Itacoa, tapas gastronomique façon mappemonde

IT à manger

La rue Saint-Denis change d'humeur - et de mœurs - en accueillant un bar à tapas bistronomique. Changement de brigade qui passe du bouge au rouge qui tâche pas.

Du tapin au tapas, avouez que ça surclasse! En mode chef de partie... fine. Car la nouvelle toque de ces Dames est un beau gosse brésilien, genre mac doué, ex second au GrandCoeur, Rafael Gomez. Passé entre les mains de prestigieux chefs américains. Destiné...

Ancien protégé de la bande de Mauro Colagreco, dont le réseau s'étend de New-York à l'Europe.

Un sacré pistolet, habitué des grandes tables du monde qui monte ici sa première affaire.
Une petite adresse d'une trentaine de couverts, quasiment uniquement en table haute, chaleureuse et végétalisée.

Resto nouveau
Déco différente

La fuite a Versailles

Le Cor du Roy*

 

Pour ceux qui voudraient s'extirper du trafic parisien sans pour autant biner dans un champ, Versailles offre une option avantageuse

Pas loin, bien desservie, aérée et pleine de possibilités. Et depuis quelques temps, gourmande...

Ces granolas sont aussi au Printemps du Goût!

Et un brin classique. Ce qui peut être un peu "Royal Pain" pour les citadins modernes. Ce qui m'a été confirmé par des gérants qui doivent batailler pour proposer autre chose que des steaks ou du kebab.

Voici notre sélection personnelle, mais au moins, on a tout tasté (méfiez-vous des contrefaçons et des recopieurs de blog ou de communiqué de presse)

Restaurant alternatif

La Mangette
Cuisine simple et fraîche

Moderne et fait maison

Yellow Tucan, couleur café

Lent vol (décollage imminent)

C'est l'hiver, il fait froid. Quoi de mieux qu'une soupe blanche dans une deco jaune? Jaune toucan. Ou touchant.

Au tout nouveau coffee shop Yellow Tucan, on aime réchauffer les cœurs. Et ça commence par les couleurs qui donnent l'atmosphère. Le jaune trône en majesté.

Excellente soupe choux-fleur, coco, citron, lin

Café Pimpin

Faites le 18!

Le café a beau être un phénomène parisien, c'est l'hémisphère nord qui récolte tous les suffrages et toutes les adresses

On se rapproche même du pôle avec ce café-terrasse de quartier très sympa dans le 18, à Joffrin

Peut-être parce que les 2 meneuses de revue, Clémentine et Marie, sont tout sourire. L'accueil s'en ressent. Même mis au banc sur la terrasse, on ne se sent pas exclus!

Nest 2, Nid d'amour viet!

Nest Or!

La petite cantine colorée du la rue Villedo vient d'ouvrir un second nid pour gourmet nomade.
Le Vietnam est toujours à l'honneur, remis au gout du jour en version detox mais toujours en respectant les fondamentaux!

Poke bowl au saumon mariné somptueux! 

Fringe Coffee Paris, le café Art & Essai

A la marge!

Si c'est endroit nous a plu, c'est pour son atmosphère, sa démarche, son esprit que l'on doit en grande partie à son initiateur, Jeff Hargrove. Cet américain à Paris, chante sous la pluie et les toits depuis plus de 20 ans. Il nous connaît, et pourtant...

Il décide de créer un lieu hybride, presque inclassable, ce qui gène le conservatisme français. Pour l'amour du café, de la bonne nourriture et de la photographie, son "vrai" métier. Il a conçu un lieu à son image, simple, nature, beau et multiple. On y retrouve de larges tirages de ses œuvres sur les murs, une designer invitée (cf lien en bas) et des plats d'inspiration danoise fait maison, naturels ou en bio. Non pas pour suivre les modes mais parce que c'est son quotidien, qu'il y croit et veut le faire partager.

S'il aime le grain, c'est pas seulement sur papier photo mais aussi en tasse, après une découverte avec les torréfacteurs de la nouvelle vague. Son Ier acte d'amour fut son livre sur ce mouvement en France avec Anna Brones Paris Coffee Revolution, édité par ses soins.

