Napoli caffè, l'Italie à Paris, en mode 3 couleurs

Café serré et accueil ouvert!

L’Italie, c'est bien sur une carte mais surtout un accueil.

Et chez Napoli, il est soigné!

Dans le menu midi pas cher§

On pourrait presque dire qu'on pourrait y aller rien que pour ça. Pour faire la diff avec "l'équivalent " parisien.
Effet contraste garanti!

Trône de Fer!

Si encore on peut parler d'équivalence... Ici, le client est bien aimé. Choyé. On se met en 4 pour lui. La carte n'est qu'une proposition pour mieux le satisfaire, au sens général.

Polpette, l'Italie en héritage

Vacances italiennes

l'Italie, ça nous botte...toujours

Les ouvertures de resto-pizzeria se multiplient. Chacune avec son vernis ou son histoire.

La créatrice a voulu créer un pont entre son passé et le présent, entre sa famille et Paris.

Ce fil tendu est du velours, rehaussé d'or et de marbre. La salle claque. Les banquettes adoucissent le son. Ce voile bleu virevolte et revient. L'important, on s'y sent bien, et le service y est aussi pour pour quelque chose.

Crochè croquant à l’extérieur
fondant à l'intérieur...

Ave Pizza Romana, la terre est plate comme une pizza romaine

César, ceux qui vont se nourrir te saluent!

Pour ce qui restera comme un de mes coups de coeur de l'année passée. L'arène des pizza à la romaine a maintenant son roi, ou plutôt son Jules.

Le chef pizzaïolo, Fred, passionné, amoureux, romain d’origine, n'a pas peur de lutter avec les clichés. Il passe entre les mailles de la côte d'amour et des pré-requis académiques. Il va au-delà des attentes du public, tout en respectent le panthéon, la technique et surtout, sa clientèle.

Pizza du jour

Black Angus: tomate, mozza fior di latte,
tomates cerises, roquette, bressaola,black angus,
 copeaux de pecorino

Pastificio Paris, bonne pâte!

Paris gagné!

On peut dire que ça faisait longtemps qu'on l'attendait celui-là! Un an et demi pour être précis.
En bavant devant les photos de leur compte Instagram. Des plats de pâtes soignées, colorées, artisanales et faites à la main. 

Quelques passages dans la rue du resto, vitrines peintes, carton plein la salle abandonnée n'ont fait qu'entretenir le mystère. Des messages en DM l'ont prolongé...

Et puis soudain l'éclair. Il y a une semaine, la vigie foodie, comme un réveil, a sonné. C'était l'heure...de la réouverture. Fini l'ex resto de brunch.

Les 2 associés italiens - armés de leur machine à fabriquer des pâtes de farines bio, extrudées au bronze - ont sorti les couteaux et les menus.

Le rideau s'est levé. Le scénario repose sur quelques lignes: de simples recettes italiennes de régions aux produits frais de saison. De quoi casser 3 pattes à un canard.

Café Lai'tacha, le traiteur gastro franco-taïwanais

A s'en lai'tcher les doigts?

On pourrait l'appeler la Dame de Taïwan, Adeline Grattard, récemment étoilée pour son resto de Bao, vient d'ouvrir une nouvelle adresse franco-taiwanaise détonnante (je vous refais pas le coup de l'Asie-mutée).

Traiteur, gastro, resto, tapas, café, fusion, classe, salon de thé chinois tout à la fois! 

Si la cuisine chinoise se résume aux adresses du 13e, alors préparez-vous à un "sacré" changement.

Déjà cela ne ressemble pas à un restaurant... mais à une chapelle design. L'agence qui a réalisé le décor a mis les petits plats dans les grands bacs. Place au volume, physique (visez la hauteur de plafond et la mezzanine) et sonore (musique techno-cool).

Un (trop?) long comptoir fait face à une tablette de même taille en mange-debout. Trop long, comme mes articles, parce que la vente à emporter ne remporte pas le succès escompté, par rapport au service à table. En France, on est street food assis....!
Et bien que le confort ne soit pas au top, à cause des bancs à partager plutôt glissants, l'atmosphère est paisible et relax. Et le service attentif.

Dalmata, la pizza sans tâches

Nom d'un chien!  

La pizza n'en finie pas de faire sa mue à Paris. De nouvelles adresses apparaissent plus vite que le temps d'en faire la liste

Nouvelle peau pour Dalmata, tout récent spot (je vais vous casser les pieds avec ce jeu de mots ;) ) qui entend renouveler l’expérience. Serez-vous prêt à tenter l'aventura?

