Bretzel maison, simple et adaptable

Le meilleur allié des apéro et des petits déjeuners!

Je suis pretzel d'en manger !

Vu la simplicité (théorique évidement), j'ai décidé d'en faire moi-même. Le temps aussi est assez court et l'utilisation versatile. Ça vaut le coup de cuire plusieurs fournées déclinées.

Recette de Marie-Laure Frechet issue de son livre L'encyclopédie du Pain. Librement adaptée, avec ajout de levain. Il y en a d'autres sur internet (j'en propose quelques variations après).

En bouche, que du moelleux, fondant à l'intérieur, doré sur le dessus. Un résultat proche d'une brioche, surtout juste après la cuisson.
Cette réalisation mériterait un peu plus de pochage vu que j'ai voulu aller trop vite: 1min30 au lieu des 3 min recommandées.

Coin-op, l'Asie au coin de table

Ce gars, c'est plus fort que toi

Si vous me regardez du coin de l'œil, c'est que vous êtes ludique.

Cela tombe bien, le créateur de ce restaurant asiatique a une vraie passion pour les bornes d'arcade de jeu vidéo. Il la partage dans la même pièce...ou le même coin!

Bao super bien garni
Bœuf mariné, feuille de moutarde au wok,
coriandre, sauce sésame et cacahuète en poudre

Il est même co-créateur d'une célèbre association de sauvegarde. Ils contribuent l'autre attrait du resto, puisqu'ils sont en accès libre.

Au jeu des 1000 bornes!

Avant ou après une dégustation de leurs plats maison à déjeuner, ou les planches apéritives le soir. (Asian Fusion jambon Lacaune IGP, saucisse médaillée Milas, pickles taïwanais) Le tout agrémenté de vin dont il est grand amateur. Il faut dire que ce gars en connait un rayon aussi en liquide. Posez-lui la question, il vous rendra la monnaie de votre pièce.

Après des années passées à le servir à l'Epi Dupin, Thomas s'est mis à le sélectionner pour ses propres clients.

Gyoza!
Farce porc gingembre, chou chinois laqué,
sauce soja ciboulette

The Hood, en version 2, la renaissance

Mets ta capuche!

Retour dans le quartier The Hood 3 ans après le 1er article. C'est d'ailleurs à leur invitation que j'ai effectué ce come-back en guise de challenge.

Bon moyen de voir comment la scène café évolue depuis ces années, depuis les débuts. Certes, c'est un exemple mais le lieu voulait présenter et représenter autre chose: une idée anglo-saxonne d'une coffee house (ou coffee shop, terme souvent dévoyé).

Yoga bowl & oeuf de 100 ans
On prend le temps!

Pour les anglais, ce genre d'adresse incarne un lieu de vie, ouvert sur la ville, sur les passions des propriétaires, tourné vers l'art et la création, et destiné à se transformer selon les souhaits du public. Un espace qui matérialise un esprit et dont il peut s'accaparer. Bien dans ses baskets et son quartier (hood). Et bien dans son assiette, ou même dans sa tasse. Capuche (capuccino) sur la tête. Sweat (hoodie) sur les épaules On est loin des lieux "à la française" où l'on doit accepter totalement dans la tête du patron.

Tout en assumant une référence à la cuisine "asiatique" (Hong Kong, Vietnam, chine, Corée, etc.), pensée et exécutée par son emblématique chef aux origines vietnamiennes, Khan-ly Huyn (@cheflymalaya sur Instagram). La mise en avant de sa victoire à Masterchef ne vient que souligner sa formation classique française. En fait, à l'image du lien sa carte est une cuisine de rencontre...

La belle texture du congee, servi toute la journée!

Alors, on joue au jeu des 7 différences?

Le Jardin Secret, de Bontemps Pâtisserie

Vous reprendrez bien un peu de Bontemps

La célèbre pâtisserie au look rétro aussi craquant que leur sablés vient d'ouvrir un restaurant-salon de thé de toute beauté.

On connaissait déjà leur goût particulier. Ceux de leur gâteaux et biscuits croustillants, leur fameux cake au citron, les pavlovas généreuses et construites. Sans oublier leur tartes à la pâte ferme, légère et croustillante. 

Un ancien atelier reconverti

Mais aussi le goût des créateurs pour la déco et les objets chinés. La réunion de leur 2 passions en un seul endroit prend un nouvel élan dans un espace à leur mesure. Et pas très loin en plus. 

A une porte près. Celle d'à côté,ou de derrière...la boutique puisqu'il s'agit de l'ex atelier voisin, situé à l’arrière. La porte du fond de la boutique ouvre ainsi directement sur le bar. Le magnifique et poétique bar, en feuille de céramique (ou terre cuite) rose.

