Café Lai'tacha, le traiteur gastro franco-taïwanais

A s'en lai'tcher les doigts?

On pourrait l'appeler la Dame de Taïwan, Adeline Grattard, récemment étoilée pour son resto de Bao, vient d'ouvrir une nouvelle adresse franco-taiwanaise détonnante (je vous refais pas le coup de l'Asie-mutée).

Traiteur, gastro, resto, tapas, café, fusion, classe, salon de thé chinois tout à la fois! 

Si la cuisine chinoise se résume aux adresses du 13e, alors préparez-vous à un "sacré" changement.

Déjà cela ne ressemble pas à un restaurant... mais à une chapelle design. L'agence qui a réalisé le décor a mis les petits plats dans les grands bacs. Place au volume, physique (visez la hauteur de plafond et la mezzanine) et sonore (musique techno-cool).

Un (trop?) long comptoir fait face à une tablette de même taille en mange-debout. Trop long, comme mes articles, parce que la vente à emporter ne remporte pas le succès escompté, par rapport au service à table. En France, on est street food assis....!
Et bien que le confort ne soit pas au top, à cause des bancs à partager plutôt glissants, l'atmosphère est paisible et relax. Et le service attentif.

FEU, la volaille à tire d'aile !

Rallumez le feu!

La street food francaise?

Oui mais le feu vif, le feu fort voire follet, le rouge même plutôt que le vert

Car même si cette rôtisserie déguisée en comptoir de street food sert des salades et du veggie, c'est la viande et notamment la volaille qui prend son envol.

Boeuf sauce au poivre, le feu en bouche?

Et puis la cuisson principale est la plancha. Plus simple au niveau des autorisations à Paris d'où le détournement. En assiette, en sandwich (pour profiter du pain maison bio au sarrasin) ou en salade. Dans un quartier d'anciens bouchers, d'artisans, le lieu fait le lien avec les grands restaurants qui apparaissent autour (Clover Grill, Yam'Tcha, La Régalade, La Dame de Pic, etc...)

Le Scone Café arrive à quai

La nouvelle madeleine?

Ultra courant dans les pays anglo-saxons (Marché de 64 millions de £ en Angleterre selon Wikipedia!), le scone arrive en cati mini en France. Mais Les Tasters sont sur le coup!

Ainsi que ce café-cantine qui ne l'a pas mis à toutes les sauces mais plus intelligemment, s'en sert comme accompagnement en sucré ou salé de leurs petits plats maison mitonnés avec soin. Certes, on les retrouve en version goûter avec de la crème ou  du beurre et de la confiture, du lemon curd ou du caramel. Et sorti chaud du four tout au long de la journée!

Corn'R, quand le maïs a un grain!

Coup franc dans Les Landes!

Il est doué le Duboué! Après son coup de maître dans son resto à tiroirs et étages et son comptoir de street food, il confirme son goût pour les produits de caractère. Et nous démontre qu'il parle bien la Lande du sud-ouest. Ce d'Artagnan des tapas du midi(Atlantique!) vient tout juste d'ouvrir un resto orienté maïs!

Baguett's Cafe

You say french?

Un nouveau coffee shop qui se démarque par l'utilisation de café français en plein cœur de Paris

Marre de ces cafés à l'anglo-saxonne où l'on parle anglais Iere langue, où le Mac est de rigueur et le latte dessiné arty? Baguett's Cafe est (presque) pour vous. Ne rêvez pas, le temps où le parisien ne préférera plus s’asseoir en terrasse pour fumer et critiquer à loisir dans un café ou le serveur est désagréable n'est pas révolu. Vous entendrez sûrement quelques langues étrangères autour de vous. Mais peut-être un peu plus d'espagnol cette fois, et ce n'est pas un hasard.

