Un week-end très très (street) food!

La cuisine est à la rue!

Plusieurs événements et festivals vont se dérouler ces tout prochains jours. Ce sera l'occasion de découvrir ou redécouvrir certaines adresses majeures.

Et même pas mal de food trucks. A l'occasion du plus grand rassemblement de France.
Le tout accompagné ou non de cocktails, animations, ateliers, jeux et de soleil!

Cocktail Street

Cet événement fait partie du Whisky Live qui a réuni près de 10 000 personnes. C'est du lourd! Il en constitue le OFF, sous forme d'une rue reconstituée, sur les quais de La Cité de le Mode (attention à ne pas trop boire, la Seine n'est pas loin...) 

Des restaurateurs + 25 bars éphémères dont 2 bars recrées de Singapour et d'Ibiza. 6 cocktails différents représentatifs de leur endroits dont:

Gin Bluecoat, citron vert, sirop mandarine, bittermans grapefruit, Fever Tree soda.

Nikka blend from the barrel, sirop d'érable, Fernet quaglia (amer italien), bitter.

La Cocktail Street est en accès libre gratuit (le whisky live est payant). Du 21/09  le soir au lundi 24 20h

Cocktails 8€, food 10€

Cité de la mode et du design

Street Food Temple

Persillé, boucherie-resto dans le XIIIe

A brûle pourpoint!

Cette nouvelle adresse parisienne réunit à la fois la boucherie et le fast-good pour amateur de cuisson

Comme d'hab, le projet a été présenté comme le premier du genre. Bien évidemment, le concept existaient déjà en France (Hugo Desnoyer) et en Angleterre. Mais ici l’affaire est plus étendue. Ne nous retournons pas le cerveau et la moelle, c'est un fast food avant tout. La différence tient dans le fait que l'on peut choisir le morceau de viande de circuits courts dans les rayons, présentés sous-vide par genre, puis on décide de la cuisson. Une sorte de fantasme de viandard assouvi. Un Charlie et la Chocolaterie version steak.

La salle au rdc est sympa, les tables sont composés de billot de boucher, la vitrine fait penser à un commerce de détail habituel mais on retrouve les codes de  la restauration rapide. Le tableau au dessus de comptoir présente les formules (burgers variés de 10€ à 11.50€) plus les plats de restaurant (entrecôte, tartare au couteau 11€, nuggets de porc fermier 9€, thaï marinade 10€, quart de poulet rôti, etc).

Les frigos XXIe siècle

La bonne nouvelle c'est que tout est à emporter, même l'entrecôte, au cas où vous voudriez la manger sur un banc, dans le bus, au MK2 tout proche. Là ou c'est malin, c'est que les accompagnement et les desserts sont faits maison, comme chez un traiteur; et il n'y a pas que des frites!

Belle coupe mais sous-cuisson

J'ai pris un burger simple: pain de boulanger, steak de charolais réalisé sur place, emmental, salade, sauce persillé aux câpres dans la big formule. Très plaisant bien sur mais pas totalement convaincant.

Au final, et après avoir maté le personnel en cuisine, dans la salle en bas, derrière les rideaux de plastique façon usine, l'idée est super mais la réalisation manque de soin. Dans la préparation et le montage du burger par exemple. Il y a un petit manque d’organisation et de précision. cependant, la viande a un super goût d'autant qu'on peut choisir la cuisson. Dommage aussi que le fromage ne soit pas à la hauteur comme souvent pour les burgers. Et que les frites manquent de cuisson.



Persillé
66 rue du Chevaleret 75013 Paris
T. 01 45 82 98 96
M° Bibliothèque Mitterrand
http://www.persille.fr/

Burger seul 10€; + frites/boisson 14€; + dessert 14.90€

IT Trattoria

Un hit?

Un nouveau concept de restauration arrive à Paris avec cette trattoria moderne, spacieuse, aux recettes simples préparées en direct.

Apres notre test de Quindici et ses 700m2 en plein Paris en multiples espaces, on test maintenant une nouvelle version de restauration rapide à l'est de la capitale de 300m2! Ce n'est pas vraiment un concurrent mais plutôt une déclinaison moderne de la cantine à l'Italienne. Pour ceux qui sont allés à Londres (notre cas), Berlin, La Défense ou Marseille, la gémellité est frappante avec Vapiano. Ou comment une chaîne distille du frais et de la qualité, l'antagonisme du moment.