Dalmata ne s'en laisse pas compter. Sans collier, les jeunes proprio élèvent le niveau très haut et le l'exigence. Ici, c'est Napoli, baby.

Pizzeria popolare, le (dernier?) Big Mamma

Front populaire

On arrête plus le groupe Big Mamma qui ouvre sa 5ème adresse, avec sans doute le même succès à venir.

La promesse quasi électorale est forte, faire baisser les prix...de la pizza! Notamment en proposant une Margherita DOP à 5€...et des glaces artisanales. Alors on vote?

L'entrée, ça, vous le verrez!

Voilà la clé de la réussite, prix bas, qualité, fraîcheur et cadre soigné. Ce qui fait un joli trousseau. La mariée était en blanc, et les invités pressés, trop? Pensez, il y a déjà des avis sur le net (google maps) avant même l'ouverture...! Ce qui laisse présager de l'attente, dans tous les sens du terme.

Le sous-sol, ça brille!

La déco est sublime. Affirmant encore plus le lien avec le modèle (caché): Pizza East à Londres. Ça en jette, ça envoie en cuisine. Comme chez les britons, tout est ouvert. Une armada italienne prépare et cuit les 4 entrées "street food" de Napoli, les pâtes servies plus rapidement, les "Patti tipici", les fromages artisanaux et les produits à partager (Charcuterie, burrata, etc), les pizza blanches ou rouges (40 minutes d'attente) les desserts et les cocktails.

Il y a 2 services qu'il ne faut pas rater. La queue commence à 12h, voire avant, le dernier accueil est jusqu'à 14h30 au déjeuner. Venez tôt...ou prenez un RTT.

Le repas

Grâce à la rencontre inopinée d'autres mangeurs solitaires, j'ai partagé mon repas avec Pascal, qui venait déjeuner entre 2 équations à 12 inconnus et que je ne connaissais pas. Est-ce ça la magie de Big Mamma?

Mozzarella Fritta (boulettes de bufala frites aux herbes siciliennes sauce caponata aux tomates brulées) Un plaisir simple sur des goûts qui plaisent à tous, frit, sel, tomates. Les herbes donnent un peu de relief. La capo était très très liquide.

La 2ble cuisson donne des textures incroyables

Artichaut alla giuda (double cuisson romaine, sauce cacio e pepe) 

Bravo Pascal! La meilleure entrée. Une triple texture envoûtante et originale, chips pour les pétales, croustillante pour le bord, fondante au cœur. Petite sauce de fromage de brebis cacio e pepe en accompagnement pour relever le tout. Ce qui se fait pas trop en Italie et surtout dans le "Ghetto" à Rome mais qui s'accorde parfaitement. Délicieux!

Cuisson?

Pizza Margherita DOP (mozza fior di latte, tomates San Marzano, basilic)

La fameuse pizza à 5€. Une belle pâte dense et lourde assez humide. La cuisson n'était pas optimale, trop forte et trop courte, mais c'était les premiers jours. Un sacré morceaux à s'envoyer. Surtout qu'il est interdit de laisser le bord selon l'IFP, alias "Italian Food Police". Les tomates étaient très fraîches, légèrement acides. Franchement, pour le prix, elle est très bien. On sent la fermentation de la pâte.

Parma mia!

Assiette de jambon de Parme DOP 24 mois

J'ai décidé - à l'instar de mon voisin de droite, ex habitant vénitien - d'accompagner la pizz' d'une assiette séparée de Parme pour le garder froid et fondant.

Voilà le programme!

Pizza Regina Vittoria (tomates San Marzano, mozza fior di latte, jambon cuit aux herbes, champignons frais, olives taggiasche, herbes siciliennes)

La pizza de Pascal: Aidé de son calculateur intégré, il a su dégoter une superbe pizza qui concentre tout le savoir-faire de Big M. :Cuisson parfaite cette fois, et une pâte mieux levée. Gourmande et équilibrée.

Churros d'Amalfi pour 1,2,4,8 (churros fourrés au gianduja et zeste de citron d'Amalfi)

Une petite sucrerie qu'il faut accepter de s'envoyer après le reste, un peu sèche toutefois. Ne pas laisser refroidir! Ce qui ne devrait pas vous arriver si vous n'êtes pas blogueur, heureusement. J'ai adoré les zeste de citron.

Glaces maison Fior di latte di bufala (supp Chantilly)

Encore une fois le choix de Pascal le grand-frère, celui qui prend toujours les meilleurs plats. Une glace italienne, c'est-à-dire moelleuse au goût marquée de lait frais fermier. La chantilly avait l'air parfumée au citron aussi. Avec la brioche, c'est un final parfait. Mérite de taster les autres parfums.

