Les Deux Gourmands, biscuits d'Ile-de-France

Le biscuit terroir

Une jeune entreprise qui met en avant les producteurs du terroirs d'Ile-de-France et les recettes originales.

Une affaire d'amitié et un projet dans l'air du temps: favoriser les circuits courts et les terroirs méconnus autour de Paris. Ces deux jeunes garçons bien élevés, c'est-à-dire près de la nature lui rendent à leur tour hommage en fabricant une gamme entière de biscuits dans leur ferme, avec les meilleurs ingrédients sélectionnés dans la région capitale!
Il n'y a pas que des rocades, des ronds-point et des centres commerciaux autour de la capitale. Quelques producteurs résistent et continuent de faire pousser de bonnes choses.

Comme avec ces Biscuits au coquelicot de Nemours: Farine de blé de moulin d'Auffreville-Brasseuil, beurre frais de ferme de Grignon, sucre de Nangis, sirop au coquelicot de Nemours, œufs de plein air bio de Feucherolles, poudre levante bio, sel.

L'équilibre est souvent parfait, le croustillant présent, les saveurs intenses. On sent bien le goût de beurre frais, ce qui amène de la gourmandise. Seuls les exigeants comme moi trouveront la quantité de sucre un poil trop importante. Un détail pour beaucoup balancé par l’intérêt de vrais saveurs et non d’arômes artificiels.

A partir d'une même base, on trouve également une variété au Miel de châtaignier du Dourdannais, au Safran du Gâtinais (très marqué), au chocolat du Pecq, aux pommes de Brie, à la farine d’épeautre du Mantois, au miel de tilleul.

Les boites sont colorées et modernes avec une carte indiquant les lieux de provenance et des détails sur les fournisseurs. Les économes préféreront les sachets. Le plus étonnant est que je les ai découvert au Salon du Chocolat de cette année, dans la nouvelle partie dédiée aux confiseries. Comme quoi, il faut toujours fureter.

En tout, c'est un réel plaisir que de déguster de si bons produits, alors que je ne suis pas fan de gâteaux secs. Et encore plus de vous faire partager la bonne idée de deux gourmands bien sympathiques. J'en suis locafan!


http://lesdeuxgourmands.fr/

Boîte 154g - 5.95€
Boîte 66g - 2.95€

En vente chez Nature & Découvertes, Le Bon Marché, Galerie Lafayette, BHV, les Fermes de Viltain et de Gally et même à Londres

Pâte à tartiner noisettes Benoit Nihant

Épurée

Cette pâte est l’œuvre d'un chocolatier belge réputé pour son engagement et sa qualité, découvert au Salon du Chocolat. Un des rares dans son pays à fabriquer directement son chocolat depuis la fève de cacao acheté dans des petites propriétés.

Nez:   Grillé, chocolat, chicorée.

Goût:  Un goût de grillé voire de brulé très puissant, proche du café ou de la chicorée, puis le chocolat noir fort. Peu de sucre en goût.

Texture:  Dense et très granuleuse, avec des morceaux de sucre qui viennent croustiller sous la dent.

Conclusion: Une pâte à tartiner sauvage et brute. Moins gourmande mais plus pure. Les cristaux de sucre non caraméliser caractérisent la texture. Un produit pour amateur de chocolat plutôt que de praliné. Pas si cher comparé à leurs tablettes qui frisent les 15€/100gr.

Ingrédients: noisettes du Piémont, pâte de cacao, émulsifiant lécithine de soja, sucre, huile de tournesol, vanille naturelle,

7.90€ - 225gr pot en verre
La page sur la boutique internet


Benoit Nihant
Chocolatier
A Liège et Embourg

Sur les principaux salons
http://www.benoitnihant.be/

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Et nos articles sur les pâtes à tartiner  LeRoux, Hermé, Chapon, Charpentier, Marletti, Lahrer, Marletti, Bellanger

Maison Charaix - Les macarons de Joyeuses Patissier-biscuitier-confiseur ardéchois

L'art des choix!

