Munchies Food Truck

L'oriental isthme

Le food truck, c'est le nouveau ou le renouveau selon sa vision de la cuisine. On ne serait donc presque plus étonné d'y voir la rencontre du Japon et de la méditerranée!

Et cette union improbable entre un chef japonais (Sho) et un maître-d'hotel (Jérémy) s'est déroulé dans un restaurant gastronomique typé Madagascar, Le Chamarré!

D'autant que d'autres variables sont venues s'immiscer, la street food et les techniques françaises. Mariage réussi pour ce food truck géographique, rendez-vous "cardinal" des explorateurs de goûts. Les pitas confectionnés par un boulanger, se garnissent de viande, poisson ou tofu très travaillés: 

Hampe de bœuf, oignons confits, purée de pois chiche, sauce BBQ Japonaise, coriandre (Buffalo Soldier); Tofu assaisonné maison, purée de pois chiche, sauce teriyaki (Japping); ou le plat que j'ai choisi, Lieu noir croustillant, purée de pois chiche, sauce tonkatsu, coriandre (Smok'n Fish).

Smok'n Fish, Lieu noir croustillant, purée de pois chiche,
 sauce tonkatsu, coriandre

New Soul Food

Chaud comme la braise

Bien que plein d'esprit, ce food truck cherche à provoquer l'ivresse et le dérèglement des sens à travers une cuisine métissée et "afro-disiaque"

En combinant magiquement 3 influences sur une même carte - l'Afrique, les caraïbes et l'Europe -  New Food Soul délivre un billet A/R pour une destination inconnue faite de préparations minutieuses et de saveurs nouvelles

Un esprit de famille règne dans cette entreprise mais l'homme derrière le projet, Rudy, est un pro (styliste culinaire actuellement). Bien qu'il préfère le sucré, la chocolat et la glace, il excelle aussi dans la mise au point de plats qui nécessitent création et minutie.

Maison Charaix - Les macarons de Joyeuses Patissier-biscuitier-confiseur ardéchois

L'art des choix!

Célèbre pour ses macarons, la Maison Charaix excelle désormais dans le miel, les calissons, et tous les dérivés du fameux marrons ardéchois.

Bien que l'entreprise ait été fondée en 1581, elle semble vivre un renouveau enthousiasmant ces dernières années. Sa reprise en main récente en 2 entités permet de marier le meilleur de la tradition artisanale aux exigences modernes, le tout étant ancré dans un terroir qui donne tout son sens à la production.

Les biscuits à l'ancienne au jeu de texture

L’Ardèche est une terre sauvage de gourmandises ainsi préservées. Cela dit, la région souffre du mal gastronomique récent, l'utilisation de la renommée d'une origine pour masquer des provenances douteuses. Comme pour la Provence et ses herbes ou le Sud-Ouest et son foie gras, l’Ardèche voit ses richesses gourmandes dévoyées par des ingrédients acquis bien au-delà de ses frontières. Et notamment sur ses marrons, star de la région. Pas chez Charaix, qui non seulement, utilise uniquement des marrons vernaculaires mais sélectionne les meilleurs variétés en fonction de ses produits! De plus, les ingrédients sont naturels.

Et quels marrons!

La qualité de ses amandiers lui a déjà permit d'assurer son prestige grâce à ses macarons, dans la version locale, en biscuit sec. Leur calisson, tendre et fondant, ont déjà conquis un pâtissier très renommé de Paris qui les vend sous son nom (vous seriez surpris en l'apprenant)!

Le rachat d'une vieille biscuiterie ancienne, Le Petit Duc, leur permet de relancer la tradition française des gâteaux secs. Comme le montre bien la Iere photo, un travail spécifique a été effectué pour retrouver de vieilles recettes qui permettent de jouer sur les textures.

Sa crème de marron donne l'occasion de retrouver le "vrai goût" d'une variété cévenole, plus puissante et plus net. D'où le choix de la laisser nature (sans vanille). La gamme recouvre également des marrons grillés, la purée et la farine de châtaigne.

La roue de la fortune!

