Ho-made, la Californie en fait maison

Homadisme

Tarte fraise rhubarbe

Ho mais dites donc, voilà encore une petite adresse méconnue qui joue le décalage horaire

Estampillé californienne, donc ouverte et décomplexée.
Café, cantine, salon de café moderne, plutôt gaie qui fait le pari du tout maison, puisque c'est le credo affiché.

Adar, passage du panorama sur la méditerranée

On passe au raz adar

Babka!

Cap sur la Grande Bleue et sa cuisine du soleil, sans les gimmicks du genre. Cette épicerie restaurant traiteur et comptoir à emporter nous fait découvrir de nouveaux territoires

Quel beau paysage!

Alors celui-là on l'attendait...ou presque! Car ce chef n'est pas un inconnu...du public des gastronomes. Tamir Nakmias a orienté son radar sur la méditerranée.

Et il nous en donne un magnifique panorama. Pas un poster d'agence. Une lucarne à large spectre. Et il en connaît un rayon.

Ave Pizza Romana, la terre est plate comme une pizza romaine

César, ceux qui vont se nourrir te saluent!

Pour ce qui restera comme un de mes coups de coeur de l'année passée. L'arène des pizza à la romaine a maintenant son roi, ou plutôt son Jules.

Le chef pizzaïolo, Fred, passionné, amoureux, romain d’origine, n'a pas peur de lutter avec les clichés. Il passe entre les mailles de la côte d'amour et des pré-requis académiques. Il va au-delà des attentes du public, tout en respectent le panthéon, la technique et surtout, sa clientèle.

Pizza du jour

Black Angus: tomate, mozza fior di latte,
tomates cerises, roquette, bressaola,black angus,
 copeaux de pecorino

Elma & Nar, la relève de la garde turque

Young Turks*

On connaît tous un turc qui est ouvert en bas de chez soi. Pas toujours le bon. Ou pas pour les bonnes raisons. Un truc à se faire embrocher en passant pour une mauvaise dinde.

Ici, vous ne ferez pas la tête (de turque) car la gentillesse des hôtes et la fraîcheur de la carte devraient vous donner le sourire.

Courges rôties aux épices, feta,
boulgour à la tomate et
épinards à la crème

Plus proche des goûts et des couleurs de la Turquie. Sans pour autant renier à une certaine modernité. La méditerranée - en vogue actuellement - mais aussi un pont vers l'Europe.

Photo tirée de leur
instagram

L'épicerie - bibliothèque

Après avoir fait leur armes en traiteur privé, en street food, et en résidence, Pomme & Grenade, leur surnom de code, ou du moins celui de leur enseigne, posent leur valises et casseroles dans le 19e. Pas dans le Marais... ni dans le 9e!

Simple, touchant, particulier, à l'écoute pourraient les définir. Plein d'idées et d'envie surtout pour nous permettre de voir la cuisine turque autrement (et non ottoman). Par un retour aux produits traditionnels (pasterma, soudjouk,etc.), des recettes ramenées à l'essentiel, sans renier les accords avec des principes de la cuisine française.

Un demi Borek maison croustillant
oignons rouges fromage

Tempi lenti, l'Italie sans la montre

On ne dira pas tant pis

Dans une ville au rythme effréné, il est bon de trouver le temps long (tempi lenti). C'est pourquoi on s'est empressé de taster cette nouvelle adresse italienne!

Hors du centre, hors du cadre, hors de la tendance flashy Italie du moment

Francesca (ex Petit Capri VIe) et Silvia ont roulé leur bosse en France avant d'acclimater leur cuisine du soleil. C'est donc sur de leur force qu'elles ont ouvert Tempi Lenti. Un restaurant simple, au décor de café brasserie moderne - avec bar et baies vitrées - qui pose et impose sa marque.

Une cuisine familiale de terroir où le mijoté ne fait pas sa mijorée: ragoût, abats, pommes de terre...

On.passe ainsi du Caprino, poivrons rouges, sauce verte à l'oeuf au plat sur blettes et parmesan, en entrée.

LITO, le Mexique en prend plein la coupe!

Lito graphie

Parade

 

Le Mundial, c'est aussi dans l'assiette. Alors avant de savoir si vous avez la frite, si vous allez danser la samba ou bien croquer des pirojkis, pourquoi ne pas faire voler les sombreros !

Les pronostics prédisent que vous allez vous régaler avec cette nouvelle pépite de cuisine mexicaine en plein XVIIe « cool » ! Dans le stade des Batignolles

Totem: cactus, tête de mort et citron vert!

Lito (aka little tacos) met la gastronomie du pays sacrément en évidence. Le tirage a été favorable. Super produits, plein de fraîcheur et très sélectionnés, autant pour la qualité que le goût. Les recettes traditionnelles sont finement exécutées - moins grasses et salées - laissant la part belle aux saveurs des ingrédients. 