Célèbre pour ses macarons, la Maison Charaix excelle désormais dans le miel, les calissons, et tous les dérivés du fameux marrons ardéchois.

Bien que l'entreprise ait été fondée en 1581, elle semble vivre un renouveau enthousiasmant ces dernières années. Sa reprise en main récente en 2 entités permet de marier le meilleur de la tradition artisanale aux exigences modernes, le tout étant ancré dans un terroir qui donne tout son sens à la production.

Les biscuits à l'ancienne au jeu de texture

L’Ardèche est une terre sauvage de gourmandises ainsi préservées. Cela dit, la région souffre du mal gastronomique récent, l'utilisation de la renommée d'une origine pour masquer des provenances douteuses. Comme pour la Provence et ses herbes ou le Sud-Ouest et son foie gras, l’Ardèche voit ses richesses gourmandes dévoyées par des ingrédients acquis bien au-delà de ses frontières. Et notamment sur ses marrons, star de la région. Pas chez Charaix, qui non seulement, utilise uniquement des marrons vernaculaires mais sélectionne les meilleurs variétés en fonction de ses produits! De plus, les ingrédients sont naturels.

Et quels marrons!

La qualité de ses amandiers lui a déjà permit d'assurer son prestige grâce à ses macarons, dans la version locale, en biscuit sec. Leur calisson, tendre et fondant, ont déjà conquis un pâtissier très renommé de Paris qui les vend sous son nom (vous seriez surpris en l'apprenant)!

Le rachat d'une vieille biscuiterie ancienne, Le Petit Duc, leur permet de relancer la tradition française des gâteaux secs. Comme le montre bien la Iere photo, un travail spécifique a été effectué pour retrouver de vieilles recettes qui permettent de jouer sur les textures.

Sa crème de marron donne l'occasion de retrouver le "vrai goût" d'une variété cévenole, plus puissante et plus net. D'où le choix de la laisser nature (sans vanille). La gamme recouvre également des marrons grillés, la purée et la farine de châtaigne.

La roue de la fortune!

Le coup de grâce est donné par ses miels, dont je rêve de posséder "l'orgue" cylindrique en osier dans mon salon. Et notamment, le Miel du Vert de Thines, exceptionnel récolte à partir de ruches sauvages encastrées dans des troncs d'arbres en pleine forêt! Il y a ainsi peu d'entretien, ni "d'élevage" mais une récolte-randonnée, par un apiculteur indépendant. Vu les conditions, la quantité, et donc le prix sont inversement proportionnels. C'est une sorte de pâte à tartiner de miel extrêmement parfumé mais doux, à la texture fondante comme une crème. Unique!

Je les ai re-découvert au Salon du Chocolat, qui expose également des artisans de grande qualité dans les domaine de la confiserie, pâtisserie, etc. Si vous y allez cette semaine pour son édition parisienne, ne manquez de goûter au moins, ou de vous fendre pour quelques éclats d'émotions, de parcelles de saveurs sauvages ou d'extrait de gourmandises historiques...

_ Macaron Coffret carton (300g), 14.50€

Conservation optimale pendant 6 mois.

- Miel (250g) de 7 à 10€

- Crème de marrons 245g 5.5€

Maison Charaix

Haute Qualité Artisanale

Avenue François Boissel 07260 Joyeuse

Boutique en ligne, sinon la Grande Épicerie ou le Petit Duc à Paris, marché de Joyeuse.

MAROU, chocolat

Le chocolat des aventuriers!

A l'occasion du tout prochain Salon du Chocolat, on revient sur la marque de chocolat artisanal haut de gamme vietnamienne!