Grand espace qui mêle tables d’hôtes à partager et zone plus classique, belle décoration qui met en avant les produits et les différents produits de la carte, un service jeune et une cuisine ouverte. On retrouve également les bippers pour indiquer que votre plat est pret. Des vidéos sont projetés sur les murs, il y a même un coin ipad, les italiens confirment leur talent d’aménageur d'espace (Costa).

C'est un véritable changement dans la mentalité nationale. On le sait, les français préfèrent les petits espaces intimistes, les patrons fort en gueule, le "tradi", "l’authentique" dont chacun a une définition. Ici, c'est la rupture. C'est beau, propre, sympa et moderne!

En y retournant, j'ai pu tester les deux plats phares, la focaccia et les pâtes, ainsi que les boissons qui ont droit à un traitement spécial. Chaque jour, les cuisiniers en paires préparent dans leur machine des pâtes (sans œufs) qu'ils feront cuire à la minute dans un bain automatique au timing parfait et adapté au type de pâte choisie. classe non? Ensuite, ils réaliseront - avec le sourire - la sauce dans une poêle au dernier moment.

Rigatoni all'amatriciana fraîches et jus It Italy

Les pâtes était délicieuses, des Rigatoni all'amatriciana (Olio extra vergine d’oliva ∙ Sauce aux tomates cerises de Sicile ∙ Oignons bio ∙ Pancetta I.G.P. ∙ Pecorino I.G.P. Persil bio ∙ Origan) al dente, bien chaudes, avec une sauce qui avait un bon gout de tomates, enfin. J'ai apprécié le choix entre parmesan et pecorino par dessus.

La focaccia est moins intéressante, à mon gout. Bien que les produits (huile d'olive familiale de Calabre, charcuterie et formages DOP ou IGP) soient bons, le fait que la focaccia soit réchauffé en 2 temps et notamment avec la garniture sèchent le plat et "salent" la viande.

Le dessert garanti maison, un tiramisu fraise était beaucoup trop sucré pour plaire aux gourmets mais au moins il était maison.

Des silos de café! Si haut.

C'est du coté des boissons que cette trattoria tire son épingle du jeu. Le café est soigné, moulu sur place, dans une belle machine propre (la différence!). Et surtout, ils proposent des frozens yogurts et des jus de fruit et légumes bio en cold press, c'est-à-dire sans centrifugeuse qui brûle les vitamines. Ça a un prix, mais pas le même gout. Le responsable des boissons a un passé qui parle pour lui, en France et en Angleterre. Il est très attentif aux approvisionnements d’après la discussion que j'ai eu avec lui. Le IT Italy (pommes, raisin, basilic, raisin) est vif et astringent. Le IT Boost au Kale me tente bien!

De plus, l'adresse est ouverte 7/7 et de 10h à 22h30! Le personnel, très jeune, sur lequel j'ai toujours des a priori, s'est montré enthousiaste, concerné, dynamique, hyper sympa et attentif. Il faut noter le recrutement particulièrement bien mené avec des employés qui ont travaillé, en France ou à l’étranger, dans des concepts équivalents et qui connaissent leur affaire (j'ai pu parler à plusieurs d'entre eux). Ce qui en fait un endroit agréable et étonnant. On pourra même siroter en terrasse, des que l'été aura commencé....

Edit: Il y eu une reprise en main et un changement d'équipe. Du nouveau à venir avec sans doute la fin des focaccia et peut-être des pizzas maisons. En attendant, j'ai pris un frozen qui se démarque par un gout de lait prononcé et une texture ferme, les toppings sont pour l'instant constitué de produits frais et bio, ce qui est une excellente idée.

Maj: Encore des changement! Nouvelle disposition: plus de tableau géant à l’entrée mais une grande vitrine avec salades et 3 focaccias, puis les pizzas et les pâtes. 
Le plat de pâte ne m'a pas convaincu (assaisonnement) et la pizza (dont il manquait un ingrédient) a une pâte trop cartonneuse bien que la garniture soit bonne.


