat qui va créer la scission avec les vulgaires paquets de supermarché. Oubliez tout ce que vous avez goûté ici et redécouvrez les pâtes fraîches comme jamais ou comme avant selon votre passé. Même si on trouve de plus en plus de restaurants à Paris qui les fabriquent eux-mêmes. L’objectif de Paserini et de son second Riccardo est de redonner leur lettre de noblesse à cette institution "massacrée" chez nous selon pas mal d'italien.




Joliment présenté dans leur boite blanche, posé sur un papier délicat et le fameux plateau à l'italienne doré; on hésite entre un colis posté (la légèreté) et la magie des box, ces nouvelles pochettes surprises.
A l'intérieur une merveille de garniture Ricotta di buffala et épinards (3.90€/100g) et Potimarron, beurre noisette et bergamote. Les ravioli se tiennent parfaitement, avec fermeté même, et les accords étonnants sont hyper harmonieux. L'acidité et le floral dans un bel équilibre.

Plongées 5 minutes dans de l'eau frémissante, passées au beurre de sauge selon la suggestion de la sympathique vendeuse, elle vous feront frémir à votre tour. Pas de réchauffage mais de la délicatesse. Idem pour les lasagnes, peu grasses, donnant tout pour la garniture et non dans la sauce. Vous allez enfin mettre la main à la pâte!


A son ancien resto, la carte reprenait ce goût pour les saveurs typées, les abats et les herbes. C'est donc avec impatience que l'on attend sa réouverture pour fin mars juste à côté sous forme de trattoria. Les plus impatients peuvent déjà goûter à ses créations au Grand Pigalle dont il vient de dessiner la carte.





MAJ: on y est retourné pour goûter des ravioli poulet rôti, tominanbours, olives et menthe toujours aussi bons et intenses; et les coquillettes (1'30 min de cuisson) à la belle mâche.


PASTIFICIO PASSERINI
Pâtes fraîches artisanales à emporter
65, rue Traversière 75012 Paris
Metro Ledru-Rollin

Tel: 01 44 74 67 84 (commande)

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Mardi 16h - 20h, mercredi a vendredi 10h30 - 14h, samedi de 10h à 20h, dimanche de 10h à 13h

J'ai fait ce que j'ai pu!

Haute couture!

Combo: compote fraise-rhubarbe & madeleine

Nouvelle rubrique, les combos ou le pairing en novlangue. Les Tasters vous proposent une association pertinente de bons produits, une manière plus originale de les présenter...et de les goûter! 

Une très bonne compote et les fameuses madeleines de Blé Sucré

L'acidité de cette compote très bien équilibrée plaira même aux personnes qui n'aime pas la rhubarbe. Belle harmonie entre les 2 fruits, pas trop sucrés avec une superbe texture (cuisson au chaudron?) assez liquide avec des fibres, qui permet de multiples tartinages et usages! Nous les avons trouvé chez Causses mais il y a d'autres vendeurs

Compote rhubarbe fraise 92% de fruit 6.10€ le pot de 780gr

Les madeleines proviennent de la fameuse boulangerie-pâtisserie Blé Sucré située face au Square Trousseau. Tenue par un ancien patissier de palace, Fabrice Le Bourdat, elle propose des produits frais et fait maison (dont un croissant aux amandes du jour, ce qui est rare) à des prix très doux . Et notamment des madeleines ici en version "normale", car il existe une version  à partager de 480 grammes! Elles ont été déclarées meilleur madeleine de Paris par le Figaroscope.

Elles sont un peu sèches, ce qui est parfait pour accompagner un dessert plus humide, et napée d'un sirop de sucre qui amène un peu de croquant. Le gout de bon beurre est bien présent.
Madeleine 2.80€/100gr

Adresses:

Blé Sucré

7 Rue Antoine Vollon 75012 Paris

M° Ledru-Rollin

Tél: 01 43 40 77 73

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Causses

55 rue ND de Lorette 75009 ou 222 rue St Martin 75003 Paris

M° Pigalle ou Arts & Métiers

http://www.causses.org/

SMAK Fine Bouche, la love cantine

Big Bisou

Smak est le fruit d'une rencontre improbable entre le nord et le sud dans une boite à fromage!

