Kanebullar, la brioche suédoise à la cannelle en version levain

Cannelle à bulle!

Cinnamon Bun au levain dans son appellation commune en langue internationale.
Alea jacta est dans le monde fou et flou du roulé cannelle. De quoi perdre sa crédibilité sur le net tant la recette est partagée...


Dans cette version le goût est là. Ce qui est le plus facile. Une bonne qualité de poudre (Épices Shira par exemple) et du temps.  Pour la texture, c'est une autre affaire. Vu la quantité de levain liquide et le temps de fermentation, on est sur du moelleux coussinet.

Aussi rebondi qu'un ventre de confiné de Covid en 2e mois.

Je fais toujours simple, pour la garniture ou le glaçage (Lait) mais il est possible de chiader le truc.

Mesa la table de l'hôtel Hoy, restaurant bon "plant"!

Belles Plantes!

Aujourd'hui tout est permis... à HOY!
Ça rime... Assez bien avec le thème du moment. Dans la gastronomie mondiale ou sur ces pages: la nourriture végétale et naturelle.

Et test du dej après le 1er passage en janvier.

HOY (pour Home Of Yoga) puisqu'il y a un salon dédié est un hôtel nouveau, engagé et éthique. Les chambres sont hyper chaleureuses avec des matériaux naturels et du recyclage.

Pour la cuisine, le chef Vénezuelien Victor Medina Pierluisi s'inspire de la philosophie "Plant Based". Très proche du Vegan, l'esprit épouvantail en moins. Le côté santé en plus.

Melba, les meilleures glaces de France?

Quelle Pêche!

Mûre sauvage et sorbet chocolat!

Un glacier d'un nouveau genre vient d’apparaître à Paris. Laissant le blogueur sur sa faim, car la gamme de parfum est secret! Ils ont été sélectionnés par la créatrice Agnès Vinarnic dans toute la France chez différents artisans - 6 selon la légende - sans que l'on sache leur nom (ou presque). Seule ligne de conduite: des maîtres-glaciers travaillant des produits naturels, sans colorants ni conservateurs, ce qui réduit drastiquement les possibilités vu le nombre de faux artisans qui travaillent avec des poudres prêt-à-l'emploi.

ANN'S COOKIES

Le cookie anglais au bon gout français!

Ann a décidé d'ouvrir cette petite échoppe dans l’Île Saint-Louis pour rendre hommage au cookies de ses années d'études en Angleterre et nous faire fondre de plaisir en les mariant avec le meilleur de la tradition pâtissière française.

La boutique est petite mais le plaisir est grand. Celui de faire partager une recette élaborée avec soin et amour, et celui de la dégustation de biscuits frais du jour composés uniquement de produits "vivants" (malgré les nombreuses sollicitations des fournisseurs en ingrédients chimiques ou autres "facilitateurs"). 

Cette exigence permanente permet de savourer des cookies fondant et moelleux, bien équilibrés en sucre et assez gourmands, comprenez bien beurrés. Ann ne produit pas des gâteaux de régime ou des ersatz pour intolérants mais des bombes à plaisir. Fini les cookies au glucose et aux huiles, place aux oeufs et au beurre frais! Petit mais trapu. Les cookies bombés sont ainsi plus agréables et plus fondant. Ceux au chocolat, à la noisettes sont très réussis.

Comme souvent dans les cas où l'on abandonne une profession salariée et confortable pour se consacrer tout entier à sa passion (après le test concluants des collègues et amis cobayes bien sur), cela se fait sans compromis. 

Et avec respect. Ainsi, vous retrouverez les produits vendus par la boutique précédente (des terrines!) en hommage aux anciens propriétaires. Vous pourrez également achetez les thés raffinés (Thé de Constance) ou le non moins excellent café (Blend spécial par Coutume Café) pour accompagner votre achat du jour. Pour vous donner une idée de la qualité, cet été, c'était les glaces de Martine Lambert!

Des cookies souriant!

