Pianoterra, cuisine sicilienne à tous les étages

On n'est jamais mieux rez-de-chaussée que par soi-même

"Au thon*" vous le dire tout de suite, cette adresse surprend!

*En référence au plat de résistance à l'ennui et au conformisme culinaire

Archi Beau!

Architecturalement orienté. Ce Pianoterra (rez-de-chaussée en italien) est l'œuvre du bureau d'archi du dessus, LAN. Là n'est pas la question mais le point de départ.

Ce n'est donc pas sans dessus-dessous !

Pour voir les dessous chocs, direction le service du déjeuner car le soir c'est plus élaboré et très poisson.

En passant par la Sicile, en terre & mère nourricière, sous l'œil émue de sa chef Rosa Vanina

L'oeuf en purgatoire
Amène!

Puccia, le Food truck qui cherche des Pouilles

Pucciste!

Sous le charme... Et autres arbres Place Albert Cohen, j'ai pu déguster les délicieux sandwichs à l'italienne de Puccia foodtruck

Morgane sa créatrice et Flora mettent toute leur énergie dans ce projet. Et elle est renouvelable apparemment.

Tire ta langue ! 

Je suis admiratif de tant de passion et de volonté. GIRL'S POWER!

L'équipage 

Les ingrédients sont sélectionnés (mozza et fromage blanc de la Ferme des 4 étoiles, légumes, bières artisanales O'clock Brewing,  etc.)

Le fameux pain ! 

Et ce pain qui fait toute la différence, et donne le nom. Spécialité de Lecce dans les Pouilles, la Puccia reste fondante, moelleuse et nourrissante.
L'huile d'olive et son alvéolage en font ses caractéristiques.

The Cali Sister, la bonne nourriture malgré le marketing?

Cali-no therapy

La Californie en feuille de route sans le healthy mais bien végétal ça se goûte!

Même si c'est un terrain de jeu en forme de carte postale, la lumière est partout ici.

Du végétal partout!

Première Calité ! Cuisine décomplexée qui claque en bouche et provoque pas mal de Big One. Tremblement de terre promise. Une cuisine impactante qui lâche pas mal de séisme de saveurs.

Napoli caffè, l'Italie à Paris, en mode 3 couleurs

Café serré et accueil ouvert!

L’Italie, c'est bien sur une carte mais surtout un accueil.

Et chez Napoli, il est soigné!

Dans le menu midi pas cher§

On pourrait presque dire qu'on pourrait y aller rien que pour ça. Pour faire la diff avec "l'équivalent " parisien.
Effet contraste garanti!

Trône de Fer!

Si encore on peut parler d'équivalence... Ici, le client est bien aimé. Choyé. On se met en 4 pour lui. La carte n'est qu'une proposition pour mieux le satisfaire, au sens général.

Candide Mange-Debout ou l'art naïf du bar sandwich

Sustentation les pieds sur terre

Le bistro brut au rapport qualité prix imbattable déjà sur notre blog présente sur l'autre face un bar à vin aux sandwich exquis.

Candide, se mange par les deux bouts, ayant chacun leur entrée mais reliés par un cordon ombilical.

Ce corridor qui passe devant la cuisine est rempli de ce liquide qui fait aussi le lien: le vin. 2 fois dit vaut mieux qu'une. On a donc décidé de taster l'appendice accoudé au bar, sans faire monter la pression.

De taille plus réduite, il est tout aussi impressionnant. Par son prix bas et sa qualité haute.
Des quilles de vin nature originales alignées comme des trophées, des bières artisanales qui régalent et même des eaux de vie qui en redonnent.

Candide, la table sans vice qui vous cloue au sol

Candide Crush

En ces temps confus de conflits, on a vite envie de confit. 

Ça réchauffe les cœurs et les corps. Une sorte de comfort food sans canapé. Sans enfer mais avec beaucoup de feu.

Le chef Aless Candido, l'ingénu génie des fourneaux, propose justement une "table vivante et bienveillante, rôtissoire moderne et vin vivant, un resto et cave à manger " (l'annexe à sandwich) tout à la fois ! 

Un onguent. Une accalmie. Pas étonnant d'y retrouver un menu hyper abordable avec des produits de dingue.

Accueil à l'italienne 

Il y a en effet une folle envie de dorloter les invités, sans séductions, sans esbroufe. Le duo italien de tête, aidé par le canal familial dont une épicerie italienne connue des gourmands ne transige pas sur cette qualité.

Sobre et lumineux

Addommè, la pizza a maintenant sa maison

A domicile!

Au début de la rue Notre-Dame de Nazareth, Addomme mérite un pèlerinage

Super baba!

Le plaisir en détail!

L'ouverture récente ne gêne en rien la qualité déjà à l'oeuvre. Il faut dire que l'établissement peut s'appuyer sur la solide expérience du pizzaïolo.

Matteo a donc eu le temps de mûrir son style: une pâte à pizza à la napolitaine assez efficace (légère, bords raisonnables donc souvent mangés) et des recettes plutôt gourmandes aux produits très choisies.

Ici, la pizza se sent comme chez soi (traduction du terme napolitain Addommé)

Bords légers

Polpette, l'Italie en héritage

Vacances italiennes

l'Italie, ça nous botte...toujours

Les ouvertures de resto-pizzeria se multiplient. Chacune avec son vernis ou son histoire.

La créatrice a voulu créer un pont entre son passé et le présent, entre sa famille et Paris.