Bref, la folie est toujours là. Je suis arrivé à 12h15 et j'ai failli passer au 2e service de 13h30/14h. Mais finalement je n'ai attendu qu'un 1/4 d'heure devant le fameux mur des lamentations de Big Mamma, une gigantesque vitrine (blindée j’espère) de bouteilles d'alcool dans les tons orangées.

Un décor impressionnant, deux salles, 250 places je crois, pour un plaisir simple et immédiat, qui plait à tous sauf aux gens pressés ou à ceux à qui le fait de se faire éconduire est considéré comme une humiliation. Il y a des restaurants italiens plus pointus, plus gastro, plus moches mais rarement à ces prix-là. Il faudra évidement prendre sa vision du mal ou du bien en patience...mais à 6.50€ pour une pizza artisanale et un verre de bière maison, c'est imbattable. Et avec un tel décor en plein Paris, il fallait oser! Bravo pour ce geste, même s'il implique de ne pas prendre de réservation (à cause du no show français).

MAJ. Changement de carte pour notre 2e visite:
De nouvelles antipasti (pulled pork dips; melanzana in carozza des aubergines frites et farçies à la mozza, tomates et pecorino délicieuses; poulpi kiki; mozzarella fritta)

Aubergines frites farcies à la mozza
tomates, pecorino

Des pizzas qui s'enrichissent (Fior di latte, porchetta, fines lamelles de pommes de terre, romarin ou "Hot burrata" piquante, ou "Double truffe", etc...) et deviennent sexy comme la Cicciolina! Je ne pourrais jamais savoir si elle fait le même effet que l'originale...  . Ou "modernes" comme la Magic Champi & friends.... (cf photo)

Magic Champi & Friends
Fior di latte, datterino confites, champignons

La Cicciolina
Mozza Fior di latte, tomates San Marzano,
jambon toscan, roquette, basilic

Et toujours les glaces maisons dont une gourmande crème glacée noisettes avec des morceaux grillées dedans! Ajoutées à ma gmaps que le blog...

Pizzeria Popolare 

11 rue Réaumur 75002 Paris

Metro Réaumur, Grands Boulevards

Tel:  01 43 41 32 15

Facebook

Ouvert 12h-15h30, 19h-23h, attention fin de "mise en liste" à 14h30

Entrées "street food Napoli" 8€, Pizza 4€ à 16€, desserts 4€ à 8€


Les articles sur les autres établissements Big Mamma que nous avons tasté
Big Love Caffè, Mamma Primi, East Mamma , Pizzeria popolare, Pink Mamma

Lalà lasagneria, les lasagnes droit au coeur

La La L'ère des lasagnes a sonné

Trop de salades sur la lasagne ont terni son image. Voilà pourquoi 2 italiens indignés - et sympa - ont décidé d'offrir aux parisiens un moyen de la déguster comme il se doit.
Et quoi de mieux que de faire appel à la référence, la mama! La lasagne, archi fraîche, cuisinée sur place avec des ingrédients sélectionnés, et déclinée en plusieurs versions, se mange "comme à la maison". Ce qui ne veut pas dire que vous allez y mettre les doigts, ou vous en faire un rouge à lèvres. Mais que les produits et les cuissons seront respectés et que tout cela se fera en toute simplicité
Moins liquide et plus moelleuse que la "française", la lasagne rejoint ainsi la liste des plats italiens dignes d’être savourés à Paris

Et pour remonter dans l'estime des italiens, le mieux est de prendre des cuistos (ou au moins des patrons) italiens! Les 2 compères ont ouvert un restaurant à leur image: sincère, juste, simple et décontracté, chaleureux.

La déco est aussi fraîche, blanche avec des ajouts de bois. C'est une trattoria, une adresse de quartier familiale et accueillante, qui ne chercha pas à intimider mais à rassurer.

Faggio, pizza et vin

Pizza à part

Une bonne pizzeria de derrière les fagots, qui joue à hêtre (faggio en italien) sans avoir été, qui ne fait pas de fumée sans feu de tout bois mais des pizza larges comme des troncs et fourrées comme des bosquets touffus

Au four à bois sans soif de bons vins natures dans un cadre supérieur très nature & découverte, entre liège et bar design

Le décor est surprenant: tomette, carrelage blanc, fût de bois et même liège. Une sorte de chalet chaleureux avec un trophée à l’intérieur, le four. Et il a du chien de classe, avec sa mosaïque de faïences. Non moins que le bar hollandais aux formes seventies. "Vous pouvez dire à votre ami d’arrêter de regarder par la fenêtre" comme disait Les Bronzés au ski. En effet, au lieu de rester dehors à mater, mieux vaut faire un baci sur la bûche dans une des 2 salles, à l'avant et à l’arrière de l'appareil.