Le coup de grâce est donné par ses miels, dont je rêve de posséder "l'orgue" cylindrique en osier dans mon salon. Et notamment, le Miel du Vert de Thines, exceptionnel récolte à partir de ruches sauvages encastrées dans des troncs d'arbres en pleine forêt! Il y a ainsi peu d'entretien, ni "d'élevage" mais une récolte-randonnée, par un apiculteur indépendant. Vu les conditions, la quantité, et donc le prix sont inversement proportionnels. C'est une sorte de pâte à tartiner de miel extrêmement parfumé mais doux, à la texture fondante comme une crème. Unique!

Je les ai re-découvert au Salon du Chocolat, qui expose également des artisans de grande qualité dans les domaine de la confiserie, pâtisserie, etc. Si vous y allez cette semaine pour son édition parisienne, ne manquez de goûter au moins, ou de vous fendre pour quelques éclats d'émotions, de parcelles de saveurs sauvages ou d'extrait de gourmandises historiques...

_ Macaron Coffret carton (300g), 14.50€

Conservation optimale pendant 6 mois.

- Miel (250g) de 7 à 10€

- Crème de marrons 245g 5.5€

Maison Charaix

Haute Qualité Artisanale

Avenue François Boissel 07260 Joyeuse

Boutique en ligne, sinon la Grande Épicerie ou le Petit Duc à Paris, marché de Joyeuse.

"Tokyo Self" au Palais de Tokyo

Pour faire Palais net!

Incroyable, un musée a réussi à créer une cantine qui ne soit pas insipide et cher!

Des soucoupes volantes voue épient.

Certes, c'est un petit espace coincé entre la librairie et le resto. A l'anglaise, avec une belle vitrine bien présentée, moins en fin de journée (parfois dévalisée). Les touristes habitués à de jolie cafete (je trouve que cafétéria fait trop autoroute) de musée et souvent de qualité, surtout à Londres, peuvent enfin éviter les prepa industrielles et inesthétiques. Tout est confectionné par le restaurant Tokyo Eat le jour même.

Flou mais on a compris, salades natures

Les cultureux affamés peuvent ainsi se sustenter le corps de salades nourrissantes (Dame de Shanghai: poulet/légumes/coriandre/flocons bien fournie en volaille, 3,50€ ou veggie: pommes de terre/oeuf dur/carottes, 3.5€) ce mois-ci et un meli-melo de betteraves (rouges, blanches) et de gâteaux préparés par le chef patissier, un ancien de Hermé.
Pour les mangeurs de pain franchouillards, il y a des jambon-beurre, ouais. La salade de fruit de saison fait aussi son petit effet mais je n'ai pu résister au cake citron bien compact (2,50€). La présence de recettes plus élaborées témoigne du niveau, panacotta fruits rouges/fruit de la passion; Fontainebleau fruits rouges/faisselle vanille; moelleux chocolat et l'hommage au maître, les macarons.

Et/ou desserts gourmands

Les prix étant assez doux, ce qui est surprenant quand on compare avec les endroits équivalents, cela en fait un point d'attache intéressant dans le quartier (réouverture prochaine du musée Galliera, juste en face). Il y a une machine à café qui ravira tous les amateurs de café archi brûlé au goût de papier (le fameux café français), les plus nombreux malheureusement.

Le mobilier est à l'image du lieu, coloré et inconfortable. Mais la présence du wifi peut vous permettre de travailler, surtout si vos fesses sont rembourrées, à l'instar des banquettes en bois...ferme.
En plus des boissons plein de sucre qu'ils sont obligés de vendre vu la demande, il y a des jus digne de ce nom: Joozy et Vitamin Water, et du thé pour les filles. Non je plaisante, pour tout le monde. Et surtout pour les amateurs d'art contemporain puisque depuis la nouvelle présidence, le musée a trouvé une nouvelle dynamique. Le restaurant attenant sert également en terrasse à l’extérieur; et tous les connectés foodisteux passionnés savent que le nouveau resto Monsieur Bleu vient d'ouvrir dans nouvelle aile ouest.

Assez dit, après on se noie, dans la Seine et les infos. Au lieu de profiter du paysage arty en compagnie d'une bonne salade.

Ce ne sont pas les ingrédients
L'animal au centre n’est pas pour les lasagnes

13 Avenue du Président Wilson  75116 Paris
Tél: 01 47 20 00 29
http://www.palaisdetokyo.com/fr/lifestyle/le-tokyo-eat

Pâtisserie Mori Yoshida

Géométrie de la puissance

Quand on connait le nombre d'apprenti patissier japonais venant se former à la tradition d'excellence française, il parait légitime que ceux-ci ouvrent maintenant leurs boutiques. Apres Aoki, c'est au tour de Moshida d'exposer ses créations dans une magnifique boutique du 7e arrondissement.

