Land & Monkeys, le la la land de la boulangerie végétale ?

Pour une plus belle planète des Sages et des Monkeys

La nouvelle boulangerie végétale, zéro plastique et engagée Land & Monkeys vient d'éclore telle une fleur entre les pavés

Il faut dire que Rodolphe Landemaine -propriétaire des boulanges éponymes - et sa femme y ont mis du cœur et de l'esprit. Pour répondre à une exigence éthique personnelle.

Tout y est pensé pour relever ces défis: le travail avec des fournisseurs, locaux, la traçabilité (même si le chocolat est Valrhona la provenance à été questionné), les matières premières retravaillées (l'huile végétale pour remplacer le beurre par exemple a été modifié), le levain de riz, la multiplicité des farines, les contenants, etc.

Cookie gourmand

L'idée est simple : concevoir une boulangerie classique. Il ne s'agit pas d'une nouvelle offre végétale dédiée mais d'un trompe-l'œil. À s'y méprendre. Le client ne doit pas se rendre compte que tout y est vegan. On retrouve les grands classiques mais dans une autre version.

Le beau matos!

La vitrine ressemble à s'y méprendre à une vitrine classique.

Jojo&Co ouvre en grand

C'est du Jojoli!

Tout est mimi chez Jojo, qui développe le "Co" avec cette nouvelle adresse située dans une rue au nom tarte.

Si vous voulez y faire joujou, direction rue Bourdaloue, qui se "vantrifie" rapidement.

Brioches, brioches feuilletées, cookies, sablés,
fondant chocolat...
De la variété!

Les adresses de restauration trop rapide se muent en temple de la dégustation dans ce quartier. Chez Jojo, on y sert sa gamme fétiche de gâteaux fins qu'on connaissait de son stand au marché Aligre, de tartes au fond de pâte croustillant et de sablés chatoyants.

Et maintenant des petits plats salés et des sandwichs garnis en semaine viennent s'ajouter à la longue liste de produits: quiche maousse, gratin dauphinois ou bowl végétarien, cette semaine-là car la carte change continuellement.

La partie pâtisserie
Délicate

Les nouvelles boulangeries de Paris!

Chacun cherche son pain

Et oui, les artisans reviennent au boulot, les mains dans le pétrin et le nez dans la farine
Après les dérives des années 1990/2000 voire de l'industrialisation galopante du métier ces dernières années, des artisans sérieux et passionnés reprennent du plaisir à préparer à la main. Ou du moins à fabriquer une bonne partie maison. Le vent ainsi que levain a tourné!

Le Kouign de Boetmie

Pour éviter les boulangeries dont 70 à 80% de leur production est soit surgelée, soit en pré-mix - notamment sur les viennoiseries et malgré l'affichage de la petite étiquette disant le contraire - et ne plus serrer les miches en entrant dans ces commerces, il ne suffit plus de se fier à l'allure, à l'apparence ancienne et de quartier des boutiques.

Le mieux est d'aller fouiner dans leurs réserves, leurs vitrines, leurs fournils si possible et repérer les sacs de farines et le matériel. Car même au goût ou à l'apparence, la différence est parfois difficile à établir, notamment pour les préparations industrielles de qualité (type hôtel).

Le pain au chocolat de Mamiche

O/H/P/E, pâtisserie arty et boutique déco

A new HOPE

Il reste de l'espoir. Non, la pâtisserie n'est pas réservée qu'aux stars et aux concepts mono-produit

Avec OHPE, Rose et Anne-Sophie la pâtissière ont créé un espace... sans tirets. Où elles "se lâchent" (/)!

Une belle vitrine blanche donne le ton, nordique, pour une sélection d'objets de déco français et étrangers, côté table (joli moulin à café) et un rayon épicerie fine côté...cuisine.

Le fameux croissant lorrain au chocolat, expresso Terres de Café

La chocolaterie Cyril Lignac

Cyril et la Chocolaterie

L'intenable Lignac a encore frappé avec l'ouverture d'un nouvel établissement dans "son quartier" dédié au chocolat, au nom simple mais qui en dit long

Toujours en duo avec son fidèle pâtissier, Benoit Couvrand, il ouvre un espace qui reprend ses fameux codes, la proximité, la décontraction, l'humour (la citation "gourmand croquant" sur les paquets), la présentation pour continuer son histoire d'amour avec les français.
Pour les toucher au cœur, les pâtisseries reprennent les codes efficaces de la nostalgie, du plaisir simple et direct, sans renier une certaine modernité

Pain de Sucre

Pain de Sucre se sépare... en 2! Cette excellente pâtisserie-boulangerie de la rue Rambuteau voit maintenant les choses en double. Figurant déjà parmi les meilleures de Paris, elle décide de prendre un virage serré pour ouvrir un deuxième établissement dévolu au sucré, la porte à côté.