IT Trattoria
125 Avenue de France, 75013 Paris
Tél: 09 84 40 48 14
http://www.it-trattoria.com
Facebook

Trattoria, focaccia, pasta fresca, vino, salumi, antipasti, salume
Ouvert depuis le 6 mai

Pâtes de 9.4€ à 12.9€; salades de 8.4€ à 10.6€; antipasti de 5.5€ à 6.9€; focaccia 5.5€
Bières 4.5 et 5.5 sauf happy hours; cave à vin; jus de 4.9 à 6.50€, expresso con pana 2.5€
Formules petit-déjeuner avec Cornetto!
A emporter (même tarif)
ipad en libre service

Yuman, resto-épicerie bio soldaire

Nettoie l'homme

Dans un quartier dont on a peine à donner un âge et un esprit, cette cantine agréable prétend nourrir son homme avec goût et respect.

Ne cherchez pas le concept, cela fausse les jugements. Un restaurateur a le droit de "penser" son affaire, sans pour autant enlever de l’humanité ou de la sincérité.  Auparavant, il n'y a avait que des restaurants classiques; aujourd’hui, une multiplicité d'offres plus ou moins segmentées. C'est même rassurant pour ceux qui n'ont pas l'ambition de "cuisiner".

Cette nouvelle adresse en 4 zones, se trouve dans l'improbable contre-fort de l’Avenue de France, près de la BNF Mitterrand. La terrasse, l'entrée avec sa table haute, la mezzanine cosy ou la salle du dessous créent plusieurs ambiances assez agréables.

Cependant, Yuman, comme son nom le laisse penser veut s'inscrire dans la veine des cantines bio, éthiques et saines. Au niveau engagement, pas de problème mais qu'en est-il de l'écueil principal de ce genre d’établissement, le goût?

Dans l'ensemble, c'est plutôt pas mal. A partir d'une carte qui évolue du petit-déjeuner au dîner, le chef épaulé par Amandine Geers pour certaines recettes, a voulu donner de la saveur à des classiques en les parfumant d'épices et de condiments.  

A midi, sur l'ardoise, une proposition végétarienne, une sans gluten et une autre sans lactose permettent de servir les principaux régimes. La soupe est très convaincante, tant au niveau texture que parfums. Les farfalles crème de champignons cuites minutes bien dans l'esprit, c'est-à-dire assez brute. Le sauté de porc/lentille verte (10.20€) était intéressant aussi grâce aux cuissons courtes - encore un signe de santé - et aux aromates. Seule la sauce trop épaisse trahissait la phase d'essai. Gilles Tessier, le patron-voyageur, en a d'ailleurs convenu.

Rassurer-vous, ça se mange

Le dessert est...surprenant! J'ai rarement vu un dressage aussi équivoque pour une mousse de chocolat, presque une négligence. Cependant, elle était délicieuse, noir intense. 

Préférez les formules car j'ai vu des tarifs de desserts ou de boissons (bon choix) un peu élevées. De même, ne venez pas trop tard, ils ont tendance à suivre la règle française: arrêter le service avant l'heure indiquée. Ce qui nous a permis toutefois de les voir préparer le goûter. L'épicerie fine permet de se préparer un repas chez soi, boisson comprise, comme les céréales MiniMagoo ou les préparations Marlette au juste prix cette fois. Il y a également des sandwichs qui ne m'ont pas tenté et des salades.

Le choix d'ingrédients frais plutôt locaux cuisinés sur place tout maison garantit un repas sain et nutritif, surtout que les quantités sont là. Une adresse pour se relaxer ou reprendre un bon shot d’énergie, avec une certaine idée de la gourmandise.

Yuman

70 rue du Chevaleret, Paris 13

Du lundi au samedi de 8h à 23h

Sur place ou à emporter 

Menu de 8€ à 16€

MOB, Maïmonide Of Brooklyn

Cosmopolitain vegan philosophy

Nouvelle devanture

Ne vous inquiétez pas, je n'ai pas été happé par une secte du nouveau millénaire mais il faut avouer que ce nouveau comptoir parisien mélange des concepts étranges et déroutants. Parfait pour ce blog de découvertes et d’expériences culinaires.

On voit très clairement que les choses changent à Paris ces derniers mois. La ville s'universalise, se cosmopolise, rattrapant - c'est mon avis - un retard par rapport à la tendance mondiale et son incroyable énergie.

Le voyage et la découverte, notamment des concepts anglo-saxons, ont soutenu des projets récents et forts intéressants: Café Coutume, Blend, Twentypeas... et ce MOB ouvert par un français à NY et maintenant rue Charlot, en lieu et place du regretté Cococook!