Un sirop à la fleur d’oranger du Liban
Du bon pain
Des olives quali...

On retrouve ainsi la sensation d'être dans une bonbonnière; classe, chaleureuse, spacieuse et lumineuse mais sans excès démonstratif. Des touches successives donnent le ton, plutôt pastel vous vous en doutez.

Chaque objet a été chiné par leur soin, du canapé aux luminaires (tous différents), des miroirs à la salière. Il s'en dégage une atmosphère paisible, ancienne par les formes, moderne par l'espace.

ce cadre lumineux et reposant invite à la détente. Hors de la ville, que ce soit dans la belle salle ou dans le jardin fleuri (et plus secret pour vous!).

Tour le mobilier a été chiné par les créateurs
Chaque lampe est unique

Shouk, le marché à manger

Shouk* Root! (prononcer choukroute)

 

Une cantine resto qui ne manque pas de "sour", ni de saveurs, qui fait la part belle aux cuissons, et notamment à celles des légumes, accompagnés de cocktails tout frais.

Pierre Bouko Levy est devenu un cuisinier nomade. Après Miznon et Mulko, il se presse d'ouvrir son restaurant, à peine arrivé et reparti du 1er cité. Heureusement qu'il est aussi rapide aux fourneaux! Ce Lucky Luke a l'esprit clair et les idées nettes. Il sait ce qu'il veut.

Formé à l'école du bassin méditerranéen, il excelle dans les cuissons, les coupes et découpes, et la mise en avant des quelques produits qu'il a sciemment choisis de travailler.

LITO, le Mexique en prend plein la coupe!

Lito graphie

Parade

 

Le Mundial, c'est aussi dans l'assiette. Alors avant de savoir si vous avez la frite, si vous allez danser la samba ou bien croquer des pirojkis, pourquoi ne pas faire voler les sombreros !

Les pronostics prédisent que vous allez vous régaler avec cette nouvelle pépite de cuisine mexicaine en plein XVIIe « cool » ! Dans le stade des Batignolles

Totem: cactus, tête de mort et citron vert!

Lito (aka little tacos) met la gastronomie du pays sacrément en évidence. Le tirage a été favorable. Super produits, plein de fraîcheur et très sélectionnés, autant pour la qualité que le goût. Les recettes traditionnelles sont finement exécutées - moins grasses et salées - laissant la part belle aux saveurs des ingrédients. 

Variations mexicaines
tortas barbacoa, quesadilla & salade 
d'accompagnement 

Rien n'est trop épicé du coup, ni fade. Le guacamole en est devenu l’étendard : les avocats sont préparés simplement, sans les améliorants habituels (ail, oignons, herbes, etc) plus destinés à masquer l'absence de saveur du fruit. Mûrement réfléchi ! Au moins autant que la variété choisie… C'est le Pérou.

Cravan, café bar dans son jus

Le Rouge et le Noir

A la claire (rue de la) Fontaine, m'en allant promener, j'ai trouvé l'eau du café si belle que j'y mis suis baigné, les lèvres au moins

Don't mess with me.
Ça vous Eton, john?

En hommage au poète boxeur aventurier, Arthur Cravan, ce vieux rade arbore sa couleur rouge - comme le vin? - tout en mettant en valeur le café de qualité. Une autre cristallisation? Ou le lieu idéal pour prendre quelques coups, si vous tenez à faire un crochet.

Un décor signé Guimard!

Du vers au verre il n'y a qu'un ton. Si ce poète avait un grain, il n'était pas mou mais bien lu. Comme le café de Hexagone, parfaitement moulu par un EK 43 dernier modèle (le short). Qualité filtre en aeropress, ou bien avec l'expresso préparé de main de maître par une équipe de pro - on les a reconnu mais ils veulent rester discret - sur une belle Marzocco.

Matez moi la couleur de ce Rwanda!

Iemanja, tapiocaria parisienne pour toqués du Brésil

Iemanja toute heure!

C'est pas parce qu'il pleut des torrents sur nos têtes qu'on va faire grise mine! 

Notre remède consiste en une nouvelle adresse de street food brésilienne après Cafuné sur le blog. Histoire de mettre un peu de chaleur dans les cœurs et de couleur dans les assiettes.

Flashy color!

Ce sont les années Ié-ié!  Le peuple exige de nouvelles saveurs, venues de loin. Et il les obtient! Comme quoi râler rapporte.
Les proprios de Lily of the valley, sise juste à côté, ont donc eu l'idée d'ouvrir un petit comptoir de street food brésilien avec terrasse et salle à l'étage.

Brutus, l'Empereur de la crêpe?