Les deux gérants ont su unir leur force pour porter à bout de bras ce projet de cœur. Entre la douceur et le sourire de l'accueillante Héléna et le gout des bons produits de son partenaire, le résultat détonne dans ce quartier qui avait abandonné toute idée de glamour. Et je dis pas ça parce que c'est le Festival de Cannes. Toujours est-il que tout a été pensé et soigné pour nous faire rêver.

M.O.B part 2

MOB a des ratées!

Retour sur la dernière adresse de Maïmonide Of Brooklyn après leur déménagement du Marais parisien et notre première revue. Mieux en déco moins en bouche...

 

On avait apprécié à l'époque la volonté de créer une adresse vegan en France. Un look différent, un service original et des recettes très personnelles: pizza en forme d'arche du pont de Brooklyn (lieu de leur création), un burger sans gluten et veggie, des frites de manioc, des boissons quasi introuvables à Paris et même un saucisson sans viande!

Le programme politique

Le déménagement dans une surface plus grande devait leur permettre de mieux servir la clientèle et d’améliorer les recettes. Sur le premier plan, c'est incontestable: beaucoup plus d'espace que le comptoir du tout début, une carte plus étoffée, une atmosphère gaie et colorée.

En ce qui concerne les recettes, c'est plus mitigé. Malgré une imitation de viande travaillée et intéressante, la cuisson donne un goût de fumé trop présent, limite écœurant, notamment pour la saucisse. De même, le bun du hot-dog avait une saveur peu agréable en bouche, proche du carton mouillé. Bizarrement, ce n’était pas le cas pour le burger, plus gourmand avec sa compoté d'oignon. L’artichaut rôti est une alternative intéressante d’accompagnement sain mais très simple et trop grillé. Le cheese-cake reste un de leur succès, comme leur sélection de boisson à des prix de resto plutôt que de cantine d'étudiant.

Sirop de pharmacie

Un peu déçu car on ne s'est pas régalé, on a toutefois apprécié de manger des plats qui se digèrent extrêmement bien.


MOB
34 Quai d'Austerlitz, 75013 Paris

Tél: 01 42 77 51 05

https://www.facebook.com/mobfrance

MAJ: l'adresse d'origine au 30 rue Charlot Paris 3 va réouvrir!

Réparate, cantine du sud

So Nice!

 Mis à jour

 

Amateurs de pan bagnat et de pissaladière, cette authentique cantine provençal à Paris vous fera oublier les nuages gris et les jambon-beurre.

Il n'y pas que les States et les burgers dans la vie...à Paris! La street food arrive en masse, mais cette fois non pas d'outre-Atlantique mais de la Riviera. Pour s'arrimer dans le XIIe, dans une jolie petite salle bleue en face de l'ardoise...et des cartons. Entre cantine et atelier parmi des tables et chaises en bois qui amènent un côté naturel dans ce quartier de village. 

Pour le soleil, c'est dans l'assiette, et plus particulièrement dans le fameux pan bagnat, c'est-à-dire une salade niçoise légèrement plus vinaigrée logée dans un pain frotté. Celui-ci est à l'ancienne, c'est-à-dire ferme avec peu de mie, pas comme le bun brioché que l'on retrouve souvent. La recette est traditionnelle, avec radis, cébette, poivrons, anchois, œuf dur, thon, olives, mesclun, tomates, basilic, concombres. 

Cela donne un sandwich assez frais, nourrissant, vif, riche à la limite de la saturation du goût par la force des ingrédients. Le pain ferme apporte de la consistance et de la tenue. Comme on fait bien les choses, on y est allé plusieurs fois et on a discuté avec le chef au lieu de recopier les infos. On a ainsi appris que l'alternance de 2 boulangers une semaine sur l'autre de la même boulangerie (!) qui fournit le pain donne un résultat différent, plus ou moins fin et croustillant. 

