Adar, passage du panorama sur la méditerranée

On passe au raz adar

Babka!

Cap sur la Grande Bleue et sa cuisine du soleil, sans les gimmicks du genre. Cette épicerie restaurant traiteur et comptoir à emporter nous fait découvrir de nouveaux territoires

Quel beau paysage!

Alors celui-là on l'attendait...ou presque! Car ce chef n'est pas un inconnu...du public des gastronomes. Tamir Nakmias a orienté son radar sur la méditerranée.

Et il nous en donne un magnifique panorama. Pas un poster d'agence. Une lucarne à large spectre. Et il en connaît un rayon.

Elma & Nar, la relève de la garde turque

Young Turks*

On connaît tous un turc qui est ouvert en bas de chez soi. Pas toujours le bon. Ou pas pour les bonnes raisons. Un truc à se faire embrocher en passant pour une mauvaise dinde.

Ici, vous ne ferez pas la tête (de turque) car la gentillesse des hôtes et la fraîcheur de la carte devraient vous donner le sourire.

Courges rôties aux épices, feta,
boulgour à la tomate et
épinards à la crème

Plus proche des goûts et des couleurs de la Turquie. Sans pour autant renier à une certaine modernité. La méditerranée - en vogue actuellement - mais aussi un pont vers l'Europe.

Photo tirée de leur
instagram

L'épicerie - bibliothèque

Après avoir fait leur armes en traiteur privé, en street food, et en résidence, Pomme & Grenade, leur surnom de code, ou du moins celui de leur enseigne, posent leur valises et casseroles dans le 19e. Pas dans le Marais... ni dans le 9e!

Simple, touchant, particulier, à l'écoute pourraient les définir. Plein d'idées et d'envie surtout pour nous permettre de voir la cuisine turque autrement (et non ottoman). Par un retour aux produits traditionnels (pasterma, soudjouk,etc.), des recettes ramenées à l'essentiel, sans renier les accords avec des principes de la cuisine française.

Un demi Borek maison croustillant
oignons rouges fromage

La Bête Noire et Juno, un conte fantastique, à déguster en brunch

Attention, la bête s'est réveillée!

A quel sort vous allez succomber?

Ce n'est peut-être pas aussi impressionnant et connu que Game of Thrones, et pourtant cela donne quand même pas mal de frissons.

Potion ou remède?

Après avoir chaviré pour le goûter et le déjeuner, on ne pouvait que se laisser entraîner par les nouvelles aventures de Maria. Lors de son brunch. Elle crache le feu, ou le maîtrise aussi bien que certains dragons de la série.

Nature is a gift

Toujours dans une inspiration méditerranéenne mais aussi d’Europe de l'est. Son foyer ou plutôt sa cuisine étant maintenant pleinement équipée, la voilà armée pour le combat du week-end. Elle, et sa nouvelle partenaire.

Un pain fleuri!!!

Shouk, le marché à manger

Shouk* Root! (prononcer choukroute)

 

Une cantine resto qui ne manque pas de "sour", ni de saveurs, qui fait la part belle aux cuissons, et notamment à celles des légumes, accompagnés de cocktails tout frais.

Pierre Bouko Levy est devenu un cuisinier nomade. Après Miznon et Mulko, il se presse d'ouvrir son restaurant, à peine arrivé et reparti du 1er cité. Heureusement qu'il est aussi rapide aux fourneaux! Ce Lucky Luke a l'esprit clair et les idées nettes. Il sait ce qu'il veut.

Formé à l'école du bassin méditerranéen, il excelle dans les cuissons, les coupes et découpes, et la mise en avant des quelques produits qu'il a sciemment choisis de travailler.

La Bête Noire, le restaurant qui fait tout un plat de la méditerranée

Pour une virée revigorante autour des rives et des tours en virages de Mère Méditerranée

Parfois, l'histoire est belle..
Il était une fois, une cuisinière malte qui se promenait dans les bois parmi les effluves et les parfums des herbes folles de son île. Maria était son nom. Elle cherchait a rencontrer la bête noire...On pourrait l'appeler Maria et la bête noire....

Ce conte n’effraiera pas les enfants et plaira beaucoup (trop) aux adultes. 

Le plateau des desserts
Shortbread macaron sicilien, cake pommes cannelle
gâteau à l'orange et à l'huile d'olive
babka

Si tout commence à Malte, l'action prend part dans tout​ le bassin méditerranéen. On passe ainsi du bleu à l'orange (maltaise) comme du grec à l'italien.