Peu de négatif sur la carte donc mais beaucoup de simplicité: des tartines en duo ou en mix, une salade du jour (mâche, melon, figue, feta) et des desserts US (gâteau chocolat sans farine, courgettes cannelle, cake myrtille chocolat ou banane choco) réalisés par son équipe danoise féminine, même si on est pas au JO.

Tartine danoise aux produits de petits producteurs ou bio

Pour changer d'horizon, on a choisi le mix de tartines: brie/melon/basilic et maquereaux marinés/radis/cottage cheese au pain aux graines maison! Très original, frais et nourrissant, surtout pour la 2eme, plus complexe. Une autre perspective sur le déjeuner.

Pour le noir & blanc, on a choisi un café filtre en V60 puis un expresso du torréfacteur invité The Coffee Colective (les danois assez rare à Paris). Du caractère pour l’éthiopien, acidulé mais aussi un peu épicé et caramélisé. Habituellement, les grains viennent de L'Arbre à Café, toujours pointu. Le chocolat est aussi noir que le sucre est brut et la farine complète. Sans concession mais pas sans gourmandise, notamment pour le fondant vraiment fondant et le cake myrtille.

Pour la couleur, il y a le thé bio (Lov Organic) plus ceux qu'il ramène lui-même de Taiwan, donc majoritairement des oolongs, les jus de fruit en cold press. De quoi égayer son quotidien, du petit déjeuner au goûter.


Ne passez pas à côté de l'étagère de livre de photo pour découvrir le reste de son univers et faire de se lieu plus qu'un simple café. Fringe, un espace décidément à la marge qui imprime de son sceau la scène parisienne loin des clichés.


Fringe Coffee Paris
106 rue de Turenne 75003 Paris
Métro: Filles du Calvaire
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Salades 12€, tartines 9€, cake 4€

Expo en ce moment de la designer Karin Carlander dans la cadre de la semaine du design danois. Vernissage le /09 à 15h

Notre liste du bon café à Paris, avec carte!

Un V60 éthiopien de The Coffee Collective

Des gâteaux bruts de décoffrage, et bien cuit!

Meubles nordiques et tirages de ses propres photos

Loin des clichés!

Miss Marple, le salon de thé 18eme dans 7eme!

Miss Match

Je ne vais pas faire vivre le suspense plus longtemps, cette miss nous a plus. On a voté pour elle malgré les histoires, les rumeurs et les enquêtes. Vu le style XVIIIe siècle, le cadre précieux, les prix, vous risquez pas d'y croiser de caillera. Plutôt les mamies chics du quartier voire la célèbre enquêtrice d'Agatha Christie

Pas toute jeune mais fringante. Grâce a sa perspicacité, on a trouvé le coupable: l'ex chef de la Cantine de Merci dans le Marais, puisque c'est une histoire de famille. Les indices: salades composées (Pois cassé, radis; betterave, roquette et citronnelle; fenouil, aneth et grenade: haricots verts, orange et noisettes) mélange de saveurs originales, sauces inventives (pour changer de la vinaigrette), pâtisseries gourmandes dont le classique moelleux à l'orange, le crumble pomme/framboise ou le fameux "best of" chocolat et leur compote, de grand-mère bien évidemment.

The Hood, café et musique

Affaire de quartier

Ma prose s'est dirigée, comme mes pas, dans le quartier Goncourt, qui se voit remettre le prix des nouvelles...adresses gourmandes de Paris (La Fontaine de Belleville & La pâtisserie Yann Couvreur que nous avons tasté)

Yocto, comptoir de café

Café puissance 10(-24)*

Ce nouveau comptoir à bon café, idéal pour emporter, ne lésine pas sur la qualité, malgré le format Petit Poucet: grain de chez Lomi, dont un blend rond et suave (Daterra en Bourbon) en expresso sur Marzocco, latte ou en filtre; douceurs du fabuleux Emperor Norton et ses cookies à tomber et cuits sur place (plus des cakes de malade comme le banana bread), thé de Collection T et chocolat chaud de la pâtisserie Acide Macaron (blend frais du jour en bouteille de verre!)