Pour ceux qui doute de tout (comment produire dans un si petit espace?), la pâte est fabriquée selon une vieille recette anglaise dans un labo dans Paris dans le VIeme puis acheminée dans la boutique pour l'ajout des ingrédients à la main et la cuisson tout au long de la journée.

Une expérience gourmande et particulière grâce à la rencontre du meilleur de deux traditions.

60 rue Saint Louis en l’Île, 75004 Paris

http://www.anns-cookies.com

2,70 € le grand et 1,10 € le mini
Boîte de 8 cookies au choix : 19,5 €
Boîte de 12 cookies au choix : 29 €
Boîte en métal de 9 cookies au choix : 28 €
Boîte en métal vide : 6 €

LE PLAN B du Marais, cantine en gestation (MAJ)

Une cantine de premier plan

Le Marais devient le meilleur quartier pour manger sur le pouce des aliments frais de qualité et variés, notamment avec cette cantine saine et gourmande en devenir, et très prometteuse.

Il est assez délicat d'écrire sur une adresse qui attend ses ouvriers, son architecte et sa carte mais la qualité des ingrédients, l’expérience du chef, l'ambition des propriétaires permettent de rêver et de saliver en avance. 

A la place de l'annexe de TARTES KLUGER, la chef Claudia, ancienne de LA CANDELARIA, promet de nous faire découvrir les saveurs du monde (et notamment du Pérou dont elle est originaire et qui a été désigné pays gastronomique du futur) tout en préservant notre capital santé. 

Cheese cake speculoos, thé matcha ou chocolat blanc/framboises sur la droite

La forme aussi va permettre d'élargir notre manière de déguster puisque des paniers thématiques (détox, dépuratif, énergétiques, etc...) élaborés en association avec une naturopathe seront proposés à la rentrée, sans renier le plaisir de manger. Une cuisine à emporter où Paris sert de rendez-vous à tout les ingrédients et à toutes les cuisines du monde. 

Délicieuse salades de riz, céréales, betteraves, etc parfumés au citron, huiles d'olive

En attendant, vous pouvez profiter des sandwichs vitalités, des salades fraîcheurs à tomber, de tartes parfumées ou de délicieux muffins, scones ou cheese-cakes. Inutile de vous dire que tout est bio et du jour, préparé à la minute devant vos yeux par une authentique amoureuse du goût et de l'humanité. Dans la prochaine disposition, le comptoir sera d'ailleurs l'élément central de préparation. Pour accompagner tout ça, des jus de fruit frais, des smoothies, des thés Tamayura, entre autres.

Rendez-vous à la rentrée pour assister à ce qui pourrait bien devenir la sensation parmi les cantines de la cuisine fraîcheur vive et inspirée à Paris.

Ouvert du lundi au jeudi de 11h à 18h30 et du vendredi à dimanche de 11h à 20h

32 Rue Debelleyme, 75003 Paris

MAJ (2/10/2012): toujours concerné par vous donner les infos comme es nourritures les plus fraîches:
La chef est malheureusement partie, l'agencement a quelque peu changée, la formule est toujours en cours de fabrication".

Un instant mon petit! le nouveau bar du Palais de Tokyo

Buvette sans canettes!

A l'occasion de la rénovation du Palais de Tokyo, à Paris, pour ceux qui savent pas, un nouveau bar/café/buvette-manifeste sain et incroyable est apparu.

SI vous aimez les fruits, les fleurs, les fleurs et les branches, faire du bien à votre corps et les ambiances de bunker allemand, cet endroit est fait pour vous. UIMP propose des jus de fruits et de légumes frais locaux de saison (les cagettes sont devant vous) mixés par un Suédois sorti des bois. On a soit l'impression d’être dans une réunion militante en Europe de l'Est ou dans un spot underground à Berlin.

Les fruits, le suédois

En tout cas, l'ambiance est incroyable et originale par nos latitudes? Oubliez le café parisien et son serveur indisponible et froid, le jus de chaussette imbuvable ou le croc au gras, ici, il vaut mieux connaître quelques mots d'anglais pour combiner selon vos goûts un jus de pures vitamines et de minéraux.