Variations mexicaines
tortas barbacoa, quesadilla & salade 
d'accompagnement 

Rien n'est trop épicé du coup, ni fade. Le guacamole en est devenu l’étendard : les avocats sont préparés simplement, sans les améliorants habituels (ail, oignons, herbes, etc) plus destinés à masquer l'absence de saveur du fruit. Mûrement réfléchi ! Au moins autant que la variété choisie… C'est le Pérou.

Broken Biscuits, la pâtisserie café s'agrandit!

Plus une miette!

Mais 2, avec leur nouvelle adresse...

 

On connaissait le travail rigoureux du couple d'anglo-irlandais, dealer de gâteaux pour les coffee shops parisiens, le soin apporté aux formes (pas les vôtres) et aux couleurs. Et voilà qu'ils décident de vous régaler les papilles et les pupilles en proposant une carte salée fraîche cuisinée sur place

Soupe, salades, sandwichs toastés (grilled cheese roastbeef, oignons caramélisées, épinards) vont maintenant faire "plaize" à tous les gourmands, ceux qui connaissent le micro espace planqué dans ce passage tranquille du XIe arrondissement. Même soin et même fraîcheur et originalité des accords.
Comme cette superbe soupe de champignons légèrement épicée (cumin, basilic, oignons, huile d'olive, crème), généreuse au point de constituer un repas à soi.

Bonne soupe de champignons aromatisée

De toutes façons, il vaut mieux laisser un peu de place pour les très bons desserts anglais mais aussi français: scones (avec confitures maison de saison sur place), carrot cake, tarte banoffee, brownie, muffins au crumble mais aussi madeleine, chou, financiers framboise amandes, etc . Les bons ingrédients font les bons gâteaux et l'odeur du four ne trompe pas sur la fraîcheur, comme les cageots de fruits.
Évidemment, c'est assez sucré mais toujours gourmand et complexe: le carrot cake intègre des morceaux de raisins et de coco, et garde de l'humidité. C'est un eu leur signature, ce travail sur le sec et le moelleux. L'épicerie permettra de ramener granola et confitures pour se consoler de ne pas habiter juste au-dessus.

Joli carrot cake composé et garni, café du Brésil 

B.O.U.L.O.M Buffet à volonté, bar, boulangerie et poisson dans la cheminée

En plein dans le buffet!

Orgiesque!

 

Enfin! Les lieux multiples arrivent à Paris. Et Boulom en est un fier exemple. 

Son créateur Julien Duboué a déjà pu tester la formule dans ses autres établissements: Corn'r, A Noste

Boulom c'est du boulot!

 

Une partie pâtisserie-boulangerie, une autre restaurant buffet terroir et un bar pour le soir.

Le terroir casse tout, agneau en beackoff

De quoi briser la routine! Métrom, boulom,.... Sans pour autant céder aux codes de l'air du temps. L'idée est de défendre la cuisine tradi terroir. Et de proposer une version généreuse de la table d'hôte.

Café Lai'tacha, le traiteur gastro franco-taïwanais

A s'en lai'tcher les doigts?

On pourrait l'appeler la Dame de Taïwan, Adeline Grattard, récemment étoilée pour son resto de Bao, vient d'ouvrir une nouvelle adresse franco-taiwanaise détonnante (je vous refais pas le coup de l'Asie-mutée).

Traiteur, gastro, resto, tapas, café, fusion, classe, salon de thé chinois tout à la fois! 

Si la cuisine chinoise se résume aux adresses du 13e, alors préparez-vous à un "sacré" changement.

Déjà cela ne ressemble pas à un restaurant... mais à une chapelle design. L'agence qui a réalisé le décor a mis les petits plats dans les grands bacs. Place au volume, physique (visez la hauteur de plafond et la mezzanine) et sonore (musique techno-cool).

Un (trop?) long comptoir fait face à une tablette de même taille en mange-debout. Trop long, comme mes articles, parce que la vente à emporter ne remporte pas le succès escompté, par rapport au service à table. En France, on est street food assis....!
Et bien que le confort ne soit pas au top, à cause des bancs à partager plutôt glissants, l'atmosphère est paisible et relax. Et le service attentif.

FEU, la volaille à tire d'aile !

Rallumez le feu!

La street food francaise?

Oui mais le feu vif, le feu fort voire follet, le rouge même plutôt que le vert

Car même si cette rôtisserie déguisée en comptoir de street food sert des salades et du veggie, c'est la viande et notamment la volaille qui prend son envol.

Boeuf sauce au poivre, le feu en bouche?