Chic comme le quartier mais bien plus moderne et épuré. Du vide, du rien, du léger comme décor: une table suspendu, des murs blancs, une planche avec quelques gateaux et un comptoir réduit au plus simple.
On a parfois l'impression d’être devant une sélection; ou bien encore l'exposition des trouvailles de fouilles archéologiques voire de pièces à conviction.

En apesanteur...

Les preuves sont donc là devant nous, franches et évidentes, cet homme sait manier le beau avec la force. Bien que certains gateaux ressemblent parfois à des lubies. Mais toujours de la force et de la puissance dans ses produits. Tout n'est pas petit-mini-kawaï comme le voudrait le stéréotype mais plutôt dense et intense.

Ces photos datent de l'ouverture en avril
Depuis, cela s'est étoffé.

En effet, les saveurs sont très marquées, comme la noisette que l'on retrouve souvent, que ce soit dans les financiers, les gâteaux ou son superbe macaron. Ce dernier est charnu, dense, compact, sensuel: crémeux à l’intérieur, ferme dans sa coque, prêt à bondir en bouche comme un fauve en cage. Vu les théories variables sur ce que doit être un macaron, je ne me fais pas d’illusions sur les différentes appréciations mais au moins, on sait on est. Pas au Japon en tout cas, mais dans les régions de France avec un kouign-amann croquant, un cannelé toujours en deux structures (ferme/fondant) et même dans sa viennoiserie opulente (le chausson banane nécessite un sacré estomac). Le tout pour des prix très abordables eu égard au quartier, à la matière et au soin apporté.

Peu mais bon, le clef.

Forcément, on trouvera ça et là du matcha, de l'alcool, du yuzu et autres ingrédients spécifiques au pays d'origine mais dans un esprit d'associations des goûts, et d'harmonie. Ainsi, les saisons (et la fraîcheur) sont respectées, comme dans sa dernière création, le macaron figue de Solliès: (crème mousseline caramel/confiture de figue/figue fraîche, 4.80€).
Ou bien dans ce merveilleux "Beige" (pâte sucré chocolat/praliné feuilleté/ganache orange/crème thé citron vert, 5,30€) aux couches subtiles et à l’équilibre magique entre fruit à coque et hesperidés, acidité et sucre.
Même esprit dans ces chocolats, ses biscuits chocolatés friands sa viennoiserie au gout de lait et ses cakes (le far breton est bien ferme). Superbes cuissons (croustillant) et parfois des mélanges surprenant voire démesurés (en sucre ou en matière grasse).

Le cannelé divin, sans alcool mais à l'orange
le petit far bien laiteux, les financiers...riches

Les desserts sont tous appétissant, mêlant couches, textures et ingrédients de manière fines et pertinentes. L'ensemble reste cohérent dans les saveurs et les structures malgré les pâtes parfumées ou les inserts. Étrangement, j’ai eu l’impression d’être dans un labo (de la police scientifique?) ou le patissier tente, ose, s'affine et se dévoile. On a pas encore tout vu. L'affaire Mori n'est pas encore tiré au clair!

Mori à droite toujours souriant
comme son accorte vendeuse...
et mon plateau!

Vous pourrez le trouver en boutique où il irradie de calme et de gentillesse, comme son équipe de vendeuses japonaises adorables et engagées, pour mieux cacher une générosité et un caractère trempé, ce qui en terme de pâtisserie est tout à fait acceptable. Il ne vous laissera pas indifférent.


MORI YOSHIDA
65 avenue de Breteuil 75007 Paris
métro Duroc ou Sèvres-Lecourbe
Ouvert du mardi au dimanche de 10:00 à 19:15
Téléphone :+33 (0) 1 47 34 29 74

http://moriyoshida.fr/

La République Pâtissiere

Le gâteau citoyen (mis à jour)

Sous cette appellation étrange se cache un collectif pâtissier artisanal à 4 têtes (et 10 mains!) déterminé à offrir l'aristocratie de la gourmandise au peuple parisien.