Jambon Beurre, le double bar à sandwich

Le sandwich day & night

Jambon Beurre et Jambon Bar sont sur un bateau près de la Seine, l'un sert de délicieux sandwich préparés minute avec de superbes produits dans le mini espace ou à emporter en journée, l'autre les propose dans la cave à vin au sous-sol, le soir. Et aucun ne tombe à l'eau!

Le sandwich fait son chaud, en mode "artysanal", bio ou culture raisonnée, avec des recettes de saison complexes, servi avec un élément non parisien toutefois, le sourire.

Les 2 acolytes derrières le comptoir ont une bonne expérience en bistro à vin. Leur idée cette fois, a été d'associer les bons liquides avec l’emblème de la streetfood à la française; dans sa forme la plus pure ou décliné selon les saisons et les créations.

Les produits sont ultra sélectionnés, pour leur goût et pour magnifier les associations. Entre le fameux jambon Prince de Paris, le beurre bordier parfumé, le pain artisanal Gosselin maintenu au chaud dans une pochette spéciale pour préserver son croustillant, le pastrami maison dont celui de canard, le bœuf, le pata negra, etc.. il faudra choisir.

C'est à la fois moderne et traditionnel. Après avoir franchi l'entrée et passé la vitrine (desserts maisons et épicerie fine), on arrive au comptoir dans cette salle en couloir. Les menus à l'ardoise affichent les propositions du jour, les "compos" suggérées que l'on peut varier à loisir: baguette, pain bûcheron ou bun bio (du Moulin de la Vierge pour les 2 derniers), froides ou légèrement chauffées au grill pour mieux faire fondre de plaisir les fromages, avec sauces maisons ou herbes fraîches, c'est selon.

L'occasion de tenter le Tradition façon banh mi "ma": baguette, jambon blanc Prince de Paris, légumes marinés croquants, sésame, coriandre, 6.90€.  Un régal! Même dégusté le soir, il était encore frais et croustillant. C'est un plat de choix maquillé dans une enveloppe de céréales cuites tant la préparation est minutieuse, les strates élaborées. De la cuisine dans du croustillant.

En sucré, dessert de mamie (la recette, pas piqué dans son frigo), et cookie maison du jour. Même sensation de fraîcheur et de fait main.

Les prix sont super corrects par rapport aux produits. Le "Bio bucheron" (pain bûcheron bio, moutarde au miel, oignons confits au thym, jambon à l'os) est à 5€, le "bio bun's bœuf " (moutarde à l'ancienne, betterave à la lavande, jambon de bœuf, mozza, basilic) à 6.90€!

Et le soir, le lieu revêt ses habits de night bar, dans le canapé de designer, près de la réserve de vins sélectionnés (100 références, à emporter aussi) pour accompagner les mêmes sandwich, les planches fromages/charcuteries ou les amuses bouches. Qui l'eut cru? Même le chauve sourit à ce nouveau repaire d'oiseaux de nuit, sans crainte de se voûter, au vue des belles pierres parisiennes.


De quoi vous payer un parisien bien sympathique!


Le Jambon Bar
117 rue Saint-Honoré 75001 Paris
Métro Louvre-Rivoli
Tél:  09 83 53 23 47
Du Lundi au Samedi, de 11h30 à 16h

http://lejambonbeurre.net/
Jambon beurre 4.50€; menu salade 11€; soupe du jour 3.50€

Nest Paris, le Vietnam en couleurs

Nid doux, nid d'ange, ni amer

L'Asie mute à Paris en version comptoir moderne d'inspiration vietnamienne

Comme une parenthèse enchantée, une fenêtre sur cour. Un confortable nid d'oiseau mais pas pour n'importe quel Pékin (nom du stade national de la ville). On a tous besoin  d'un peu de réconfort, nest-ce pas? Même à midi.