La fameuse babka (chocolat banane)

Le Bel Ordinaire, cantine, cave et épicerie personnifiée

L'Extra ordinaire

A carreaux!

L'agitateur gastronomique flamboyant, inventeur du célèbre terme "bistronomique", mi-bonisseur amusé mi-critique désabusé, se met enfin en scène, en costume de chef d'orchestre

Ce comédien hors pair, Sacha Guitry des resto, habile témoin et conteur de la geste culinaire, a tout vu, tout vécu, tout compris et quasiment tout mangé

Gnocchi artichauts thon fumé, Vichyssoise huile de noisette,
 pain de Panifica

Mokunuts, café bakery

Complètement nuts!

Labné, zaatar, olive

Cet ancien fournisseur de restaurant et coffee shop en gâteaux gourmands a maintenant sa propre adresse pour régaler de plats salés élaborés accompagnés de café de qualité

Un peu plus à l'écart du triangle d'or du café à Paris et dans une petite salle tout en bois, le couple voyageur nous emmènent ailleurs par des mets créatifs somptueux de fraîcheur et d'inventivité entre méditerranée, Asie et les Amériques...

Plus à l'écart du 9e et 10e arrondissements mais pas si loin du bouillonnant quartier Aligre ou du gourmand Faidherbe, on peut toujours boire du bon café et se régaler toute la journée.
Le charmant couple qui le dirige et l'a crée a beaucoup d'ambition et de talent. Après avoir servi les autres, et parfois dans des adresses connues, ils ont décidé de livrer leur savoir-faire emmagasiné à l'étranger notamment, avec des tarifs très abordables.

On connait la qualité de leur pâtisserie d'influence américaine réalisées par Moko herself: cookie chocolat ou kasha/shiso 2€, à l'huile d'olive (à la place du beurre) croquant à l’extérieur et fondant à l'intérieur, épais et ramassé avec une légère saveur de fermentation; cake (halva cake pecan muscovado, 3.50€), cheese "less" cake, 4€, Mandarine almond cake sans farine hyper fondant, etc...mais aussi des choux à la crème café mascarpone!

Tout est fait maison, sur place, à partir de produits frais et souvent bio. J'ai aperçu les bocaux de pickles réalisés sur place sur l'étagère. La carte change quotidiennement en fonction des arrivages et des maraîchers d’Île-de-France.

On s'aperçoit maintenant que le chef, Omar, possède un vrai talent pour marier des saveurs et des textures étonnantes dans des plats de rencontre: méditerranée (Liban notamment), Asie, Europe. De son passé dans l'équipe de la Jeune Rue et au Sergent Recruteur, il s'est concocté un réseau de fournisseurs canons.

Délicieuse soupe de chou fleur et son ajout composé (kale, chou rôti, pancetta, chapelure)

Comme cette magnifique soupe de chou fleur à la texture presque mousseuse, accompagné d'un topping de choux rôti, de pancetta, de kale et de chapelure au thym et citron revenus à la poêle qu'il vient délicatement enveloppé. Un régal! Et qui montre la direction. Un gros travail sur les rapports (acidité, sucré, moelleux/croquant) de la grande cuisine adaptée à des plats simples qui utilisent des saveurs méconnues: Salade de blé vert, olives, radis et grenade; Labné, betterave et colatura; Hoummus de fèves, pois chiches, chou kale et pancetta; boulettes de bœuf, endives poêlées et sauce romesco.

La salle est carrée, physiquement s'entend avec vue sur la grande cuisine qui est en branle toute la journée. Une grande table haute et une autre basse invitent encore une fois aux échanges sans bourrer l'espace. Soit pour mieux poser un ordi puisque tout le monde en amène un maintenant! Ou alors pour poser sa tasse remplie des bons grains de L'Arbre à Café en expresso ou en filtre, de vins, de thés et infusion (Honey lemon thyme, Hojicha) de sirops maisons (Clémentine à la menthe, fraise basilic) de thé Hibiscus ice tea à la fleur d'oranger 3€) ou de jus d'orange pressé 4€.

Et le pain est maison!

MAJ: 2eme visite et toujours un régal avec une salade Colatura: "salade Trévise, parmesan jeune, sauce anchois très légère" Du croquant, de la variété et toujours original. En dessert, le fameux cake clémentine bien beurré. Une belle confirmation.

Caponata!