Ce n'est pas le nom d'un nouveau parti politique prônant l'usage du gâteau pour sortir de la crise, ni le titre d'un nouvel essai d'histoire du sucré selon les régimes (politiques ou alimentaires) mais une proposition clairvoyante et maligne. En effet, en réunissant les savoir-faire et les spécialités de cinq pâtissiers (2 pour Bns en fait) à la créativité marquée, l'offre devient plus large et maîtrisée. 

Ainsi, Miss Choo et son art de préparer...le chou justement, BnS Kitchen qui officiait sur internet, et son exigence de recette ultra-fraîche aux ingrédients sélectionnés (spécialité macarons, tiramisu et galette des rois), Mademoiselle Proust, amoureuse de biscuits sec et L'Angélique pour les gâteux de voyage selon ses termes (des cakes), constituent le directoire. Un programme politique carré-ment bon!

La constitution est encore en écriture dans cette rue gourmande du Marais, quartier maintenant bien marqué en tentations alléchantes et tout n'est pas finalisé. Nous y sommes passés le jour de l'inauguration, la peinture était fraîche, comme les pâtisseries, et les étagères incomplètes mais le style déjà marqué. Une gentillesse à faire fondre un chocolat même royal, une générosité palpable et citoyenne (on goûte!), une recherche entre tradition classique et modernité. C'est-à-dire entre l’exigence (texture, aspect), les recettes (classiques) et les tendances récentes (peu de sucre et de gras, des pâtisseries salées comme les choux-apéritifs, etc). Le meilleur de l'Ancien Régime et des idéaux révolutionnaires! Marié-Antoinette avait conseillé de donner de la brioche au peuple qui réclamait du pain, son vœu est donc en partie exaucé!

Chaque personnalité livre son interprétation. Les gateaux de voyage n'ayant pas reçu leur visa (non disponible) et sans goûter les productions de BnS, nous avons démocratiquement appréciés le reste: 

la madeleine fondante au miel, dense et bien dorée; les mini-madeleines citron, miel de châtaignier ou bergamote, les biscuits secs de Proust (les noms sont ceux des personnages de l'auteur, les recettes de famille) comme les galettes bretonnes bergamotes, les mandorlas (amande), les cookies chocolat aériens et les croquants anis/amandes très parfumés, parmi d'autres choix. 

Un retour à la jolie boutique est prévu pour suivre l’évolution de la gamme et goûter le reste de la production. Vu la gentillesse de l'accueil et la passion qui les anime, on y manquera pas. Nous ne sortirons donc qu'à la force des fourchettes. Et on vous en reparle...

Mis à jour:
De retour de la soirée d'inauguration, on retrouve la même énergie, le même enthousiasme et toujours cette volonté de nous surprendre et de se dépasser.

Les biscuits cacahuètes sont gourmands et bien équilibrés, les petits cubes de pain d'épices-orange fondant comme tout sont une super idée; les choux salées bien fermes avec de vrai recettes dessus (sans chapeau pour la être plus léger)

J'ai enfin pu goûter aux gateaux de voyage: cakes vanille, amandes, rose, violette, fleur d'oranger à la technique parfaite et aux formes plus originales.

Et enfin BnS m'a régalé de macarons très personnels, sorti d'un rêve tenace, que ce soit ceux associés à des moutardes (Colman's et surtout au mou de raison, extraordinaire), au wasabi ou à la basilic (vif et frais) ou à la pistache de Bronte (à tomber). Les produits frais (plutôt que les arômes quand c'est possible) la fraîcheur, la qualité des ingrédients et le soin donnent des macarons très croustillants, un peu fragiles à l’extérieur et ferme (un poil trop?) à l’intérieur.
Un petit essai d'une tarte mousse chocolat whisky avec une pâte cacahuète. Tout les ingrédients sont parsemés et le résultat aérien, léger, fondant. Comme le cheese cake, tout est très fin et délicat.