Nest se niche dans la petite rue Villedo, havre de paix, à un battement d'aile du Palais-Royal et de la rue malSainte Anne. Bien cerné par les 2 Kunitoraya et le très chouette Télescope (dont le symbole en est une). Dans cette alcôve épurée et moderne, il y a à peine de la place pour 10 moineaux. Intime. 3 tables basses à partager et des tabourets fluo, des cageots, des cintres pour les vêtements et des lampes qui ont de la plastic. Pour les (tutte) fan de cosi.

Rien à cacher donc et palombe d'un doute, en témoigne le frigo vitré avec vue sur les produits bio et sains. Derrière leur petit stand sur mesure, 2 générations de femmes vous contemplent, et vous mitonnent en direct des petits plats colorés tirant vers le green. De la street food d'intérieur.

Les plats dégagent une impression de légèreté et une certaine subtilité. Confirmée au long de l'après repas. Quelques aromates simples, de la coriandre fraîche et de bons produits produisent des accords délicats. Entre rouleaux de printemps, salades detox, et banh hoï aux gambas/canne à sucre ou brochette de porc fumé, nous avons picoré:

ça vire au vert!

Rouleau gambas bio
(vermicelles sans gluten, carottes, concombre, batavia, menthe)

Salade fraîche et parfumée

Banh Mi burger de porc mariné aux 5 parfums
(Pain sésame artisanal, pickles de carottes, cocombre, coriandre, mayo, accompagné d'une salde de saison)
Le fameux sandwich vietnamien ici servi dans un bun artisanal au sésame. Rappelons que banh mi vient de pain de mie. Assez puissant et bien croquant. A la place du porc, poulet braisé à la citronnelle,  mix porc/poulet ou végétarien au choix.

Étonnant dessert asiate et US comme ce banana bread extrêmement moelleux et fondant, le brownie choco noir/épinards/huile d'olive vegan ou encore le Bahn bo Nuong (flan à la feuille de pandan et farine de tapioca) et le Ché Chuoi (dessert vietnamien à base de perles de tapioca, de banane et de lait de coco servi chaud).

Étonnant également la présence d'un serveur dans (un peu débordé) tant le rythme est aussi paisible qu'un matin à Hué et l'atmosphère câline. De la slow food slow cool, prévoyez l'attente. Certains objecteront la différence avec l'original, comme si c'était le propos! Ce nouveau snobisme d'expat ou pire de touristes type Planet Isolé, en fr. Cette cantine est une revisite moderne qui mêle produits et traditions dans une optique gourmande et créative pour clientèle ouverte et curieuse, pas pour les ayatollahs. Énième redite. Ce qui explique la présence de bons jus pressé bio ou de smoothie, quand ils sont dispo...


On jacasse, on jacasse mais pendant ce temps, la nouvelle carte s'invente et on va la louper au vol. J'en piaf d'impatience.



Nest
9 rue Villedo 75001 Paris
Tél: 01.40.20.45.20

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 16h

Facebook

Formule CYCLO 12,5€ entrée/banh mi/dessert ou NEST entrée/Banh hoi/dessert à 16,50€
Jus frais 4,5€ à 6,5€
Limonade maison au litchi 4€

TELESCOPE CAFE

Pour y voir plus clair dans le marc

MAJ sept 2015

Parmi les adresses qui marquent le retour du café de qualité à Paris, le Télescope se distinguent par son charme, son ambiance cosy et par le soin apporté à la préparation.

 

Le retour du bon café est indéniable à Paris. Souvent à l'initiative d'étrangers et d'anglo-saxons, ce qui est logique vu que le renouveau du café est originaire d'Australie ou de Nouvelle-Zélande (puis aux USA et dans les pays nordiques). La tradition qui consiste à s'installer sur une terrasse pas toujours agréable pour ingurgiter un petit noir acide et amer a la peau dur. Pourtant, il y a 8 adresses qui méritent le détour. Voici le 2e après notre revue du spot originel qui a tout lancé, Café Coutume.