MAJ:  Et de 3! Un superbe déjeuner avec cette entrée au labné, zaatar et olive plus une autre faite de caponata riche en saveurs légèrement sucrée au raisin (avec des moules pour ceux qui n'arrivent pas à la dernière minute), de la Barbu, ce super poisson proche de la sole aux haricots citron confits et crème de choux-fleurs citronnée; et une tarte à la rhubarbe et sarrasin! Magique...


Une très bonne affaire pour la semaine, vu qu'il sont fermés le WE, une vraie aventure qui promet découvertes et grand plaisir à des prix serrés. Et puis on aime autant l'accueil quasi familiale, la quartier calme et l'envi de tout faire soi-même


Mokonuts
Café bakery
5 rue Saint Bernard 75011 Paris
Metro Faidherbe
Facebook

Du lundi au vendredi de 9h à 18h

Plats de 4€ à 13€
Expresso 2€, Noisette 3, latte 4€, Filtre 3.5€
Thé 3.5€

Tarte à la rhubarbe et pâte sarrasin

Sirop de fraise basilic maison!

MEZZ, cantine du levant

Oh la boulette!

La street food investit cette fois la cuisine méditerranéenne à tendance gréco-arménienne grâce à 2 princesses et un chef d'armée qui a est passé par de grands généraux (étoilés).

C'est près d'une rivière, que 2 jeunes et jolies filles décidèrent de s'installer pour ouvrir un lieu qui leur rappelait la cuisine de leur famille. Ce n'est pas un chapitre des Milles et Une Nuit mais une manière de décrire une nouvelle adresse dédié au mezzé.

Tout près du canal St Martin donc, dans une jolie petite salle blanche et jaune, bien ouverte sur les flots. La déco simple et délicate reflète l'esprit derrière le projet. Avec une pointe d'humour en plus comme on rajouterait un peu d'épice, pour sublimer.

La carte, en carte au trésor pliable, décline les recettes sous forme de titre de Libération, plein de clins d’œil décalés qui ne doivent pas masquer le soin apporté et le solide parcours du chef. Après une séance divinatoire, pour connaitre les ingrédients féeriques avec les magiciennes du lieu de mon côté; et du leur, pour me transpercer (étais-je journaliste, blogueur, parano, néo-intolérants?) j'ai compris que les filtres se trouvaient dans les plats et non seulement dans les paroles.

Pour mieux percer à jour leur mystère, j'ai décidé de commander à la carte et dans les mix (à emporter également) au choix parmi les 3 catégories: dips (pain pita et baby carrots à tremper) feuilleté filo et salades; les stars à savoir les boulettes et les brochettes.
Tout est frais, maison (viande hachée sur place) et surtout délicieux, fin et très parfumé. Un pur régal, une cuisine de haut vol en tapis volant! Très soigné, comme la présentation elle même appétissante. Les textures comme les équilibres sont parfaits.

 Sunny babaganoush (caviar d’aubergines grillées au four, yaourt grec, tahiné, graine de grenade) et keftés bombastic  (boulettes de bœuf aux herbes fraîches, 4 épices).

Funky Chicks (mini-brochette de filet de poulet marinés au yaourt grec, tahiné, sumac, ail et citron)

Et pour le soir sans mon labo d’enquête:
Hoummous fever (purée de poids chiche au tahiné, cumin, citron, huile d'olive vierge extra), taboulé oh la la (taboulé vert, tomates, oignons nouveaux, boulgour, citron et huile d'olive vierge extra), feuilleté feta yum yum (feta AOP, ricotta, persil et paprika doux) et falafel addict (mini pita garnie de boulettes de pois chiches, tomates, concombres, persil, pickles, sauce tahiné maison)

Humour et bon goût toujours avec The big lemonsky, une citronnade maison aux ingrédients secrets, comme dans les légendes!

Crème OMG, sans ogm mais avec du divin.

Une cuisine de voyage qui permet, comme dans contes, d'aller loin tout en restant chez soi sur place. La clef est donc trouvé; c'est toujours avec de bons ingrédients que l'on fait de belles histoires.

Les prix sont relatifs à la qualité et à la fraîcheur des préparations donc un peu supérieurs à ce que l'on peut trouver habituellement mais juste par rapport au plaisir ressenti. 

MEZZ
53 quai de Valmy, 75010 Paris
mardi - vendredi: 12:00 - 14:30 et 19:00 - 22:30
samedi: 12:00 - 22:30
http://www.mezz.fr/