Tonton Yün, bistro franco-cantonais & microbrasserie

Tontons flingeurs

De son regard perçant, il vous juge, vous transperce ou vous cajole.

Comme à l'ancienne, quand on était accueilli par un patron, avec son caractère et son esprit.

Un jardin

Et de l'esprit il y en a. De l'âme aussi. Un code d'honneur ou une philosophie, qui va du produit aux conditions de travail. Bienvenue chez Tonton, le resto des familles.... de gourmands.

Mi-bistro mi-resto, mi chinois mi franco, Yun vous en fera voir de toutes les couleurs. Dans l'assiette et même dans les verres. Droit dans les yeux, car ici, il n'y a rien à cacher. Tout se déguste jusqu'au dernier grain. Surtout que Song roucoule avec Sandra, et change de voix dès qu'elle pose son regard tranquille.

Cantonnais dans la restauration, il vous en reste des traces. Et des envies. Yun renouvelle le genre chinois de quartier, tout en étant entier, dans ses engagements envers le client, quelque soit l'addition.

Bistro à thème

Café Lai'tacha, le traiteur gastro franco-taïwanais

A s'en lai'tcher les doigts?

On pourrait l'appeler la Dame de Taïwan, Adeline Grattard, récemment étoilée pour son resto de Bao, vient d'ouvrir une nouvelle adresse franco-taiwanaise détonnante (je vous refais pas le coup de l'Asie-mutée).

Traiteur, gastro, resto, tapas, café, fusion, classe, salon de thé chinois tout à la fois! 

Si la cuisine chinoise se résume aux adresses du 13e, alors préparez-vous à un "sacré" changement.

Déjà cela ne ressemble pas à un restaurant... mais à une chapelle design. L'agence qui a réalisé le décor a mis les petits plats dans les grands bacs. Place au volume, physique (visez la hauteur de plafond et la mezzanine) et sonore (musique techno-cool).

Un (trop?) long comptoir fait face à une tablette de même taille en mange-debout. Trop long, comme mes articles, parce que la vente à emporter ne remporte pas le succès escompté, par rapport au service à table. En France, on est street food assis....!
Et bien que le confort ne soit pas au top, à cause des bancs à partager plutôt glissants, l'atmosphère est paisible et relax. Et le service attentif.

Goku Asian Canteen, l'Asie en 4 points

Bah les masques!

L'heure est au voyage des mets. Dans cette volonté de contredire le décalage horaire dans son assiette, Goku resserre les fuseaux autour de l'Asie. Les pays représentés tournent autour des 4 points cardinaux, et permettent de faire le voyage sans passer la moindre frontière. Japon, Corée, Vietnam, Thaïlande, Chine se mettent à table, la votre ou plutôt la leur.

YOOM

YOOM YUMMY!
mis à jour le 23/09/2012

Cela faisait une éternité que j'avais délaissé les dim sum aussi bien chez les traiteurs chinois que dans les restaurants. Le plaisir était gâché car ils sont souvent gras, insipides et desséchés. Et puis il y a toujours ce doute (avéré?) sur les produits utilisés.
Chez Yoom, il est désormais possible de savourer ces petits raviolis vapeurs cuits à la minute sans crainte.

Sous la houlette de chefs chinois, les deux fondateurs (dont l'un est issu de la famille Petrossian) ont mis la main à la pâte (de riz) et imaginé des recettes salées et sucrées. Le tout réalisé sans "tricherie": la pâte de riz est maison et la garniture réalisée avec des morceaux nobles, qu'il s'agisse de boeuf ou de poulet, avec très peu d'additif de gras -le fameux saindoux- ou de glutamate, comme c'est trop souvent le cas chez leurs confrères. De plus, tout les produits sont frais du jour en provenance du marché.

Le chef français, qui a travaillé chez Constant, supervise le processus culinaire et le respect des standards appliqués par le reste de l'équipe. Les dim sum, bien que difficiles à façonner, sont très réussis et très travaillés par les deux maîtres du laboratoire.

En bouche c'est une explosion de saveurs: le boeuf-gingembre est délicatement parfumé, le poulet satay bien relevé, la tête de lion (porc mariné, champignons shitaké) est assaisonnée de citronnelle et de citron kafir, et le végétarien aux légumes est très fondants. Quand au sucré (boule de riz gluant au lait de coco fourrée au sésame noir), il est carrément addictif.

La déco en rouge et gris est très sympa, façon cantine moderne avec de grandes tables d’hôtes. Prévoyez de partager vos discussions à table car on est très serrés.

Avec de telles critères et une clientèle parfois à la mode, les critiques faciles et superficielles ont vite fait d’apparaître. Encore une fois, tout le monde n'a pas eu le tact de se renseigner sur les produits et le travail effectué. Quand ignorance rime avec méchanceté, on en arrive forcement à passer à côté de l'essentiel...

Yoom (Facebook)
20, rue Des Martyrs
75009 Paris

MAJ, deux nouvelles adresses:
5 rue Grégoire de Tours, 75006 Paris, Tel: 01 43 54 94 56
La Maison de le Chine, 76 Rue Bonaparte 75006 Paris Tel: 01 40 51 95 00