Onoto

Pépite sans pipeau

Attention UFO en vue! Au hasard d'un détour bien caché, j'ai relevé une version gourmande de l'étrange. Sous couvert de viandes argentines enfin abordables, se cache, tapis dans la forêt du XVIIIe, une adresse de voyage en format poche, qui envoie Sardaigne, Sicile, Venezuela et Caraïbe à table.

James Bùn, Cang-tin vietnamienne

My name is Bun, James Bùn

Par quels agents plus ou moins secrets, le bobun, le banh mi et le pho - le vrai? - ont-il pénétré le territoire gastro français? Ont-il eu des complices? Sa majesté, la street food vietnamienne, utilise-t-elle un réseau interne? Diaspora, déçus de la quiche? Quel est son chef?

Après l'avoir cuisiné, on a pu savoir qu'il s'agissait d'un vietnamien pur jus - brusquement retourné au pays (100% véridique) à la solde d'un patron français.

James n'a fait qu'un bond: un arrangement entre l'Asie et la France pour la nouvelle loi du marché de la street food. Pas étonnant d'y retrouver tous les codes pas si secret du genre: mobilier et vaisselle usuels, recettes simples, produits frais, fait maison. Comme dans les cantines viet', on retrouve les tabourets colorés et les tables en fer. Il est même possible d'acheter une partie de la déco.

Arsène, l'omelette qui en prend plein les œufs!

Aux tomates et aux champignons...

Le meilleur moyen de faire des omelettes sans casser des œufs, c'est de les manger ailleurs que chez soi. Et tant qu'à faire, pourquoi ne pas aller chez un spécialiste? Les 3 larrons en foire, Gabin, Alexandre et Arthur, ex-paire d'exquis dans les plus grandes maisons... de street food, ont "concoqueter" le projet des années durant, avant d'aboutir à ce "fast foud" propre à œufs.

La Vezier: poulet, Reblochon, poivrons grillées,
chutney de mangue, estragon

NOUS, smile food

NOUS, c'est le goût!

Une nouvelle petite cantine-resto gourmande chaleureuse et originale dans le 10e (+ une 2e adresse toute neuve plus grande)

Salade, burger, burrito y sont traité en mode smile food, sain et coloré, avec des produits frais de qualité

Comment distinguer une cantine d'une autre et surtout une bonne? Parmi l'éclosion actuelle des mangeoires à salariés, il existe des projets de cœur, beau et bon à la fois, sans millionnaire derrière.(suivez mon regard). Ce qui n'est pas forcément une assurance vue les difficultés financières du projet "la Jeune Rue".

2 jeunes intrépides qui ont voyagé - cela se voit - ouvert, curieux, sans œillères ni catégorie ont décidé d'ouvrir leur adresse. La large baie vitrée joue d'ailleurs franc-jeu et à l'opposé de la Iere impression façon galerie: une seule grande table, des chaises et de la chaleur autour. Dans leurs yeux, dans la température de la lumière des anciens appliques chinées au ton orangé et dans les radiateurs! Bon, ça c'est anecdotique, l'adresse vient tout juste d'ouvrir et le rideau de chaud va bientôt être installé. On a pas l'impression que l'adresse en a besoin mais si on se fie à leur instinct et à leur désir de nous faire plaisir, on leur fera confiance.

De la smile food, cela veut dire quoi? Une nourriture saine et gourmande sans prise de tête. Du fait maison, en frais avec des produits de qualité. Une attention est portée sur les cuissons, et des alternatives sans gluten sont proposés, vu la galère passée du gérant. Le tout personnalisé. Ici les plats commencent par le même préfixe "nou": le Nourrito, la Noupe, le Nourger poulet et les Nourmandises. Pour rassurer tout le monde, la carte comprend également des salades, des boissons dont un jus préssé du jour et des hotbox (riz de Camargue et salade de saison + 1 option au choix noulet rôti, noullettes de boeuf ou veggie).

Je vais déroger à la règle que j'aime suivre: manger plusieurs plat avant décrire. J'ai été immédiatement conquis par juste un déjeuner pris tardivement. En effet, quasi impossible de manger à 14h45 dans la quartier! Les nourritos ont la même base: tortilla, salade, épinards, oignons rouges, avocat, pickles sucrés, coleslaw. Puis on ajoute une des trois options en "nou" citées plus haut.

La veggie m'a immédiatement tenté: boulettes de pois chiche, épinard, lentilles, herbes, grillées au four, sauce yaourt menthe. C'est frais, croquant par la fraîcheur des produits. On reconnait les ingrédients un par un et en même temps, il y a un mélange harmonieux. La sauce yaourt menthe vient adoucir la vivacité du l'oignons, l'avocat amadoue le pickles etc...
Un bon jus pressé du jour et l'on sent sent rassasié et nou-rri.