La star c'est elle!

La star, c'est lui!

Toutefois, je me demande comment ces saveurs sont appréciées aujourd’hui. Le mariage des œufs, du thon, des oignons et des harengs fait tanguer les narines. Bizarrement, j'aurais préféré un peu plus de sauce, pour donner une direction au produit. C'est pour cela sans doute que j'ai préféré la version salade niçoise ou la fraicheur saute au palais. Avec un petit coup de vinaigre, un vrai arc-en-ciel! De même, j'ai adoré le sandwich toasté (2/jour), avec le même pain. Super croustillant et fondant à l’intérieur dans la délicieuse version végétarienne (mozza, aubergine). 

Fondant.

Le trajet continue avec la pissaladière (tarte oignon-olives-anchois), légèrement sucrée et même poivrée . Réchauffé à la maison à la poêle, la double texture fait des miracles en bouche. Et le voyage prend une nouvelle tournure avec les farcis niçois, délicieux. On retrouve l'art du chef, qui cuisine devant vous, pour combiner et parfumer les légumes. Difficile de ne pas trouver chausson à son pied car la carte propose encore un plat du jour (souvent du bœuf de race Aubrac, en rôti), une assiette niçoise, des charcuteries corses et les pâtes du jour!

Le clafoutis pèche

La tarte pèche.

Les desserts, réalisés sur place également fleurent bon la cuisine de grand-mère, par l'utilisation de produits simplement mis en place: tarte et clafoutis aux pêches, moelleux chocolat farine de châtaigne, tarte citron meringuée, etc. 
Là encore, l'absence de curiosité fait louper deux spécialités typiquement niçoises: la socca (galette de farine de pois chiche) en fin de journée pour l’apéro (à partir d’octobre elle sera servie en journée), et la célèbre tourte aux blettes (tarte sucrée, poires ou pommes, raisins, fromages, huile d'olive, pignons, citron traditionnellement, à partir de la semaine prochaine). Pour les tester, il faut tomber au bon moment. Nous n'avons pas eu cette chance mais nous ne manquerons pas de vous en parler si l'occasion se présente.

Tout est fait maison justement, avec amour et respect du produit. Il y a même un petit rayon épicerie fine avec huile d'olive de Nice AOP, vinaigre de Banyuls, du vin de région et des bières artisanales. 

La carte, ou le territoire!

Une cuisine simple, franche, sincère servie dans un espace agréable et avec un accueil plein de gentillesse, familial même. Et comme le service est continu, il est possible d'y passer quand on veut.  


Réparate  
Cuisine niçoise, take away, épicerie fine
128, rue de Charenton  75012 Paris

Tél: 01 40 19 15 68

Un 2e établissement est en route


Ouvert de 11h à 19h, du lundi au samedi
Pan bagnat (6/7€ sur place/à emporter); plat du jour 8€; formule 9/8€.

PUERTO CACAO

PUERTO CACAO, vous êtes arrivés à bon port

Il est de plus en plus facile de découvrir des chocolatiers ou des boutiques de chocolat de qualité. Sans doute parce que c'est une affaire de passion mais aussi grâce à la réhabilitation du travail artisanal. Et ce n'est pas ici qu'on va s'en plaindre! Il y a aussi un effet de mode sur le chocolat qui va peut-être s'estomper quand les prix vont sérieusement monter suite à la raréfaction des plantations.

Puerto Cacao rassemble bien les deux critères mentionnés plus haut avec un goût prononcé pour le brut et l'authentique. Il y a en fait deux adresses à Paris proposant deux ambiances différentes. Dans le XVIIe, la boutique-salon de thé est un peu vieillotte et terne mais l’accueil est adorable et enthousiasmant. Dans le XIIe, la boutique plus moderne et proche du marché Alligre, met davantage en valeur leur production dans une déco ethnique style commerce équitable pas spécialement à la pointe.