Centrifugé de betterave aux pommes, entre autre

Et si vous êtes du genre militant, la buvette organise des Disco salades où vous pourrez épluchez des légumes en musiques (comme à Berlin) avec un DJ set, à moins que vous optiez pour les Trade School, leçon/conférence sur des sujets divers pour mieux comprendre le monde ou apprendre à filer la laine, en apportant un objet à donner en échange.

La buvette se situe entre les étages de l'expo actuelle," La Triennale: Intense Proximité", entourée de béton et de vieux murs aux affiches pleines de créations graphiques drôles et second degrés, des objets récupérés dans le chantier et des bougies pour apporter un peu de chaleur. Parfait si vous vous prenez pour Bansky, dans cette cafete de graphistes soucieux de leur santé.

Il semblerait que l'affaire soit l'oeuvre de jeunes graphistes malins et durables de l'Ensad (je ne m’étais pas trompé). Info sur leur site (disponible sur Mac).

Edit: attention la date de fin officielle était le 27 juillet. On peut suivre leur prochaine aventure sur leur site. Place aux nouveaux bars du musée. 

Ouverture tous les jours sauf le samedi de 12h à 22h

http://www.palaisdetokyo.com/fr/lifestyle/saveurs/un-instant-mon-petit

LA CHAMBRE AUX CONFITURES

Faites de bons rêves!

Cette boutique est le fruit d'une très bonne idée: proposer un choix original et large de confitures artisanales de qualité. Plus qu'une chambre, c'est une chapelle où l'on vient prier pour trouver notre parfum préféré et notre pitance favorite, amen. 

La particularité réside dans le fait qu'ils ne sont pas producteurs mais "demandeurs", Lise Bienaimé choisit des confituriers de qualité pour leur proposer de travailler sur des saveurs ou des goûts particuliers. Dans le respect des exigences actuelles, peu de sucre, de la matière première de qualité souvent bio ou raisonnée, peu ou pas de conservateurs ou autres chimiqueries.

Et cela fonctionne parfaitement. Les goûts sont subtils et pertinents, le choix si vaste qu'il est possible de trouver la confiture de circonstance parmi la centaine proposée, pour accompagner les tartines des difficiles, des curieux, des classiques, des mono-maniaques, etc.. ou pour agrémenter des plats salés, tous les types de fromages, les apéritifs, bref, tout ce qui se mange ou presque.
Les parfums et les associations changent souvent, se développent, s'associent. On peut ainsi trouver 4 ou 5 déclinaisons autour d'un même fruit. Et astuce supplémentaire, les pots ont des formats (petits et grands) réduit par rapport à la règle habituelle pour nous permettre de changer plus facilement de variété sans laisser le temps abîmer ses délicats mélanges.

Nous avons tester pour vous un de ses déjà fameux classiques, lavande-abricot; fraîche et subtil, de la crème de marrons à tomber (sur du pain), et un confit de fruits secs et armagnac pour accompagner les fromages. Ce qui surprend le plus est l'intensité des goûts, dû à la forte présence des fruits et à une texture très agréable et travaillée.
Le plus dur étant de ne pas tout acheter. Quel plaisir de les déguster.

Vous y trouverez également du miel, des gelées, des chutneys, des confits, des farines Marlettes, de quoi en préparez vous même, des ustensiles et des coffrets cadeaux.
La boutique est jolie, toute en bois, les pots sont en dégustation et une petite table dehors laisse présager des évènements chaleureux!
L’accueil est à l'image du lieu, charmant et sincère. En dehors de cette boutique, ils participent à pas mal d'évènements et salons où vous pourrez les rencontrer.

A vos cuillères!


La Chambre aux confitures
9 rue des Martyrs,  Paris 9eme
Fermé le lundi
Super site internet avec plein de recettes: http://lachambreauxconfitures.com
Photos de Fred Toulet
  

MAJ 1/9/2012: Nouvelle adresse dans le Marais, juste à côté du Palais des Thés, au 60 rue Vieille du Temple, Paris 3ème. ouverte du lundi au dimanche de 11h30 à 20h.