La République Pâtissière
57 rue de Saintonge, 75003 Paris
Tél: 09 50 40 41 41
mardi à samedi 11:00 à 20:00, dimanche 11:00 à 15:00

Chou 2.5€, baby chou 1.50€, madeleines 0.95€, mini madeleine 0.40€, sachet de biscuit 12€

https://www.facebook.com/RepubliquePatissiere?fref=ts

MOCOCHA

Toujours dans le quartier Mouffetard, j'ai remarqué cette petite boutique qui permet de tester des chocolats et des confiseries de très haut niveaux. Pas moins de 2 MOF (Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, confiserie ou chocolat), 3 maîtres-artisans et une sélection de produits (dont une découverte qui change tous les 2 mois) sont représentés dans ce petit espace très accueillant.
J'aime beaucoup ces petites boutiques à taille humaine où l'on prend le temps de vous expliquer les produits ou de vous renseigner sur la démarche des fabricants. C'est en grande partie dû à la générosité et à la gentillesse de Marie qui en a eu l'idée. C'est une sélection personnelle, affective, centrée sur la province mais aussi solide et curieuse. En témoigne ses propositions:

Au niveau des chocolatiers, le fameux Chapon mais aussi les moins célèbres Fabrice Gillotte (MOF, Ier chocolatier de France 2009) et Jacques Bellanger (MOF). Le premier a un vrai talent pour exhaler les parfums de fruit dans ces bombons de chocolat, sans doute grâce à l'utilisation d'une machine de son invention qui permet d'en extraire l'eau et l'oxygène. Le second maîtrise parfaitement l'art de l'infusion notamment dans les ganaches. Je vous recommande également de tester ces petits macarons conservés au frais, au moelleux et au fondant incroyable une fois remis à température ambiante. Une partie de leur collection seulement est présentée mais elle change tous les 15 jours. D'ici quelques jours, Marie mettra en vente des "macarons glacés", où l'on pourra choisir séparément le parfum du biscuit coupé en deux et de la crème glacée. Si cela ne vous tente toujours pas, ne passez pas votre tour et prenez un chocolat chaud, ou bien achetez des pistoles Weiss pour le réaliser vous même!
La carte des tendres s'agrandit largement puisque la découverte du moment est un chocolatier de Brooklyn! "NUNU" travaille, en bio et en solidaire, des associations inédites voire impossibles en France: expresso, Peanut-caramel ou ganache Prosecco. Étonnant. Malgré l'utilisation de Trinitario et de Criollo comme chocolat de couverture, les bonbons sont nettement moins fins que les oeuvres des orfèvres cités plus haut et un peu écoeurant.

La guimauve fraîche (3 parfums dont la cerise que j'ai testé) que Marie déroule et coupe à la demande est incroyable. Le parfum est bien marqué et la texture fondante.
Je n'ai pas testé les massepains parce que je ne veux pas prendre 3 kilos à chaque fois, mais ils étaient très beaux. Ils sont joliment peint à la main un par un et réalisés à partir de recettes originales.

Et c'est pas tout! Vous pourrez céder à la tentation d'un caramel en bloc frais sur des morceaux de biscuit ou de pralin, des pâtes à tartiner, des moulages, des pâtes, du piment et même des savons au chocolat! Je vous conseille d'aller faire un tour sur le site qui présente toutes les nouveautés régulièrement mises à jour.
Je discute, j'achète, je goûte mais un jour il faudra que je participe aux ateliers que ce genre de boutiques mettent de plus en plus en place. Si tel est votre cas, n'hésitez pas en m'en faire part.


Mococha
89 rue Mouffetard, Paris 5
www.chocolatsmococha.com

Boulangerie Ganachaud

GANA ET GANACHAUD




Il est de plus en plus facile de trouver de vraies bonnes baguettes à Paris. A l'occasion de la remise du prix de la meilleure baguette de Paris 2011 (Pascal Barillon, "Au Levain d'Antan", 6 rue des Abbesses, 75018), je vous propose un grand classique de haut niveaux.
Les Comptoirs Gana - Maison Ganachaud, avec à leur tête Isabelle et Valérie Ganachaud, les filles du créateurs de la baguette éponyme, offrent un niveau de qualité élevé et un tour de main particulier qui donne un délicieux goût de noisettes et un façonnage remarquable.
B. Ganachaud "Meilleur Ouvrier de France" a établi un cahier des charges strictes: une préfermentation longue sur poolish avec peu de levure, un pétrissage modéré, un façonnage à la main et une cuisson dans un four à sole, pour permettre le développement des arômes et des saveurs.
On peut le vérifier en observant les indices de qualité d'une bonne flûte: Une mie alvéolée et irrégulière, un dessous allant du brun foncé au centre au brun clair sur les bords.
Je vous conseille la flûte aux céréales torréfiés qui va embaumer votre cuisine et de délicats macarons maisons à l'amande légers et pas trop sucrés.

