Le début d'une saga
A l'instar de Tolkien, Ludovic Perraudin, fils du "Père Claude & Fils", a crée un univers culinaire et graphique dont nous voyons un des premiers jets avec le Wagy Burger Bus, revisitation manga de la tradition fast food des burgers par l’école classique française!
Étonnant non? Un food truck porté par la famille à l'origine d'un des restaurants les plus traditionnels de la capitale. Cela permet une sélection de produits irréprochables et un savoir-faire culinaire techniquement parfait. Le camion nous donne la réponse à la question, comment fait-on les hamburgers quand on a travaillé en cuisine dans des établissements 3 étoiles et que l'on est responsable d'une épicerie fine (attenante au Père Claude justement)?
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| Burger Penja! |
Et bien, on les soigne. La viande est issue d'un élevage de boeuf Wagyu (qui donne les fameuses viandes de Kobe), les pains sont fabriqués par un boulanger artisan ("Au Bon Louis") sur une recette spéciale, les cuissons sont précises et les accompagnements judicieux, les légumes proviennent de Rungis ("Les vergers St Eustache")
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| Vous sentez la bonne odeur de truffe? |
Le résultat, en terme de goût donne une viande plus goûteuse et assez délicate (on a l'impression de manger du filet) et les assaisonnements sont plus respectueux du produit que d’habitude Il n'y pas ce too much de condiments mais juste une proposition cohérente et gourmande. Il s'agit alors d'une recette avec des ingrédients inattendus comme la truffe! Il y a même des today's spécial!
En dégustation, "Penja", Oignons rouges, riquette, tomates, pickles, Cantal fermier, sauce poivre; et "Paris Champignons", au champi et à la crème de truffe 1% à la place des 3 derniers.
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Superbes frites!
Tendres et fondantes |
L'originalité vient également du
pain qui n'est pas brioché et sucré mais qui ressemble plus à un pain de sandwich frais. La tradition française au service du fast good! Pour l'instant la viande, pressée, ne donne pas encore le meilleur d'elle-même mais cela devrait changer très bientôt.
L'accueil est "frais" aussi, comme la nourriture, souriant et très généreux grâce à Ludovic qui nous explique tout et à benjamin pour l'assister en pro. Petite contrainte pour les parisiens, le camion circule à Issy-Les-Moulineaux. Cela peut paraître étrange mais c'est un choix pertinent et probablement l'avenir des food trucks vu que la Mairie de Paris ne veut pas en entendre parler!
Le projet est ambitieux, la qualité et l'originalité au rendez-vous, le service régulier. Vous n'attendrez pas une heure grâce à l'organisation optimisée dans les moindres détails. Ludovic est amoureux de bonne cuisine de qualité et un entreprenant. Un autre de ces food trucks est déja en service, la "Boco Mobile" (testé mais en écriture) dans un esprit tradi.
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| Immanquable non! |
Lier BD, graphisme (un personnage correspond à chaque truck) n'est qu'un point de départ vers une réinterprétation de quasi tous les classiques de la street-food comme vous n'en avez jamais mangé. Ça va faire mal à la concurrence et du bien pour nos estomacs et nos portefeuilles. Une vrai saga!
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Jeudi, à la sortie du métro ligne 12 station mairie d'Issy
Et nouvel emplacement au Fort d'Issy depuis 2014