 

Fric Frac, les filous du croque-monsieur?

Pas d’arnaque pour fric frac!

Dans la continuité des adresses à thème, Fric Frac décline et sublime le plat fétiche des cafés parisiens en mode graphique et tonique
Même si tout le monde en croque pour ce classique des jours sans idées miam - et se sent capable d'être le champion du monde de la recette - il faut reconnaître que les 2 compères à la manette ont réussi sa mise à jour et sa métamorphose. Leur alliance semble du meilleur goût, aussi parfaite que 2 tranches de pain bien garnis, dans leur projet de transformation gastronomique. Quand la création ne renie pas la tradition!
De bons ingrédients bien chaussés, du moelleux, du fondant et du croquant, des recettes créatives retravaillées et préparées minute dans un cadre retro-futuriste. La street food canaille et faubourgeoise!

Bleu Olive, épicerie café

Dans les tons

Un café dans lequel vous ne viendrez pas noyer votre chagrin dans l'alcool, mais plutôt jouer des couleurs sur les palettes de charcute - fromage ou vous extasiez devant une nature morte au pastrami et cheddar
Au beige du St Nectaire, au rose du jambon, vous pourrez même ajouter le rouge du Rhône ou le jaune du cidre du vexin!

Sans toutefois virer au bar à vin mais en empruntant les codes du coffee shop à la parisienne, entre café de spécialité, cakes et gâteaux fondants ou des jus pressés et composés. Cette fois-ci, c'est vous qui aurez le rose aux joues, sans fard car tout est artisanal ou maison.

NANA, restaurant bar café féminin sans concession

Girl Power

En ramenant la cuisine à l'essentiel, Nana courtise vos papilles par un choix de produits de grande qualité traités sans fard et sans trucages.
Tout en dessinant un itinéraire de vie de saveurs par l'assiette et des ingrédients quasiment épousés

Sans parodier Zola, c'est dans les cocottes qu'on fait les meilleurs plats. Il faut toutefois ne pas céder à la facilité, comme le personnage de son roman, trop porté sur les pièces de théâtre légères et l'argent facile. L'exigence est ici à son paroxysme. Après une carrière riche et mouvementée dans le journalisme culinaire, Nathaly (et Nadège en cuisine) a décidé de mettre les pieds dans le plat et son expérience dans une carte de resto. La géographie est donc celle de ses intérêts et de sa vie: le Japon, la Corse, l'Italie notamment.

Bol Porridge Bar, le Ier bar à porridge

Folle Avoine

Tout nouveau tout chaud et tout moelleux, le porridge a dorénavant une cantine dédiée qui le twiste et l'égaye pour le transformer en bol gourmand
On l'a même aperçu en plein coming out salée à déguster sur place ou à emporter pour une pause déj d'un nouveau genre

Bol avoine orange thym pain d'épices et 1 café filtre

Shakespeare and Company, le café

Book a table (à lire dans la langue de Shakespeare et en français)

La célèbre librairie historique du Ve a ouvert un petit café pour grignoter et siroter devant Notre-Dame. Pour se la jouer touriste façon Midnight in Paris, améliorer son anglais ou goûter les bagels et gâteaux de Bob's Bake Shop rive droite

Pour la photo! Je prends rarement un latte

C'est d'ailleurs l’intérêt principal du lieu. En dehors de préparer des cafés sélectionnés (Lomi) comme tout coffee shop qui se respecte, des jus de fruits pressés (apple, carrot, ginger, fennel, lemon 6.50€) et des thés anglais Postcard Teas, on peut se sustenter à l'américaine - puisque Bob's est tenu par un Marc Grossman. Sa pâtisserie-café est tout au nord de Paris, ce qui fait beaucoup plus loin.

Le Camion qui Fume, le restaurant

Bus stop

Après le food truck en version roulant ou flottant, voici maintenant la déclinaison en fixe qui reprend les recettes à succès de la chef US

Avec l'apparence d'un fast food retro-design, ambiancé en musique, l'adresse vise à asseoir la marque autant géographiquement que par un style et des recettes personnelles

Kristin Frederick est vraiment une entrepreneuse 2.0 ère Macron, dont la vie est faite de projets et d'idées nouvelles. Avec un objectif latent, faire découvrir la cuisine américaine, la vraie et non l'ersatz des années 80 qui était notre lot commun. Mais ça c'était avant.