Quand la crêpe prend Racine

Qui a dit qu'il n'y avait qu'en Bretagne qu'on trouvait de bonnes crêpes? Au contraire, Paris est devenu un repaire pour les bonnes pâtes. Cela vire même à l'inflation ou à la crêpite aiguë voire à la "crêpophilie"! 

Surtout que l’épidémie atteint maintenant la périphérie, à défaut du périphérique, en plein "périphéripster".

Avec terrasse!

Crêperie Breizh Café Odéon

Odéon 75006

Pour joindre la célèbre crêperie du Marais, dans son nouvel établissement du 6ème, il faut dorénavant composer Odéon 75006

L'hémisphère sud de Paris se remplit peu à peu d'adresses intéressantes naguère réservées aux nordistes.

Café Pimpin

Faites le 18!

Le café a beau être un phénomène parisien, c'est l'hémisphère nord qui récolte tous les suffrages et toutes les adresses

On se rapproche même du pôle avec ce café-terrasse de quartier très sympa dans le 18, à Joffrin

Peut-être parce que les 2 meneuses de revue, Clémentine et Marie, sont tout sourire. L'accueil s'en ressent. Même mis au banc sur la terrasse, on ne se sent pas exclus!

Arsène, l'omelette qui en prend plein les œufs!

Aux tomates et aux champignons...

Le meilleur moyen de faire des omelettes sans casser des œufs, c'est de les manger ailleurs que chez soi. Et tant qu'à faire, pourquoi ne pas aller chez un spécialiste? Les 3 larrons en foire, Gabin, Alexandre et Arthur, ex-paire d'exquis dans les plus grandes maisons... de street food, ont "concoqueter" le projet des années durant, avant d'aboutir à ce "fast foud" propre à œufs.

La Vezier: poulet, Reblochon, poivrons grillées,
chutney de mangue, estragon

Patuco, empanadas & cocktails

Le monde à portée de chausson

Les Empanadas (ou chaussons) argentins font une percée notoire dans le territoire gastronomique français. Leur confort et leur chaleur nous enveloppent de la tête au pied.
Leur côté réconfortant, les possibilités infinies de recettes, leur petite forme espiègle qui nous fait de l’œil, sans intimider ou se prendre du col, aussi à l'aise à l'intérieur qu' à l’extérieur attirent et séduisent.
Pas vraiment fourrée pampa mais plutôt paname, les chaussons de Patuco, sont aussi à partager le soir en mode apéro, pour mieux faire glisser les cocktails dans une déco aussi joyeuse que le duo à l'accueil.

Lalà lasagneria, les lasagnes droit au coeur

La La L'ère des lasagnes a sonné

Trop de salades sur la lasagne ont terni son image. Voilà pourquoi 2 italiens indignés - et sympa - ont décidé d'offrir aux parisiens un moyen de la déguster comme il se doit.
Et quoi de mieux que de faire appel à la référence, la mama! La lasagne, archi fraîche, cuisinée sur place avec des ingrédients sélectionnés, et déclinée en plusieurs versions, se mange "comme à la maison". Ce qui ne veut pas dire que vous allez y mettre les doigts, ou vous en faire un rouge à lèvres. Mais que les produits et les cuissons seront respectés et que tout cela se fera en toute simplicité
Moins liquide et plus moelleuse que la "française", la lasagne rejoint ainsi la liste des plats italiens dignes d’être savourés à Paris

Et pour remonter dans l'estime des italiens, le mieux est de prendre des cuistos (ou au moins des patrons) italiens! Les 2 compères ont ouvert un restaurant à leur image: sincère, juste, simple et décontracté, chaleureux.

La déco est aussi fraîche, blanche avec des ajouts de bois. C'est une trattoria, une adresse de quartier familiale et accueillante, qui ne chercha pas à intimider mais à rassurer.

Bleu Olive, épicerie café

Dans les tons

Un café dans lequel vous ne viendrez pas noyer votre chagrin dans l'alcool, mais plutôt jouer des couleurs sur les palettes de charcute - fromage ou vous extasiez devant une nature morte au pastrami et cheddar
Au beige du St Nectaire, au rose du jambon, vous pourrez même ajouter le rouge du Rhône ou le jaune du cidre du vexin!

Sans toutefois virer au bar à vin mais en empruntant les codes du coffee shop à la parisienne, entre café de spécialité, cakes et gâteaux fondants ou des jus pressés et composés. Cette fois-ci, c'est vous qui aurez le rose aux joues, sans fard car tout est artisanal ou maison.

Dune, restaurant bar et carte de voyage

Sur les sommets

Dans l'intense rue de la faim qu'est la rue Keller, je pioche la carte resto moderne-bar à vin cool et sympa, où un chef venu des lacs de la côte ouest des USA nous régale de ses préparations maison inspirées de son terroir magique

Photo du site

Comptoir de carrelages et cuivre, mobilier en bois nordique et peinture murale d'artiste donne une ambiance vacance pour réchauffer un style simple, design, agréable qui maintient un haut niveau de qualité dans un menu au tarif tenu (malgré l'augmentation récente).

