The Cali Sister, la bonne nourriture malgré le marketing?

Cali-no therapy

La Californie en feuille de route sans le healthy mais bien végétal ça se goûte!

Même si c'est un terrain de jeu en forme de carte postale, la lumière est partout ici.

Du végétal partout!

Première Calité ! Cuisine décomplexée qui claque en bouche et provoque pas mal de Big One. Tremblement de terre promise. Une cuisine impactante qui lâche pas mal de séisme de saveurs.

Napoli caffè, l'Italie à Paris, en mode 3 couleurs

Café serré et accueil ouvert!

L’Italie, c'est bien sur une carte mais surtout un accueil.

Et chez Napoli, il est soigné!

Dans le menu midi pas cher§

On pourrait presque dire qu'on pourrait y aller rien que pour ça. Pour faire la diff avec "l'équivalent " parisien.
Effet contraste garanti!

Trône de Fer!

Si encore on peut parler d'équivalence... Ici, le client est bien aimé. Choyé. On se met en 4 pour lui. La carte n'est qu'une proposition pour mieux le satisfaire, au sens général.

Montezuma Café, quand le bistro monte le son

Veni vici vinyl

Dans la veine de ces nouveaux bar à vin à ambiance, avec nourriture de qualité en version Street food, il y en a un qui monte le son.

Et qui le passe sans fracas. Son heure à son né, en voici un faire part, parmi la série que nous développons sur cette nouvelle tendance.

Parmi les ingrédients d'une bonne adresse, il manque souvent un bon son. Alors pour affirmer son statut de listening bar, Montezuma a particulièrement soigné la provenance de sa musique et du matos!

Ampli à ampoule, enceintes meubles notamment dans les salles en cave, platine vinyle pour accueillir des guests, etc. Spiritland à Londres et modèle d'inspiration n'a qu'a bien se tenir!
La musique planante et envoûtante m'a emmené ailleurs. Au Costa-Rica peut être, dans l'évocation de cet empereur déchu.

En tout cas, je n'ai pas été déchu par les propositions culinaires. Entre carte de bistro moderne et sandwicherie cuisinée. La formation au Verre Volé n'a pas été sans conséquence!

Grand Cafe d'Athènes, et de Troie!

Athènes longues portées

Si vous fondez de plaisir pour la Grèce - effet maillot - une nouvelle adresse dont on parle lui fait écho

Un temple? Une stèle plutôt. L'idée n'est pas de faire comme là-bas mais d'en donner une évocation.

Let the sunshine in

Par l'équipe de Filakia, qui a fait ses preuves dans l'adaptation de la cuisine hellénique. Et tout le monde y gagne.

On se souvient des touts débuts, quand les souvlaki se mettaient à la joue bœuf et au sot-l'y-laisse (rien dans l'assiette). De quoi tailler dans le marbre corinthien une street food de la rue.

Le couple aux rennes du char, Chloe & Benjamin - continue dans le même tracé. 3e établissement, après 2 Filakia, mais dans un nouveau style.
Plus café, plus bistro-comptoir dans le superbe local de feu Paris Texas. Un grand zinc, une terrasse, une salle en profondeur et de la couleur. Mais pas celle des clichés Instagram: les fameux blancs sur fond bleu. Ici, c'est plus citadin et chaleureux à la fois, plus brut et cuivré.

Jacques, restaurant brasserie moderne en mode série

Jacques a dit

Un endroit chargé de sens pour Benjamin Conrad que j'ai plaisir à retrouver après ses années food truck (toujours actif d'ailleurs). 

Il signe le retour de la brasserie en mode cocktail bar.

En terrasse!

Quasi à l'emplacement de la boutique de traiteur de son grand-père Jacques Cordier. Il a donc mis son âme dans ce petit resto avec terrasse en plein Victor Hugo. Comme un roman.

Steak de thon garni

Ave Pizza Romana, la terre est plate comme une pizza romaine

César, ceux qui vont se nourrir te saluent!

Pour ce qui restera comme un de mes coups de coeur de l'année passée. L'arène des pizza à la romaine a maintenant son roi, ou plutôt son Jules.

Le chef pizzaïolo, Fred, passionné, amoureux, romain d’origine, n'a pas peur de lutter avec les clichés. Il passe entre les mailles de la côte d'amour et des pré-requis académiques. Il va au-delà des attentes du public, tout en respectent le panthéon, la technique et surtout, sa clientèle.

Pizza du jour

Black Angus: tomate, mozza fior di latte,
tomates cerises, roquette, bressaola,black angus,
 copeaux de pecorino

The Hood, en version 2, la renaissance

Mets ta capuche!