Aidée par un un nouveau fond d'investissement aux finances, qui lui permet de multiplier les ouvertures et les camions, et ce malgré la fermeture de Freddies Deli. Elle nous livre sa vison du fast food d'aujourd'hui ou peut-être de demain? Ludique (prénom au micro pour retirer sa commande, ouvert sur la rue (grande baie vitrée), aéré et non bas de plafond, clair avec une cuisine design dans la salle. Le menu board est ainsi déporté sur la totalité du mur d'en face, en panneau mobile. La musique est permanente et puissante, et le soir cela se transforme en dj set.

On retrouve les mêmes burgers accompagnés de frites et de mayo maison, les onion rings présents dès le début (on avait testé le camion à sa Iere semaine d'existence), les cookies; plus quelques classiques maintenant permanents: les chicken wings, le chili cheese fries (frites, boeuf, cheddar, crème fraîche) et le sundae vanille en 2 nappages (Chocahuete ou Caraïbe). Et un burger du moment, le Chili, bœuf, cheddar, chili, oignons, salade, tomate, mayo à 10.90€.

Ai Hsu la cantine taïwanaise et japonaise

Plein d'amour...

A peine ouvert et déjà beaucoup de sensations dans ce micro restaurant délicat qui signe la rencontre de 2 pays, 2 femmes pour 4 fois plus de plaisir
Simple et pourtant si raffinée, la cuisine délicate et sensuelle offre le cérémoniel japonais et la fraîcheur chinoise

Ouvert il y a à peine 2 semaines, l'adresse a encore le charme et la fragilité des nouveaux nés. A moins que ce ne soit celle des 2 femmes qui l'ont créé, l'une japonaise sert et sourit, l'autre taiwanaise cuisine et s'applique, seule derrière ses casseroles posées de ci de là et face aux regards impitoyables des clients au comptoir, ce qui était mon cas.
Aï (qui veut dire amour en chinois et en japonais) s’exécute avec concentration et un sens inné de la présentation. Serait-ce sa formation au Japon qui la guide. En tout cas, elle envoie beaucoup d'amour dans ses plats.

Complexe!

Escale Café

Prenez vos billets

Voici peut-être le plus improbable des coffee shops, situé dans une agence de voyage du 15e, pour un départ immédiat dans les tropiques...

On connaissait le plus petit café du monde, le Boot café, répertorié dans notre liste des bonnes adresses du café à Paris, mais celui-ci cherche à bousculer les usages. Déjà, il est rive gauche, à Cambronne, ce qui est une sorte d'exploit à Paris.
De plus, il ne s'agit pas d'une simple machine à café instantané posé sur un bureau mais d'un joli espace dédié au bon café de spécialité avec tout ce que cela implique: jus de fruit frais pressé du matin, boissons sélectionnées (Luscombe), grain de qualité (Belleville Brûlerie), extraction variée (expresso, flat white, cortado, macchiato, cappucino, filtre et Iced coffee), chocolat chaud (Valrhona), etc.. et une carte de restauration et de gourmandises attirante.

Folks & Sparrows, le retour

Birdy Miam Miam

Toujours cette même ambiance et cet âme particulière dans ce repaire à volatile exigeant. Toujours les mêmes bonnes vibes, cette poésie qui se dégage par le charme du cadre et la délicatesse dans la présentation. Pointu et détendu à la fois, pour siroter un café Lomi en expresso ou en Chemex (filtre) accompagné de douceurs et tartes salées de Rachel's, de sandwich frais aux bons ingrédients (Prince de Paris, pastrami Will Smoke Meat) dont une partie provient du rayon épicerie-trésors dénichés par un chercheur d'or poète, Frank.

Retour en fanfare, enfin sur la pointe des pieds pour ne pas effrayer les oiseaux et casser l'ambiance. Souvenez-vous, on y était le premier jour d'ouverture (dans notre article spécial sur le nouveau café à Paris) mais on avait pas eu notre becquée pour cause de rupture de stock.

