Guillaume Grasso, la vera pizza napoletana

Vera cité!

Nouveau regard et nouvelles lumières sur la pizza en France, à l'occasion de 2 événements actuels: un nouvel élu parisien adoubé par Naples; et la diffusion d'un documentaire par l'équipe de Très Très Bon sur Paris Première qui va désigner la Meilleure de France dimanche 24.

Enfin sa magie et son mystère seront sondés, et les français découvriront que sa fabrication obéit à des règles strictes (indépendamment de nos préférences subjectives). Et ils seront surpris d'apprendre où se trouve le lauréat, que nous avons également tasté.

Guillaume Grasso a donc reçu samedi dernier dans son nouveau restaurant le représentant de l'Associazone Verace Pizza Napoletana pour lui confirmer son certificat (ils sont 5 en France dont 2 à Paris et très différent!)

Quelle belle corniche!

Normal me direz-vous pour ce descendant de pizzaiolo installés en France depuis des générations. Biberonné à la sauce tomate, bercé par le bruit du pétrin, endormie par les fabuleuses aventures de la pâte vivante et fraîche.

Margherita, la base

East Mamma

Mamma mia, an italian trattoria in Paris!

 

Ce tout nouveau resto italien inaugure un nouveau concept d’établissement moderne, à la déco soigné et aux produits impeccables pour se régaler avec des plats respectueux de la tradition dans un décor design à des prix doux

Ni une tratoria ringarde, ni un concept hipster, un restaurant pour tous, entre les 2, comme cela se fait de moins en moins à Paris. Il plaira à ceux qui ne connaissent rien au patrimoine culinaire italien ainsi qu'aux plus exigeants. 

le pizzaïolo en action

Cette cuisine qui mériterait qu'on se plonge plus qu'on ne le fait dans ses produits et sa technique, peut-être parce qu'on croit à tord la connaître ou qu'on la juge avec condescendance, comme d'habitude.