Retour dans le quartier The Hood 3 ans après le 1er article. C'est d'ailleurs à leur invitation que j'ai effectué ce come-back en guise de challenge.

Bon moyen de voir comment la scène café évolue depuis ces années, depuis les débuts. Certes, c'est un exemple mais le lieu voulait présenter et représenter autre chose: une idée anglo-saxonne d'une coffee house (ou coffee shop, terme souvent dévoyé).

Yoga bowl & oeuf de 100 ans
On prend le temps!

Pour les anglais, ce genre d'adresse incarne un lieu de vie, ouvert sur la ville, sur les passions des propriétaires, tourné vers l'art et la création, et destiné à se transformer selon les souhaits du public. Un espace qui matérialise un esprit et dont il peut s'accaparer. Bien dans ses baskets et son quartier (hood). Et bien dans son assiette, ou même dans sa tasse. Capuche (capuccino) sur la tête. Sweat (hoodie) sur les épaules On est loin des lieux "à la française" où l'on doit accepter totalement dans la tête du patron.

Tout en assumant une référence à la cuisine "asiatique" (Hong Kong, Vietnam, chine, Corée, etc.), pensée et exécutée par son emblématique chef aux origines vietnamiennes, Khan-ly Huyn (@cheflymalaya sur Instagram). La mise en avant de sa victoire à Masterchef ne vient que souligner sa formation classique française. En fait, à l'image du lien sa carte est une cuisine de rencontre...

La belle texture du congee, servi toute la journée!

Alors, on joue au jeu des 7 différences?

Tempi lenti, l'Italie sans la montre

On ne dira pas tant pis

Dans une ville au rythme effréné, il est bon de trouver le temps long (tempi lenti). C'est pourquoi on s'est empressé de taster cette nouvelle adresse italienne!

Hors du centre, hors du cadre, hors de la tendance flashy Italie du moment

Francesca (ex Petit Capri VIe) et Silvia ont roulé leur bosse en France avant d'acclimater leur cuisine du soleil. C'est donc sur de leur force qu'elles ont ouvert Tempi Lenti. Un restaurant simple, au décor de café brasserie moderne - avec bar et baies vitrées - qui pose et impose sa marque.

Une cuisine familiale de terroir où le mijoté ne fait pas sa mijorée: ragoût, abats, pommes de terre...

On.passe ainsi du Caprino, poivrons rouges, sauce verte à l'oeuf au plat sur blettes et parmesan, en entrée.

La Fine Mousse, pour un bon bain de bières

Dans ma bulle!

Branchées sur la "FM", les mélodies en sous-sol qui s'échappent de leur cave donnent de la couleur et de l'espace au restaurant dédié à cette boisson dorée.

L'établissement situé en face de leur bar, fait bonne figure pour déguster toutes sortes de bières artisanales. Ici, la petite mousse se fait expansive. Beaucoup de choix, une cave de vieillissement en dessous (je savais même pas que ça existait!) et surtout un menu en accord avec les mets. Pas de prise de bec, sauf pour les 10 qui servent au bar les liquides.

Un week-end très très (street) food!

La cuisine est à la rue!

Plusieurs événements et festivals vont se dérouler ces tout prochains jours. Ce sera l'occasion de découvrir ou redécouvrir certaines adresses majeures.

Et même pas mal de food trucks. A l'occasion du plus grand rassemblement de France.
Le tout accompagné ou non de cocktails, animations, ateliers, jeux et de soleil!

Cocktail Street

Cet événement fait partie du Whisky Live qui a réuni près de 10 000 personnes. C'est du lourd! Il en constitue le OFF, sous forme d'une rue reconstituée, sur les quais de La Cité de le Mode (attention à ne pas trop boire, la Seine n'est pas loin...) 

Des restaurateurs + 25 bars éphémères dont 2 bars recrées de Singapour et d'Ibiza. 6 cocktails différents représentatifs de leur endroits dont:

Gin Bluecoat, citron vert, sirop mandarine, bittermans grapefruit, Fever Tree soda.

Nikka blend from the barrel, sirop d'érable, Fernet quaglia (amer italien), bitter.

La Cocktail Street est en accès libre gratuit (le whisky live est payant). Du 21/09  le soir au lundi 24 20h

Cocktails 8€, food 10€

Cité de la mode et du design

Street Food Temple

Shouk, le marché à manger

Shouk* Root! (prononcer choukroute)

 

Une cantine resto qui ne manque pas de "sour", ni de saveurs, qui fait la part belle aux cuissons, et notamment à celles des légumes, accompagnés de cocktails tout frais.

