Le pâtissier du Crillon ouvre un ice truck !

Palais des glaces 

Glaces truckées!

Ces gaufrettes croustillantes renferment non pas des mochis tels qu'ils apparaissent en photo mais des glaces !

Le chef pâtissier Matthieu Carlin du fameux hôtel Le Crillon, actuellement fermé a, posé ce magnifique camion à glace vintage juste en face.

Geronimi, glacier d'exception à Paris

Saint de glace

Peu de gens connaissent le maître-glacier Pierre Geronimi. Et pourtant ce génie de la glace est un cador et un très grand artisan. Il fournit d'ailleurs pas mal de grandes tables gastronomiques

Et voilà qu'il ouvre une boutique à Paris, dans le quartier St Sulpice! A portée de cuillère... plus besoin d'aller en Corse dans son village, ou à Monaco (avec ou sans jet)

 

Vacherin fraise

Et sa glace, elle en jette justement. Quand je m'étais intéressé à son travail il y a 3/4 ans, j’étais admiratif de son "geste": revoir tous les process et ne sélectionner que des fruits murs de la meilleure qualité, pour en sortir la substantifique moelle.

C'est peu dire que j'attendais avec impatience l'ouverture de sa boutique dont j'avais eu l'echo en début d'année dernère. Il était déjà possible de goûter une de ses créations au café terroir chez l'excellent torréfacteur l'Arbre à Café, ce dont je ne me suis pas privé.

Dans ce quartier chic, beau et impressionnant, sa boutique-salon-restaurant est un véritable écrin. Une magnifique terrasse vous tend les bras, alors que les canapés moirés de bleu anthracite, vous chante des louanges mieux que des sirènes. Quelle classe! Quelle élégance... tout est beau et simple; grand et accueillant. On se retrouve devant le plus bel imprimé de street art: le mur sur lequel est écrit le Bateau Ivre de Rimbaud.
La liste des fournisseurs révèle l’histoire des rencontres et le niveau d'exigence. C'est sans doute pour ces raisons qu'on les retrouve en boutique.

Dispo aussi en cornet ou à emporter

Il gelato del Marchese

Le palais des glaces

Brisez la glace même en hiver grâce à ce nouveau salon de thé, orfèvre des plaisirs glacés à l'italienne

 Après Pozzetto et Grom (tout près), les glaciers italiens s'implantent en force à Paris. L'audacieux propriétaire, également à la tête du mitoyen Il Suppli a décidé de faire confiance à un artisan-glacier en direct de Rome pour composer des glaces 100% naturelles de haute volée. Le salon propose aussi des gâteaux à la française préparé par le créatif Mohamed, du torrone, du panettone et des boissons chaudes bien entendu. Les fournisseurs sont sélectionnés en fonction du respect de la tradition parmi des maisons anciennes en Italie, tout en incorporant une touche de créativité moderne.

Le bar à Mousse Chapon

BAR A MOUSSE

Pour tous ceux qui aiment la mousse, je propose de faire un tour (au moins) au bar à mousse du chocolatier CHAPON. Préparez votre cuillère et votre foie à cette idée de génie, la mousse au chocolat à emporter. 

Chapon est un grand chocolatier classique et élégant dont on parle en ce moment a propos de ces nouvelles tablettes disposées dans de joli sachets protecteurs en alu. J'ai pas testé donc j'en dirais rien. Ce bar n'est pas une nouveauté. Simplement, il laisse place l'été à la vente de glaces délicieuses dont un sorbet chocolat incroyable et addictif. De la crème et du velours alors qu'il n'y a que du cacao et de l'eau. Bon, avec toutes ces gourmandises, je perds mon dessein.

Il y a 4 variétés proposées suivant le pays d'origine (un vrai chocolatier je vous dis), du plus "doux" au plus "fort". J'ai bien évidemment choisi le dernier (Sao Tome). C'est parfait, la texture est onctueuse et ferme, le goût très riche, très long en bouche avec de fines saveur épicées. L'acidité n'est pas trop marquée comme on pourrait le craindre. Les autres saveurs sont Madagascar, Équateur et Cuba.

Texture dingue!

Suivant son envie, ses capacités ou ses moyens, on peut choisir différentes tailles de pot avec un petit couvercle pour en garder un peu pour le dîner. Si vous voulez la stocker, Chapon a pensé a vous; on peut en prendre de la congelée - avec de la glace pourquoi pas!

Évidemment les prix sont en conséquences mais encore une fois, il faut juger par rapport à la qualité et on en mange pas tous les jours. Enfin, là j'hésite.

Chapon
69, rue du Bac 75007
52. av Mozart 75016

http://www.chocolat-chapon.com/