Novembre 2012

S'appuyant sur la pensée de Maïmonide, philosophe/médecin juif qui professait déjà qu'une hygiène de vie et  une alimentation saine agissaient sur votre énergie corporelle et vous sanctifiaient, pour faire vite, le bouillonnant Cyril Aouizerate (Mama Shelter, La Flèche d'Or, Urbantech) ouvre ce bar/boutique végétalien, conseillé par Senderens.

Vous y trouverez ainsi, non sans ironie, des saucissons...de fruits, aux dattes, figues, noisettes et pistaches; un burger végétarien; des nuggets pommes de terres/curry, 3 quasi-pizzas légumes-épices en forme d'arche du fameux pont de NY ,c'est-à-dire de fer à repasser; une soupe crémeuse de maïs au popcorn; des cookies; un no-cheesecake et un doughnut à tomber selon les premières victimes; entre autres.

C'est joli, c'est sain, c'est nouveau et très original mais est-ce que c'est bon? A cette difficile question pour ce genre d'endroit dont ce n'est pas le but premier, je répondrais oui, globalement.
La soupe était réussie, liée et goûteuse, avec ses popcorn pour la référence historique (les native-américans)

Le burger était doux et agréable, petit et nourrissant, avec une sauce trop dominante; les frites de yucca, excellentes et déroutantes par leur saveur de salsifis sucrés et leur texture plus fibreuses et sans gras (Maj, ce sont maintenant des frites de pommes de terre).

La tarte/pizza, en revanche, n'était pas convaincante, à cause d'une pâte mal cuite et d’ingrédients manquant de peps, de saveurs et d'harmonie.
Les desserts ont continué de nous convaincre sur la recherche de qualité dans la démarche. Sans farine, lait, beurre ou miel cela devient tout de suite plus compliqué. Et pourtant, le no-cupcake ananas/coco/chantilly moelleux et équilibré, ou le gâteau caramel/menthe fraîche sont parvenus à satisfaire notre besoin de sucre sans faire décoller notre total de calories tout en provoquant un vrai plaisir gourmand.

MOB, c'est aussi une mini épicerie qui propose des produits new-yorkais: un magnifique ketchup aux épices, les fameux chocolats Nunu de Brooklyn que nous avions déjà testés grâce à Mococha, l'Earthwater ou leur fameuse Flizzy Lizzy, limonade bio parfumées.

Mais là où nos habitudes vont être le plus perturbées sera sans doute dans l'absence de sièges. Un simple comptoir au dessus de la vitrine de desserts ou un coin de desk, fera office de table. La vente à emporter est donc privilégiée.
C'est dans chichi, sans prise de tête, et assez agréable vu la gentillesse de l'accueil efficace et généreux, anglo-saxons dirons-nous. A moins que vous tombiez sur 2 cons genre journalistes qui voulaient pas nous laisser de place tout en nous dévisageant, cela devrait bien se passer.

Cheese cake vegan, farine de coco, pâte de coco

MOB invite à se nourrir autrement, à la cool, dans un beau cadre mi-arty mi-foutoir avec des prix resserrés. A réserver  peut-être aux esprits curieux et ouverts, en attendant que le lieu trouve sa vitesse de croisière et ajuste certaines recettes.

MAJ 27/4: Il y a eu du changement dans la disposition. Exit le petit comptoir posé au dessus de la vitrine à dessert. Maintenant, on peut manger sur la table d’hôte. Renouvellement de pizza également.

Prend un nain et assied-toi!

MAJ 29/5/12: encore du changement dont je vous fais part en image:

 Nouveaux horaires!

MAJ 2014: MOB rue de Charlot va réouvir!

MAJ: dernière nouveauté, leur site internet (avec commande...si vous habitez Brooklyn!)

MAJ: Nov 2012/2013: déménagement autour du 14 mai (Cité de la Mode, Paris 12), nouvelle carte, nouvelle dispo. Plus de miel non plus pour correspondre à l'éthique vegan.

MOB 1

30, rue Charlot, Paris (75003) 

01 42 77 51 05

De 11h à 15h et de 18h à 21h en semaine et de 11h à 18h le samedi. Fermé dimanche et lundi

http://www.mob-usa.com