Pour aller à l'essentiel, les chocolats sont excellents. Chaque variété est marqué par un goût propre et c'est tout ce qu'on demande à ces artisans. Le chocolat est un produit complexe et délicat (comme le vin) et il faut être un expert (ce que je ne suis pas) pour en déterminer l'origine. Alors comment ne pas se sentir intimidé? En reconnaissant la variété et la richesse des saveurs. Simplement. Le reste viendra avec le temps et l’expérience, du moins j’espère.

Dans ce quartier commerçant du XVIIe, nous avons été accueilli avec énormément de gentillesse, de patience et de générosité. On a eu droit à des explications sur la fabrication interne (commerce équitable), sur l'engagement solidaire et social, sur la carte (brunch, crêpes au cacao, glaces et sorbets maisons...), les cours et dégustations, les produits originaux. On est ainsi tombé sur un bloc de cacao pur qu'ils fabriquent eux-mêmes à partir du grué et qui permet d'obtenir de délicieux chocolats chauds par exemple mais qui peut être râpés également. Ou bien de multiples poudres sucrés ou non pour mieux s'adapter à vos préparations.

Les tablettes sont étonnantes et délicieuses. Des chocolats au goût naturel de cuirs, de tabac, de fruits exotiques à la saveur longue en bouche et modulé dans le temps. Il vaut mieux ne pas les croquer et les laisser fondre sur la langue pour en sentir toutes les effluves.

Les pâtisseries et notamment le moelleux avait l'air dément. j' ai pas voulu m'approcher de peur de succomber et de casser la vitrine pour partir en courant avec...après avoir déguster un chocolat chaud.

Bref, un bon moment de découvertes et de dégustations en toute gentillesse.

PUERTO CACAO
2, rue Théophile Roussel 75012 Paris

Plus d'info sur www.puerto-cacao.fr

MAJ: la boutique du XVIIe n'existe plus. Ils ne servent plus de galettes mais des chocolats chauds et un brunch. Ll y a une application mobile!

Quand les Anglais débarquent à la Maison Rouge

On connait déjà les deux adresses Parisiennes rue des Martyrs (9ème) et rue Debelleymes (3ème). Le temps d'un petit mois Rose Bakery s'installe à la Maison Rouge dans une déco super originale. Projet orchestré par la décoratrice et scénographe Emilie Bonaventure qui crée un décor composé d'objets chinés et réinventés. On y mange à plusieurs sur de vieilles tables en marbres ou en solo sur d'anciennes coiffeuses.

La carte est la même dans les deux autres restaurants: tarte du jour, risotto, oeufs brouillés, pizzette, salades, soupes...et toujours les desserts tous aussi alléchants les uns que les autres: carrot cake, cake choco-polenta, crumble, scones. Il est 15h le resto est plutôt calme. Les serveuses anglaises sont souriantes et serviables. on se" jette" sur  la corbeille de pain Poujauran(boulanger qui fournit exclusivement des restaurants) tartiné avec un peu de beurre doux Lescure. Après dix minutes d'attente les plats arrivent. La tarte salé aux légumes rôtis( betterave, potimarron, oignon) est unique: la texture de la pâte brisée est très croustillante, réchauffée lentement au four (plutôt rare). Le risotto à la tomate a plus la consistance d'un riz tomaté que d'un risotto mais est néanmoins agréable au goût. En dessert le crumble pommes/airelles, servi avec une crème liquide, est bien équilibré, avec une pâte émiéttée épaisse, pas trop sucré. La carte des boissons propre à un salon de thé anglais propose une sélection de thés, de jus de fruits bios et une bière au gingembre à déguster froide ou chaude (si si). J'ai accompagné mon dessert d'un soymocha,  mélange de lait de soja, de café et de chocolat. Le temps d'acheter deux scones pour le petit déj et en route pour l'expo; en même temps c'est un musée et on est pas venus QUE pour manger!

La Maison Rouge
10 bd de la Bastille
75012 Paris
ouvert du mercredi au dimanche de 11h à 19h et jusqu'à 21h le jeudi