Pastrami ou Veggie?

Cette fois fut la bonne. On a pris un sandwich avec le meilleur pastrami sur paris à l'heure actuelle. La viande est chauffée, le cheddar fondu et le pain toasté. Un régal, fondant à l’intérieur, subtil, ce qui n'est pas évident pour un pastram', et légèrement croustillant à l’extérieur (moutarde au miel, chou, cheddar, pickles).

La version végétarienne (guacamole, tagliatelles de légumes, concombres, coriandre, menthe, vinaigre à la pulpe de pomme verte au miel), au pain frais, livrait son intéressante déclinaison de fraîcheur, merci la menthe!

Ils se tiennent au jus

De nouveaux jus sont apparus et une bière (La Parisienne). Celui au thé rooibos nous a plu par la faible présence de sucre. C'est dommage mais ils ne font plus de gateaux maisons. Maintenant c'est du Rachel's Cake. c'est une valeur sure mais plus répandu. Il se pourrait que le fait maison revienne à nouveau, avec les hirondelles et le printemps.

L'épicerie a pris du pois aussi cet hiver avec les confits de fruits et de légumes, les miels, les tomates séchées de Provence, les coulis et les huiles d'olive portugaise parfumées, entre autres.

Et surtout, il y a plus de place. Des tables basses font maintenant face au café et au bar. L'équipe de jeune aux manettes nous a super bien accueilli, pour nous permettre de passer un bon moment et de repartir ragaillardi (je sais c'est un terme années 50) pour notre prochaine migration.

Folks & Sparrows
Paris 11 - 14 rue St Sébastien
Bagel du jour 8.90€, formules de 9.90€ à 14.90€, expresso 2.50€

Café Chilango

Chill and go

Ce bar mexicain accueillant sert de délicieuses préparations salées ainsi qu'un très bon café

Eh oui, tout y passe. Paris revisite le monde en mode anti guide du Routard. Finies les affiches de paysage et les téquillas en mode recherche de l'authentique comme-pendant-ses-vacances. Le Mexique a droit aussi à sa modernité.

Les 3 larrons à l'origine du projet ont déjà fait leurs armes dans de bonnes adresses à Paris (La Candelaria, gastro) avant de décider, main sur le cœur, tels des mousquetaires, d'ouvrir leur coin de mexico à paname. Leur tour de force consiste à réunir plusieurs univers en un seul lieu. Le bar propose des alcools d’Amérique central mais aussi des bières artisanales parisiennes, des bons petits vins de chez nous et des sodas d'ailleurs (jarritos) ou des jus pressés.

On s'est fait latte!

Pour les 2 autres parties, la nourriture et le café, notre trio continue dans la même veine. En terme de jus noir, on ne peut que s'incliner devant le choix exigeant d'un café de spécialité. Sur des grains de Lomi, les meilleurs baristas de France vous prépareront des liqueurs parfaites. Derrière le comptoir, il n'est pas rare de croiser Melody, qui n'est autre que la championne de France 2014 en aeropress et en sourire. On peut donc lui faire confiance. En expresso, filtre voire encore d'autres méthodes, si vous demandez gentiment.

Avec filtre

Le chef revisite les standards mexicains avec goût et beaucoup de subtilité. Il ne faut pas toujours s’arrêter à son dernier voyage ou l'on a tendance à ne considérer que la cuisine de rue ou familiale. Comme dans tous les pays, il y a maintenant une cuisine évoluée, complexe et gastronomique. Certains chefs mexicains ont acquis une réputation internationale.
Le Tacos de Mole et sa sauce cacao 70%/piments séchés/amandes/cacahuètes/sésame est un bonheur:

Tacos Mole Poblano! J'en revais

Divin guacamole!

Je les ai testé également pendant un festival de street food, et les recettes étaient tout aussi soignées. Les produits sont frais, les assaisonnements délicats et des accords majeurs. De la belle musique. Mention spéciale aux tortillas qui sont maisons, craquantes et intenses! Les ingrédients sont sélectionnés comme ce blé ancien meunier d'Apt qui sert notamment pour les gateaux: cake amandes/clémentines; cookie choco 70%/café/noix; scone etc...