Capucine, la caffeteria italienne

Dansons la Capucine

Un nouveau petit bistrot italien plein de fraîcheur et de grâce, où les femmes mènent la danse toute la journée, du petit déjeuner au goûter

Panettone repéré sur le bar et les torrone (nougats) derriere!

Ce micro resto a remplacé le Caffé dei Cioppi, qui nous avait tant ravi à son ouverture. Fabrizzio, l'ancien patron a passé la main à des compatriotes réservés mais audacieuses. Les 2 sœurs Melis accueillent avec sourires et calme, sans les gesticulations clichées que l'on attribue aux italiens. Quand on connait leur région d'origine, cela devient une évidence.

Pizzeria dei Cioppi

Ciappo!

Après la claque qu'on avait pris dans leur Ier établissement, le Caffè dei Cioppi, c'est maintenant une tarte, bien cuite, que nous avons dégusté, dans leur nouvelle annexe dédiée à la pizza al taglio.

C'est à croire que tout se fait à deux chez les Cioppi! Le couple transalpin a déjà connu un double succès d'estime et d'audience avec leur micro restaurant familial à la cuisine maison personnelle et intense. En multipliant le mètre carré par 2, le chef Fabricio, s'est offert un nouveau terrain de jeu, à 2 pas, pour exprimer son amour des produits "pure origine" Italie. Manifestement, ça le bottait.

Il s'est donc installé en lieu et place de 40x60, qui sortait déjà les pizze dans le format du même nom. Une affaire de chiffre. Bon calcul de sa part, puisque le résultat est exponentiellement égal au plaisir ressentie. Et c'est rue Trousseau qu'il a trouvé la clé.

La parité est tout aussi respectée puisque sa compagne veille maintenant au grain en mettant la main à une pâte du jour maison comme ils l'ont toujours fait. Pas de recette dictée ou de principe régional (romaine ou napolitaine) mais des souvenirs et des envies qui respirent l'enfance et le vécu. La chef étant pâtissière, la tarte du jour respirait le beurre et le fondant. Aidée par Diego, le fidèle complice, ils cuisent à la plaque des pizzas plus épaisses mais très aérienne réalisées avec de bons produits et généreusement garnies.

A la ricotta de brebis qui ne fait pas fondre que le fromage

Quelle pâte, ces italiens!

La carte était si alléchante que le choix a été coriace: pizza à a la saucisse n'duja, ricotta de brebis de dingo et sauce tomate savoureuse (Calabrese); tarte garnie de (beaucoup) de bons légumes et croustillante accompagnée de roquette. On aurait pu choisir une margherita, une rossa (anchois), une scarmoza (fumée) ou bien une caponata, une salade, une focaccia (posée mais non imposée, sans même demander, on vous propose de changer les ingrédients), deux salades...

Pour accompagner tout ça, de joli vins italiens et une limonata Portofino qui rafraîchit. Les bières artisanales de la péninsule nous faisaient également de l’œil, tout comme le limoncello bio. Parfait pour préparer le terrain à une mine d'or: une tarte aux noisettes crémeuse et explosive en bouche.

Dans cette petite salle simple qui fait penser à un café de quartier, on se sent proche et bien, comme des voisins. Et on rêve d'habiter à 2 pas...de deux....bonnes adresses.


Pizzeria dei Cioppi
44, rue Trousseau, 75011 Paris
Tél.: 09 84 48 14 58
5 à 7€ la part
Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 22h. Fermé dimanche & lundi.

facebook

Lien vers notre article sur Cafffè dei Cioppi

IT Trattoria

Un hit?

Un nouveau concept de restauration arrive à Paris avec cette trattoria moderne, spacieuse, aux recettes simples préparées en direct.

Apres notre test de Quindici et ses 700m2 en plein Paris en multiples espaces, on test maintenant une nouvelle version de restauration rapide à l'est de la capitale de 300m2! Ce n'est pas vraiment un concurrent mais plutôt une déclinaison moderne de la cantine à l'Italienne. Pour ceux qui sont allés à Londres (notre cas), Berlin, La Défense ou Marseille, la gémellité est frappante avec Vapiano. Ou comment une chaîne distille du frais et de la qualité, l'antagonisme du moment.