Pierre Bouko Levy est devenu un cuisinier nomade. Après Miznon et Mulko, il se presse d'ouvrir son restaurant, à peine arrivé et reparti du 1er cité. Heureusement qu'il est aussi rapide aux fourneaux! Ce Lucky Luke a l'esprit clair et les idées nettes. Il sait ce qu'il veut.

Formé à l'école du bassin méditerranéen, il excelle dans les cuissons, les coupes et découpes, et la mise en avant des quelques produits qu'il a sciemment choisis de travailler.

Cravan, café bar dans son jus

Le Rouge et le Noir

A la claire (rue de la) Fontaine, m'en allant promener, j'ai trouvé l'eau du café si belle que j'y mis suis baigné, les lèvres au moins

Don't mess with me.
Ça vous Eton, john?

En hommage au poète boxeur aventurier, Arthur Cravan, ce vieux rade arbore sa couleur rouge - comme le vin? - tout en mettant en valeur le café de qualité. Une autre cristallisation? Ou le lieu idéal pour prendre quelques coups, si vous tenez à faire un crochet.

Un décor signé Guimard!

Du vers au verre il n'y a qu'un ton. Si ce poète avait un grain, il n'était pas mou mais bien lu. Comme le café de Hexagone, parfaitement moulu par un EK 43 dernier modèle (le short). Qualité filtre en aeropress, ou bien avec l'expresso préparé de main de maître par une équipe de pro - on les a reconnu mais ils veulent rester discret - sur une belle Marzocco.

Matez moi la couleur de ce Rwanda!

B.O.U.L.O.M Buffet à volonté, bar, boulangerie et poisson dans la cheminée

En plein dans le buffet!

Orgiesque!

 

Enfin! Les lieux multiples arrivent à Paris. Et Boulom en est un fier exemple. 

Son créateur Julien Duboué a déjà pu tester la formule dans ses autres établissements: Corn'r, A Noste

Boulom c'est du boulot!

 

Une partie pâtisserie-boulangerie, une autre restaurant buffet terroir et un bar pour le soir.

Le terroir casse tout, agneau en beackoff

De quoi briser la routine! Métrom, boulom,.... Sans pour autant céder aux codes de l'air du temps. L'idée est de défendre la cuisine tradi terroir. Et de proposer une version généreuse de la table d'hôte.

Ground Control 2, terrasse et food market

2e Ground!

On avait perdu le Control ! Et sur la même fréquence, les stands ont réouverts. Reçu 5 sur 5!

Toujours axé sur la street food de qualité, les animations, la terrasse immense, l'univers voyage vintage (avec une cabine d'avion reconstituée!) sans oublier les nouveautés... 

Le Frikeh syrien

Une radio FM qui émet sur place et sur les réseaux, 2 bars, un fleuriste (Mama Petula), etc, mais aussi la transformation de la halle attenante en food hall, comme au dit maintenant. C'est couvert et il y fait bon, ce que demandait le peuple.

Le week-end est propice aux activités spéciales: marché aux livres, musique, spectacles, pop-up, fête de jardin. Et le soir aux bars et soirées ambiancées. Choisissez bien votre moment.

La classe!

Yaya, greek story et restaurant pastel

Y a yaourte grecque

C'était la sensation de l'été. Le chef le plus beau gosse du Paysage Alimentaire Français - aka Juan Arbelaez - associé aux 2 beaux bruns grecques de Kalios. Du soleil en perspective.
L'adresse forcément la plus hype et girly d'office. Un rêve d'instagrameuse. 

Et en plus, situé dans un quartier en plein renouveau, un Shoreditch du Nord parisien, avec entrepôt rénové et agence de design.

Le potentiel de love ou au moins de likes était énorme. Beaucoup d'attente et peu de queue vue la localisation, hors périphe, en plein neuf trois.

La Grèce en mode pastel!

Et pourtant... Certes, le resto a trouvé son public: les bureaux fournissant la clientèle. L'agence-école de design - également propriétaire du site -  a dessiné un joli cadre tout en fournissant une base de clientèle (d'affaire).

The Cod House, l'Asie de table à géométrie variable

COD BAR!

La nouvelle restauration arrive. On vous avait prévenu. Pour le meilleur et pour le pire, mais souvent pour le meilleur. Faut juste l'admettre, les autres pays nous ont dynamisé...

La terrasse, végétalisée!

Parfois, il se cache derriere cette nouvelle vague, une resucion, une mise à jour de concepts connus. C'est un peu ce qu'il se passe ici avec ce nouveau resto dans un quartier en plein renouveau: Odéon.
Entre bistro et bar, la quartier tente de se donner une nouvelle identité. Vous avez le cod?

Le Bar juste à gauche de l'entrée