NANA, restaurant bar café féminin sans concession

Girl Power

En ramenant la cuisine à l'essentiel, Nana courtise vos papilles par un choix de produits de grande qualité traités sans fard et sans trucages.
Tout en dessinant un itinéraire de vie de saveurs par l'assiette et des ingrédients quasiment épousés

Sans parodier Zola, c'est dans les cocottes qu'on fait les meilleurs plats. Il faut toutefois ne pas céder à la facilité, comme le personnage de son roman, trop porté sur les pièces de théâtre légères et l'argent facile. L'exigence est ici à son paroxysme. Après une carrière riche et mouvementée dans le journalisme culinaire, Nathaly (et Nadège en cuisine) a décidé de mettre les pieds dans le plat et son expérience dans une carte de resto. La géographie est donc celle de ses intérêts et de sa vie: le Japon, la Corse, l'Italie notamment.

Le Réfectoire, cuisine de marché... au marché!

Comptoir de familles

Le Réfectoire est la 2e adresse (mais bientôt la seule) de Valentine Davase, la brillante et exigeante chef entrepreneuse déjà à l'origine du food truck éponyme. On connait donc la qualité de sa cuisine et son esprit: une carte de produits frais typés et de classiques de bistros servis simplement et réinventés

Ces burgers, en particulier, régalent les parisiens gourmands depuis plusieurs années sur les marchés où s’arrêtent son camion restaurant, en y piochant directement ces ingrédients. Juteux, riche, équilibré avec un côté "frenchy" (fromage, champignons, etc), un bun artisanal brioché qui n'est pas du Rachel, plus des sauces maison! Que vous soyez Riri (steak de Charolais, lard rôti au sirop, Comté AOP, tomate, ketchup, persil frais 15€), Cheesi, Larri, ou Coco (steak de Charolais, ricotta, figues fraîches, jambon de Pays grillé, roquette, mayo). Et déjà, son sens du court-circuit autant que du circuit court lui a permis d'inventer le Corn Dog: saucisse panée, mayonnaise aux herbes. Un plat étrange ou le pain est remplacé par le panage, intense et original (testé au Food Market de Belleville).

Mais ce serait oublier son passé de chefs dans les grandes maisons et son ambition gastronomique. Elle non plus, n'a pas envie d’être mono-maniaque. Dans le marché St Martin, elle a donc ouvert un bar/comptoir/corner à grignoter et partager, avec quelques tables sur la cour. Cocktails français, classiques réinventés et quand même des burgers pour les accros, en version veggie et sans gluten possible.

Copieux! Et variés

Capucine, la caffeteria italienne

Dansons la Capucine

Un nouveau petit bistrot italien plein de fraîcheur et de grâce, où les femmes mènent la danse toute la journée, du petit déjeuner au goûter

Panettone repéré sur le bar et les torrone (nougats) derriere!

Ce micro resto a remplacé le Caffé dei Cioppi, qui nous avait tant ravi à son ouverture. Fabrizzio, l'ancien patron a passé la main à des compatriotes réservés mais audacieuses. Les 2 sœurs Melis accueillent avec sourires et calme, sans les gesticulations clichées que l'on attribue aux italiens. Quand on connait leur région d'origine, cela devient une évidence.

La rentrée va être street!

Dès la rentrée, vous pourrez goûter, picorer ou même dévorer les plats et recettes des adresses les plus en vu de la street lors d’événements spécialement organisés

Street Food Temple #2
25/27 septembre

Commençons par le big événement, du moins par rapport à ce que nous avons vu l'année dernière. Beaucoup de monde et un lieu qui se prêtent bien à ce genre de réunion avec une salle fermée et des rues adjacentes. L’événement est inscrit dans le cadre de la fête de la gastronomie.
Avec un invité pour 2015, la Corée du Sud. Il y aura une installation d'un bar coréen (jujeom), des ateliers, une rue coréenne reconstituée et une épicerie fine.
Un DJ pour l'ambiance, des tables rondes, un chef invité Pierre-Sang Boyer justement, une marraine d'honneur avec Mina Soudiram, un ciné-food, un espace enfant, et plus de 30 food trucks, triporteurs et comptoirs!

Vendredi 25 18H À 23H - Samedi 11H À 23H - Dimanche 11H À 21H

Entrée libre, paiement direct avec les restaurateurs

Le Carreau du Temple
2, rue Perrée 75003 Paris
Tél: 01 83 81 93 30
Lien direct