Le Télescope, crée par Nicolas Clerc et son acolyte David Flynn s'inscrit dans la mouvance actuelle des coffee-shops dans le contenu et dans le contenant: accueil à l’américaine, c'est-à-dire sympa, généreux, cherchant toujours à faire plaisir au client. La clientèle est d'ailleurs souvent étrangère, ce qui est un bon point si vous voulez progresser en langue étrangère et témoigne de leur ouverture d'esprit.

La décoration est simple et arty, la musique choisie, les tables favorisent l'échange latéral (avec vos voisins) et la respiration (une banquette est souvent placé à l’extérieur le long de la vitrine). Le comptoir à l'ancienne présente une restauration utile et agréable fournie par Rachel's Cake: tartes salées, cakes, cookies et le fameux cheese-cake. Tout le monde vous dira que c'est merveilleux, nous pensons juste que c'est bon.

Les graines sont torréfiées sur place (ou avec un invité), à partir de récoltes pures origines produites le plus souvent artisanalement, puis servies dans les règles en filtre (le meilleur), ou avec du lait pour les palais non-préparés. Car attention, il y du goût, de la longueur en bouche, des arômes et de la texture! L'esprit de ces nouveaux baristas est le respect du café: comment extraire au mieux son potentiel. C'est un vrai travail et un long apprentissage entre les ingrédients (café, eau filtrée) et matériel (Marzocco, température, durée, pressage, etc).

Un endroit reposant et "adorable" comme disent les américains, où il est possible de petit-déjeuner à côté d'un céramiste japonais ou d'une blogueuse finlandaise et échanger nos impressions sur le très bon café, enfin. Un endroit qui vous hante et vous rend accro.

MAJ
Changement de déco, plus épurée et d'agencement, plus aéré depuis l'été 2015. Nouvelle machine aussi plus technique et nettement plus imposante pour sortir plus de café. Une cuisine a été installée en dessous pour servir des plats au déjeuner.

Télescope
5 Rue Villedo, 75001 Paris
Tél: 01 42 61 33 14

Lundi au vendredi 8h30 - 18h30,  samedi et dimanche 9h30 - 18h30

Espresso 2€, filtre 4,50€, cappuccino 4€

Vente du délirant granola Emperor's Norton et de thés suédois.

Les autres adresses du bon café à Paris: Café Coutume, Ten belles, The black Market, Craft, Tuck Shop, Café Lomi

Et notre large liste de bons cafés de spécialité à Paris

Crudus, un voyage au naturel

CRUDUS

  Ce n'était pas un dîner mais une messe. Seuls dans cette petite salle blanche à la lumière tamisée, sans décor ostentatoire mais intelligemment mis en scène grâce à "une" oeuvre d'art et un mobilier transparent, nous nous sentions isolés mais pas abandonnés. Car il y a un capitaine sur ce navire. Généreux, attentif, mystérieux, impliqué, courtois et décalé. Une sorte de prêtre dans son sanctuaire. Il faut le laisser nous guider, dans ses propositions de vins originaux et énigmatiques, ou de plats du moment, comme s'il sentait ce qui nous conviendrait le mieux.


Les plats étaient savoureux. Ils ne pouvaient nous faire plus plaisir avec ces produits frais et bio, ces assaisonnements simples mais judicieux, sa carte de saisons de légumes et de poissons. Comme avec cette entrée; de simples tranches d'aubergines au four (moins gras) au coulis de tomate et parmesan. Ou bien ces pâtes aux champignons (cèpes et girolles) mariant douceur et puissance. Et que dire de ces gnocchis moelleux au pesto de courgettes et à la sauge.


Un tiramisu fondant et équilibré, crémeux sans être écoeurant, goûteux sans être gâché par le café, en guise de dessert.


Certes, l'addition est à la hauteur de l'exigence. Bio et frais, ça augmente les coups mais cela réconcilie avec une cuisine sincère, vive qui met le produit au centre. Et cette atmosphère étrange!