La photo n'est pas de nous, mais de nous...

Malgré un dessert plus proche d'un boisson mais original (Miam Banane: lait de coco, banane mixée, lait de riz, graines de courges et tournesol, noix) je me suis promis de revenir pour "noûter" à leur noupe fraîche, leur frites maisons avec peau, le banana bread, le carrot-cake etc... et passer un bon moment à parler de NOUS, de vous, de nouveau et de rien.

Lors de notre 2e visite, nous avons pu tester la "hot box" composée d'une salade de saison, de riz 1/ 2 complet de Camargue et d'options noulet/noulette, une réserve d’énergie pour la journée et un format idéal de street food saine.

A Nous 2! Surtout qu'il y a maintenant 2 établissements avec leur nouvelle adresse plus spacieuse et tout aussi design, et une carte plus longue


NOUS
Fast Food
16 rue de Paradis 75010 Paris
Metro Poissonnière, Château d'Eau
Du lundi au vendredi de 10h à 14h30
Le samedi de  12 à 22h. En mode goûter l’après midi, Wifi

Restaurant 
8 rue de Châteaudun, 75009 PARIS
Metro Le Peletier, Cadet
Lundi au Samedi 12H-14H30 / 19H-22H30
Tel: 09.50.51.58.82

Formules de 11,50€ à 14€, Plat à partir de 8€
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http://www.nousrestaurant.fr/

Yuman, resto-épicerie bio soldaire

Nettoie l'homme

Dans un quartier dont on a peine à donner un âge et un esprit, cette cantine agréable prétend nourrir son homme avec goût et respect.

Ne cherchez pas le concept, cela fausse les jugements. Un restaurateur a le droit de "penser" son affaire, sans pour autant enlever de l’humanité ou de la sincérité.  Auparavant, il n'y a avait que des restaurants classiques; aujourd’hui, une multiplicité d'offres plus ou moins segmentées. C'est même rassurant pour ceux qui n'ont pas l'ambition de "cuisiner".

Cette nouvelle adresse en 4 zones, se trouve dans l'improbable contre-fort de l’Avenue de France, près de la BNF Mitterrand. La terrasse, l'entrée avec sa table haute, la mezzanine cosy ou la salle du dessous créent plusieurs ambiances assez agréables.

Cependant, Yuman, comme son nom le laisse penser veut s'inscrire dans la veine des cantines bio, éthiques et saines. Au niveau engagement, pas de problème mais qu'en est-il de l'écueil principal de ce genre d’établissement, le goût?

Dans l'ensemble, c'est plutôt pas mal. A partir d'une carte qui évolue du petit-déjeuner au dîner, le chef épaulé par Amandine Geers pour certaines recettes, a voulu donner de la saveur à des classiques en les parfumant d'épices et de condiments.  

A midi, sur l'ardoise, une proposition végétarienne, une sans gluten et une autre sans lactose permettent de servir les principaux régimes. La soupe est très convaincante, tant au niveau texture que parfums. Les farfalles crème de champignons cuites minutes bien dans l'esprit, c'est-à-dire assez brute. Le sauté de porc/lentille verte (10.20€) était intéressant aussi grâce aux cuissons courtes - encore un signe de santé - et aux aromates. Seule la sauce trop épaisse trahissait la phase d'essai. Gilles Tessier, le patron-voyageur, en a d'ailleurs convenu.

Rassurer-vous, ça se mange

Le dessert est...surprenant! J'ai rarement vu un dressage aussi équivoque pour une mousse de chocolat, presque une négligence. Cependant, elle était délicieuse, noir intense. 

Préférez les formules car j'ai vu des tarifs de desserts ou de boissons (bon choix) un peu élevées. De même, ne venez pas trop tard, ils ont tendance à suivre la règle française: arrêter le service avant l'heure indiquée. Ce qui nous a permis toutefois de les voir préparer le goûter. L'épicerie fine permet de se préparer un repas chez soi, boisson comprise, comme les céréales MiniMagoo ou les préparations Marlette au juste prix cette fois. Il y a également des sandwichs qui ne m'ont pas tenté et des salades.

Le choix d'ingrédients frais plutôt locaux cuisinés sur place tout maison garantit un repas sain et nutritif, surtout que les quantités sont là. Une adresse pour se relaxer ou reprendre un bon shot d’énergie, avec une certaine idée de la gourmandise.

Yuman

70 rue du Chevaleret, Paris 13

Du lundi au samedi de 8h à 23h

Sur place ou à emporter 

Menu de 8€ à 16€