Babka Zana, boulangerie Halla mode

Une affaire qui enroule 

Cette toute nouvelle adresse met à l'honneur la fameuse Brioche polonaise / New Yorkaise et le pain Halla. 

Autant dire qu'elle est très attendue et déjà remarquée

Chez Babka Zana, il y a des sandwich au pain hallah, des Sabich, des feuilletés, bientôt 1 citronnade, etc... Et 1 comptoir pour manger sur place.

Et bien sûr des babka roll en individuel (rond), en long et en pie chocolaté (grande taille) et des rugelachs.

Plaq, le chocolat plaq & Or

Plaq Art

Dans cette nouvelle boutique-café-pâtisserie, on ne tergiverse pas sur la qualité.

De la fève à la tablette, c'est le Pérou et surtout le Venezuela - terre d'accueil du chuao des connaisseurs - en bar. A partir de matières premières exceptionnelles, travaillées sur place

Le chocolat chaud est fou! Et chaud...

Du beurre, au sucre éthique, en passant par le lait de ferme (vache ou brebis!) et les fruits secs Terroirs D'Avenir (amandes et pistaches enrobées).

Pas étonnant quand on connaît le profil de leur conseillère, Chloé Doutre-Roussel. La spécialiste à la renommée internationale qui réside dorénavant au Venezuela. Pratique pour sélectionner les fèves!

Le flan en édition limitée
et seulement en fin de semaine

Adar, passage du panorama sur la méditerranée

On passe au raz adar

Babka!

Cap sur la Grande Bleue et sa cuisine du soleil, sans les gimmicks du genre. Cette épicerie restaurant traiteur et comptoir à emporter nous fait découvrir de nouveaux territoires

Quel beau paysage!

Alors celui-là on l'attendait...ou presque! Car ce chef n'est pas un inconnu...du public des gastronomes. Tamir Nakmias a orienté son radar sur la méditerranée.

Et il nous en donne un magnifique panorama. Pas un poster d'agence. Une lucarne à large spectre. Et il en connaît un rayon.

Les nouvelles boulangeries de Paris!

Chacun cherche son pain

Et oui, les artisans reviennent au boulot, les mains dans le pétrin et le nez dans la farine
Après les dérives des années 1990/2000 voire de l'industrialisation galopante du métier ces dernières années, des artisans sérieux et passionnés reprennent du plaisir à préparer à la main. Ou du moins à fabriquer une bonne partie maison. Le vent ainsi que levain a tourné!

Le Kouign de Boetmie

Pour éviter les boulangeries dont 70 à 80% de leur production est soit surgelée, soit en pré-mix - notamment sur les viennoiseries et malgré l'affichage de la petite étiquette disant le contraire - et ne plus serrer les miches en entrant dans ces commerces, il ne suffit plus de se fier à l'allure, à l'apparence ancienne et de quartier des boutiques.

Le mieux est d'aller fouiner dans leurs réserves, leurs vitrines, leurs fournils si possible et repérer les sacs de farines et le matériel. Car même au goût ou à l'apparence, la différence est parfois difficile à établir, notamment pour les préparations industrielles de qualité (type hôtel).

Le pain au chocolat de Mamiche

Salatim, le bar à salades qui fait de bons sandwichs!

Salle intime!

Babka chocolat!

Et un de plus!
Paris se tourne vers l'Orient à toute vitesse. Plus particulièrement, vers la cuisine juive qui fait son trou en lettre capitale.

Après un long temps d'adaptation, et le coup de tonnerre que fut Miznon., l'installation est massive. Une cuisine décomplexée, sans codes, plus jeune, aux formes libres, capable de franchir la ligne rouge du feu de Dieu.

Les interdits français se sont trouvés explosés: tout devient table, on mange sur le bras de son voisin, ou avec lui, dans un cadre entre pas fini et pas vraiment commencé, au son d'une musique tonitruante; le brûlé devient cool et les cuissons multiples sur une même assiette voire sur un seul ingrédient deviennent la règle.

La Bête Noire, le restaurant qui fait tout un plat de la méditerranée

Pour une virée revigorante autour des rives et des tours en virages de Mère Méditerranée

Parfois, l'histoire est belle..
Il était une fois, une cuisinière malte qui se promenait dans les bois parmi les effluves et les parfums des herbes folles de son île. Maria était son nom. Elle cherchait a rencontrer la bête noire...On pourrait l'appeler Maria et la bête noire....

Ce conte n’effraiera pas les enfants et plaira beaucoup (trop) aux adultes. 

Le plateau des desserts
Shortbread macaron sicilien, cake pommes cannelle
gâteau à l'orange et à l'huile d'olive
babka

Si tout commence à Malte, l'action prend part dans tout​ le bassin méditerranéen. On passe ainsi du bleu à l'orange (maltaise) comme du grec à l'italien.

La fameuse babka (chocolat banane)