21, rue Saint Roch, 75001 Paris

Tel: 01 42 60 90 29 ouvert le samedi maintenant

A noter son premier dans le même quartier, Cibus, testé il y fort longtemps avec la même sensation.

 FLOCONS D'ERABLE-G.DETOU 

 Dans la série un produit - une adresse que je mets en place, je vous propose de l'érable en flocons. En flocons, c'est pas con et c'est même vachement bon. Cela nous vient du Canada, comme ça on est rassuré sur l'authenticité. Pour ceux qui connaissent, la marque c'est Decacer dont le site regorge de produits inconnus pour nous autres européens mais plein d'exotisme.
L'érable pur est très sain alors quand vous lui adjoignez du concentré de jus de canneberge et que vous certifiez le tout en bio, vous ne pouvez plus dire: "non je connais pas, c'est bizarre j'en veux pas". Bon, ne mangez pas tout d'un coup quand même bien que cela ne soit pas cher et peu calorique.
Enfin, on s'en sert surtout à sucrer et agrémenter une multitude de recettes que vous pouvez vous-même imaginer. C'est donc ben pratique. Et délicieux évidemment. L'idéal est de le mettre dans un moulin ou dans un mixeur pour créer des mélanges type dukkah ( par exemple: noisettes, amandes, pistaches, graines de lin et tournesol hâchées puis grillées- délicieux pour agrémenter un fromage blanc, une compote ou un porridge).
Et on trouve ça où? Chez Gdetou! J'ai retenus ces flocons parce que je les trouve très originaux et rares mais cette épicerie de professionnels ouvertes au public est une caverne d'Ali Baba. Tous les ingrédients ou épices et dans toutes les contenances sont proposés dans ce petit espace et à des prix très intéressants. Vous cherchez des pistoles de chocolat Valhrona ou Barry pour réaliser des desserts de qualité ou bien du fructose, no problem, y qu'a lever le bras.
Si vous mêmes vous faites des découvertes chez Gdetou, n'hésitez pas à en nous en faire part.



58 rue Tiquetonne
75002 Paris

New SPRING, c'est au printemps que la sève coule!

Si je vous parle de Spring, ce n'est pas à cause de la saison pritannière, ni de sa découverte récente mais plutôt de sa réouverture dans un nouveau quartier. On connaissait le restaurant intime et secret du 9ème arrondissement, au menu unique concocté par l'américain Daniel Rose, qui ne transige pas sur la qualité. Ce micro-restaurant figurait depuis deux ans comme l'une des adresses les plus intéressantes du moment: un brin secrète, pleine de fraicheur et d'inventions, intime, bref tous les ingrédients du succès. Et voilà qu'il ferme. C'était pour s'installer dans un espace plus élégant et surtout plus spacieux ; une magnifique bâtisse du XVIIème siècle où il propose également un "apéro en cave".
A cette occasion, il a crée à quelques mètres une épicerie-boutique de vins. C'est assez petit mais peu importe puisque la qualité et l'originalité sont au rendez-vous. Marianne, la responsable, gère l'affaire avec passion et curiosité, n'hésitant pas à se déplacer à la rencontre des producteurs. Même générosité envers les clients puisqu'elle partagera volontiers vos adresses et ses découvertes dont certaines sont en dégustation.

Pour les vins, on vous laisse juger mais pour les produits, on a trouvé entre autres: des épices, des macarons Boulay, des gaufres fraiches façon Meert mais moins chers, la fameuse gamme Oorain (dont leur sirop d'érable plus difficile à trouver que leur pâte à tartiner) et des pâtes italiennes artisanales façonnées comme il faut.
Pour l'instant, il y a aussi de la charcuterie et du fromage mais cela pourrait changer bientôt. Et là on tient une bonne raison pour y retourner et vérifier.
Spring,  épicerie-cave; 52, rue De l'Arbre à Sec 75001 Paris