Ils sont présents dans le XIème (54, rue Oberkampf), le XVème,(212, rue de la Convention) le XXème (226, rue des Pyrenées) et à Vincennes.

UN DIMANCHE A PARIS

UN DIMANCHE A PARIS : un régal pour la semaine


Voici un lieu dont on va sûrement reparler. Et qui le mérite. Pierre Cluizel, fils du célèbre chocolatier, a décidé d'ouvrir il y a quelques jours un lieu à la mesure de son amour du chocolat. Pensez, c'est à la fois une boutique, un bar à chocolat, un restaurant (avec des recettes dédiées), un salon de chocolat, un chocolate lounge (privatisable) et pour finir un atelier de cuisine et de pâtisserie (au 2ème étage). Ouf!

C'est un projet total. Une équipe réunissant de grands professionnels dans toutes les cordes de métier y compris la déco, l'ambiance musicale (Ariel  Wizman) ou le pâtissier conseil (F. Michel, MOF 2004 et champion du monde 2006). C'est donc un projet ambitieux et très généreux. On sent d'emblée l'envie de partager cette passion pour le chocolat, en témoigne l'atelier ouvert aux regards des curieux entre le restaurant et la boutique ou bien la vente d'ustensiles de cuisine et de produits semis-finis difficiles à trouver dans le commerce.

J'ai eu l'honneur de pouvoir discuter avec le chef pâtissier Quentin Bailly, ancien de la maison Pic et responsable des desserts en boutique et au restaurant. En dehors d'être très sympathique, il possède un indéniable talent et un solide savoir-faire. A l'aide d'ingrédients de grande qualité (beurre Bordier, sucre non raffiné...), il crée, invente, compose ses oeuvres avec pas mal de liberté et une qualité de fabrication digne de la haute gastronomie. On prend ainsi un grand plaisir à deviner quelles produits et quels tours de main il a utilisé.

J'ai testé et grandement apprécié les pâtes à tartiner praliné/coriandre/citron ou praliné/amandes/pistaches ; le financier dense et fondant bien marqué en amande, les madeleines légères et délicatement parfumées, un macaron à la pâte riche et pleine de fruit. Vous l'avez compris, les arômes sont puissants et les textures denses.

Vu la variété des lieux, une autre visite est nécessaire. Je me ferais un plaisir d'y retourner pour vous conter mes découvertes.

4-6-8 cour du commerce saint André 75006 Paris
ouvert tous les jours de 9h à minuit
Tel: 01 56 81 18 18

Finalement, nous avons testé le brunch, copieux, un peu cher et parfois un peu en dessous, les pâtes à tartiner bien réalisées et originales, les cakes assez gourmands et généreux, les shots de chocolats revigorants. Il est à noter que le pâtissier Quentin Bailly a quitté le navire.

DENISE ACABO, la princesse des confiseries

C'est avec un grand plaisir que je vous présente l'Étoile d'or, véritable caverne d'Ali baba et référence en matière de chocolats et de confiserie. Bien que peu connue du grand public, Denise, la patronne et âme du lieu, est très réputée et respectée en France et à l'étranger
Ce qui est très touchant quand on la rencontre, c'est l'amour de la gourmandise et du beau travail. Inlassablement, Denise a testé et sélectionné tout ce qui attirait sa curiosité. A ses frais, au culot parfois, elle est allée rencontrer les maîtres artisans (dont le fameux chocolatier Bernachon à Lyon, Gillote à Dijon pour ses ganaches, notre favori Le Roux pour ses caramels au beurre salée) et les anciennes fabriques (de guimauves, berlingots, macarons...).

Avec son allure d'éternelle jeune fille puisqu'elle arbore toujours son kilt, ses nattes et sa cravate, Denise prendra un grand plaisir à vous présenter les trésors de sa belle boutique, comme ce premier et véritable pain d'épices à toaster légèrement pour que le parfum embaume votre salon!
Si vous voulez effectuer un joli voyage dans le temps en compagnie d'une passionnée au caractère et aux intuitions solides ou bien si vous désirez faire le plein de produits rares et parfois en exclusivité, cela se passe ici:

30 rue Fontaine
75009 Paris
10h30 à 19h