La gamme et la présentation changent également. Dans la partie d'origine, la boulangerie toujours aussi soignée et gourmande, dans l'esprit de Bread & Roses, avec des pains moelleux et des viennoiseries fondantes (le pain de Venise et les fameux scones). La recherche de qualité s'exprime par le choix de matériaux toujours meilleurs comme cette nouvelle farine biologique pour remplacer la Lemaire, et des procédés de fabrication artisanale (les baguettes sont enfournées à la pelle!). L'esprit plus traditionnel se remarque dans la nouvelle offre salée avec des foies gras et terrines, des verrines, un plat (quenelles de brochet) et des tourtes maisons individuelles ou pour plusieurs, conçues comme des recettes: courgettes-tomates, comté, escargot à réchauffer ou à déguster froid en fine tranche. Un choix restreint de dessert permet de composer un menu entier directement sur place.

Si, en revanche, vous refusez de passer à côté du nirvana, la nouvelle pâtisserie, belle et épurée, satisfera toutes vos envies. Des glaces, des sorbets, les fameuses guimauves parfumées, et les gâteaux fa-bu-leux. "LA" nouveauté, qui me fait extrêmement plaisir, ainsi qu'aux nombreux clients, est la présence de fauteuils intégrés et de petites tables devant la vitrine. Les patrons en ont eu l'idée en voyageant dans les pays nordiques où les gens ont envie de créer des endroits acceuillants et conviviaux qui servent à toutes heures.

Les gâteaux se caractérisent par l'utilisation de pâtes fines et craquantes souvent adoucies à l'amande, et de notes de fruits ou de fleurs très parfumées. Tout en délicatesse et en créativité même pour les classiques.

Ce type de gourmandise a un prix, lié à la dimension artisanale à l'exigence et à la qualité des ingrédients. On mange plus lentement!

14 rue Rambuteau, Paris 3ème
de 9h à 20h (19h le dimanche)
Fermé mardi et mercredi

BREAD & ROSES

DELICATE ANGLETERRE A PARIS


Ce serait injuste de ramener BREAD & ROSES à une seule activité. C’est un salon de thé mais aussi une boulangerie et une épicerie d’inspiration anglaise. Le cadre est joli avec ses grandes baies vitrées formant un angle dans ce quartier discret du 6ème arrondissement à deux pas du Parc du Luxembourg.

Les pains sont tout simplement magnifiques et délicieux, parmis les meilleurs de Paris. Vu le choix et l’originalité, vous aurez la possibilité de tester des pains inconnus ou rares, tous aussi beaux les uns que les autres et présentés avec soin. Ah oui, et bien sûr ils sont bios. Les plus connus sont le Soda Bread, irlandais d'origine, fabriqué avec du yaourt et du lait ou le Brown Bread, sorte de gros pain de mie mais nos préférés sont le pain aux 10 farines, le châtaigne/noix et le seigle aux raisins. La viennoiserie est à tomber...pour ceux qui aiment le beurre.

Autre top, les pâtisseries. Le cheese cake est un chef d’oeuvre, très crémeux et très gourmand. Il faut prévoir un allié pour le terminer. Le carrot cake est parfait, assez dense sans être trop sucré. On retrouve tous les indices des bonnes adresses (à l’origine de notre blog) comme la fraîcheur et la sélection des ingrédients. On est pas chez Paul ici avec son faux artisanal. Le scone, très réussi, est servi, comme il se doit avec de la crème fouettée (sans sucre!) et de la confiture de fraise (et même du beurre Echiré). Essayez les muffins et les cakes, vous ne serez pas déçu. Ceux qui n’ont peur de rien peuvent prendre un chocolat à l’ancienne (épais et liquoreux) avec un Mont Blanc aux marrons d’Aubenas. Si vous avez réussi à terminer chez Angelina, le challenge est a votre portée.

Au déjeuner, nous avons apprécié l’assortiment de salades (caviar d’aubergines, taboulé libanais, etc…) servie avec un pain en accord, ou les magnifiques et croustillantes tourtes à la pâte feuilletée  bien fournie.

Les tourtes, bien garnies, à la pâte bien beurrée.

Les prix sont en rapport avec la qualité, l’esthétique… et le quartier, même pour le pain. C’est une adresse pour gourmet absolu prêt à faire abstraction des tarifs, mais franchement, on en a pour son argent.

Bread and Roses

62 rue Madame

Paris VI

tel : 01 42 22 06 06

autre adresse rue Boissy d'Anglas

www.breadandroses.fr