Les 2 créateurs français, Samuel et Vincent, ont des allures de baroudeurs. Il en faut du courage pour créer de toutes pièces, un réseau de culture, de logistique, de fabrication de tablette de qualité, et organiser une production artisanale "à la française". Nos Indiana Jones ont revêtu le cuir et le chapeau pour trouver dans le pays des meilleures propriétés en direct, et fabriquer un atelier bien réfrigéré pour faire face aux températures et à l'humidité tropicales.

Pendant une dégustation l'année dernière chez Hugo&Victor:

Cela leur permet de maîtriser toute la chaîne de production, de la fève à la tablette; et ils sont très peu à pouvoir s'en vanter dans le monde! Devant la pureté des récoltes, le traitement reste simple avec peu d'additifs. D'un autre côté, il est difficile d'assurer un approvisionnent et une qualité constante vu les conditions (culture familiale, géographie, etc).

Samuel, Arnaud le chef de production et la RP
De joyeux drilles!

Au Salon du Chocolat l'année dernière!
où ils ont remporté l'année dernière
le titre Espoir du Chocolat

Leur "esprit" se caractérise par 3 aspects majeurs: des fèves indigènes, un très bon chocolatier (Arnaud Normand) et une esthétique superbement travaillée. La gamme se décline en 5 tablettes "single origin" grand cru, classées selon les régions et qui recouvre 5 terroirs.
En bouche, cela donne des saveurs puissantes, très parfumés, fleuries et épicées; une belle amertume avec des saveurs moins fréquentes et des textures plus denses voire granuleuses. On retrouve également une belle acidité qui donne plus de complexité et de longueur en bouche. Évidement, avec de telles caractéristiques, les palais sont vite déroutés. Cela donne un chocolat qui conviendra moins à ceux qui préfèrent les arômes faciles et immédiatement séduisants. Mais un vrai régal pour les amateurs. Une longueur en bouche fabuleuse et des arômes fleuris évocateurs. Un choc!

Voici la revue en détail dans l'ordre de la photo:

- Dong Nai 72% (fin de série)
Doux, équilibré, un peu beurré avec une texture légèrement rappeuse (agréable).

- Ben Tre 78%
Vanillé, aux arômes de coco, un peu plus amer et plus sec en texture que les autres.

- Lam Dong 74%
Aux parfums de fruits rouges et surtout de prunes, boisé, légère amertume

- Ba Ria 76%
Assez doux par ses arômes de châtaigne, un Trinitario plus gras et fondant.

- Tien Gang 70%
Tres fleurie avec des arômes de banane, de coco et de jasmin. Plus sec en bouche, moins de longueur mais un poil épicé.

Il reste 2 produits non testés:  Tien Giang 80% Wallpaper edition & le Vietnam couverture 65% pour la pâtisserie.


Une belle gamme de chocolat artisanal rare et original. Et l'occasion pour ceux qui retourne au Salon cette année de rencontrer vos chercheurs d'aventure en personne!

http://marouchocolate.com/
Où les trouver?

Salon du Chocolat à Paris, 3 places à gagner!

C'est bientôt!

 

Les Tasters vous proposent de gagner 3 places pour assister à l’événement roi des amateurs de chocolat sous toutes ses formes. 

Le Salon du Chocolat démarre le 30 octobre pour se terminer le 3 novembre. Il s'agrandit pour passer de 12 500 à 20 000 m2! Prévoyez du temps pour explorer les différents espaces, surtout si vous voulez suivre les ateliers (certains sont sur inscriptions), les animations, les démonstrations, etc ainsi qu'une tenue de combat. On se fait un peu bousculer prés des assiettes de dégustation! 

Pour obtenir vos passes, il suffit de cliquer sur la page facebook du salon et répondre à la question suivante sur un produit dont nous sommes fan sur le blog:

Quelle est votre pâte à tartiner chocolat préférée?

Soyez bonne pâte et laissez vos réponses en commentaire de ce billet jusqu'à dimanche. Je tirerais au sort les heureux élus lundi matin.

Le site officiel du Salon du Chocolat: http://www.salon-du-chocolat.com/accueil.aspx