Grand espace qui mêle tables d’hôtes à partager et zone plus classique, belle décoration qui met en avant les produits et les différents produits de la carte, un service jeune et une cuisine ouverte. On retrouve également les bippers pour indiquer que votre plat est pret. Des vidéos sont projetés sur les murs, il y a même un coin ipad, les italiens confirment leur talent d’aménageur d'espace (Costa).

C'est un véritable changement dans la mentalité nationale. On le sait, les français préfèrent les petits espaces intimistes, les patrons fort en gueule, le "tradi", "l’authentique" dont chacun a une définition. Ici, c'est la rupture. C'est beau, propre, sympa et moderne!

En y retournant, j'ai pu tester les deux plats phares, la focaccia et les pâtes, ainsi que les boissons qui ont droit à un traitement spécial. Chaque jour, les cuisiniers en paires préparent dans leur machine des pâtes (sans œufs) qu'ils feront cuire à la minute dans un bain automatique au timing parfait et adapté au type de pâte choisie. classe non? Ensuite, ils réaliseront - avec le sourire - la sauce dans une poêle au dernier moment.

Rigatoni all'amatriciana fraîches et jus It Italy

Les pâtes était délicieuses, des Rigatoni all'amatriciana (Olio extra vergine d’oliva ∙ Sauce aux tomates cerises de Sicile ∙ Oignons bio ∙ Pancetta I.G.P. ∙ Pecorino I.G.P. Persil bio ∙ Origan) al dente, bien chaudes, avec une sauce qui avait un bon gout de tomates, enfin. J'ai apprécié le choix entre parmesan et pecorino par dessus.

La focaccia est moins intéressante, à mon gout. Bien que les produits (huile d'olive familiale de Calabre, charcuterie et formages DOP ou IGP) soient bons, le fait que la focaccia soit réchauffé en 2 temps et notamment avec la garniture sèchent le plat et "salent" la viande.

Le dessert garanti maison, un tiramisu fraise était beaucoup trop sucré pour plaire aux gourmets mais au moins il était maison.

Des silos de café! Si haut.

C'est du coté des boissons que cette trattoria tire son épingle du jeu. Le café est soigné, moulu sur place, dans une belle machine propre (la différence!). Et surtout, ils proposent des frozens yogurts et des jus de fruit et légumes bio en cold press, c'est-à-dire sans centrifugeuse qui brûle les vitamines. Ça a un prix, mais pas le même gout. Le responsable des boissons a un passé qui parle pour lui, en France et en Angleterre. Il est très attentif aux approvisionnements d’après la discussion que j'ai eu avec lui. Le IT Italy (pommes, raisin, basilic, raisin) est vif et astringent. Le IT Boost au Kale me tente bien!

De plus, l'adresse est ouverte 7/7 et de 10h à 22h30! Le personnel, très jeune, sur lequel j'ai toujours des a priori, s'est montré enthousiaste, concerné, dynamique, hyper sympa et attentif. Il faut noter le recrutement particulièrement bien mené avec des employés qui ont travaillé, en France ou à l’étranger, dans des concepts équivalents et qui connaissent leur affaire (j'ai pu parler à plusieurs d'entre eux). Ce qui en fait un endroit agréable et étonnant. On pourra même siroter en terrasse, des que l'été aura commencé....

Edit: Il y eu une reprise en main et un changement d'équipe. Du nouveau à venir avec sans doute la fin des focaccia et peut-être des pizzas maisons. En attendant, j'ai pris un frozen qui se démarque par un gout de lait prononcé et une texture ferme, les toppings sont pour l'instant constitué de produits frais et bio, ce qui est une excellente idée.

Maj: Encore des changement! Nouvelle disposition: plus de tableau géant à l’entrée mais une grande vitrine avec salades et 3 focaccias, puis les pizzas et les pâtes. 
Le plat de pâte ne m'a pas convaincu (assaisonnement) et la pizza (dont il manquait un ingrédient) a une pâte trop cartonneuse bien que la garniture soit bonne.


IT Trattoria
125 Avenue de France, 75013 Paris
Tél: 09 84 40 48 14
http://www.it-trattoria.com
Facebook

Trattoria, focaccia, pasta fresca, vino, salumi, antipasti, salume
Ouvert depuis le 6 mai

Pâtes de 9.4€ à 12.9€; salades de 8.4€ à 10.6€; antipasti de 5.5€ à 6.9€; focaccia 5.5€
Bières 4.5 et 5.5 sauf happy hours; cave à vin; jus de 4.9 à 6.50€, expresso con pana 2.5€
Formules petit-déjeuner avec Cornetto!
A emporter (même tarif)
ipad en libre service