Et puis la cuisson principale est la plancha. Plus simple au niveau des autorisations à Paris d'où le détournement. En assiette, en sandwich (pour profiter du pain maison bio au sarrasin) ou en salade. Dans un quartier d'anciens bouchers, d'artisans, le lieu fait le lien avec les grands restaurants qui apparaissent autour (Clover Grill, Yam'Tcha, La Régalade, La Dame de Pic, etc...)

La fuite a Versailles

Le Cor du Roy*

 

Pour ceux qui voudraient s'extirper du trafic parisien sans pour autant biner dans un champ, Versailles offre une option avantageuse

Pas loin, bien desservie, aérée et pleine de possibilités. Et depuis quelques temps, gourmande...

Ces granolas sont aussi au Printemps du Goût!

Et un brin classique. Ce qui peut être un peu "Royal Pain" pour les citadins modernes. Ce qui m'a été confirmé par des gérants qui doivent batailler pour proposer autre chose que des steaks ou du kebab.

Voici notre sélection personnelle, mais au moins, on a tout tasté (méfiez-vous des contrefaçons et des recopieurs de blog ou de communiqué de presse)

Restaurant alternatif

La Mangette
Cuisine simple et fraîche

Moderne et fait maison

Super, le restaurant épicerie qui carbure!

L'essence de l'épicerie

 

Nouveaux concepts en plein développement, les épiceries cantines. Sporadiques, elles sont maintenant présentes dans tout les quartiers de la food, et peut-être bientôt dans tout Paris.

On regrettait déjà le peu de boutiques de frais en locavore ou en artisanal. Il est maintenant possible d'y faire ses courses en vrac et de s'y régaler de petits plats créatifs élaborés avec ces mêmes produits.

 

Epicerie tradi?

L'idée anglo-saxonne de préparer des petites choses simples partout où on vend (marchés, boutique vintage, corner, etc..) conquiert Paris.

Salatim, le bar à salades qui fait de bons sandwichs!

Salle intime!

Babka chocolat!

Et un de plus!
Paris se tourne vers l'Orient à toute vitesse. Plus particulièrement, vers la cuisine juive qui fait son trou en lettre capitale.

Après un long temps d'adaptation, et le coup de tonnerre que fut Miznon., l'installation est massive. Une cuisine décomplexée, sans codes, plus jeune, aux formes libres, capable de franchir la ligne rouge du feu de Dieu.

Les interdits français se sont trouvés explosés: tout devient table, on mange sur le bras de son voisin, ou avec lui, dans un cadre entre pas fini et pas vraiment commencé, au son d'une musique tonitruante; le brûlé devient cool et les cuissons multiples sur une même assiette voire sur un seul ingrédient deviennent la règle.

Brutus, l'Empereur de la crêpe?

Quand la crêpe prend Racine

Qui a dit qu'il n'y avait qu'en Bretagne qu'on trouvait de bonnes crêpes? Au contraire, Paris est devenu un repaire pour les bonnes pâtes. Cela vire même à l'inflation ou à la crêpite aiguë voire à la "crêpophilie"! 

Surtout que l’épidémie atteint maintenant la périphérie, à défaut du périphérique, en plein "périphéripster".

Avec terrasse!

Cafuné, le coffee shop du Brésil

Accueilli à braziou vert!

Pour ceux qui trouvent - et c'est dommage - que tous les coffee shops se ressemblent ou pour ceux qui veulent un peu de soleil vert dans leur café noir, j'ai la solution.

Puisque Cafuné est né. Au nez et à la barbe des aînés, car il est tout jeune. Vous savez qu'on aime bien vous présenter des adresses avant la folie médiatique.

Pour se distinguer de la famille, Erick et Taciana servent quelques spécialités sans bas (touttoutou toutoudou)!

Au rang desquelles​ ses tapiocas salés ou sucrés, des pao de queijo, le mate, le carioca latte (au lait concentré), et les "gâteaux de la patronne" (banane ou maïs-coco) avec le petit plus les incontournables brigadeiros (ces petites boules aux parfums exotiques).

Les brigadeiros, à la 1ere visite

Nanina, fabrique artisanale de mozzarella di buffala et épicerie

Mozza fraîche!

Pour manger de la bonne mozzarella fraîche, il y a 3 solutions. Soit vous allez la chercher vous-même en Italie chaque semaine, ce qui est le top mais un peu onéreux.
Soit vous attendez l'arrivée du camion à vote épicerie italienne favorite, ce qui est assez contraignant.
Soit vous l'achetez fraiche du jour comme une rose, à peine produite! Et sans Easy Jet!

Car une nouvelle caseificio vient d'ouvrir en plein Paname. On connaissait déjà Ottanta et Mozzarella a Paris, qui n'avaient pas réussi à nous convaincre.

L'atelier de fabrication en vitrine!

Et ni une ni deux, Nanina naît! A peine ouvert, encore en réglages pour le salé mais prêt a fournir les fans en mozza et ricotta fraîches.