Doux Jesus!

La cantine est ouverte à l'heure des repas et pas mal d'événements y sont organisés. Checker sur le facebook pour ne pas rater notamment les fêtes mexicaines ou le menu du brunch. Ou allez-y et osez vos questions, ils sont hyper sympas!

Café Chilango
82 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Tel: 01 47 00 78 95

Facebook

Formules: 2 tacos + vin, soft, soda 10€
4 tacos ou quesadillas + vin, soft, soda 15€

Nest Paris, le Vietnam en couleurs

Nid doux, nid d'ange, ni amer

L'Asie mute à Paris en version comptoir moderne d'inspiration vietnamienne

Comme une parenthèse enchantée, une fenêtre sur cour. Un confortable nid d'oiseau mais pas pour n'importe quel Pékin (nom du stade national de la ville). On a tous besoin  d'un peu de réconfort, nest-ce pas? Même à midi.

Nest se niche dans la petite rue Villedo, havre de paix, à un battement d'aile du Palais-Royal et de la rue malSainte Anne. Bien cerné par les 2 Kunitoraya et le très chouette Télescope (dont le symbole en est une). Dans cette alcôve épurée et moderne, il y a à peine de la place pour 10 moineaux. Intime. 3 tables basses à partager et des tabourets fluo, des cageots, des cintres pour les vêtements et des lampes qui ont de la plastic. Pour les (tutte) fan de cosi.

Rien à cacher donc et palombe d'un doute, en témoigne le frigo vitré avec vue sur les produits bio et sains. Derrière leur petit stand sur mesure, 2 générations de femmes vous contemplent, et vous mitonnent en direct des petits plats colorés tirant vers le green. De la street food d'intérieur.

Les plats dégagent une impression de légèreté et une certaine subtilité. Confirmée au long de l'après repas. Quelques aromates simples, de la coriandre fraîche et de bons produits produisent des accords délicats. Entre rouleaux de printemps, salades detox, et banh hoï aux gambas/canne à sucre ou brochette de porc fumé, nous avons picoré:

ça vire au vert!

Rouleau gambas bio
(vermicelles sans gluten, carottes, concombre, batavia, menthe)

Salade fraîche et parfumée

Banh Mi burger de porc mariné aux 5 parfums
(Pain sésame artisanal, pickles de carottes, cocombre, coriandre, mayo, accompagné d'une salde de saison)
Le fameux sandwich vietnamien ici servi dans un bun artisanal au sésame. Rappelons que banh mi vient de pain de mie. Assez puissant et bien croquant. A la place du porc, poulet braisé à la citronnelle,  mix porc/poulet ou végétarien au choix.

Étonnant dessert asiate et US comme ce banana bread extrêmement moelleux et fondant, le brownie choco noir/épinards/huile d'olive vegan ou encore le Bahn bo Nuong (flan à la feuille de pandan et farine de tapioca) et le Ché Chuoi (dessert vietnamien à base de perles de tapioca, de banane et de lait de coco servi chaud).

Étonnant également la présence d'un serveur dans (un peu débordé) tant le rythme est aussi paisible qu'un matin à Hué et l'atmosphère câline. De la slow food slow cool, prévoyez l'attente. Certains objecteront la différence avec l'original, comme si c'était le propos! Ce nouveau snobisme d'expat ou pire de touristes type Planet Isolé, en fr. Cette cantine est une revisite moderne qui mêle produits et traditions dans une optique gourmande et créative pour clientèle ouverte et curieuse, pas pour les ayatollahs. Énième redite. Ce qui explique la présence de bons jus pressé bio ou de smoothie, quand ils sont dispo...


On jacasse, on jacasse mais pendant ce temps, la nouvelle carte s'invente et on va la louper au vol. J'en piaf d'impatience.



Nest
9 rue Villedo 75001 Paris
Tél: 01.40.20.45.20

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 16h

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Formule CYCLO 12,5€ entrée/banh mi/dessert ou NEST entrée/Banh hoi/dessert à 16,50€
Jus frais 4,5€ à 6,5€
Limonade maison au litchi 4€