Ce fil tendu est du velours, rehaussé d'or et de marbre. La salle claque. Les banquettes adoucissent le son. Ce voile bleu virevolte et revient. L'important, on s'y sent bien, et le service y est aussi pour pour quelque chose.

Crochè croquant à l’extérieur
fondant à l'intérieur...

Ave Pizza Romana, la terre est plate comme une pizza romaine

César, ceux qui vont se nourrir te saluent!

Pour ce qui restera comme un de mes coups de coeur de l'année passée. L'arène des pizza à la romaine a maintenant son roi, ou plutôt son Jules.

Le chef pizzaïolo, Fred, passionné, amoureux, romain d’origine, n'a pas peur de lutter avec les clichés. Il passe entre les mailles de la côte d'amour et des pré-requis académiques. Il va au-delà des attentes du public, tout en respectent le panthéon, la technique et surtout, sa clientèle.

Pizza du jour

Black Angus: tomate, mozza fior di latte,
tomates cerises, roquette, bressaola,black angus,
 copeaux de pecorino

Magnà, pizza et portefeuille

C'est plié!

Ça vous fait rire? Pourtant ce n'est pas plié en 2 mais en 4, que vous allez retrouver ces pizzas!

Ou bien roulé par terre, pour venir croquer des ces rotolos au dessus du lot.

Bien dans le mouvement du retour à Naples, cette adresse de street food, revient aux origines. Celles où l'on mangeait avec ses doigts.

Sans renier sur la recette. La pâte est moelleuse et élastique, la corniche présente, la cuisson au four italien (électrique). Juste la taille est contenue pour éviter de se retrouver avec un parchemin. Comme l'empatement est bien mené, on se retrouve le ventre léger.

Tempi lenti, l'Italie sans la montre

On ne dira pas tant pis

Dans une ville au rythme effréné, il est bon de trouver le temps long (tempi lenti). C'est pourquoi on s'est empressé de taster cette nouvelle adresse italienne!

Hors du centre, hors du cadre, hors de la tendance flashy Italie du moment

Francesca (ex Petit Capri VIe) et Silvia ont roulé leur bosse en France avant d'acclimater leur cuisine du soleil. C'est donc sur de leur force qu'elles ont ouvert Tempi Lenti. Un restaurant simple, au décor de café brasserie moderne - avec bar et baies vitrées - qui pose et impose sa marque.

Une cuisine familiale de terroir où le mijoté ne fait pas sa mijorée: ragoût, abats, pommes de terre...

On.passe ainsi du Caprino, poivrons rouges, sauce verte à l'oeuf au plat sur blettes et parmesan, en entrée.

Pastificio Paris, bonne pâte!

Paris gagné!

On peut dire que ça faisait longtemps qu'on l'attendait celui-là! Un an et demi pour être précis.
En bavant devant les photos de leur compte Instagram. Des plats de pâtes soignées, colorées, artisanales et faites à la main. 

Quelques passages dans la rue du resto, vitrines peintes, carton plein la salle abandonnée n'ont fait qu'entretenir le mystère. Des messages en DM l'ont prolongé...

Et puis soudain l'éclair. Il y a une semaine, la vigie foodie, comme un réveil, a sonné. C'était l'heure...de la réouverture. Fini l'ex resto de brunch.

Les 2 associés italiens - armés de leur machine à fabriquer des pâtes de farines bio, extrudées au bronze - ont sorti les couteaux et les menus.

Le rideau s'est levé. Le scénario repose sur quelques lignes: de simples recettes italiennes de régions aux produits frais de saison. De quoi casser 3 pattes à un canard.

La Bête Noire et Juno, un conte fantastique, à déguster en brunch

Attention, la bête s'est réveillée!

A quel sort vous allez succomber?

Ce n'est peut-être pas aussi impressionnant et connu que Game of Thrones, et pourtant cela donne quand même pas mal de frissons.

Potion ou remède?

Après avoir chaviré pour le goûter et le déjeuner, on ne pouvait que se laisser entraîner par les nouvelles aventures de Maria. Lors de son brunch. Elle crache le feu, ou le maîtrise aussi bien que certains dragons de la série.

Nature is a gift

Toujours dans une inspiration méditerranéenne mais aussi d’Europe de l'est. Son foyer ou plutôt sa cuisine étant maintenant pleinement équipée, la voilà armée pour le combat du week-end. Elle, et sa nouvelle partenaire.

Un pain fleuri!!!

Guillaume Grasso, la vera pizza napoletana

Vera cité!

Nouveau regard et nouvelles lumières sur la pizza en France, à l'occasion de 2 événements actuels: un nouvel élu parisien adoubé par Naples; et la diffusion d'un documentaire par l'équipe de Très Très Bon sur Paris Première qui va désigner la Meilleure de France dimanche 24.

Enfin sa magie et son mystère seront sondés, et les français découvriront que sa fabrication obéit à des règles strictes (indépendamment de nos préférences subjectives). Et ils seront surpris d'apprendre où se trouve le lauréat, que nous avons également tasté.

Guillaume Grasso a donc reçu samedi dernier dans son nouveau restaurant le représentant de l'Associazone Verace Pizza Napoletana pour lui confirmer son certificat (ils sont 5 en France dont 2 à Paris et très différent!)

Quelle belle corniche!

Normal me direz-vous pour ce descendant de pizzaiolo installés en France depuis des générations. Biberonné à la sauce tomate, bercé par le bruit du pétrin, endormie par les fabuleuses aventures de la pâte vivante et fraîche.

Margherita, la base